Rezepte KARTOFFEL

REZEPTE KARTOFFEL

SÜSSKARTOFFEL

Perlcouscous-Salat mit Sprossenkohl

Rezept für 4-6 Personen
Für den Salat: 250 g Perlcouscous (oder andere kleine Nudelsorte), eine Süßkartoffel, 2 EL Olivenöl, eine Knoblauchzehe, ½ TL Kreuzkümmel, 400 g Sprossenkohl, 40 g Walnüsse, 2 Orangen, kleiner Bund Petersilie, kleine rote Zwiebel, 100 g Feta, grüner Salat
Für das Dressing: 1 EL Ahornsirup, 6 EL frischgepresster Orangensaft, 4 EL Olivenöl, 4 EL heller Balsamicoessig, 4 EL Zitronensaft, 2 EL Wasser, Salz und Pfeffer, 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
Ofen auf 210°C Heißluft vorheizen und eine kleine ofenfeste Form bereitstellen. Süßkartoffeln schälen und in Würfel schneiden. In die Form geben und mit einer gepressten Knoblauchzehe, 2 Esslöffel Olivenöl, Salz, Pfeffer und ½ Teelöffel Kreuzkümmel mischen. Die Süßkartoffeln für ca. 20 Minuten in den Ofen geben, bis sie weich sind, dann auskühlen lassen. In der Zwischenzeit die äußere Schicht des Sprossenkohls entfernen und in gesalzenem Wasser kochen, bis er weich ist, aber noch nicht zerfällt. Absieben und eiskalt abspülen. Sprossenkohl vierteln. Für den Perlcouscous (oder andere Nudelsorte) einen Topf mit gesalzenem Wasser aufkochen. Perlcouscous solange kochen, bis er al dente ist (wichtig, da der Couscous durch die Marinade noch weicher wird), absieben und mit kaltem Wasser abspülen, damit die Nudeln nicht aneinanderkleben. Die Orangen filetieren und die Filets halbieren. Saft für das Dressing auspressen. Perlcouscous, Orangenfilets, Sprossenkohl und Süßkartoffeln in eine Salatschüssel geben. Feta zerbröseln, die Hälfte zum Salat geben, die andere Hälfte zum Bestreuen zur Seite legen. Rote Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Walnüsse zerbrechen. Alles zum Perlcouscous geben. Alle Zutaten für das Dressing mischen und über den Salat gießen. Für 15 Minuten durchziehen lassen, dann eventuell nochmals nachwürzen. Den Salat in eine Schüssel oder in kleine Schalen geben, mit restlichem Feta bestreuen.

Süßkartoffelpommes aus dem Ofen

Rezept für 2 Portionen
600 g Süßkartoffeln, 3 EL Öl, 2 EL Speisestärke, 1,5 TL Paprikapulver (oder Gewürz nach Belieben), Salz
Süßkartoffeln schälen und in dünne gleich große Streifen schneiden und anschließend für ca. 1 Stunde in kaltes Wasser legen. Die Streifen gut abtropfen lassen und abtrocknen. Die Süßkartoffeln in eine Schüssel geben und mit der Speisestärke gut vermischen. Öl und Gewürz mischen und zu den Kartoffelstreifen geben. Deckel auf die Schüssel und alles kräftig schütteln. Backofen auf 200°C vorheizen und die Streifen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Je nach Größe ca. 30-40 Minuten backen, dabei immer mal wieder wenden. Wenn die Pommes fertig sind, in eine Schüssel geben, salzen und mit einem Kräuterdip servieren.

Gemüsecurry mit (Süß-)Kartoffeln

Rezept für 4 Personen
700 g (Süß-)Kartoffeln, 300 g Karotten, 1 Stange Lauch, 250 g Blumenkohl, 3-4 Chilischoten,1 haselnussgroßes Stück Ingwer, 250 ml Kokosmilch, 250ml Gemüsebrühe, 100 g Joghurt, 5 EL Öl, Salz, 4 Msp. Kurkumapulver, je 3 Msp. Kümmel- und Paprikapulver, je 2 Msp. Kardamom- und Nelkenpulver, 1 Handvoll Korianderblätter (ersatzweise Petersilie)
Lauch und Chilischoten in dünne Streifen schneiden. Ingwer und Korianderblätter fein hacken. Kartoffel und Karotten schälen, klein würfeln. Blumenkohl in Röschen teilen. Für die Würzmischung 3 EL Öl erhitzen, Jungzwiebelweiß, Ingwer, Chili und Gewürze anbraten, bis die Gewürze gut duften, aus der Pfanne nehmen. Kartoffeln in 2 EL Öl anbraten, Kokosmilch und Gemüsebrühe zugießen, zugedeckt 7 min köcheln lassen. Blumenkohl, Karotten, Lauch und 3/4 der Würzmischung zugeben, 3 Minuten weiterköcheln, mit Salz würzen. Joghurt mit 1/4 der Würzmischung glattrühren. Gemüsecurry mit gehackten Korianderblättern garnieren, mit dem gewürzten Joghurt servieren.

Süßkartoffelsuppe

Rezept für 3-5 Portionen
Ca. 300 g Süßkartoffeln, 2 Kartoffeln, 2 Karotten, Butter, 1 Stück Ingwer (2-3 cm) 1 Zwiebel, 1 l Brühe, 1 Schuss Rahm, Salz, Pfeffer, 1 TL Honig
Ingwer und Zwiebel schälen und fein hacken. Zuerst Kartoffeln und Karotten schälen und in würfelige Stücke schneiden. Erst zuletzt die Süßkartoffeln schälen und schneiden. Zwiebel- und Ingwerstücke in Butter anschwitzen, Honig einrühren, Gemüsestücke dazugeben, salzen, pfeffern und dünsten. Mit Brühe aufgießen, Gemüse weichkochen, Sahne zufügen und alles pürieren. Mit Koriander verfeinern und mit Garnelenspießchen servieren.

Süßkartoffelpuffer

Rezept für 4 Portionen
Ca. 500 g Süßkartoffeln, 2 Karotten, frische Petersilie, 3-4 Eier, Salz, Olivenöl
Süßkartoffeln und Karotten schälen, fein reiben und mit den Eiern, dem Salz und der gehackten Petersilie mischen. Aus einem Esslöffel der Masse einen kleinen Puffer formen und im heißem Öl beidseitig goldbraun backen. Dazu frischen Salat und Joghurtdip servieren.

KARTOFFEL

Buntes Ofengemüse

Rezept für 4 Personen als Beilage
Gemüse nach Wahl (rote Beete, Kartoffeln festkochend, Hokkaidokürbis, rote Zwiebeln, Weißkohl, Karotten, Lauch, usw..)
Für die Marinade: 6-8 EL Olivenöl, eine Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer, Paprikapulver nach Geschmack, Rosmarinnadeln
Ofen auf 210°C Heißluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Ofengemüse schneiden: Rote Zwiebel schälen, halbieren und in Spalten schneiden. Kartoffeln putzen und vierteln. Je nach Größe einen halben oder ein Viertel Hokkaidokürbis waschen, entkernen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Weißkohl je nach Größe halbieren oder vierteln, Strunk entfernen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Lauch in Ringe schneiden. Karotten schälen und in Stifte schneiden. Die rote Beete mit Handschuhen schälen und in Würfel schneiden. Jede Gemüsesorte in eine separate Schale geben. Für die Marinade Knoblauch pressen und mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und nach Geschmack mit Paprikapulver mischen. Rosmarinnadeln abzupfen und dazugeben. Die Marinade zu den Gemüsesorten geben und gut durchmischen. Zuerst Kartoffeln und rote Beete für 15 Minuten getrennt auf das Blech geben, dann die restlichen Gemüsesorten draufgeben und nochmals für ca. 20-15 Minuten in den Ofen geben. 

