Ländle Gemüsekiste

Spätherbst und Winter ist die Zeit der bitteren Salate. Ihre Bitterstoffe haben unter anderem eine beruhigende und antientzündliche Wirkung. Bittersalate wie  Endivie, Radicchio oder Zuckerhut sind nicht bei allen Kunden gleich beliebt. Nur wegen der Bitterstoffe sollten die gesunden Salate nicht gemieden werden. Sie enthalten viel Vitamin C, B-Vitamine, Kalium und Kalzium. Bei Radicchio sind besonders der Strunk und die Rippen bitter, bei Chicorée der Strunk. Werden sie entfernt, ist der Salat gleich weniger bitter. Bei Endivie hilft das kurze Einlegen der Salatblätter in warmes Wasser, da Bitterstoffe zwar wasserlöslich sind, sich aber in kaltem Wasser nur schwer lösen. Nicht zu lange einweichen, damit die wasserlösliche B- und C-Vitamine nicht auch verloren gehen. Auch bei der Zubereitung kann man versuchen, die Bitterstoffe mit einer süßen Geschmacksnote zu kombinieren um ihnen so die Intensität zu nehmen. Endivien harmoniert zum Beispiel mit Apfel- oder Orangenstücken, die man einfach unter den Salat mischt, oder ganz klassisch mit gekochten Erdäpfeln. Die Marinade kann ebenfalls dazu beitragen, bittere Inhaltsstoffe abzumildern, indem sie zum Beispiel mit Joghurt oder geriebenen Nüssen verfeinert wird. 

Danke an alle, die bei jeder Lieferung den sauberen, leeren Gemüsekarton hinausstellen!

Wir wünschen guten Appetit!
Werner und Daniela Fessler
Michael Hagspiel