Rezepte KAROTTE

REZEPTE KAROTTE

Karottenkuchen-Cupcakes

Rezept für 12 Stück
Für den Teig: 200 g Karotten, 4 Eier, 180 g Zucker, 50 g Mehl, 1 TL Backpulver, 220 g gemahlene Mandeln, 2 EL Rum, eine Prise Salz, eine Prise Zimt 
Für das Topping: 200 g Frischkäse, 120 g Staubzucker, 1 EL Zitronensaft, 100 ml Sahne, gehackte Pistazien, Marzipankarotten
Für den Teig die Karotten schälen und mit einer feinen Reibe reiben. Eier trennen – die Eigelbe mit Zucker schaumig schlagen. Mehl mit Backpulver und Mandeln mischen. Gemeinsam mit dem Rum und den geriebenen Karotten unter die Eigelb-Masse heben. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unterheben. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitzen vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Teig auf die Förmchen verteilen und Cupcakes für ca. 25 Minuten backen. Die Cupcakes auf ein Kuchengitter geben und auskühlen lassen. 
Für das Topping Frischkäse, Staubzucker und Zitronensaft cremig aufschlagen. Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben. Je einen Esslöffel der Crème auf die Cupcakes setzen und mit der Unterseite eines Teelöffels eine Mulde formen. Mit gehackten Pistazien und Marzipankarotten verzieren.

Japanisches Okonomiyaki – Karotten-Kohl-Pfannkuchen

Rezept für 2 Pfannkuchen (ca. 20 cm Durchmesser) 4 Personen
Für den Teig: 100 g Mehl, 110 g Gemüsebrühe, 1 Ei, 1 TL Salz, 1 EL Sojasoße
Für die Pfannkuchen: 300 g Weißkohl, 150 g Karotten, eine Zwiebel, Öl zum Braten
Für die Soße: 3 EL Ketchup, 2 EL Worcestersauce, 2 EL Zucker, 1 TL Reisessig
Für die Mayonnaise: 1 Ei, 1 EL Reisessig, 1 EL Chilisoße, Salz, Sonnenblumenöl
Den Weißkohl vierteln und den Strunk entfernen. Zuerst in Streifen schneiden, dann in kleine Stücke hacken. Karotten Schälen und grob raspeln. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Alle Zutaten für die Soße gut verrühren und zur Seite stellen. Für die Mayonnaise das Ei mit Reisessig und Chilisoße und Salz in ein hohes Gefäß geben und mit einem Pürierstab gut vermischen. Das Öl ganz langsam eingießen und weiter mit dem Pürierstab mixen bis eine cremige Mayonnaise entsteht. In einen Einwegspritzbeutel füllen und kaltstellen. Für den Teig in einer Schüssel Mehl mit Salz mischen. Die kalte Gemüsebrühe und die Sojasoße unterrühren. Das Ei ebenfalls dazugeben und solange rühren bis ein glatter Teig entsteht. Kohl, Karotten und Zwiebeln mit einem Kochlöffel gut unterrühren. 2 mittlere Pfannen mit z.B. Sonnenblumenöl (ca. 20 cm Durchmesser) erhitzen. Je die Hälfte des Teiges in die Pfannen geben und auf mittlerer Stufe für ca. 5 Minuten braten. Den Teig in der Pfanne wenden und weitere 4 Minuten mit Deckel braten. Die Pfannkuchen nochmals wenden und je die Hälfte der Soße auf den Pfannkuchen verteilen und nochmals kurz braten. Die Pfannkuchen auf 2 Teller legen. Vom Einwegspritzbeutel mit der Mayonnaise eine ganz kleine Spitze abschneiden und die Mayonnaise im Zickzack-Muster über die Pfannkuchen geben. Mit gehacktem Koriander, Schnittlauch und klein geschnittener Frühlingszwiebel bestreuen. Die Pfannkuchen vierteln und servieren.

