Rezepte TOMATE

REZEPTE TOMATE

Blumenkohl-Bolognese

Rezept für 4 Personen 
Ca. 400 g Nudeln, 1 Blumenkohl, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, ca. 300 g Tomaten, 300 g passierte Tomaten, 150 ml Gemüsebrühe, 100 g rote Linsen, getrocknete Kräuter (Oregano, Rosmarin, Thymian), frische Basilikumblätter, Chili, 2 EL Balsamico
Zwiebel und Knoblauch hacken, Blumenkohl in Stücke schneiden und grob raspeln und die Tomaten würfeln. Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchstücke darin andünsten, Blumenkohl dazugeben und unter Rühren ca. 10 Minuten anrösten. Mit Balsamico ablöschen, Tomatenstücke und die passierten Tomaten, Gemüsebrühe und die Linsen hinzufügen. Alles mit Salz und gehackten Kräutern würzen, aufkochen lassen und dann bei niedriger Temperatur ca. 30 Minuten köcheln lassen (bis die Linsen gar sind). Basilikum zupfen und dazugeben. Bolognese mit Chili, Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Nudeln servieren.

Scharfe Hackfleisch-Bohnen-Pfanne

Rezept für 2 Personen
250 g grüne Bohnen, 300 g Rinder-Hackfleisch, 4 Tomaten, 2 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel, 1 Pfefferoni, 2 EL Olivenöl, 1 Schuss Rotwein, 1 TL Majoran, Salz, Pfeffer, bei Bedarf Chilipulver zum Nachschärfen
Tomaten würfelig schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Pfefferoni fein hacken. Bohnen in Stücke schneiden, in Salzwasser bissfest kochen, abseihen. Olivenöl erhitzen, Zwiebel anrösten, Hackfleisch zugeben und anbraten, Knoblauch und Pfefferoni mitrösten, mit einem Schuss Rotwein ablöschen, Tomaten zugeben, Flüssigkeit einkochen lassen, scharf würzen. Bohnen untermischen, gut anwärmen lassen. Dazu passt Blattsalat und knuspriges Weißbrot.

Ei im Gemüse-Nest

Rezept für 2 Personen
1 Knoblauchzehe, 1 kleine Zwiebel, 1 Paprika, 2 Tomaten, ½ Zucchini, 2 Scheiben scharfe Salami (5 mm), 2 Eier, Salz, Pfeffer, Petersilie
Knoblauchzehe und Zwiebel fein schneiden, Gemüse und Salami fein würfeln. Knoblauch- und Zwiebelstücke andünsten, Gemüse und Salami dazugeben und mit Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie würzen. Gemüse in 2 ofenfeste Schälchen füllen, in der Mitte eine Mulde freilassen. Eier vorsichtig aufschlagen und in die Mitte des Gemüses setzen. Die Schälchen im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C ca. 15 Minuten backen, bis die Eier stocken.

Gefüllte Aubergine

Rezept für 2 Personen
1 Aubergine, 200 g Hackfleisch, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, Chili, 1 EL Tomatenmark, 3-4 Tomaten (wer es lieber mag gehäutet), Salz, Oregano, 1 Mozzarella, geriebener Parmesan
Aubergine halbieren, im Würfelmuster einschneiden und in Salzwasser ca. 30 Minuten ziehen lassen. Anschließend abspülen, trocknen und mit einem Löffel die Würfelstücke herausnehmen, dabei einen Rand stehen lassen. Das Fruchtfleisch klein schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Chili fein schneiden und in Olivenöl andünsten. Hack- und Fruchtfleisch dazugeben und anbraten. Tomatenmark unterrühren, Tomaten würfeln und dazugeben, mit Salz und Oregano würzen und zugedeckt köcheln lassen. Masse nochmals abschmecken und in die Auberginenhälften füllen, Mozzarella darauf verteilen und im vorgeheizten Backrohr bei 180°C ca. 15 Minuten backen. Parmesan darüber streuen und weitere 10 Minuten überbacken. Kartoffelspalten aus dem Backrohr schmecken sehr gut dazu.