Indischer Kartoffel-Kichererbsen-Salat

Rezept für 4 Personen als Vorspeise
Für den Salat: eine große Dose Kichererbsen, 3 festkochende Kartoffeln, eine gelbe Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 3 EL Olivenöl, 1 TL Senfsamen, 1 TL Kreuzkümmelsamen, ½ Granatapfel, eine Paprika, ¼ Salatgurke, eine rote Zwiebel, je ein Bund Petersilie, Koriander und Minze
Für das Dressing: 4 EL Olivenöl, 4 EL Zitronensaft, 2 EL Wasser, 3 EL Ahornsirup, 4 EL Essig, Salz und Pfeffer, 1 TL gemahlener Kreuzkümmel, 1 TL Paprikapulver
Die Kartoffeln mit Schale kochen, bis sie weich sind. Auskühlen lassen, dann schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Die gelbe Zwiebel in Würfel schneiden, Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen. Knoblauchzehen dazu pressen und kurz mitbraten. Senfsamen und Kreuzkümmelsamen in einem Mörser etwas zerstampfen und zu den Zwiebelwürfel geben und auskühlen lassen. Kichererbsen absieben, abspülen und in eine Salatschüssel geben. Rote Zwiebel fein hacken, Paprika in Würfel schneiden, Gurke längs halbieren, entkernen und ebenfalls in Würfel schneiden – alles zu den Kichererbsen geben. Kartoffeln und du ausgekühlte Zwiebel-Mischung ebenfalls dazugeben. Die Granatapfelkerne vorsichtig auslösen und unter den Salat mischen. Für das Dressing die Zutaten in z.B. ein Marmeladeglas geben, kräftig schütteln und über die Kichererbsen gießen. Kräuter hacken, 2 Esslöffel zur Seite geben, den Rest zum Salat geben und gut mischen. Salat auf 4 Teller verteilen und die restlichen Kräuter darüberstreuen.

Backhendlsalat mit Kartoffeln und Käferbohnen

Rezept für 4 Personen 
Für den Salat: eine Dose Käferbohnen, ca. 500-600 g Kartoffeln festkochend, handvoll Nüsslisalat oder Spinat, eine Zwiebel, 250 ml Gemüsebrühe, 8 EL Sonnenblumenöl, 6 EL Essig, 1 EL Senf, Salz und Pfeffer, Prise Zucker, 2 EL Kürbiskernöl
Für das Backhendl: 3-4 Hähnchenbrüste oder ausgelöste Hähnchenkeulen ohne Haut, Salz und Pfeffer, etwas Zitronensaft, je einen tiefen Teller mit griffigem Mehl und Semmelbrösel, 2 Eier verquirlt, Öl zum Braten, Preiselbeermarmelade und Zitronenspalten als Dekoration
Kartoffeln mit der Schale weichkochen und fast vollständig auskühlen lassen. Schälen, in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Zwiebel in feine Würfel schneiden und mit heißer Gemüsebrühe übergießen. Kartoffeln mit Öl übergießen und vorsichtig mischen. Käferbohnen sieben, waschen und dazugeben. Essig, Salz, Pfeffer, Senf, Zucker und 4-5 EL Gemüsebrühe verquirlen und über die Kartoffeln gießen. Salat ziehen lassen. Hähnchen in Streifen schneiden und mit Zitronensaft einpinseln. Kräftig salzen und pfeffern dann zuerst im griffigen Mehl wenden, in die Eier tunken und in den Bröseln panieren. Ca. fingerbreit Sonnenblumenöl in eine Pfanne geben und Backhendlstreifen von allen Seiten braten/frittieren. Mit Küchenpapier abtupfen.  Nüsslisalat oder Spinat vorsichtig unter den Kartoffelsalat heben und diesen auf Teller verteilen. Mit Kürbiskernöl beträufeln. Die Backhendlstreifen darauf verteilen und mit Preiselbeermarmelade und Zitronenspalten garnieren.

Spanische Kartoffeln

Rezept für 4 Personen
750 g speckige Kartoffeln, 3 Knoblauchzehen, 1 rote Chilischote, 2 Paprika, 10 EL Olivenöl, 3 EL Sherry-Essig, 2 TL Salz, 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
Kartoffeln sauber bürsten, mit der Schale kochen, abkühlen lassen (nicht schälen)
und je nach Größe vierteln oder achteln. Knoblauch und Chilischote fein hacken, Paprika in Streifen schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Kartoffeln knusprig anbraten, Paprikastreifen zugeben, 10 Minuten mitrösten, Knoblauch und Chili zugeben, mitbraten, mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel kräftig abschmecken, mit Sherry-Essig beträufeln, garen bis die Flüssigkeit verdampft ist, heiß servieren.

Wirsing-Curry mit Kokos-Reis

Rezept für 4 Personen als Hauptspeise
Für das Curry: 1 EL Kokosöl, ca. 300-400 g Wirsing, eine Zwiebel, eine Paprika, 3 Kartoffeln, 70 g gelbe Currypaste (z.B. Blue Elephant), 1 ½ Dosen Kokosmilch, Salz, Chili nach Geschmack, 2 Frühlingszwiebeln, Koriander nach Geschmack, 1 EL Kokosflocken
Für den Reis: 250 g Basmatireis, 200 ml Wasser, 200 ml Kokosmilch, 1 TL Salz, 4 EL Kokosflocken
Strunk vom Wirsing entfernen – den Rest in Stücke schneiden. Zwiebel, Paprika und Kartoffeln würfeln. Kokosöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel und Paprika darin anbraten. Currypaste unterrühren und kurz mitrösten. Mit Kokosmilch aufgießen. Kartoffeln und Wirsing dazugeben und köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Mit Salz und Chili würzen. Den Reis in ein Sieb geben und gründlich waschen. Wasser mit Kokosmilch und Salz aufkochen und den Reis auf niedriger Stufe köcheln lassen, bis er die Flüssigkeit aufgesogen hat. Mit einem Küchenpapier abdecken, den Deckel draufsetzen und für 10 Minuten ziehen lassen. Mit einer Gabel auflockern und Kokosflocken dazugeben. Curry mit Reis anrichten und mit klein geschnittenen Frühlingszwiebeln, Kokosflocken und Koriander bestreuen.

Kartoffel-Tortilla mit Serranoschinken

Rezept für eine Tortilla mit 20-25 cm Durchmesser
ca. 400 g festkochende Kartoffeln, 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 6 Eier, Salz und Pfeffer, 1 TL Paprikapulver, 1 EL gehackte Petersilie, 4 EL Olivenöl, einige Scheiben Serranoschinken dünn aufgeschnitten, glatte Petersilie als Deko
Einen Topf mit Wasser erhitzen und die Kartoffeln solange darin kochen, bis sie gar sind. Auskühlen lassen, dann schälen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Ringe schneiden. 1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln anschwitzen, bis sie Farbe bekommen. Knoblauch schälen und dazu pressen. Mit Salz und Pfeffer würzen und zur Seite stellen. Eier in eine Schüssel schlagen, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und mit einem Schneebesen kräftig aufschlagen. Kartoffeln und Zwiebeln in die Eimasse geben und am besten mit den Händen locker durchmischen und für 10 Minuten stehen lassen. Eine Pfanne mit ca. 25 cm Durchmesser mit 3 EL Olivenöl auspinseln und leicht erhitzen. Kartoffel-Ei-Masse in die Pfanne geben und auf mittlerer Stufe ca. 5 Minuten stocken lassen. Mit einem Pfannenwender immer wieder am Rand der Pfanne entlangfahren. Die Pfanne leicht schütteln, sobald die Tortilla unten gestockt ist, einen großen Teller auf die Pfanne legen und zusammen mit der Pfanne zügig umdrehen. Tortilla vom Teller wieder vorsichtig in die Pfanne gleiten lassen und von der anderen Seite nochmals ca. 5 Minuten braten lassen. Tortilla auskühlen lassen, in „Kuchenstücke“ schneiden und mit Serranoschinken und frischer Petersilie belegen.

Kartoffel-Randig-Gratin

Rezept für 2 Personen
350 g festkochende Kartoffel, 400 g Randig, 100 ml Sahne, 150 ml Milch, 2 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, Muskat, Kräuter nach Belieben, Butter, 100 g Parmesan
Sahne und Milch in einen kleinen Topf geben. Knoblauch andrücken und zusammen mit Kräutern zur dazugeben. Die Mischung einmal aufkochen, anschließend bei kleiner Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Randig und die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben hobeln. Parmesan fein reiben. Eine Auflaufform-Form mit Butter einfetten. Randig und Kartoffeln abwechselnd einschichten. Knoblauchzehen aus der Sahne-Milch nehmen, die Mischung über die Kartoffeln und die Randigscheiben gießen. Den geriebenen Käse darüber streuen und alles mit Alufolie abdecken. Das Gratin im vorgeheizten Backrohr bei 200°C Ober/Unterhitze ca. 45-50 Minuten backen. Nach ca. 20 Minuten die Alufolie entfernen.