Linsen-Kokos-Curry-Suppe mit Karotten

Rezept für 4 Personen 
250 g rote Linsen, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 2 Karotten, 1 EL Kokosöl, 2 EL Tomatenmark, 1 EL Currypulver, 1 TL Kurkuma, Salz und Pfeffer, eine Dose Kokosmilch, 500-600 ml Gemüsebrühe
Topping: schwarzer Sesam, Koriander, Gurkenscheiben, Naturjoghurt
Die Linsen in ein Sieb geben und waschen bis das Wasser klar ist. Zwiebel und Karotten in kleine Würfel schneiden. Knoblauch pressen. Kokosöl erhitzen und Zwiebelwürfel darin anschwitzen. Karotten und Knoblauch dazugeben und unterrühren anbraten. Tomatenmark, Currypulver und Kurkuma kurz unterrühren und mit Kokosmilch und Gemüsebrühe aufgießen. Salzen und pfeffern. Aufkochen lassen, dann die Linsen dazugeben und auf mittlerer Stufe 15-20 Minuten köcheln lassen. Immer wieder umrühren. Sollte nicht genug Flüssigkeit im Topf sein, entweder nochmals Gemüsebrühe oder Wasser dazugeben. Mit einem Pürierstab die Suppe grob pürieren. Suppe in Schüsseln füllen und mit Sesam und Koriander bestreuen und Gurkenscheiben und Naturjoghurt draufgeben.

Buntes Ofengemüse

Rezept für 4 Personen als Beilage
Gemüse nach Wahl (rote Beete, Kartoffeln festkochend, Hokkaidokürbis, rote Zwiebeln, Weißkohl, Karotten, Lauch, usw..)
Für die Marinade: 6-8 EL Olivenöl, eine Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer, Paprikapulver nach Geschmack, Rosmarinnadeln
Ofen auf 210°C Heißluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Ofengemüse schneiden: Rote Zwiebel schälen, halbieren und in Spalten schneiden. Kartoffeln putzen und vierteln. Je nach Größe einen halben oder ein Viertel Hokkaidokürbis waschen, entkernen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Weißkohl je nach Größe halbieren oder vierteln, Strunk entfernen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Lauch in Ringe schneiden. Karotten schälen und in Stifte schneiden. Die rote Beete mit Handschuhen schälen und in Würfel schneiden. Jede Gemüsesorte in eine separate Schale geben. Für die Marinade Knoblauch pressen und mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und nach Geschmack mit Paprikapulver mischen. Rosmarinnadeln abzupfen und dazugeben. Die Marinade zu den Gemüsesorten geben und gut durchmischen. Zuerst Kartoffeln und rote Beete für 15 Minuten getrennt auf das Blech geben, dann die restlichen Gemüsesorten draufgeben und nochmals für ca. 20-15 Minuten in den Ofen geben. 

Chinesische Dumplings mit Karotten-Chinakohl-Füllung

Rezept für 4 Personen als Vorspeise
Für den Teig: 290 g Mehl, ½ TL Salz, 170 g Wasser, 2 EL Mehl mit 2 EL Stärke vermischt zum Auswalken
Für die Füllung: 150 g Karotten, 150 g Chinakohl, 2 Frühlingszwiebeln, 2 Knoblauchzehen, Handvoll Koriander und Minze, 2 EL Sojasoße, Salz, 1 EL Kokosöl zum Braten
Sonstig: Sojasoße zum Tunken
Für den Dumpling-Teig alle Zutaten für mindestens 10 Minuten zu einem sehr glatten Teig verkneten. Sollte der Teig zu bröselig sein, immer wieder die Hände nass machen und mit nassen Händen kneten. Sobald der Teig geschmeidig ist, in Frischhaltefolie wickeln und für ca. eine Stunde zur Seite legen. 
Für die Füllung Karotten, Chinakohl, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Kräuter sehr fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Frühlingszwiebeln, Karotten und Chinakohl kräftig anbraten. Knoblauch dazugeben, mit Sojasoße ablöschen und mit würzen. Einkochen lassen bis fast keine Flüssigkeit mehr zu sehen ist, dann komplett auskühlen lassen. Den Teig in 2 Teile teilen und nacheinander auf einer leicht mit Stärke-Mehl-Mischung bemehlten Arbeitsfläche den Teig mit einem Nudelholz dünn auswalken. Aus dem Teig Kreise ausstechen und je einen Teelöffel Füllung in die Mitte setzen, die Teig-Enden von allen Seiten einschlagen und zu einem „Päckchen“ formen und oben verzwirbeln (Foto auf Webseite). Bis zum Verwenden auf ein leicht geöltes Backblech oder einen großen Teller setzen. In einer Pfanne mit Deckel das Öl erhitzen und die Dumplings darin (ohne Deckel drauf) anbraten, bis die Unterseite schön braun ist. Mit Wasser aufgießen, Deckel draufgeben und auf mittlerer Stufe für circa 6 Minuten dämpfen. Die Dumplings mit einem Schälchen Sojasoße servieren.