Mediterrane Fenchelpfanne als Beilage

Rezept für 2 Personen
1 Fenchel, 2-4 Tomaten, 1 kleine Zucchini, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, schwarze Oliven, Salz, Pfeffer, Rosmarin, Mozzarella 
Zwiebel in Ringe, Fenchel in Streifen und Tomaten in grobe Würfel schneiden. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und Zwiebelringe darin andünsten. Knoblauch, Fenchel und Rosmarinnadeln mitdünsten. Tomaten dazugeben und alles ca. 15 Minuten köcheln lassen. Mozzarella in Scheiben schneiden. Gemüse in eine ofenfeste Form, Oliven darauf verteilen, mit Mozzarella belegen und im vorgeheizten Backofen überbacken.

Blumenkohlpizza

Rezept für 2 Personen
250 – 350 g Blumenkohl, 150 g Hüttenkäse, 1 Ei, Salz, Pfeffer, ca. 200 g Tomatenstücke, 100 g Mozzarella, schwarze Oliven ohne Kern, 1 Knoblauchzehe, Oregano , frische Basilikumblätter
Blumenkohl in Röschen teilen, Strunk in Stücke schneiden. Alles in einem Mixer in Reiskorngröße zerteilen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 15 Minuten rösten. Blumenkohl mit Eier und Käse mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. 2 Portionen auf das Backpapier geben, zu Fladen formen und wieder ca. 15 Minuten backen. Tomaten mit Oregano, Knoblauch, Salz, Pfeffer würzen und auf die Böden verteilen. Mozzarella in Scheiben schneiden, Oliven in Ringe schneiden und darauf verteilen. Nochmals im Backrohr ca. 10 Minuten backen. Basilikumblätter auf den Pizzaböden verteilen.

Gefüllte Zucchini

Rezept für 4-5 Personen
2 Zucchini, 600 g Hackfleisch, 400 g Tomaten, 1 Zwiebel, ca. 100 g geriebener würziger Käse, 2 Knoblauchzehen, frische Kräuter z.B. Thymian, Majoran und Petersilie, Salz, Pfeffer
Backrohr auf 180°C vorheizen. Zwiebel fein schneiden, Knoblauch und Petersilie fein hacken. Von den Zucchini die Enden wegschneiden, Zucchini längs halbieren, mit einem kleinen Löffel 2 cm tief aushöhlen, Fruchtfleisch klein schneiden. Zwiebel in Öl anschwitzen, Hackfleisch zugeben, krümelig anbraten, Zucchini-Fruchtfleisch, Tomaten und Knoblauch mitbraten, schmoren lassen, mit Thymian, Majoran, Salz und Pfeffer würzen, Petersilie untermengen. Die ausgehöhlten Zucchini mit der Masse füllen, mit Käse bestreuen, in eine mit Öl ausgestrichene, feuerfeste Form legen, im Rohr 35 Minuten überbacken. Wer mag, kann die Hackfleischmasse auch mit Reis mischen.

Winterliche Gemüsesuppe

1 Stange Lauch, 1 Zwiebel, 1-2 Kartoffeln, ½ Sellerie, 2 Karotten, ½ Wirsing, 2 Knoblauchzehen, 3 EL Tomatenmark, 800 ml Gemüsebrühe, 2 Handvoll kleine Nudeln, Hartkäse, Petersilie, ca. 200 g geschälte Tomaten
Lauch, Zwiebel, Kartoffeln, Sellerie und Karotten in Ringe bzw. würfelig schneiden. In einem großen Topf Olivenöl erwärmen und das geschnittene Gemüse darin andünsten. Fein gehackter Knoblauch und Tomatenmark unterrühren und mitbraten.
Geschälte Tomaten dazugeben und kurz mit garen. Alles mit Gemüsebrühe aufgießen und mit 2 Blättern Lorbeer würzen und ca. 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Nudeln etwas vorkochen, Wirsing in feine Streifen schneiden. Beides zur Suppe geben, kurz mitköcheln, dann würzen. In Schüsseln mit großzügig darüber geriebenem Hartkäse servieren.