Gemüsesuppe – Minestrone

Rezept für 4 Personen
1 Kartoffel, 50 g Lauch, 1 Karotte, 1 kleine Sellerie, 100 g Stangensellerie mit Grün, 2 Tomaten, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Olivenöl, 2 EL Tomatenmark, ¼ TL Meersalz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Messerspitze frisch geriebene Muskatnuss, 1 Liter Gemüsebrühe, etwas Basilikum, 20 g geriebener Parmesan
Kartoffel schälen und in mittelgroße Würfel schneiden. Lauch in feine Ringe schneiden. Karotten und Sellerie schälen und in gleichmäßige, nicht zu dünne Scheiben schneiden. Stangensellerie in Scheiben schneiden, bei den Tomaten den Strunk entfernen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Olivenöl in einen großen Topf geben, erst den Lauch und dann das andere Gemüse (außer den Tomaten) 2-3 Minuten anschwitzen. Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Basilikum zugeben und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Alles ca. 15 Minuten köcheln lassen. Suppe vom Herd nehmen, die Tomatenwürfel dazugeben und ca. 3 Minuten stehen lassen. Dann in Tellern anrichten und mit etwas Parmesan bestreuen.

Smashed potatoes oder gequetschte Kartoffeln

1 kg festkochende Kartoffeln, 3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Paprikapulver
Kartoffeln waschen und mit Schale ca. 15 Minuten  in kochendes Salzwasser geben, oder Pellkartoffeln vom Vortag verwenden. Die Kartoffeln (mit Schale) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und z.B. mit einem Kartoffelstamper plattdrücken. Die Kartoffeln mit Olivenöl bestreichen, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und im vorgeheizten Backrohr bei 200°C Ober- und Unterhitze ca. 25 goldbraun und knusprig backen. Dazu ein Kräuter-Joghurt-Dip servieren.

Katalanische Tomaten-Paprika-Soße mit Ofenkartoffeln 

Rezept für 4 Personen 
Tomaten-Paprika-Soße: 4 Tomaten (500 g), 3 rote Paprika, 2 Knoblauchzehe, 70 g weiße Mandeln (ohne Haut), 2 EL Tomatenmark, 4 EL Olivenöl, 1-2 EL Weißweinessig, 1 TL geräuchertes Paprikapulver, Salz, Pfeffer 
Ofenkartoffeln: 4 große Kartoffeln, Olivenöl zum Bestreichen, 4 Rosmarin-Zweige, Salz 
Tomaten-Paprika-Soße: Backrohr auf 230°C vorheizen. Paprika halbieren, Kerngehäuse entfernen, mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech (Backpapier) legen. Tomaten und geschälte Knoblauchzehe dazulegen, 15 Minuten im Backrohr rösten (Paprikahaut wird schwarz), herausnehmen und abkühlen lassen. Die verbrannte Haut der Paprika mit den Fingern ablösen, Tomaten häuten. Paprika- und Tomaten-Fruchtfleisch mit allen restlichen Zutaten pürieren (Mixer oder Pürierstab). 
Ofenkartoffeln: Kartoffeln waschen, halbieren, Oberflächen rautenförmig einschneiden (nicht durchschneiden), mit Olivenöl bestreichen, mit Rosmarin-Nadeln und Salz bestreuen, im Rohr 30 Minuten knusprig braten, zusammen mit der Tomaten-Paprika-Soße servieren. 

Kartoffel-Omlette mit Fenchel

Rezept für 2 Personen
400 g Kartoffeln, 100 g Fenchel, 100 g Zwiebel, 3 Eier, scharfes Paprikapulver, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 frischer Rosmarin-Zweig, reichlich Olivenöl
Rosmarin-Nadeln fein hacken. Fenchel halbieren, Strunk entfernen, Knolle in Würfel schneiden, in wenig Salzwasser bissfest garen. Kartoffeln und Zwiebeln schälen, der Länge nach vierteln, in dünne Scheiben schneiden. Ausreichend Olivenöl in einer feuerfesten Pfanne erhitzen, Kartoffeln gut anbraten (10 Minuten), Zwiebeln zugeben, kurz mitbraten, mit Rosmarin, Paprikapulver und Salz pikant würzen, von der Platte nehmen. Eier mit einer Prise Salz verquirlen, zusammen mit dem Fenchel zu den Kartoffeln geben, gut durchrühren, im Rohr bei 180°C noch 10 Minuten backen, bis die Eier gestockt sind, herausnehmen, auf eine Platte kippen und servieren. Dazu passt ein Blattsalat.

Sellerie-Kartoffel-Rösti, orientalisch gewürzt, mit Sauerrahm-Creme

Rezept für 2 Personen
Sellerie-Kartoffel-Rösti: 400 g Sellerie, 200 g Kartoffel, 1 kleine rote Zwiebel, 3 EL Mehl, 2 Eier, 1 EL Zitronensaft, 1 TL Koriander gemahlen, 1 TL Kreuzkümmel gemahlen, 1 Prise Kardamom gemahlen, Salz, Pfeffer, Öl zum Braten
Sauerrahm-Creme: 200 ml Sauerrahm, 50 ml Joghurt, 1 Prise Kreuzkümmel, Salz
Alle Zutaten für die Creme miteinander verrühren.
Sellerie und Kartoffel schälen, grob raspeln, Zwiebel fein hacken. Alle Zutaten gut vermengen, Teig hält nicht zusammen! Öl in der Pfanne erhitzen, Teig mit Hilfe eines Esslöffels portionieren, Rösti auf beiden Seiten goldbraun ausbacken, am besten sofort mit Sauerrahm-Creme servieren.

Gratin dauphinois

Rezept für 4 Personen
Ca. 800 g Kartoffeln, 400 ml Sahne (alternativ: Milch und Sahne), Muskatnuss, 1½ TL Salz, Pfeffer, Butter, 1 Knoblauchzehe
Kartoffeln schälen und in dünnen Scheiben hobeln oder schneiden. Auflaufform mit Butter ausfetten und mit der Knoblauchzehe einreiben. Kartoffelscheiben  in eine Form schichten. Milch, Sahne, Salz mischen und mit  Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und über die Kartoffeln gießen. Gratin im vorgeheizten Backrohr bei 200°C goldbraun backen ca. 45 Minuten backen. (Die Garzeit richtet sich nach der Höhe der Kartoffeln.)

Kartoffelgulasch

Rezept für 4 Personen
1000 g festkochende Kartoffeln, 2 Zwiebeln, 3 Landjäger (oder Schübling, oder Hauswurst), 1 ½ EL Paprikapulver, 2 Knoblauchzehen, 2 Lorbeerblätter, 500 ml Gemüsebrühe, 125 ml Rotwein, 1 EL Mehl
Kartoffeln schälen und in große Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch klein hacken , Landjäger in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln mit Landjäger anbraten und mit Wein einreduzieren. Kartoffeln, Paprikapulver, Lorbeerblätter und Knoblauch dazugeben und kurz mitdünsten.  Mit Mehl stauben und mit Brühe aufgießen. Alles bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Zuckerhut Gemüse

Rezept für 2 Personen
250 g Zuckerhut, 150 g Kartoffeln festkochend, 1 Zwiebel, 50 g Schinken, 100 ml Weißwein eventuell etwas weißer Balsamico und Limettensaft, Olivenöl, Salz, Chili
Zuckerhut in Streifen, Kartoffeln, Zwiebeln und Schinken in kleine Würfel schneiden. Zwiebel- und Schinkenstücke im Olivenöl kurz anbraten, Kartoffeln dazu geben und alles bei niederer Hitze zugedeckt ca. 10 Minuten garen lassen. Dann würzen und mit dem Wein aufgießen. Zuckerhut dazugeben und nochmals 10 Minuten garen lassen. Wer will kann dann noch mit etwas Balsamico oder Limettensaft ablöschen.