Bunter Thai-Salat mit Erdnussdressing

Rezept für 4 Personen als Vorspeise
Für den Salat: ein kleiner Rotkohl, 3 Karotten, ½ Gurke, 2 Frühlingszwiebeln, Handvoll Minze, Handvoll Koriander, Sesam, 3 EL gesalzene Erdnüsse, 2 TL Salz, Limettenspalten
Für das Dressing: 2 EL cremiges Erdnussmus, 2 EL Sojasoße, 1 EL geröstetes Sesamöl, 2 EL Sweet Chili Soße, 3-4 EL Wasser, 3 EL Reisessig, Saft von ½ Limette, eine Knoblauchzehe
Rotkohl vierteln und den Strunk entfernen. In feine Streifen hobeln oder schneiden. In eine Schüssel geben und mit 2 Teelöffel Salz mischen. So wird der Kohl weicher. Karotte schälen und ebenfalls in feine Streifen hobeln oder schneiden. Die halbe Gurke längs halbieren und die Kerne entfernen. Anschließend in feine Würfel schneiden. Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Minze und Koriander grob hacken. Alle Zutaten für das Dressing in ein Gefäß geben und mit dem Pürierstab oder dem Standmixer pürieren. Wenn das Dressing zu dick ist nochmals etwas Wasser unterrühren. Rotkohl vorsichtig ausdrücken, damit das Wasser rausgeht. In eine Salatschüssel geben und mit Karottenstreifen, Gurkenwürfel und Frühlingszwiebelringen mischen. Das Dressing über den Salat gießen und leicht durchmischen. Auf 4 Teller oder Schalen verteilen. Die Erdnüsse grob hacken und mit Sesam, Minze und Koriander auf den Salat streuen. Je eine Limettenspalte auf den Salat geben.

Vietnameischer Reisnudel-Salat mit Gemüse und Tofu

Rezept für 4 Personen 
Für den Salat: 150 g breite Reisnudeln, 3 Karotten, ½ Salatgurke, handvoll Minze und Koriander, 2 Handvoll Salat, 2 Jungzwiebeln, Handvoll Erdnüsse, ein Block Tofu natur, 4 EL Sojasoße, 2 EL Teriyakisoße, 1 EL geröstetes Sesamöl, Öl zum Braten
Für das Dressing: 4 EL Limettensaft, 4 EL Reisessig, 2 EL geröstetes Sesamöl, 2 EL Sonnenblumenöl, 2 EL Sojasoße, 1 EL Ahornsirup, eine Knoblauchzehe, 2 EL Wasser, 2 EL Sweet Chili Soße, evtl. etwas Salz
Tofu in Würfel schneiden. Sojasoße, Teriyakisoße und Sesamöl mischen und über den Tofu gießen und für mindestens 2 Stunden marinieren und immer wieder durchmischen. Die Reisnudeln in kochendes Wasser geben, umrühren und immer wieder mit einer Zange auseinanderziehen, damit die Reisnudeln gleichmäßig garen. Solange kochen, bis sie weich sind. In ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen. Knoblauchzehe für das Dressing pressen und mit allen restlichen Zutaten in z.B. ein Marmeladeglas mit Deckel geben und kräftig schütteln. Karotten schälen und in sehr feine Streifen hobeln. Salat waschen und in Stücke reißen. Gurke ebenfalls in feine Streifen schneiden. Einige schöne Blätter Minze und Koriander für die Deko zur Seite legen, den Rest grob hacken. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Erdnüsse grob hacken und beides für die Deko zur Seite legen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Tofuwürfel (zuerst ohne Soße) darin braten, bis sie von allen Seiten Farbe bekommen. Mit der Marinade ablöschen und auf niedrigster Stufe weiterbraten. Die einzelnen Zutaten auf 4 Teller verteilen und mit Minze, Koriander, gehackten Erdnüssen und Frühlingszwiebeln bestreuen und das Dressing darüber gießen.

Linsendal mit Karotten und Mangold

Rezept für 4 Personen als Hauptspeise
250 g rote Linsen, 2 EL Olivenöl, 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 2 TL Ingwer gerieben, 3 Karotten, 1 EL Tomatenmark, eine Dose Kokosmilch, ca. 600 ml Gemüsebrühe, 100 g frischer Mangold, Saft von ½ Zitrone, 1 EL Kreuzkümmel gemahlen, 1 EL Kurkuma, 1 TL Zimt, 6 Kardamomkapseln
Dazu passt Gurken-Raita, Naan-Brot oder Basmatireis. 
Linsen in ein Sieb geben und waschen. Zwiebeln und Karotten schälen und in Würfel schneiden, Knoblauch pressen und Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Karotten, Knoblauch und Ingwer glasig dünsten. Die Gewürze und das Tomatenmark unterrühren und rasch die Linsen, Gemüsebrühe und Kokosmilch unterrühren und zum Aufkochen. Hitze auf niedrigste Stufe reduzieren und köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Mangold klein schneiden und unter das Dal rühren. Nochmals kurz aufkochen lassen. Zitronensaft zum Dal geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mexikanischer Coleslaw