Gefüllter Hokkaido Kürbis

Rezept für 2 Personen
1 Kürbis (ca. 600 g – 700 g), 1 Zwiebel, 200 g Hackfleisch, 2 Tomaten, 2 Stangensellerie, Kräuter, 2 Knoblauchzehen, 1 EL Tomatenmark, 2 EL Crème fraîche, ca. 100 g Feta Würfel, Salz, Pfeffer
Deckel von Kürbis vorsichtig abschneiden. Kerne aus dem Kürbis lösen und den Kürbis bis auf eine ca. 1,5 cm dicke Wand ausschaben. Den Kürbis nun mit dem Deckel bei ca. 180 °C ca. 15 Minuten backen. Zwiebel würfelig, Sellerie, Tomaten und Kürbisfleisch in Stücke schneiden. Zwiebelstücke in einer Pfanne anbraten, Hackfleisch mitbraten, Gemüsestücke dazugeben, ebenso das Tomatenmark. Alles ein wenig mitbraten und wenn nötig mit ein bisschen Brühe aufgießen, gehackte Kräuter und Crème fraîche unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Kürbis aus dem Ofen nehmen und die Gemüsemasse einfüllen. Dazwischen immer wieder Feta-Würfel mischen. Nun den Deckel wieder aufsetzen und alles nochmals ca. 20 Minuten ins Backrohr geben, anschließend den gesamten Hokkaido samt Schale genießen. Die Kürbiskerne können zum Knabbern getrocknet werden.

Auberginen-Hackfleisch Auflauf

Rezept für 2 Personen
1 Aubergine, 300 g Hackfleisch, 2 Tomaten, geriebener Parmesan, 2 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel, 2 EL Tomatenmark, 150 ml Sahne
Aubergine in Scheiben schneiden und in Salzwasser einlegen. Zwiebel und Knoblauch fein schneiden. 1 Tomate in Stücke, 1 Tomate in Scheiben schneiden. In einer Pfanne Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauchstücke darin anbraten, Fleisch mitbraten. Mit Salz, Pfeffer würzen, ein Lorbeerblatt und Tomatenstücke mitköcheln lassen. Auberginenscheiben abseihen, trocknen, in Mehl wenden und in heißem Olivenöl anbraten. Auberginenscheiben und Tomatenscheiben in eine Auflaufform schichten mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen, Hackfleisch darüber verteilen. Tomatenmark und Sahne verquirlen, würzen und über den Auflauf gießen. Frisch gerieben Hartkäse darüber streuen und im Backrohr bei ca. 180 °C überbacken.

Nudeln mit gegrillter Aubergine

Rezept für 4 Personen
Ca. 350 g Nudeln (Tagliatelle, Fusilli, Penne…), 1-2 Auberginen, Chili, 1 Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, 200 g Salami, 4 Stück eingelegte Tomaten, ca. 500 g Tomaten, Salz, Pfeffer, frische Kräuter
Aubergine, Salami, eingelegte und frische Tomaten in Würfel schneiden. Auberginenstücke mit 1 EL Olivenöl und etwas Salz mischen. Im vorgeheizten Backrohr auf oberster Schiene ca. 20 Minuten bei 180°C grillen. Salamiwürfel in einer Pfanne knusprig anbraten und auf die Seite stellen. In der Pfanne Zwiebel- und Knoblauchstücke, Chili und eingelegte Tomaten andünsten. In der Zwischenzeit die Nudeln bissfest kochen. Tomaten in die Pfanne geben, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen und
ca. 5 Minuten köcheln lassen. Auberginen- und Salamiwürfel dazu geben. Nudeln abseihen und Soße darüber geben.

Tomatensoße

1 Zwiebel, 5 reife Tomaten, 3 EL Olivenöl, 2 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, Zucker, frischer Oregano, frischer Basilikum
Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Tomaten grob würfeln. Zwiebel- und Knoblauchstücke in Olivenöl glasig dünsten. Die Tomatenstücke dazu geben, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Die Soße bei kleiner Hitze köcheln lassen, Kräuter zupfen und dazu geben. Nach ca. 30 Minuten durch ein feines Sieb streichen und abschmecken.