Sprossenkohl-Kartoffel-Pfanne

350-400 g Sprossenkohl, 300 g Kartoffeln, 1 Knoblauchzehe, 1 Prise Muskatnuss gemahlen, 1 Prise Pfeffer, Salz, Olivenöl und Butter zum Braten 
Sprossenkohl putzen, vierteln. Kartoffeln schälen, in 1,5 cm große Würfel schneiden, Knoblauch fein würfeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Kartoffelwürfel scharf anbraten, nach 3 Minuten den Sprossenkohl mitrösten, mit Muskatnuss, Pfeffer und Salz kräftig würzen, mit Wasser aufgießen, Deckel auf die Pfanne geben, Hitze reduzieren, gut 10 Minuten dünsten (bis die Kartoffeln weich sind), Deckel abnehmen, Knoblauch zugeben, mit guter Hitze rösten, bis die Flüssigkeit verdampft ist, Butter zugeben, weiter rösten bis eine schöne Kruste entstanden ist.

Kartoffel-Endivien-Stock

Rezept für 4 Personen
700 g mehlige Kartoffeln, 250 g Endiviensalat, 200 g Speckwürfel, 150 ml Milch, 2 El Butter, Salz, Pfeffer, Muskat
Kartoffeln waschen, schälen, Würfel schneiden und in Salzwasser ca. 30 Minuten kochen. Endiviensalat waschen und in feine Streifen schneiden. Speckwürfel in einer größeren Pfanne rösten und anschließend den Salat dazugeben und dünsten. Milch und Butter in einem Topf erhitzen. Kartoffeln abgießen, leicht auskühlen lassen. Dann die Milch dazugeben und alles mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen. Speck-Endivienmischung untermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 

Gemüsesticks aus dem Ofen

Karotten, Kohlrabi, Kartoffeln, Sellerie waschen, schälen und in dicke Schnitze hobeln (wie Pommes). Gemüse in einer Schüssel mit Öl, Salz und evtl. anderen Gewürzen abschmecken. Auf ein Backblech mit Backpapier legen und leicht anbräunen (250°C, oberste Schiene). Eignet sich als Zuspeise oder einfach als gesunder Snack zwischendurch. 

Blumenkohl und Kartoffeln geröstet, mit Salbeibutter und Käsekruste

800 g Blumenkohl-Röschen, 250 g Kartoffeln, 150 g geräucherter Käse, 150 g Ricotta, 3 EL Parmesan, 3 EL Semmelbrösel, 3 EL Butter, 4 Salbeiblätter, 1 Knoblauchzehe, 1 Prise Piment, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Handvoll frische Petersilie, Olivenöl zum Beträufeln und Braten 
Blumenkohl mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen, 20 Minuten im Rohr bei 200°C rösten. Salbeiblätter in feine Streifen schneiden, Knoblauch fein hacken. Kartoffeln schälen, würfelig schneiden, in einer Pfanne in Öl braten, bis diese knusprig und gar sind. Butter, Knoblauch und Salbei zugeben, mit Piment, Salz und Pfeffer würzen, Blumenkohl-Röschen untermengen, in eine feuerfeste Form füllen, Ricotta mit Hilfe eines Esslöffels darauf verteilen. Parmesan, Semmelbrösel und Petersilie vermengen, über das Gemüse streuen, bei 200°C 15 Minuten goldbraun überbacken.

Gratin mit Gurken, Kartoffeln und Tomaten

400 g Gurken, 300 g Kartoffeln, 150 g Tomaten, 125 ml Rahm, 80 g Speck (dünne Scheiben), 50 g würziger Hartkäse, gerieben, 2 Eier, 1 Prise Muskatnuss gerieben, Salz, Pfeffer aus der Mühle
Gurken schälen, der Länge nach halbieren, Kerne mit Hilfe eines Teelöffels herausschaben. Gurkenhälften in 6-8 cm lange Stücke schneiden, jedes Gurkenstück mit 2 Scheiben Speck umwickeln. Kartoffeln mit der Schale (knapp) weichkochen, noch warm schälen, in Scheiben schneiden, in eine Auflaufform schichten, mit Salz würzen. Tomaten in Spalten schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Gurkenstücke und Tomaten auf den Kartoffeln verteilen. Rahm, Eier, Muskatnuss, Salz und Pfeffer verquirlen, den geriebenen Käse untermengen, über das Gemüse gießen, bei 180-200 °C 45 Minuten überbacken.

Gnocchi mit Gorgonzola

Rezept für 4 Personen
Teig: 1000 g mehlige Kartoffeln, 200 g Mehl, 1 Ei, Salz
Soße: 200 g Gorgonzola, 125 ml Rahm, frisch gemahlener Pfeffer, frisch geriebener Parmesan
Kartoffeln kochen, schälen, zerdrücken, mit Mehl, Ei und Salz zu einem Teig verkneten. Teig in 2 cm dicke Rollen formen, in 2-3 cm lange Stücke schneiden, Gnocchi formen, diese in Salzwasser köcheln, bis sie aufsteigen (3-4 Minuten) und an der Oberfläche schwimmen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Gorgonzola zerbröckeln, in Rahm schmelzen lassen und mit Pfeffer abschmecken. Gnocchi zugeben und mit Parmesan bestreut servieren.

Kartoffel-Sprossenkohl-Knödel als Beilage

Rezept für 8 Knödel
1000 g mehlige Kartoffeln, 8 Kohlsprossen, 2 EL Grieß, 2 – 3 EL Stärke, Salz, Muskatnuss, 100 g gemischte Nüsse
Sprossenkohl bissfest garen. Zwei Drittel der Kartoffeln kochen. Ein Drittel schälen und fein reiben, ziehen lassen und gut ausdrücken. Die gekochten Kartoffeln schälen und zu den geriebenen geben. Mit Salz, frisch geriebener Muskatnuss, Grieß und der Stärke gut vermischen. Aus der Masse 8 Knödel formen, wobei in der Mitte immer eine Kohlsprosse platziert wird. Die Knödel über Dampf ca. 20 Minuten garen, oder in mit Stärke leicht gebundenem Wasser ca. 15 Minuten ziehen lassen bis sie aufsteigen. Dann noch weitere 5 Minuten im Wasser lassen. Wichtig: Das Wasser darf nur leicht sieden. Nüsse grob mahlen und leicht anrösten. Knödel darin wälzen und servieren.

Zuckerhutgemüse mit Kartoffeln und Speck

Rezept für 4 Personen
1 Zuckerhut, 300 g Kartoffeln, 100 g Speck- oder Schinkenwürfel, 2 kleine Zwiebeln, 200 ml Weißwein, 4 EL Weinessig weiß, Chilischote (nach Geschmack), Saft einer Zitrone, 1 TL süßer Senf nach Belieben, Salz, Pfeffer, Öl zum Anbraten
Zuckerhut in Streifen, Kartoffeln und Zwiebel würfelig, Chilischote fein schneiden. Zwiebel mit Speck oder Schinken anrösten, Kartoffelstücke hinzufügen, mit Wein aufgießen, 15 Minuten garen, von der Platte ziehen, anschließend den Zuckerhut unterheben, mit Salz, Pfeffer, süßem Senf und Chilischote würzen, mit Essig und Zitronensaft abschmecken, lauwarm servieren.

Kartoffel-Sellerie-Stampf

Beilage für 4 Personen
250 g rote Kartoffeln, 500 g Sellerie, 1 EL Butter, 200 ml Milch, Salz, Muskat
Kartoffeln und Sellerie würfeln, in Salzwasser weich dünsten, abgießen und anschließend zerstampfen. Milch und Butter erwärmen und unter den Stampf rühren. Mit Salz und Muskatnuss würzen.

Rösti mit Lachstartar

Rezept für 4 Personen
Tartar: 250 g Räucherlachs, 1 kleine Zwiebel, Abrieb einer Zitrone, Salz, Pfeffer, Dill, 3 EL Öl
Rösti: 1000 g Kartoffeln (roh oder am Vortag gekocht, je nach Belieben), Salz, Pfeffer
Tartar: Räucherlachs und Zwiebel fein würfelig schneiden. Lachs- und Zwiebelstücke mit Öl, und Zitronenabrieb vermischen. Alles mit Salz, Pfeffer und Dill würzen.
Rösti: Kartoffeln schälen, in eine Schüssel reiben und salzen. Die geriebenen Kartoffeln etwas ruhen lassen und ausdrücken. Bratbutter in einer beschichteten Pfanne heiß werden lassen, Kartoffeln dazugeben und unter Wenden ca. 5 Minuten braten. Anschließend zu einem Kuchen formen und so bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten weiterbraten. Einen flachen Teller auf die Pfanne legen, Rösti darauf stürzen. Wieder etwas Bratbutter in die Pfanne geben und Rösti zurück in die Pfanne gleiten lassen. Offen weitere 15 Minuten fertig braten.