Rezept für 4 Personen als Vorspeise oder Beilage
1/2 Krautkopf, 3 Karotten, ½ Gurke, eine rote Paprika, 2 Jungzwiebeln, eine kleine rote Zwiebel, kleiner Bund Koriander, 1 TL Salz
Für das Dressing: 2 EL Zitronensaft, 2 EL Limettensaft, 4 EL Olivenöl, 2 EL Essig, 2 EL Wasser, Salz und Pfeffer, Prise Cayennepfeffer, ½ TL Paprikapulver, ½ TL Kreuzkümmel, ½ TL Zitronenabrieb, 1 EL Honig, Limettenspalten
Krautkopf vierteln, den Strunk herausschneiden und fein hobeln. Kraut mit einem Teelöffel Salz mischen und für 15 Minuten ziehen lassen. Karotten schälen und fein raspeln. Paprika in feine Streifen oder Würfel schneiden. Jungzwiebeln, rote Zwiebel und Koriander fein hacken. Kraut mit den Händen durchkneten, bis es weich ist – Flüssigkeit ausdrücken. Alle Zutaten für das Dressing in ein Glas mit Deckel geben und kräftig schütteln. Alle Zutaten für den Salat in eine Schüssel geben, mit dem Dressing übergießen und gut durchmischen. Mit frischem Koriander und Limettenspalten dekorieren.

Gegrillte Karotten mit Joghurt-Dip

Rezept für 4 Personen als Vorspeise oder Beilage
einen Bund Karotten, 3 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer, eine Knoblauchzehe, 1 EL Sesam, 1 TL Kreuzkümmel gemahlen, Prise Zimt, etwas Cayennepfeffer, frischer Koriander, Olivenöl zum Beträufeln
Für den Dip: 1 EL Tahini (Sesam-Mus), 2 EL Wasser, 6 EL griechisches Joghurt, 1 TL Zitronensaft, 1 TL Honig, Salz und Pfeffer
Die Karotten schälen, längs halbieren und in eine ofenfeste Form legen. Olivenöl mit Salz, Pfeffer und gepresster Knoblauchzehe mischen und zu den Karotten geben. Gut durchmischen und für 20-30 Minuten bei 230°C Heißluft-Grill im Ofen grillen, bis sie nur noch leicht Biss haben. Immer wieder durchmischen. Sesam-Mus mit Wasser und Zitronensaft verrühren. Joghurt, Honig, Salz und Pfeffer dazugeben und mischen. Sesam, Kreuzkümmel, Zimt und Cayennepfeffer zu den Karotten geben. Joghurt-Dip auf einem Teller verteilen, die Karotten darauf verteilen, mit frischem Koriander belegen und mit Olivenöl beträufeln.

Weißkraut-Gemüsepfanne mit Faschiertem

Rezept für 4 Personen
500 g Faschiertes (vorzugsweise Rindfleisch), 400 g Weißkraut, 3 Karotten, 1 Lauch, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 TL Senf, 1 TL Thymian, 1 TL Majoran, Salz, Pfeffer, ½  Bund Petersilie
Weißkraut in feine Streifen schneiden. Karotten in Stifte, Lauch in Ringe schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Petersilie fein hacken. Faschiertes mit Knoblauch, Senf, Thymian, Majoran, Salz und Pfeffer kräftig würzen, in einer beschichteten Pfanne in Öl gut rösten und herausnehmen. Öl in der Pfanne erhitzen, Zwiebel hell anrösten, Weißkraut, Karotten und Lauch mitrösten, bei mittlerer Hitze zugedeckt garen, bei Bedarf etwas Wasser angießen, Gemüse weichdünsten, anschließend die Flüssigkeit wieder verdampfen lassen. Faschiertes untermengen, bei Bedarf nachwürzen, mit Petersilie bestreut servieren.