Gratinierte Auberginen

1 Aubergine, frische Petersilie, frischer Basilikum, ca. 40 g geriebener Bergkäse, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, Zitronensaft, 2 Tomaten
Aubergine in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, salzen und ziehen lassen. Zwiebel und Knoblauch sehr fein schneiden und mit gehackter Petersilie, fein gezupftem Basilikum und Bergkäse mischen. Tomaten ebenfalls in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auberginenscheiben trocknen und in eine mit wenig Olivenöl ausgepinselte Auflaufform legen. Tomatenscheiben darauf legen und mit der Käsemasse bedecken. Im vorgeheizten Backrohr bei 160 ° C ca. 20 Minuten gratinieren.

Nudelsalat mit Sommergemüse

Rezept für 4 Portionen
400 g Nudeln nach Wahl, 3-4 Tomaten, ½ Zucchini, ½ Gurke, Salz, Pfeffer,
Marinade: 1 Zitrone (Abrieb und Saft), 1 Knoblauchzehe, 3 EL Balsamessig, 4 EL Olivenöl, 1 TL Honig, frische Kräuter, Salz, Pfeffer, Parmesan zum Bestreuen

Nudeln bissfest kochen, abseihen, etwas Olivenöl untermischen und abkühlen lassen. Zucchini halbieren und in Scheiben schneiden und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun braten, dann salzen und pfeffern und ebenfalls auskühlen lassen. Gurke und Tomaten halbieren und in Scheiben schneiden. Zutaten für die Marinade mischen. Nudeln, Gemüse und Marinade mischen und Parmesan darüber hobeln.

Gebratenes Fischfilet auf Bohnen und Tomaten

Rezept für 2 Personen
2 Fischfilets, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 250 g Bohnen, 350 g Tomaten, 150 g Zucchini, Bohnenkraut, Petersilie, Salz, Pfeffer
Spitzen der Bohnen abschneiden und in Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in etwas Öl erhitzen, Bohnen dazu geben und kurz mitbraten. Tomaten und Zucchini in Stücke schneiden und zu den Bohnen geben. Gemüse ca. 20 Minuten köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer, gehacktem Bohnenkraut und Petersilie abschmecken. Fischfilets würzen, anbraten und mit dem Gemüse servieren.

Lachsforellenfilet auf geschmortem Fenchel

Rezept für 2 Personen
1 große Fenchelknolle, 1 große Zitrone, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Olivenöl, 2 Lachsforellenfilets, 125 ml Weißwein, frische Kräuter, 2 Tomaten
Fenchel, halbieren, Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Tomaten in Scheiben schneiden. Fenchel und Tomaten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen. Knoblauchzehen und Kräuter fein hacken. Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen. Zitronensaft mit Olivenöl, Knoblauch und Weißwein mischen und auf dem Gemüse verteilen. Im vorgeheizten Backrohr auf 200 °C alles 20 – 30 Minuten garen. Fischfilets auf das Gemüse legen mit dem Saft der zweiten Hälfte der Zitrone beträufeln und mit Kräutern bestreuen. Alles nochmals für ca. 10 – 15 Minuten garen. Vor dem Servieren nochmals etwas Zitronensaft über den Fisch träufeln und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nizza-Salat

Rezept für 4 Personen
150 g Bohnen, ½ Salat, ½ Gurke, 1 Zwiebel, 2 Tomaten, Paprika, 3 hartgekochte Eier, 1 Dose Thunfisch, 1 kleine Dose Sardellenfilets, schwarze Oliven, 5 EL Olivenöl, 2 EL Zitronensaft, frisch gehackte Kräuter, 2 EL Wasser
Bohnen in Salzwasser bissfest garen, dann mit eiskaltem Wasser abschrecken, abtropfen und auskühlen lassen. Salat in Stücke zupfen, Gurke und Zwiebeln in Scheiben schneiden, Paprika in Streifen schneiden, Tomaten und Eier in Spalten teilen. Thunfisch abtropfen lassen und mit zwei Gabeln zerpflücken. Sardellenfilets auf Küchenpapier legen und längs halbieren. Oliven halbieren und ev. Kerne entfernen. Für die Marinade alle Zutaten mischen. Alles auf Teller anrichten und mit der Marinade beträufeln. Mit frischem Baguette servieren.

Zanderfilet auf gebratenen Zucchini und Tomaten

Rezept für 4 Personen
4 Zanderfilets, 3 EL Pinienkerne, 1 Zucchini, 2-3 Knoblauchzehen, ca. 250 g Tomaten, Salz, Pfeffer, Thymian, Olivenöl, 1 Schuss Weißwein, Butter, Olivenöl
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten und aus der Pfanne nehmen. Zucchini mit dem Schäler od. Gemüsehobel in Scheiben schneiden, in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten, gehackter Knoblauch mitbraten, Tomatenstücke dazugeben und alles mit einem Schuss Weißwein ablöschen. Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen. Fischfilets waschen, trocken tupfen und in einer weiteren Pfanne in heißem Öl mit der Hautseite nach unten anbraten, dann wenden und weitere 3 Minuten braten. Pfanne vom Herd nehmen, 1 EL Butter und frischen Thymian dazugeben und den Fisch kurz ziehen lassen. Gemüse auf einen Teller anrichten, Fischfilet darauf legen und mit Pinienkernen bestreuen.

Auberginen-Zucchini-Tomaten-Pfanne

Rezept für 2 Personen
1 Aubergine, 1 Zucchini, 2 Tomaten, 1 Mozzarella-Käse, Salz, Pfeffer, Olivenöl, Basilikum, Thymian
Aubergine und Zucchini in Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Gemüsescheiben beidseitig anbraten, herausnehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Tomaten und Mozzarella in Scheiben schneiden. Alle Scheiben dachziegelartig in eine Pfanne schichten, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Alles zugedeckt erhitzen, bis der Käse zerläuft. Anschließend mit Basilikum garniert servieren.

Rigatoni mit Tomaten

Rezept für 4 Personen
400 g Rigatoni, 4 große Tomaten, 1 große Zwiebel, 1 Bund frischer Basilikum, Knoblauch, Salz, Pfeffer, 100 ml Weißwein
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, Tomaten ebenfalls würfelig schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Zwiebeln darin anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Weißwein ablöschen. Nachdem der Wein fast aufgesogen ist, die Tomaten dazu geben und auf niedriger Stufe ca. 10 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss frischen Basilikum untermischen und mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Nebenbei die Rigatoni in gesalzenem Wasser al dente kochen. Nudeln mit Tomatensoße und frisch geriebenem Hartkäse servieren.

Ofentomaten

8 Tomaten, Olivenöl, ca. 250 g Mozzarella, frischer Basilikum, 6 EL Balsamico-Essig, Salz, Pfeffer, 1 TL Honig, 3 EL Pesto
Backofen auf ca. 180 °C vorheizen. Tomaten waagrecht halbieren, wieder zusammensetzen, auf ein leicht geöltes Backblech geben und ca. 15 Minuten backen. Mozzarella trockentupfen und in 16 Scheiben schneiden. Basilikumblätter in kleine Stücke zupfen. Essig, Honig, Salz, Pfeffer verrühren und ca. 3 EL Olivenöl daruntermischen. Oberhälfte der Tomaten abnehmen, die untere Hälfte mit Salz und Pfeffer würzen mit zwei Scheiben Mozzarella und Basilikum belegen. Oberhälfte wieder aufsetzen und mit der Marinade beträufeln. Tomaten weitere 5 Minuten backen, herausnehmen und etwas Pesto darauf geben.

Mediterraner Krautsalat

Rezept für 4 Personen
400 g Frühkraut, 1 roter Paprika, 4 Tomaten, 2 Zucchini, 100 g Capellini (dünne Spaghetti), 100 g Schafskäse (Feta), 3 EL Olivenöl, 4 EL Weißwein-Essig, Salz, Pfeffer, Kümmel gemahlen, knuspriges Weißbrot
Capellini in Salzwasser bissfest kochen. Frühkraut vierteln, Strunk entfernen, sehr fein schneiden oder hobeln. In Salzwasser kurz blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Paprika und Tomaten klein würfelig schneiden, Zucchini fein reiben. Feta zerbröckeln, mit Olivenöl und Weißwein-Essig verrühren, Gemüse und Nudeln untermengen, mit Kümmel, Salz und Pfeffer würzen, gut 15 Minuten ziehen lassen, mit knusprigem Weißbrot servieren.

Nudelsalat griechisch

Rezept für 4 Personen
300 g Penne, 3-4 Tomaten, 1 Paprika, 1 Gurke, 50 g schwarze Oliven, 2 Knoblauchzehen, 200 g Schafskäse, 6 EL Olivenöl, 3 EL Zitronensaft, 1 Prise Zucker, Salz, Pfeffer frisch gemahlen, frische Petersilie und Basilikum
Penne al dente kochen. Tomaten, Paprika und Gurke klein würfeln, Oliven entsteinen, Schafskäse zerbröckeln. Knoblauch pressen, mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Alle Zutaten vermengen und mit gehackten Kräutern bestreuen.

Zigeuner-Schnitzel

Rezept für 4 Portionen
4 Kalbsschnitzel (ersatzweise Schweins- oder Hühnerschnitzel), 1 Zwiebel, 2 Paprika (wenn möglich bunt), 3 Tomaten, 1 Pfefferoni rot, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, ⅛ l Weißwein, 1 TL Tomatenmark, 1 TL edelsüßer Paprika, Salz, Pfeffer, Mehl zum Wenden, Butterschmalz
Schnitzel klopfen, salzen, pfeffern und in etwas Mehl wenden. Zwiebel in Scheiben, Paprika und Pfefferoni in Streifen schneiden, Knoblauch fein hacken. Tomaten häuten und würfeln. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Schnitzel auf beiden Seiten scharf anbraten, 3 Minuten dünsten, warmstellen. Im Bratenrückstand Zwiebel anbraten, Paprikapulver zugeben, mit Tomatenmark und Weißwein ablöschen. Paprika, Pfefferoni, Knoblauch und Tomaten mitbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, 15 Minuten dünsten. Schnitzel zum Gemüse geben und 5 Minuten mitköcheln, mit Bratkartoffeln servieren.

Canneloni mit Spinat

Rezept für 4 Personen
250 g Canneloni (ohne Vorkochen), Fülle: 400-500 g Spinat, 200-250 g Ricotta, 1 Ei, Salz, Pfeffer, Muskat
Tomatensauce: 400 g Tomaten, 1 kleine Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1 EL gehackte Petersilie
Bechamel: 1 EL Butter, 1 EL Mehl, ¼ l Milch, Salz, 80 g Parmesan

Spinat in kochendem Salzwasser blanchieren, abschrecken, ausdrücken, grob hacken, mit zerdrücktem Ricotta, Ei und Gewürzen mischen. Canneloni damit füllen, nebeneinander in eine ausgefettete feuerfeste Form setzen. Tomaten überbrühen, abschrecken, häuten, in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, in Öl anschwitzen, Tomaten zugeben, bei mittlerer Hitze 5 Minuten schmoren lassen, mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen. Für die Bechamel die Butter zerlassen, Mehl einrühren, anschwitzen, Milch angießen, gut rühren, dick einkochen, Salz, Muskat und die Hälfte des Parmesans einrühren. Tomaten auf den Canneloni verteilen, Bechamel darüber gießen, mit dem restlichen Parmesan bestreuen, mit Butterflocken belegen. Im vorgeheizten Rohr bei 200 °C 30-40 Minuten überbacken.