Kürbis-Kartoffelgratin mit Hackfleisch

Rezept für 4 Personen
800 g Kürbis, 800 g vorwiegend festkochende Kartoffeln, 600 g Hackfleisch, 1 Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, geriebener Bergkäse, Thymian, Salz, Pfeffer, 80 ml Olivenöl
Für die Soße: 250 ml Sahne, 400 ml Gemüsebrühe, Rosmarin, Thymian, Salz, Pfeffer, 1 EL Speisestärke
Kürbis halbieren (Schale kann verkocht werden), Kerne entfernen. Kartoffeln schälen und beides in ca. 2 cm dicke Spalten schneiden. 2 Knoblauchzehen grob hacken, mit Olivenöl mischen, salzen, pfeffern und frischen Thymian dazugeben. Das Gemüse darin ziehen lassen und dann in einer Auflaufform im vorgeheizten Backrohr bei 200°C ca. 30-40 Minuten backen. In der Zwischenzeit die Zwiebel und 1 Knoblauchzehe fein schneiden, in einer Pfanne anrösten, Hackfleisch dazugeben und anbraten. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen. Bratrückstand mit Sahne und Gemüsebrühe aufgießen und aufkochen. Speisestärke in 2 EL Wasser aufrühren und zur Soße geben. Soße mit Rosmarin, Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Hackfleisch unter das Gemüse mischen, mit der Hälfte der Soße übergießen, mit Käse bestreuen und im Backrohr gratinieren. Das Gratin mit der restlichen Soße servieren.

Selleriegratin mit Selchfleisch

Rezept für 4 Portionen 
1 Sellerieknolle, 600 g Kartoffeln, 300 g geselchter Schopfbraten, 1 Knoblauchzehe, 125 ml Sauerrahm, 2 Eier, 75 ml Rahm, 1 Lorbeerblatt, 2 Zweige Liebstöckel, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, 60 g geriebener Bergkäse, Butter für die Form
Gemüsebrühe mit Lorbeerblatt und Liebstöckel zum Kochen bringen. Schopfbraten in den Topf geben und ca. 40 Minuten leicht köcheln lassen. Backofen auf 175°C vorheizen. Kartoffeln und Sellerie schälen, in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden (Selleriescheiben nochmals halbieren), in Salzwasser bissfest kochen und abseihen. Selchfleisch ebenfalls in Scheiben schneiden und ebenfalls halbieren. Sauerrahm, Rahm, 100 ml Selchsuppe und Eier verrühren. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Auflaufform mit Butter ausstreichen, Gemüsescheiben und Fleisch abwechselnd mit der runden Seite nach oben in die Form schichten, mit Guss übergießen, mit Käse bestreuen und bei 175°C ca. 45 Minuten gratinieren.

Stangensellerie Creme-Suppe

Rezept für 4 Personen
Ca. 500 g Stangensellerie, frische Petersilie, 1 Zwiebel, 2 EL Butter, 1000 ml Gemüsebrühe, 75 ml Sahne, 2 Kartoffeln, Salz, Pfeffer
Selleriestangen mit dem Selleriegrün und Kartoffeln in grobe, Zwiebel in feine Stücke schneiden und Petersilie grob hacken. Zwiebeln in Butter andünsten, Sellerie- und Kartoffelstücke dazugeben und einige Minuten mitdünsten, Petersilie zugeben und mit Brühe aufgießen. Alles ca. 30 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Das Gemüse mit dem Mixstab fein pürieren, Sahne zum Gemüse geben. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Apfelchips oder Knoblauchcroutons obendrauf passen gut dazu.

Romanesco-Hühnchen-Pfanne

Rezept für 2 Personen
1 Romanesco, 300 g Hühnerbrust, 300 g festkochende Kartoffeln, 400 ml Gemüsebrühe, 1 Chilischote, 1 Knoblauchzehe, 1 Zwiebel, Salz, Currypulver, 1 EL Crème fraîche, 1EL Haselnüsse
Fleisch in Streifen, Chilischote in feine Ringe und geschälte Kartoffeln in Würfel schneiden. Knoblauch und Zwiebel fein hacken. Romanesco in Röschen teilen, Strunk würfeln. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Fleischstreifen darin anbraten, mit Salz und Currypulver würzen und herausnehmen. Knoblauch- und Zwiebelstücke mit Chiliringen im Bratensatz andünsten, Kartoffelwürfel und Romanescoröschen dazu geben und mitdünsten, mit Brühe aufgießen, aufkochen und bei geringer Hitze dann zugedeckt ca. 15 Minuten garen. Haselnüsse grob hacken, anrösten und mit Crème fraîche zum Gemüse geben. Anschließend die Hühnerstreifen unterheben und nochmals einigen Minuten darin erhitzen.

Gemüsecurry

Rezept für 4 Personen
500 g Kartoffeln, 1 Mairübe, 1 Kohlrabi, 4 Frühlingszwiebeln, 400 ml Kokosmilch (ersatzweise 1 Rahm), 1 TL Curry, frischer Koriander, Saft und Schale einer Zitrone
Kartoffeln, Mairübe und Kohlrabi schälen und in Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und die Kartoffelstücke darin einige Minuten leicht anbraten. Kartoffeln mit 1 TL Curry stäuben Kokosmilch und ca. 100 ml Wasser zugießen und aufkochen lassen. Mairüben- und Kohlrabistücke, die weißen Ringe der Frühlingszwiebeln und den Abrieb der Zitrone dazugeben und alles einige Minuten köcheln lassen. Koriander grob hacken und mit den grünen Frühlingszwiebelringen ins Curry geben und alles mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Hühnerschenkel auf Kartoffel- und Randigscheiben

Rezept für 4 Personen
4 Hühnerschenkel, Thymian, 1 Knoblauchzehe, Saft und Abrieb einer Orange, ca. 700 g Kartoffeln, ca. 700 g Randig, Salz, Pfeffer
Knoblauch in Stücke schneiden. Orangensaft und –Abrieb mit Knoblauch und Thymian mischen. Schenkel darin marinieren. Randig schälen (mit Handschuhen) und in Scheiben hobeln. Hühnerschenkel aus der Marinade nehmen, salzen und auf ein gefettetes Backblech legen. Im vorgeheizten Backrohr bei 200 °C ca. 15 Minuten backen. Kartoffeln schälen und ebenfalls in Scheiben hobeln. Mit den Randigscheiben auf ein weiteres gefettetes Backblech verteilen und salzen und pfeffern. Die Hühnerschenkel darauf legen und alles ca. 30 Minuten garen. Gegen Ende der Garzeit die Gewürze aus der Marinade auf den Schenkeln verteilen und ev. etwas Orangensaft über sie träufeln. Fleisch auf dem Gemüse servieren.

Winterliche Gemüsesuppe

1 Stange Lauch, 1 Zwiebel, 1-2 Kartoffeln, ½ Sellerie, 2 Karotten, ½ Wirsing, 2 Knoblauchzehen, 3 EL Tomatenmark, 800 ml Gemüsebrühe, 2 Handvoll kleine Nudeln, Hartkäse, Petersilie, ca. 200 g geschälte Tomaten
Lauch, Zwiebel, Kartoffeln, Sellerie und Karotten in Ringe bzw. würfelig schneiden. In einem großen Topf Olivenöl erwärmen und das geschnittene Gemüse darin andünsten. Fein gehackter Knoblauch und Tomatenmark unterrühren und mitbraten.
Geschälte Tomaten dazugeben und kurz mit garen. Alles mit Gemüsebrühe aufgießen und mit 2 Blättern Lorbeer würzen und ca. 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Nudeln etwas vorkochen, Wirsing in feine Streifen schneiden. Beides zur Suppe geben, kurz mitköcheln, dann würzen. In Schüsseln mit großzügig darüber geriebenem Hartkäse servieren.

Raclette Kartoffeln aus dem Ofen

Kartoffeln, Salz, Raclette Käse in Scheiben, Speck in Scheiben, Thymian oder Salbeizweige je nach Belieben, Pfeffer
Kartoffeln in Salzwasser gar kochen, abkühlen lassen und pellen. Käsescheiben in die richtige Größe, Kräuter klein schneiden. Speckstreifen auslegen und die Kräuter darauf streuen. Kartoffel halbieren, Innenseite pfeffern, Käse einlegen, wieder zusammenklappen und fest in Speckstreifen wickeln. Mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backrohr bei ca. 180 °C backen.
Dazu passt das Wintergemüse aus dem Ofen hervorragend. Das Rezept dazu finden Sie auf unserer Homepage.

Kürbisgulasch

Rezept für 4 Personen
800 g – 1000 g Kürbisfleisch, oder 450 g Kürbisfleisch und 450 g vorwiegend festkochende Kartoffeln gemischt, (2-3 Hauswürste oder Debreziner wer mag), 2 Zwiebeln, 2 EL Paprikapulver, 3 EL Essig, 2 EL Tomatenmark, 1 TL Kümmel ganz, ca. 1000 ml Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer
Zwiebeln in feine Stücke schneiden. Kürbis würfeln, Würste in Scheiben schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebelstücke darin anbraten, Kartoffel- Kürbiswürfel und Würste mitbraten. Mit Paprikapulver stauben, umrühren und mit einem Schuss Essig ablöschen. Tomatenmark dazugeben und umrühren. Kümmel zugeben, mit der Gemüsebrühe aufgießen und alles ca. 40 Min. köcheln lassen. Zum Schluss mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Mangold-Topfen-Nocken

Rezept für 2-3 Personen
100 g gekochte Kartoffeln, ca. 300 g Mangold, 250 g Topfen oder Bröseltopfen, 2 Eier, ca. 3 EL Mehl, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Butter, getrocknete Kräuter (Oregano, Salbei…)
Kartoffeln schälen und durch eine Presse drücken. Mangold in Stücke schneiden, in kochendes Salzwasser tauchen, mit kaltem Wasser abschrecken und leicht ausdrücken. Anschließend fein hacken. Topfen mit Eiern glatt verrühren, Mehl, Kartoffeln und Spinat untermischen und alles kräftig würzen. Salzwasser aufkochen. Aus der Masse Nocken formen und im nicht mehr siedenden Wasser ca. 8 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit Butter in einem Topf zerlassen, Kräuter darin bräunen. Nocken auf Teller anrichten, Butter darüber gießen und mit Hartkäse bestreuen.

Kartoffelknödel mit Blaukrautfülle

Rezept für 8 Knödel
1000 g Kartoffeln, 1 Ei, 200 g Mehl, Salz,1 Prise Muskatnuss (gerieben), gekochtes Blaukraut
Tipp: Blaukraut zu Kugeln formen und einfrieren.
Kartoffeln kochen, schälen, mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken, mit Ei, Mehl, Salz und Muskatnuss zu einem Teig verarbeiten. Teig in 8 gleich große Stücke teilen, diese zu Knödel formen. In die Mitte des Knödels jeweils eine Blaukraut-Kugel drücken und den Knödel wieder schön rund mit Teig verschließen. Salzwasser zum Kochen bringen, die Kartoffelknödel einlegen, 10 Minuten ziehen lassen. Die Knödel sind fertig, wenn sie an der Oberfläche schwimmen. Passen wunderbar zu Wildfleisch!

Tiroler Gröstl

Rezept für 4 Portionen
500 g gekochte Kartoffeln (am besten vom Vortag), 150 g Speckwürfel, 150 g gekochtes Rindfleisch, 1 Zwiebel, Salz, Kümmel, Schnittlauch, Butter
Zwiebel und Rindfleisch in Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne erwärmen, Zwiebelstücke, Speck und Rindfleischwürfel darin rösten. Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und gut mitrösten. Alles mit Salz und Kümmel abschmecken, mit Schnittlauchröllchen bestreuen und mit Speiegeleier servieren.

Pommes oder Wedges

Kartoffeln waschen, in Streifen oder Spalten schneiden. In einer Schüssel 1-2 EL Öl und 1TL Gewürz nach Geschmack (Paprikapulver, Curry, Rosmarin, Ras el hanout …) mischen. Kartoffeln dazu, Deckel drauf und schütteln. Dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Im vorgeheizten Backrohr bei 160 °C Umluft auf mittlerer Schiene ca. 45 bis 50 Minuten backen. 1-2 x wenden nicht vergessen.

Hühnerschnitzel mit Kartoffelkruste

Rezept für 2 Personen
300 g Kartoffeln, 2 Hühnerschnitzel, Salz, Pfeffer, 60 g geriebener Bergkäse, 1 Msp. Currypulver, Petersilie, Oregano, Rosmarin
Kartoffeln waschen, schälen, kochen und abkühlen lassen. Hühnerschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen und auf jeder Seite ca. 3 Minuten anbraten. Kartoffeln grob raspeln und mit dem Käse mischen, alles mit Salz und Curry würzen. Kräuter nach Geschmack untermischen. Masse mit einem Löffel auf den Schnitzeln verteilen und leicht festdrücken. Im Backrohr bei 200°C ca. 10-15 Minuten überbacken.

Kartoffel-Rettich-Puffer

Rezept für 2 Portionen
200 g schwarzer Rettich, 250 g Kartoffeln, 1 Ei, 2 Scheiben altbackenes Brot, ev. Semmelbrösel, frische Petersilie, Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Brotscheiben in lauwarmem Wasser einweichen. Kartoffeln und Rettich schälen und raspeln. Brotscheiben ausdrücken und mit Ei, Gemüse gehackter Petersilie mischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Puffer formen und wenn nötig noch etwas Semmelbröseln hinzufügen. In einer Pfanne Öl erhitzen und die Puffer von beiden Seiten backen.

Gemüse-Auflauf mit Hackfleisch

Rezept für 4 Personen
750 g Kartoffeln, 1 Kohlrabi, 4 Karotten, ½ Lauch oder Wirsing, 450 g Hackfleisch, 1 Zwiebel, Salz, Pfeffer, 1 TL Paprikapulver, 4 EL Tomatenmark, 250 g Hüttenkäse, 75 ml Gemüsebrühe
Gemüse schälen, in Würfel schneiden und in Salzwasser bissfest garen. Zwiebel in Ringe schneiden in einer Pfanne andünsten, Hackfleisch dazu geben und anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika kräftig würzen, mit Gemüsebrühe ablöschen und Tomatenmark unterrühren. Gemüse in eine Auflaufform geben, Hackfleischmasse darüber geben und den Hüttenkäse darauf verteilen. Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 15 Minuten gratinieren.

Kartoffelgnocchi mit Hirschhornwegerich-Pesto

Rezept für 4 Personen
Gnocchi: 1 kg mehlige Kartoffeln, 100g Mehl, Salz und Pfeffer
Kartoffeln mit der Schale in Salzwasser für ca. 20 – 25 Minuten kochen. Anschließend die Kartoffeln schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken oder zerstampfen. Mehl hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kartoffelmasse solange kneten, bis der Teig geschmeidig ist. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche Rollen mit ca. 2 cm Durchbesser formen und in 2 – 3 cm lange Stücke schneiden. Mit einer Gabel leicht flach drücken und im Salzwasser für ca. 3 Minuten köcheln, bis sie an die Oberfläche steigen.
Pesto: 1 Bund Hirschhornwegerich, 5 EL Cashewkerne 1 TL frischer Kren, 5 EL Öl, 3 EL geriebener Parmesan, Saft einer halben Zitrone, Salz
Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Hirschhornwegerichblätter in grobe Stücke schneiden. Alle Zutaten mit dem Pürierstab zu einem Pesto mixen. Pesto in einer großen Pfanne erwärmen, Gnocchis dazugeben und darin schwenken.

Randig-Hack-Gratin

Rezept für 2 Personen
250 g Randig, 175 g Hackfleisch, 300 g Kartoffeln, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe,125 g Frischkäse, 75 ml Milch, 1 Ei, Muskatnuss, Salz, Pfeffer, Kümmel, 75 g ger. Käse, Petersilie
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden, in einer Pfanne anbraten und das Hackfleisch dann krümelig mitbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln und Randig (mit Handschuhen) schälen und dünn hobeln. Frischkäse mit Milch, Ei, Salz, Pfeffer Muskatnuss verrühren. Kartoffeln, Randig, Hackfleisch und Frischkäsemischung abwechselnd in eine Auflaufform schichten, mit etwas Gemüsebrühe beträufeln und den geriebenen Käse darüber streuen. Bei 180 °C ca. 40 Minuten backen. Vor dem Servieren mit Petersilie garnieren.

Pastinaken-Kartoffel-Rösti

Rezept für 4 Personen
200 g vorgekochte vorwiegend feste Kartoffeln, 300 g Pastinaken, 2 Eier, Salz, Muskatnuss
Gekochte Kartoffeln und Pastinake schälen und grob reiben, mit versprudelten Eiern mischen und mit Salz und Muskatnuss würzen. Aus der Masse 4 Rösti formen und in heißer Butter herausbraten.

Kartoffel-Endiviensalat

Rezept für ca. 4 Personen
6 mittelgroße festkochende Kartoffeln, ½ Endiviensalat, 1 große rote Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, Öl, Apfelessig
Zwiebel würfelig schneiden. Kartoffeln kochen, schälen und schneiden. Noch warm mit Zwiebelstücken mischen, mit Essig und Öl marinieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Endiviensalat fein schneiden, waschen und gut abtropfen lassen. 2 Knoblauchzehen dazu pressen, ebenfalls mit Essig und Öl marinieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss beide Salate gut untereinander mischen.

Gemüsecremesuppe

Gemüse: z.B. 2 Karotten ½ Sellerieknolle, 1 Lauch, 1 Pastinake, 2-3 Kartoffeln, 1 Zwiebel, Salz, Pfeffer, 1 EL Suppengewürz, Butter, Schwarzbrotwürfel mit Knoblauch angeröstet
Gemüse würfelig schneiden und in Butter anrösten. Alles mit Wasser aufgießen und würzen oder Gemüsebrühen zum Aufgießen verwenden. Gemüse köcheln lassen bis es weich ist und anschließend mit dem Mixstab pürieren. Brotwürfel in Butter und Knoblauch anrösten und über die Suppe streuen.

Überbackene Parmesan-Kartoffelscheiben

½ kg Kartoffeln, 100 g Parmesan, 1 Knoblauchzehe, eine Prise Paprikapulver, Salz, Pfeffer, Öl
Kartoffeln waschen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Parmesan reiben, Knoblauch schälen und dazu pressen, Salz, Pfeffer und Paprikapulver dazugeben und alles mit Öl mischen, bis es eine Masse gibt. Die Kartoffelscheiben mit der Parmesanmasse mischen und ein mit Backpapier ausgelegtes Blech verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 40 Minuten backen. Dabei ab und zu wenden und evtl. das Fett abschöpfen, damit die Scheiben richtig knusprig werden.

Pastinaken-Kartoffel-Gratin

Rezept für 4 Personen
Ca. 400 g Pastinaken, ca. 400 g Kartoffeln, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 250 ml Rahm, 100 ml Milch, Salz, Muskatnuss, Thymian, geriebener Bergkäse
Pastinaken und Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben hobeln. Zwiebel schälen und ebenfalls in dünne Ringe schneiden. Knoblauch fein hacken. Rahm und Milch mit Knoblauch und Thymian erhitzen, mit Muskatnuss verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In eine gebutterte Auflaufform eine Schicht Kartoffeln, darüber eine Schicht Zwiebeln und eine Schicht Pastinaken legen. Ewas von der Rahmmischung darüber gießen, Käse darüber streuen und andrücken. Dies solange wiederholen, bis alle Gemüsescheiben in der Form sind. Das Gratin abdecken und für ca. 30 bis 40 Minuten bei ca. 170 °C garen. Anschließend das Gratin abdecken und weitere 20 Minuten überbacken.

Gedeckter Gemüsekuchen

Rezept für 4 Personen
1 runder Blätterteig Ø ca. 32 cm, ca. 300 g festkochende Kartoffeln, ca. 300 g Sprossenkohl, ca. 300 g Wirsing, ca. 250 g geriebener Bergkäse, 100 ml Gemüsebrühe, ca. 200 ml Rahm, 1 Ei
Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden, Sprossenkohl waschen, Wirsing in Streifen schneiden. Rahm und Gemüsebrühe aufkochen, Gemüse dazu geben, einige Minuten köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gemüse in eine runde Form geben und mit Käse bestreuen. Ei verquirlen, Formrand damit bestreichen. Teig mit einer Gabel einstechen und auf die Form legen. Den Rand gut andrücken, Teig mit dem restlichen Ei bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei ca. 200 °C 25 Minuten backen.

Grünkohl-Kartoffel-Auflauf

Rezept für 4 Personen als Beilage
Ca. 500 g Grünkohl, 1 Zwiebel, 2 Karotten, 250 g gekochte Kartoffeln, 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, 50 g geriebener Bergkäse, 1 Ei, 100 g Crème fraîche
Zwiebel in Ringe, Karotten und Knoblauch in feine Scheiben schneiden, in etwas Öl kurz anbraten. Grünkohl in Streifen schneiden, dazugeben und ca. 10 Min. mitdünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden. Eine Auflaufform mit etwas Butter ausfetten, mit Kartoffeln auslegen, Gemüse darüber verteilen. Ei, Crème fraîche und Käse verrühren und über das Gemüse gießen, bei 180° ca. 25-30 Min. backen.

Herbstlicher Eintopf

Rezept für 2 Personen
250 g Selchfleisch, 1 große Zwiebel, 3 Karotten, 4 große Kartoffeln, 1 Herbstrübe, 2 Knoblauchzehen, ca. 750 ml Gemüsebrühe, 1 EL Tomatenmark, Paprikapulver, Petersilie, Salz, Pfeffer, 1-2 Lorbeerblätter
Kartoffeln, Herbstrüben, Karotten schälen und würfelig schneiden. Selchfleisch ebenfalls in leine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel- und Knoblauchstücke darin glasig andünsten, Kartoffel-und Karottenwürfel zugeben und kurz anbraten, Tomatenmark unterrühren und mit Gemüsebrühe aufgießen. Mit etwas Muskatnuss würzen und die Lorbeerblätter dazugeben. Alles ca. 10 Minuten köcheln lassen, dann die Herbstrübenwürfel in den Eintopf geben und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Paprikapulver und Pfeffer abschmecken und servieren.

Kartoffel-Randig-Gratin

Rezept für 2 Portionen
Ca. 500 g Kartoffeln (vorwiegend festkochende), 1 Randig, 2 Karotten, 1 Zwiebel, 100 ml Milch, 150 ml Rahm, Salz, Pfeffer, 100 g Feta, frischer Rosmarin
Zwiebel fein schneiden, Gemüse schälen und in feine Scheiben hobeln. 1 TL Butter erwärmen, Zwiebelstücke andünsten, Rosmarinnadeln dazugeben, Milch und Rahm dazu gießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auflaufform ausfetten, Gemüsescheiben hineinschichten, Guss darüber gießen, Feta darüber bröckeln und im vorgeheizten Backofen bei 200°C backen ca. 30-40 Minuten backen.

Rinderfilet auf Bohnen und Kartoffeln

Rezept für 2 Personen
2 Rinderfilets, 200 – 300 g Buschbohnen, ca. 300 g Kartoffeln, Salz, Pfeffer, Bohnenkraut
Soße: 1 kleine rote Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 125 ml Rotwein, 75 ml Fond, 25 ml Balsamico, 1 EL Butter

Bohnen in Stücke schneiden und in Salzwasser bissfest garen und abgießen. Kartoffeln kochen, pellen und in Würfel schneiden. Rinderfilets von beiden Seiten anbraten, würzen und bei 90 °C im Backofen fertig garen. Für die Soße die Zwiebel und die Knoblauchzehen sehr fein schneiden und in wenig Öl andünsten. Wein, Fond und Balsamico zugießen und etwas einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Butter binden (nicht mehr kochen!). Kartoffeln in einer Pfanne anrösten. Bohnen in etwa Butter und frischem Bohnenkraut erwärmen. Soße auf einen Teller gießen, Bohnen darauf anrichten, mit Kartoffeln umlegen und Filet auf die Bohnen legen.

Kartoffel-Puten-Gemüse-Gratin

Rezept für 4 Personen
300 g Putenfleisch, 600 g Kartoffeln, 400 g Gemüse (Zucchini, Karotten, Paprika,…), Salz, Pfeffer, 2 EL Butter, 1 EL Mehl, 250 ml Gemüsebrühe, 250 ml Sahne, 75 g geriebenen Käse, Muskatnuss
Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Gemüse in Scheiben oder Würfel schneiden und alles in Salzwasser bissfest garen, und abgießen. Fleisch in Stücke schneiden, in Öl anbraten, salzen, pfeffern und aus der Pfanne nehmen. Butter in der Pfanne erhitzen, Mehl darin anschwitzen, mit Gemüsebrühe und Sahne aufgießen, unter ständigem Rühren einkochen. Die Hälfte des Käses in der Sauce schmelzen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Gemüse und Fleischstücke in eine ofenfeste Form geben, Soße darüber gießen, mit restlichem Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen 20 Minuten überbacken.

Steirischer Feldsalat

Rezept für 4 Personen
20 g Feldsalat, 5 Scheiben Speck, 1 Zwiebel, 5 mittelgroße feste Kartoffeln, 4 EL Essig, 2 EL Kürbiskernöl, Pfeffer, Salz, geröstete Kürbiskerne
Salat waschen und gut abtropfen lassen. Kartoffeln mit der Schale kochen, pellen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Speck fein würfeln, in einer Pfanne andünsten und mit Essig ablöschen. Mit Kürbiskernöl, Salz und Pfeffer würzen. Feldsalat mit den warmen Kartoffelscheiben auf einen Teller anrichten und mit der heißen Marinade übergießen. Kürbiskerne darüber streuen und servieren.

Bratkartoffeln mit Kraut

Rezept für 2 Portionen
Ca. 300 g Kartoffeln, 300 g Weißkraut, 200 g Selchfleisch, 1 Zwiebel, 1 TL Zucker, 125 ml Brühe, 1 Schuss Essig, Pfeffer, Salz, Kümmel
Kartoffeln mit der Schale kochen. Weißkraut in feine Streifen schneiden, Selchfleisch würfeln. Zwiebel in kleine Stücke schneiden. Selchfleischwürfel anbraten und beiseite stellen. Kraut in der Pfanne kurz anrösten, mit Brühe ablöschen, mit Essig, Pfeffer, Salz und Kümmel würzen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne die Zwiebelstücke kurz anbraten, Kartoffelscheiben zugeben und mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleischwürfel und Kraut untermischen und alles nochmals erhitzen.

Gemüsesuppe

Rezept für 4 Portionen
500 g Karotten, 1 Kohlrabi, 500 g vorwiegend festkochende Kartoffeln, 1 kleiner Lauch oder 1 Pastinaken, etwas Sellerie, 1/2 Bund frische Petersilie, Gemüsebrühe, Salz, Liebstöckel
Gemüse in kleine Stücke schneiden, in etwas Butter kurz andünsten, mit Gemüsebrühe aufgießen bis das Gemüse beinahe bedeckt ist, Liebstöckel zugeben. Alles aufkochen lassen und dann bei kleiner Flamme ca. 30 Minuten köcheln lassen. Nochmals abschmecken und mit gehackter frischer Petersilie servieren.

Stangensellerie-Suppe

280 g Stangensellerie, 300 g Kartoffeln, 1 Zwiebel, 750 ml Gemüsebrühe, 1 Schuss Weißwein, 1 Lorbeerblatt, Salz
Sellerie und Kartoffeln in kleine Stücke schneiden. Zwiebel schälen und ebenfalls in Stücke schneiden. In einem Topf etwas Öl erhitzen und Zwiebelstücke darin anbraten. Kartoffeln und Sellerie zugeben und kurz mitdünsten. Mit Gemüsebrühe aufgießen und ein Lorbeerblatt dazu geben. Alles ca. 30 Minuten köcheln lassen, Lorbeerblatt heraus nehmen, pürieren und mit einem Schuss Essig und Salz abschmecken und nochmals ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Gefüllte Babykartoffeln

Rezept für 12 kleine Kartoffeln
12 Kartoffeln, 40 g Schinken, 40 g Schnittkäse, 1 kleiner Apfel, 100 g Camembert, 50 g Gorgonzola, Mandelblättchen, 12 Papierförmchen für Muffins
Kartoffeln waschen, auf eine Alufolie legen, mit grobem Salz und Pfeffer würzen, fest einwickeln und im vorgeheizten Backrohr ca. 30 Minuten bei 200°C backen. In der Zwischenzeit Schinken, Schnittkäse, Camembert und Apfel in kleine Scheiben schneiden. Gorgonzola fein zerbröseln. Die Kartoffeln aus dem Backrohr nehmen aus der Folie wickeln, der Länge nach einschneiden und etwas auseinanderdrücken. 4 Kartoffeln mit Schinken und Schnittkäse belegen, 4 Kartoffeln mit Apfel- und Camembertscheiben belegen, 4 Kartoffeln mit Gorgonzola und Mandelblättchen belegen. Gefüllte Kartoffel in Papierförmchen geben, auf ein Backblech setzen und kleine Butterflöckchen darüberlegen. Bei Oberhitze (180°) überbacken, bis der Käse schmilzt.

Hühnerschenkel auf Frühkartoffeln

Rezept für 2 Personen
300 g Frühkartoffeln, 2 Hühnerschenkel, Saft von ½ Zitrone, Salz, Pfeffer, 2 Zweige Rosmarin und Salbei, 125 ml Weißwein, 80 g Oliven (ohne Stein)
Schenkel kalt abwaschen und trocken tupfen. Zitronensaft darüber träufeln und pfeffern. Zudecken und ca. 1 Stunde kalt stellen. Backofen auf 180 °C – 200 °C vorheizen. Kartoffeln waschen, ungeschält in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und in eine Auflaufform schichten. Etwas Olivenöl mit Salz mischen und die Kartoffeln damit einpinseln. Rosmarin abzupfen und die Hälfte über die Kartoffelscheiben geben. Zudecken und ca. 20 Minuten im Ofen garen. Anschließend die Hühnerschenkel mit der Hautseite nach unten auf die Kartoffeln legen, Oliven dazu geben und alles mit Wein übergießen. Die restlichen Kräuter darüber streuen und offen nochmals ca. 20 Minuten garen. Nach ca. 10 Minuten die Schenkel drehen, damit sie schön knusprig werden.

Kresse-Kartoffel-Lauch-Suppe

Rezept für 4 Portionen
1 Schale Kresse, 350 g mehlige Kartoffeln, ca. 200 g Lauch, ein Stück Sellerieknolle, 500 ml Gemüsebrühe, 100 g Sahne, Muskatnuss, Salz, Pfeffer
Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Sellerie ebenfalls würfelig schneiden. Lauch in feine Ringe schneiden. Etwas Butter in einem Topf zerlassen und das Gemüse darin andünsten. Gemüsebrühe zugießen und alles bei geringer Hitze zugedeckt kochen. Gemüse pürieren, Sahne und 3/4 der Kresse unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Mit übriger Kresse garniert servieren.

Kartoffel-Lauchcremesuppe

Rezept für 4 Personen
1 große Stange Lauch, ca. 500 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend), 1 Zwiebel, 600 ml Gemüsebrühe, 500 ml Milch, 200 g Sahne, 1 EL Butter, 1 EL Curry, Salz, Pfeffer, 150 g Speck in dünnen Scheiben, frische Petersilie
Lauch der Länge nach halbieren, putzen und in feine Streifen schneiden. Kartoffeln und Zwiebel schälen und würfelig schneiden. In einem Topf Butter zerlassen, Lauch, Zwiebel- und Kartoffelstücke darin andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Currypulver bestäuben. Gemüse mit Milch und Brühe ablöschen und aufkochen lassen. Ca. 30 Min. köcheln lassen. Speck in grobe Stücke schneiden und in einer Pfanne ohne Fett knusprig anbraten. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Sahne steif schlagen. Petersilie fein hacken. Suppe pürieren, Sahne unterheben mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Petersilie und Speck garnieren.

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