Rezepte SPARGEL
REZEPTE SPARGEL
Reisnudelsalat mit Kräutern und Gemüse
Rezept für 4 Personen als Vorspeise
Für den Salat: 100 g breite Reisnudeln, ca. 6 grüne Spargel, ½ Brokkoli, eine rote Paprika, 2 Karotten, eine Frühlingszwiebel, ein Bund Schnittlauch, 2 Zweige Minze, 4 Stiele Koriander, grüner Salat
Für das Dressing: 3 EL Limettensaft, 3 EL Reisessig, 2 EL geröstetes Sesamöl, 2 EL Sojasoße, 1 EL brauner Zucker, 2 EL Wasser, 1 EL Sweet Chili Soße, Salz
Spargel und Brokkoli in kochendem Wasser blanchieren, dann eiskalt abspülen. Reisnudeln nach Packungsanleitung kochen, absieben, kalt abspülen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Rote Paprika in feine Würfel schneiden, Karotten schälen und grob raspeln, Frühlingszwiebel in Ringe schneiden, Schnittlauch in Röllchen schneiden, Minze und Koriander grob hacken. Alles in eine Salatschüssel geben. Zutaten für das Dressing gut mischen und über den Salat gießen. Gut durchmischen. Auf einer Platte einige Salatblätter und Minzblätter verteilen und den Reisnudelsalat draufgeben und servieren.
Ei-Omelett mit Rucola, Spargel und Speck
Rezept für eine Portion
Für das Omelett: 2 Eier, Salz und Pfeffer, 1 EL geriebener Parmesan, etwas Olivenöl
Für den Belag: 4-6 grüne Spargel, 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer, Handvoll Rucola, 2 EL Speckwürfel, Schnittlauchröllchen, roter oder schwarzer Pfeffer
Die Enden der Spargel brechen, in eine ofenfeste Form geben und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen. Bei 200 Grad Heißluft für ca. 15 Minuten in den Ofen geben. Speckwürfel in einer Pfanne ohne Fett braten, bis sie kross sind. Rucola waschen und trocknen. Eier in eine Schale geben und mit Salz und Pfeffer leicht verquirlen. Eine Pfanne mit ca. 20 cm Durchmesser leicht mit Öl auspinseln und auf niedriger Stufe erhitzen. Die verquirlten Eier hineingeben und braten, bis die Eier durch sind. Das Omelett mit Parmesan bestreuen und auf einen Teller geben. Rucola, Spargel und Speckwürfel auf eine Hälfte geben. Mit Schnittlauchröllchen, rotem oder schwarzem Pfeffer bestreuen und zusammenklappen.