Fischfilet mit Tomaten und Chili-Brösel auf Spaghetti

Rezept für 2 Personen
150 g Fischfilet ohne Haut, 150 g Spaghetti, 5 mittelgroße Tomaten, 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, Peperoncino, 4 EL Olivenöl, 2 EL Semmelbrösel, 1/8 l Rotwein, Salz, Pfeffer, Basilikum (4 Stiele)
Tomaten grob, Zwiebel, Knoblauch und Basilikum fein hacken. Fischfilet säubern, trockentupfen, in 3 cm große Würfel schneiden. Spaghetti al dente kochen. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Brösel und Peperoncino unter ständigem Rühren goldbraun rösten, herausnehmen und beiseite stellen. Pfanne auswischen, 1 EL Olivenöl erwärmen, Fischstücken auf beiden Seiten anbraten, salzen, pfeffern, ebenfalls beiseite geben. 1 EL Olivenöl in der Pfanne erwärmen, Zwiebel und Knoblauch anrösten, Tomaten und Wein zugeben, aufkochen lassen und ein paar Minuten garen. Fisch und Basilkum zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, Spaghetti untermischen, auf Tellern anrichten, mit Chilibrösel bestreut servieren.

Zucchini-Tomaten-Schafkäse-Gratin

Rezept für 4 Personen
500 g Zucchini, 500 g Tomaten, 500 g Feta (Schafkäse in Salzlake), Salz, frisch gemahlener Pfeffer, Olivenöl, mediterrane Kräuter (Thymian, Basilikum…)
Feta abtropfen lassen. Tomaten, Zucchini und Feta in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Alles dachziegelartig in eine flache Auflaufform schichten, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Olivenöl beträufeln und bei 200-220°C backen, bis der Käse an den Rändern zu bräunen beginnt. Mit frischen Kräutern bestreuen, mit knusprigem Weißbrot und Salat servieren.

Geschmorter Stangensellerie mit Speck

Rezept für 4 Personen als Vorspeise (kleiner Snack)
1 Stangensellerie, 1 kleiner weißer Zwiebel, 8-10 Scheiben durchzogener Speck, 4 Fleischtomaten, Olivenöl, Parmesan, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, Ciabatta
Stangensellerie putzen, Blätter entfernen, in 5-6 cm lange Stangen schneiden. Zwiebel und Speck klein schneiden, Tomaten würfeln. Zwiebel in Olivenöl hell anrösten, Speck zufügen, auslassen, Selleriestangen dazugeben, kräftig rühren. Sobald er Flüssigkeit lässt Tomaten zufügen, salzen, pfeffern, Hitze reduzieren und leise 30 Minuten köcheln lassen. Der Stangensellerie soll wirklich weich und süß werden! Immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt. Stangensellerie anrichten, nochmals würzen, mit Olivenöl beträufeln, mit Parmesan bestreuen. Mit Ciabatta und trockenem Weißwein genießen!

Tomaten-Pistou

Pistou ist eine kalte Sauce der provenzalischen Küche
4 reife Tomaten, 3 Knoblauchzehen, 1 Bund Basilikum (ersatzweise tiefgekühlt), ½ Bund Petersilie, 6 EL Olivenöl, 100 g geriebener Parmesan, Salz, Pfeffer aus der Mühle
Tomaten entkernen, in kleine Würfel schneiden. Knoblauch und Kräuter fein hacken und zusammen im Mörser zerstoßen. Nach und nach das Olivenöl einarbeiten, zuletzt die Tomatenwürfel beigeben und alles zu einer Paste vermischen, würzen, Parmesan untermischen. Am besten schmeckt dieser Pistou zu Spaghetti.