Gemüsesuppe – Minestrone

Rezept für 4 Personen
1 Kartoffel, 50 g Lauch, 1 Karotte, 1 kleine Sellerie, 100 g Stangensellerie mit Grün, 2 Tomaten, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Olivenöl, 2 EL Tomatenmark, ¼ TL Meersalz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Messerspitze frisch geriebene Muskatnuss, 1 Liter Gemüsebrühe, etwas Basilikum, 20 g geriebener Parmesan
Kartoffel schälen und in mittelgroße Würfel schneiden. Lauch in feine Ringe schneiden. Karotten und Sellerie schälen und in gleichmäßige, nicht zu dünne Scheiben schneiden. Stangensellerie in Scheiben schneiden, bei den Tomaten den Strunk entfernen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Olivenöl in einen großen Topf geben, erst den Lauch und dann das andere Gemüse (außer den Tomaten) 2-3 Minuten anschwitzen. Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Basilikum zugeben und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Alles ca. 15 Minuten köcheln lassen. Suppe vom Herd nehmen, die Tomatenwürfel dazugeben und ca. 3 Minuten stehen lassen. Dann in Tellern anrichten und mit etwas Parmesan bestreuen.

Dinkel-Wraps mit Gemüse und Hühnerfleisch

Rezept für 4 Personen
Dinkel-Wraps: 200 g Dinkelmehl (fein gemahlen), 100 ml Wasser, 1 EL Olivenöl, 1 gestrichener TL Salz
Fülle: 400 g Gemüse nach Wahl (Frühkraut, Karotten, Kohlrabi, Radieschen, Paprika…), 300 g Hühnerfilets, 5 EL Zitronensaft, 2 EL Honig, 1 Handvoll junge Salatblätter, frische Kräuter, Salz, Olivenöl zum Braten
Dinkel-Wraps: Mehl und Salz vermengen, Wasser und Olivenöl zugeben, zu einem glatten Teig verkneten, 15 Minuten rasten lassen. Teig in 4 Stücke teilen, auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Eine Pfanne ohne Fett erhitzen, Wraps auf beiden Seiten goldgelb backen (bis der Teig Blasen wirft, das dauert meistens nur 1 Minute), auf einem feuchten (!) Geschirrtuch auskühlen lassen, damit die Wraps nicht hart werden.
Fülle: Gemüse in dünne Streifen schneiden, mit Zitronensaft und Honig marinieren, mit Salz und frischen Kräutern würzen. Hühnerfilets in Streifen schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, in etwas Olivenöl braten. Hühnerfleisch, Gemüse und Salat auf den Wraps verteilen, einrollen und genießen.

Karotten-Crêpe

Rezept für 4 Personen
150 g Karotten, 150 g Mehl, Salz, Kräuter nach Belieben, 250 ml Milchwasser, 2 Eier, 1 Handvoll Kresse, 1 Bund Schnittlauch, 2 EL Öl, 400 g Hüttenkäse
Mehl, Milchwasser, Eier, gehackte Kräuter, Öl glatt verrühren, mit Salz würzen und ca. 30 Minuten quellen lassen. Karotten schälen, fein reiben und mit der Kresse unter den Teig geben. In einer Pfanne die Crêpes 2-3 Minuten beidseitig goldgelb backen. Schnittlauch in feine Ringe schneiden, mit Hüttenkäse mischen, in die Crêpes einrollen und mit frischem Salat servieren.

Karotten-Sprossenkohl-Gemüse

Ca. 300 g Karotten, 250 g Sprossenkohl, Salz, 100 g Sauerrahm, 50 g Rahm, italienische Kräuter, etwas geriebener Bergkäse
Sprossenkohl dünsten, Karotten in Scheiben schneiden und auch dünsten. Das gedünstete Gemüse in etwas Butter anbraten. Sauerrahm mit Rahm vermischen, der Sauerrahm sollte etwas flüssig sein. Das Gemisch unter das Gemüse rühren, würzen und Kräuter dazugeben. Alles in eine feuerfeste Form füllen, mit Käse bestreuen und kurz bei 180°C im Ofen überbacken..

Karotten-Kohlrabi-Puffer

Rezept für 2 Personen
250 g Kohlrabi, 500 g Karotten, 2 Eier, Petersilie nach Belieben, 50 g Maisstärke, Salz, Pfeffer, Öl zum Braten
Gemüse schälen und grob reiben, Petersilie fein hacken. In einer Schüssel Gemüse mit Eier und Stärke mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus der Masse Laibchen formen und in heißem Öl beidseitig knusprig anbraten.

Veganes Chili

Rezept für 4 Portionen
2 Zwiebeln, 1 Paprika, 2 Knoblauchzehen, 5 Karotten, 500 g Kidneybohnen (Dose – Abtropfgewicht), 350 g Mais (Dose – