Rezepte RUCOLA

REZEPTE RUCOLA (RAUKE)

Pasta mit Rucola-Walnuss-Pesto

Rezept für 4 Personen
400 g Pasta (z. B. Spaghetti), Olivenöl zum Beträufeln, Parmesan zum Bestreuen
Rucola-Walnuss-Pesto: 80 g Rucola, 80 ml Olivenöl, 8 Walnusskerne, 2, Knoblauchzehen
Salz
Rucola-Walnuss-Pesto: Rucola waschen, nass in ein hohes Gefäß füllen, mit den restlichen Zutaten pürieren.
Pasta bissfest kochen, etwas Nudelwasser zurückbehalten. Pasta und Rucola-Walnuss-Pesto im Topf vermengen, nach Bedarf mit Nudelwasser verdünnen, auf Tellern anrichten, mit Olivenöl beträufeln, mit Parmesan bestreut servieren.

Sloppy Joes

Rezept für ca. 6 Brötchen
500 g Hackfleisch, 2 Zwiebeln, 1-2 Knoblauchzehen, 1 Paprika,  1 EL Essig, 1 EL Senf, 1 TL Oregano, 100 g Ketchup, Jalapenos, Rucola, geriebener Käse, 6 – 8 Burger-Brötchen
Zwiebeln und Knoblauch fein schneiden und in einer Pfanne anbraten. Fleisch dazugeben und mitbraten. Paprika würfeln und dazugeben. Alles mit Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Ketchup einrühren und alles leicht köcheln lassen. Brötchen aufschneiden. Fleischmasse auf die untere Seite geben. Etwas Käse, Jalapenos, und Rucola darauflegen und schließen. Sloppy Joes sind perfekt für eine Gartenparty.

Rucola-Pesto

50 g Rucola, 80 g Parmesan Käse (frisch gerieben), 20 g Pinienkerne, 1-2 Knoblauchzehen, ca. 6 EL Olivenöl, 2 EL Zitronensaft, gemahlene Chilischote (nach Belieben), ¼  TL Salz
Die Stiele der Rucola-Blätter entfernen, gut waschen und trocken schütteln. Knoblauch und Pinienkerne fein hacken. Blätter mit Knoblauch und Pinienkerne mixen, mit Salz, Zitronensaft und Chili würzen und nach und nach das Olivenöl zufügen.

Italienische Blätterteigschnecken

1 Blätterteig, ca. 10 Scheiben italienische Salami, 30 g Parmesan, 3-5 getrocknete Tomaten, Rucolablätter, 50 g Kräuterfrischkäse,1 Ei zum Bestreichen
Tomaten in feine Stücke schneiden, Parmesan reiben. Den Blätterteig ausrollen, Frischkäse darauf streichen und mit Salami belegen. Tomatenstücke, Parmesan und Rucola ebenfalls gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Von der langen Seite her den Teig aufrollen und anschließend mit einem Messer in ca.3-4 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben mit verquirltem Ei bestreichen und anschließend mit der Schnittseite auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Schnecken im vorgegeizten Backrohr bei 180 °C ca. 25 Minuten backen.

Schichtsalat im Glas zum Mitnehmen

Bei den Schichtsalaten im Glas ist nur die Reihenfolge der Zutaten, die ins Glas kommen wichtig!
1. Schicht: Kohlenhydrate wie z.B. Kartoffeln, Nudeln, Reis, Bulgur, Quinoa… Diese Zutaten saugen kaum Flüssigkeit, sacken zusammen und bleiben bissfest.
2. Schicht: Zutaten, die flüssig sind oder Flüssigkeit abgeben. Z.B. Dressing und Milchprodukte wie Joghurt oder Mozzarella
3. Schicht: Gemüse wie Kohlrabi, Radieschen, Mairüben, Karotten, Blumenkohl, Kraut…
4. Schicht: Proteinhaltige Zutaten wie hartgekochte Eier, gegrillt Putenstreifen, …
5. Schicht: Blattgrün, das auf Flüssigkeiten und Gewicht reagiert: z.B. Sprossen, Blattsalate, Feldsalat, Rucola…obendrauf eventuell noch Nüsse
Alle Zutaten nach diesem Prinzip ins Glas schichten, schließen, im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag mit ins Büro, die Schule, auf die Baustelle, … mitnehmen. Kräftig schütteln und genießen.

Rucola-Spaghetti

Rezept für 4 Personen
80 g Rucola, 250 g Spaghetti, 300 g Putenbrust, ein paar getrocknete Tomaten, 1 Knoblauchzehe, 50 g Crème fraîche, 100 ml Sahne, Muskatnuss, Olivenöl
Spaghetti in Salzwasser bissfest kochen. Rucola waschen, trocknen und in grobe Stücke schneiden. Tomaten in Stücke schneiden. Putenfleisch in Streifen schneiden, Knoblauch schälen und in feine Stücke schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin anbraten, Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten. Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Sahne und 200 ml Wasser in Pfanne gießen, Crème fraîche dazugeben und glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Fleisch und Tomaten zugeben und heiß werden lassen. Spaghetti mit Soße und Rucola mischen und sofort auf Teller anrichten.

Carpaccio vom Rind auf Rucola

Für das originale Carpaccio wird immer erstklassiges, rohes Rindsfilet verwendet, das stark gekühlt verarbeitet wird. Mittlerweile wird der Begriff Carpaccio auch als Synonym für eine Zubereitungsart von Speisen verwendet, die aus sehr dünn geschnittenen und marinierten Zutaten bestehen, so z.B. aus Fisch, Gemüse oder Obst.
Rezept für 4 Portionen
400 g Rindsfilet hauchdünn geschnitten, 1 Bund Rucola, Saft von 2 Zitronen, Parmesan, 100 g Pinienkerne, Balsamicoessig, Olivenöl, Salz, Pfeffer
Rucola waschen, Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten. 4 Teller mit Balsamico beträufeln und etwas verteilen. Rindsfiletscheiben, Rucola und Pinienkerne darauf verteilen. Frischen Parmesan dünn darüber hobeln. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und mit Olivenöl beträufeln.

Pizza mit Rucola und Rohschinken

Rezept für ein Blech
Pizzateig kaufen oder selber machen
100 g Rucola, 100 g Tomatensoße, 200 g Mozzarella, 25 g Pinienkerne, 100 g Rohschinken dünn geschnitten, getrocknete Tomaten nach Belieben, 30 g Parmesan, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer
Rucola waschen, Mozzarella grob würfeln, Tomaten in Streifen schneiden, Parmesan dünn hobeln und Schinkenscheiben halbieren. Teig auf einer bemehlten Unterlage ausrollen, auf ein schwach geöltes Blech legen, zuerst mit Öl, dann mit Tomatensoße bestreichen, Mozzarella und Pinienkerne darauf verteilen. Im vorgeheizten Backrohr bei 220 °C ca. 12 Minuten backen. Vor dem Servieren Tomatenstreifen und Rohschinken locker darauf verteilen. Rucola grob schneiden, darüber streuen, Parmesan darauf legen.

Gemüse-Quiche

Rezept für eine 1 runde Form (Ø ca. 26 cm)
Teig: 250 g Mehl, 150 g Butter, ½ TL Salz, 1 Eigelb, 3 EL kaltes Wasser
Belag: 450 g Gemüse (Blumenkohl, Paprika, Rucola…), 120 g Topfen, 100 ml Milch, 4 Eier, 50 g ger. Parmesan, Salz, Pfeffer
Die Zutaten für den Teig glatt verkneten, in Folie gewickelt ca. 1 Stunde kalt stellen.
Gemüse in mundgerechte Stücke teilen, in Salzwasser bissfest garen, abseihen und auskühlen lassen. Topfen, Milch, Eier, Parmesan verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Teig auf einer bemehlten Fläche etwas größer als die Form ausrollen, in eine gefettete Springform legen, sodass es einen Rand gibt. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen, Gemüse darauf verteilen und den Guss darüber gießen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 45-50 Minuten backen.

Gemüsesalat mit Filetscheiben

Rezept für 4 Personen
500 g Lungenbraten (vom Schwein oder Rind), 1 Paprika, ½ kg Tomaten, 1 Gurke, 1 TL Senf, 50g Parmesan, evtl. 50 g Rucola, Petersilie, 3 EL Balsamico, 4 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Öl
Paprika entkernen und in 3 mm dicke Ringe schneiden. Tomaten und Gurken in dicke Scheiben schneiden. Fleisch quer zur Faser in ½ cm dicke Scheiben schneiden, salzen, pfeffern und in Öl rasch anbraten. Herausnehmen und mit Senf bestreichen. Im Bratenrückstand 1 EL Öl erhitzen, Paprika darin 1-2 Minuten braten, Tomatenscheiben dazugeben und anbraten. Balsamico, Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen, Petersilie und evtl. Rucola darunter mischen. Gurken fein blättrig schneiden. Fleisch und Gemüse auf Gurken und Petersilie-Marinade anrichten und mit Parmesan bestreuen, mit frischem Weißbrot servieren.

Frühkartoffel – Rucolasalat

Rezept für 2 Personen
¾ kg Frühkartoffel, ¼ l Gemüsesuppe, 1 Zwiebel, 2 Eigelb, 3 EL Essig, 1 Bd. 10 Radieschen, 1 Bund Rucola, Rapsöl, etwas Süßstoff
Kartoffeln schälen, waschen, und in dünne Scheiben schneiden. Die gewürfelte Zwiebel in 1 EL Rapsöl anschwitzen, mit der Gemüsesuppe aufgießen und aufkochen lassen. Kartoffeln zugeben, und zugedeckt ca. 12 Minuten köcheln lassen. Eigelb mit Salz, Pfeffer, Süßstoff und dem Essig verquirlen. Die Kartoffeln vom Herd nehmen. Eigelb-Mix unterrühren, abschmecken und abkühlen lassen. Die Radieschen und den Rucola klein schneiden, unter die Kartoffeln mischen.

Rucola auf Frischkäse

Rezept für 4 Personen
160 g Frischkäse 1 Bd. Rucola, 2 EL Walnüsse, 1 kleine Zwiebel, Salz, Pfeffer 2 EL Joghurt
Rucola waschen und fein schneiden. Joghurt mit Frischkäse cremig rühren. Die Walnusskerne ohne Fett in einer Pfanne rösten, bis sie duften, dann zerkleinern (hacken). Die Zwiebel klein würfeln und mit dem Rucola und den Nüssen unter den Frischkäse rühren. Salzen und pfeffern.

Kartoffelpizza mit Rucola

Rezept für 4 Personen
150 g Kartoffeln, 250 g Mehl, 1 Pkg. Trockengerm, 150 ml Milch, Salz, 1 kleine Dose mit gewürfelten, geschälten Tomaten, mediterane Kräuter (Basilikum, Oregano,…), 200 g Schafkäse, 100 g Rucola, 100 g Salami, ein paar Scheiben Parmaschinken und frisch gemahlener Pfeffer
Kartoffeln kochen, schälen und passieren, mit Mehl, Milch, Salz und Germ zu einem Teig verarbeiten, der nicht klebt. Teig gehen lassen. Blech befetten, Teig aufs Blech drücken, geschälte Tomaten darauf verteilen, mit Kräuter bestreuen, mit Salami und Schafkäsewürfel belegen und im vorgeheizten Rohr bei 180–190°C ca. 35 Minuten backen. Rucola und Parmaschinken darauf verteilen und mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Kräuter-Brennnesselnocken mit Gorgonzolasauce

Rezept für 4 Personen
Nocken: 250 g zarte Blätter von der Brennnessel und z.B. Rucola, Petersilie, Spinat, Kresse oder auch gemischt, 5 dag Butter, 50 dag Topfen, 20 dag Mehl, 15 dag geriebener Parmesan, Salz, Muskatnuss
Gorgonzolasauce: ¼ l Obers oder Milch, 15 dag Gorgonzola; Obers bzw. Milch erhitzen und den Käse darin schmelzen, dabei die Hitze reduzieren und gut umrühren.
Brennnessel (und Spinat) waschen und die Blätter klein schneiden. Butter erhitzen, Brennnessel (und Spinat) kurz darin schwenken, etwas salzen, Flüssigkeit abgießen. Restliche Blätter (Rucola, Kresse…) klein schneiden, zu den Brennnessel geben. Mit Topfen, Mehl, 10 dag Parmesan und Muskat gut vermengen und ca. 30 Minuten abkühlen lassen. Salzwasser zum Kochen bringen. Mit einem großen Löffel Nocken formen und in das nicht zu stark kochende Wasser legen, ca. 5 Minuten darin ziehen lassen. Mit Gorgonzolasauce und dem restlichen Parmesan und Blattsalat servieren.

Rucola-Pizza (mit grünem Spargel)

1 mittelgroßes Blech (4-6 Portionen)
Pizzateig: 400 g Mehl, 30 g Germ, 1 TL Salz, ¼ l lauwarme Milch, 5 EL Olivenöl
Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. In die Mulde den zerbröckelten Germ geben und mit ⅛ l lauwarmer Milch glatt rühren. An einem warmen Ort zugedeckt so lange gehen lassen, bis sich das Volumen vom Germ deutlich vergrößert hat. Restliche Milch, Salz und Öl zum Mehl geben und einen Teig kneten. Solange durchkneten, bis sich der Teig gut vom Schüsselrand löst. Zugedeckt weitere 20 Minuten gehen lassen.
Pizzasauce: 3 EL Olivenöl, 1-2 Zwiebeln, 2-3 Knoblauchzehen, 1 große Dose geschälte, gehackte Tomaten, 150 g Tomatenmark, 1 EL Salz, 1 TL Zucker, frisch gemahlener Pfeffer, Oregano und Basilikum (ersatzweise fertige Pizzasauce)
Öl erhitzen, fein gewürfelten Zwiebel und zerdrückten Knoblauch darin hell anbraten, Tomaten zugeben und einkochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Tomatenmark und Gewürze dazugeben, abschmecken und zum Schluss die Kräuter untermischen.
Pizzabelag: 250 g Rohschinken, 50 g Salami, 200 g Schafkäse od. Mozzarella, 1 Bund grüner Spargel, 70 – 100 g Rucola
Grünen Spargel in Stücke schneiden, in Salzwasser weichdünsten, abtropfen lassen. Backblech mit Öl bestreichen, Pizzateig mit Mehl ausrollen und auf das Blech legen, Pizzasauce darauf verteilen, mit Schinken, Salami, grünem Spargel und Käse belegen und bei 200°C 30 – 40 Minuten backen. Pizza aus dem Ofen holen und mit frischem Rucola belegen.

Bandnudeln mit Rucola und Parmesan

Rezept für 4 Personen
500 g Bandnudeln, 100-150 g Rucola, 3 EL Olivenöl, 2 Knoblauchzehen, 4 EL gehobelter Parmesan, 12 Scheiben dünn geschnittener Rohschinken, Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Bandnudeln in Salzwasser al dente kochen, abseihen. In der Zwischenzeit 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen, den Schinken darin knusprig braten, herausnehmen und beiseite geben. 2 EL Öl in die Pfanne geben, den blättrig geschnittenen Knoblauch darin hell anbraten, Rucola beigeben, die Pfanne regelmäßig schwenken, bis der Rucola nach ca. 2 Minuten weich ist, salzen und pfeffern. Bandnudeln dazugeben, durchmischen und mit gehobeltem Parmesan, Schinken und ein paar frischen Rucolablättern servieren.

Bandnudeln mit Rucola – Käsesauce

Rezept für 2 Personen
1 Bd. Rucola, 1-2 Zwiebel, 4 große Knoblauchzehen, 50 g Parmesan gerieben, 200 g milder weicher Ziegen- bzw. Schafskäse, 50 g geröstete Kürbiskerne gehackt, 2 EL Rapsöl, Salz, Pfeffer
Zwiebeln und Knoblauch im Rapsöl goldbraun anbraten. Salzen, pfeffern und warm stellen. Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abgießen und ¼ Tasse Kochwasser auffangen. Im warmen Kochwasser den Ziegen- oder Schafskäse schmelzen. Nudeln, Zwiebel und Knoblauch hinzufügen, danach Rucola, Kürbiskerne und den Parmesan. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken, gut umrühren und die Bandnudeln servieren.

Gebackene Fischfilets auf Blattsalat mit Sauce Tartare

Rezept für 4 Personen
60 dag Fischfilets (z.B. Schollenfilets), 1 Zitrone, Salz, Pfeffer, 2 Eier, Mehl und Brösel, verschiedene Blattsalate (Kopfsalat, Vogerlsalat, Kresse, Rucola…..), Kräuter, Essig, Öl
Sauce Tartare: 2 Eidotter, ⅜ l Öl, 1 KL scharfer Senf, 1 Zitrone, 1 Zwiebel, 3 kleine Essiggurken, 1 EL Kapern, 1 Bund Petersilie, Worcestershiresauce, Salz, Pfeffer, evtl. Rahm
Zuerst die Sauce Tartare zubereiten: für die Mayonnaise die Zitrone auspressen und den Saft mit den Eidottern, Senf, Salz, Pfeffer und Worcestershiresauce verrühren. Das Öl tropfenweise einrühren. Petersilie, Zwiebel, Essiggurken und Kapern fein hacken, mit der Mayonnaise vermengen, evtl. mit Rahm verdünnen.
Fischfilets der Länge nach halbieren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. 2 Eier versprudeln. Filets in Mehl wenden, durch die Eier ziehen und in Brösel wenden. Blattsalate waschen, marinieren und auf Tellern anrichten. Öl erhitzen, Filets schwimmend goldgelb backen, abtropfen und auf dem Salat anrichten, mit Sauce Tartare servieren.

Blattsalat mit verschiedenen Dressing

verschiedene Blattsalate, Rucola, Kresse, Vogerlsalat…..
Gorgonzola-Dressing: Ca. 3 dag passierten Gorgonzola oder Österzola (Blauschimmelkäse) mit je 3 EL Schlagobers und Essig, sowie 2 EL Zitronensaft glattrühren. Diese Mischung mit 6 EL Öl aufmixen, mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Italian-Dressing: 3 EL Essig (am besten Rotweinessig) mit Salz, Pfeffer, 1 Zehe zerdrücktem Knoblauch, Kräuter wie z.B. Thymian und Oregano vermischen. Ca. 1/8 l Öl unter ständigem, kräftigem Rühren zugießen. Das Dressing mit ein paar Tropfen Rotwein verdünnen.

Rucola-Gnocchi

als Beilage für 4 Personen
500 g mehlige Kartoffel, 250g griffiges Mehl, 1 Ei, Salz und Muskatnuss
Rucolasauce: 125 ml Milch, 125 ml klare Gemüsebrühe, 1 Bund Rucola, 125 g Crème fraîche, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 1 Prise Muskatnuss
Kartoffel kochen, passieren und mit den restlichen Gnocchi-Zutaten einen Teig bereiten. Daraus eine dicke Rolle formen, 1 cm lange Stücke abschneiden, diese in Salzwasser kochen bis sie obenauf schwimmen (ca. 3 Minuten). Milch und Gemüsebrühe etwas einkochen, in Streifen geschnittenen Rucola und die Crème fraîche beigeben und mixen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Gnocchi in der Sauce schwenken und sofort servieren. Sie passen gut zu Fisch oder eignen sich auch als Hauptspeise.

Rucola-Champignon-Toast

Rezept für 4 Brote
½ Baguette (13 dag), 1 Knoblauchzehe, 4 EL Olivenöl, 4 dag Rucola, 40 dag Champignon (oder andere Pilze), Salz, frisch gem. Pfeffer, 1 Pkg. Mozzarella, evt. schwarze Oliven und im Sommer Cocktail-Tomaten, zusätzlich etwas Rucola zum Garnieren
Baguette der Länge nach auseinander schneiden und die beiden Brothälften der Breite nach halbieren. Im vorgeheizten Rohr bei 180°C – 200°C ca. 6 Minuten rösten. Baguettestücke mit Knoblauch einreiben und mit 2 EL Olivenöl beträufeln. Rucola grob hacken. Champignon waschen und grob blättrig schneiden, in Olivenöl bei großer Hitze unter ständigem Wenden etwa 3 Minuten kräftig rösten; Hitze reduzieren und Rucola untermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Baguette damit belegen, mit Mozzarellascheiben, frischem Rucola, evt. schwarze Oliven und Cocktail-Tomaten garnieren und sofort (noch warm) servieren.

Rucolasalat

1 Bund Rucola, 2 EL Balsamico-Essig, 2 EL Olivenöl, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 1 Prise Zucker, 4 EL frisch geriebener Parmesan; Oliven, getrocknete Tomaten in Olivenöl und Weißbrot
Aus Balsamicoessig, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zucker eine Marinade bereiten, mit dem gewaschenen Rucola mischen, mit Parmesan bestreuen. Mit Oliven, getrockneten Tomaten und frischem Weißbrot servieren.

Fischfilet auf Rucola-Tomaten-Bett

Rezept für 4 Personen
4 Fischfilets ihrer Wahl, Salz, Pfeffer, ca. 2 handvoll Rucola, 2 Tomaten, 2 – 3 EL gehackte Zwiebel, 2 – 3 EL Olivenöl, 250 ml Fisch – bzw. Gemüsesuppe, 250 ml trockener Weißwein, 2 – 3 EL Cremefine zum Kochen
Die Fischfilets salzen und pfeffern, Rucola waschen und trocknen. Die Tomaten blanchieren, enthäuten und in kleine Würfel schneiden. Ein Dämpfgitter mit Rucola auslegen und mit Tomaten und Zwiebelwürfel bestreuen. Die Fischfilets darauf legen und mit Olivenöl beträufeln. In einem Topf Suppe und Wein erhitzen, das Dämpfgitter hineinstellen und zugedeckt den Fisch ca. 6 – 10 min dämpfen. Anschließend die Suppe mit Cremefine verrühren und sämig einkochen. Den Fisch anrichten und mit Petersilerdäpfel anrichten.

Rettich-Rucola-Salat

2 Rettich, ½ Bund Rucola, ½ Bund Jungzwiebeln oder Schnittlauch, Salz, Pfeffer, Olivenöl, ein paar Tropfen Kürbiskernöl, Balsamico-Essig
Rettich schälen, fein blättrig hobeln. Jungzwiebel in Scheiben schneiden, Rucola grob zerkleinern. Rettich auf Tellern auflegen, mit Rucola und Jungzwiebeln bestreuen (oder Schnittlauch), marinieren. Dazu passt gut ein knuspriges Weißbrot!

Tramezzini mit Rucola und Räucherlachs

Rezept für 4 Personen
8 Scheiben Tramezzinibrot (ca 12 x 12 cm), 2 EL Mayonnaise, 60 dag Rucola, 250 g Gervais, 1 TL Zitronensaft, 150 g Räucherlachs, Salz, Pfeffer
Rucola in kleine Stücke schneiden. Gervais, Rucola, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Vier Brote dünn mit Mayonnaise bestreichen, die Hälfte der Rucola-Creme auf die Brote streichen, rundum einen ca 1 cm breiten Rand frei lassen. Lachs darauf legen, übrige Creme darauf verteilen. Unbestrichene Brotscheibe drauflegen. Ränder behutsam zusammendrücken. Brote diagonal halbieren.

Rucola Risotto (1) 

Rezept für 2 Personen
100 g Rucola, 50 ml Olivenöl, 1 mittlere Zwiebel, 240 g Risotto Reis, 5 cl Weißwein, 1 l Gemüsebrühe, 60 g geriebener Parmesan, 30 g Butter, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer
Rucola in Salzwasser kurz überwallen, sofort mit eiskaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen, Olivenöl zugeben und mit dem Stabmixer pürieren. Zwiebel fein hacken, in etwas Öl anschwitzen, Reis kurz mitrösten, mit Weißwein aufgießen. Langsam köcheln lassen, nach und nach die Gemüsebrühe zugießen, bis der ganze Liter aufgesogen und der Reis weich ist. Rucola, Parmesan und Butter unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rucola-Risotto (2)

Rezept für 4 Personen
200 g Risottoreis, ½ Zwiebel, 4 Zehen Knoblauch, 1 EL Olivenöl, ¼ l Weißwein, ca. ⅛ l Gemüsebrühe, 1 Bund Rucola, Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Zwiebel und Knoblauch fein hacken und kurz in Olivenöl anschwitzen. Risottoreis mitrösten und mit Weißwein aufgießen. Nach und nach mit der Gemüßebrühe verlängern und ca. 30 min leicht köcheln lassen, abschmecken. Rucola grob hacken und 2-3 min. vor dem Anrichten untermengen. Parmesan nach Geschmack.

Schweinefilet auf Rucola

Rezept für 2 Personen
250g Rucola, 1 Orange, 1 kleiner säuerlicher Apfel, 2 EL Balsamico, Salz, Pfeffer, 2 EL Olivenöl, 250g Schweinsfilet, 1 EL Rapsöl, 2 EL eiskalte Butter
Den Rucola waschen, trockenschleudern und auf zwei Tellern verteilen. Die Orange schälen, die weiße Haut entfernen, Trennhäutchen herauslösen und die Orangenfilet auf dem Salat anrichten. Den Apfel schälen, entkernen und kleine Spalten schneiden und auf dem Salat verteilen. Den Balsamicoessig mit Salz, Pfeffer und Olivenöl verquirlen und über den Salat träufeln. Das Filet von Sehnen befreien und in 4 Medaillons schneiden. Medallions flach drücken, salzen und pfeffern. Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin von beiden Seiten knusprig braten. Auf dem Salat anrichten. Den Bratensatz mit etwas Wasser loskochen. Die Butter mit einem Schneebesen flöckchenweise einrühren. Die Sauce über den Salat träufeln.

Nudelpfanne mit Rucola

Rezept für 4 Personen
500 g Nudeln, 1 Zwiebel, 250 g Cocktailtomaten, 1 Bund Rucola, 2-3 EL Pinienkerne, Parmesan, Olivenöl
Zwiebel in Olivenöl glasig anrösten, halbierte Cocktailtomaten dazugeben. Rucola schneiden und zusammen mit den Pinienkernen mitrösten. In der Zwischenzeit die Nudeln kochen, auf Tellern anrichten, Sauce darüber geben und mit gehobelten Parmesanstückchen verzieren.

Kalbskotelettes auf Mozzarella-Tomaten mit Rucola

Rezept für 4 Personen
4 Kalbskotelettes (je 200 g mit Knochen), 3 EL Öl, 4 Salbeiblätter, 1 EL Butter, 300 g Mozzarella, 300 g Tomaten, 1 Bd. Rucola, 6 EL Olivenöl, Saft von 1 Zitrone, 50 g Parmesan, große Kapern zur Garnitur
Rohr auf 70°C vorheizen. Die Knochen der Kotelettes blank schaben, Fleisch salzen und pfeffern. Öl erhitzen, Kotelettes darin beidseitig langsam braten (je ca. 5 Minuten), herausnehmen und im Rohr warmstellen. Salbei fein schneiden, Butter in der Pfanne erhitzen, Salbei kurz anbraten, salzen und über die Koteletts verteilen. Tomaten und Mozzarella in dünne Scheiben schneiden und auf Teller anrichten, salzen, pfeffern, mit Olivenöl beträufeln. Rucola mit Zitronensaft, Salz und Olivenöl marinieren. Kotelettes auf die Tomaten legen, mit dem ausgetretenen Fleischsaft beträufeln, mit Rucola, frisch gehobeltem Parmesan und Kapern garnieren, mit Weißbrot servieren.