Melanzani aus dem Ofen

Rezept für 2 Personen
1 Melanzani, 250 g Tomaten, 1 kleine Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Kugel Mozzarella, Olivenöl, Salz, Pfeffer, frische mediterrane Kräuter (Basilikum, Oreganon…)
Backblech mit Backpapier auslegen, Backrohr auf 180°C vorheizen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Tomaten würfelig, Mozzarella und Melanzani in Scheiben schneiden. Olivenöl erhitzen, Zwiebel anrösten, Tomaten zugeben, einkochen lassen, mit Knoblauch, Salz, Pfeffer und Kräuter würzen. Melanzani auf dem Backblech auflegen, mit Olivenöl beträufeln, etwas salzen, Tomatensauce darauf verteilen, mit Mozzarella-Scheiben belegen, 20 Minuten im Rohr überbacken, mit einem Basilikumblatt garnieren.

Provenzalisches Fischfilet

Rezept für 4 Personen
600 g Fischfilet, 3 EL Zitronensaft, 4 Tomaten, 150 g Zucchini, 150 g Melanzani, 1 Paprika, Thymian, 8-10 Stück schwarze Oliven, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 4 EL Parmesan
Fischfilet waschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen. Oliven halbieren, Stein entfernen. Tomaten, Zucchini und Melanzani in ca. 1 cm breite Scheiben und Paprika in Streifen schneiden. Fischfilet im Olivenöl auf beiden Seiten anbraten, in eine feuerfeste Form legen. Im Bratenfett des Fisches zuerst die Melanzani anbraten, restliches Gemüse zugeben und mitrösten, Oliven und Thymian beimengen, würzen. Gemüse über dem Fisch verteilen, mit dem geriebenen Parmesan bestreuen und bei 180°C ca. 10 Minuten goldgelb überbacken, mit Blattsalat servieren.

Hühnerbrustfilet orientalisch

Rezept für 2 Personen
2 Hühnerbrustfilets (à 200 g), 1 Gemüsezwiebel (250 g), 2 kleine Tomaten, ½ Bio-Zitrone, ½ Bund Schnittlauch, 1 Bund Petersilie, 2 Stiele Thymian, 6 getrocknete Pflaumen ohne Stein, 2 EL Sonnenblumenöl, Salz, Pfeffer, Paprikapulver edelsüß, ⅛ l Gemüsebrühe
Hühnerbrustfilets mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver kräftig würzen. Gemüsezwiebel schälen, in Spalten schneiden, Tomaten achteln. Zitrone heiß abspülen, Schale abreiben, Saft auspressen. Schnittlauch, Petersilie und Thymian getrennt fein schneiden. Pflaumen in grobe Stücke schneiden. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Hühnerbrustfilets auf beiden Seiten anbraten. Tomaten, Zwiebel, Schnittlauch, Thymian, die Hälfte vom Petersil, Pflaumen, Zitronensaft und –schale sowie Gemüsebrühe in eine Auflaufform geben. Angebratene Hühnerbrustfilets darauflegen, nochmals würzen, Form abdecken und bei 180°C 40 Minuten schmoren lassen. Nach 30 Minuten die Abdeckung entfernen und die letzten 10 Minuten offen weiterbraten. Vor dem Servieren nochmals abschmecken und mit restlicher Petersilie bestreut servieren.

Gegrillter Schafskäse mit buntem Gemüse

Rezept für 2 Personen
1 Zucchini (ca. 200 g), 1 Knoblauchzehe, 1 kl. Chilischote, 1 große Tomate, ½ Bund Jungzwiebeln, 150 g Feta (Schafskäse), 1 Bio-Zitrone, 1 frischer Zweig Thymian, Salz, Pfeffer aus der Mühle
Knoblauchzehe in dünne Scheiben, Zucchini in Stifte, Jungzwiebel in Ringe schneiden. Chilischote entkernen, in feine Streifen schneiden. Tomate mit heißem Wasser überbrühen, Haut abziehen, in Spalten schneiden. Gemüse in eine Schüssel geben, mit Thymian-Blättern, Salz und Pfeffer würzen. Zitrone in Scheiben schneiden. 2 Bögen (30×30 cm) starke Alufolie auflegen, das Gemüse jeweils in die Mitte geben, mit Schafskäse und Zitronenscheibe belegen. Alufolie umklappen, zu Päckchen verschließen, 10 Minuten auf den heißen Grill legen, sofort servieren.

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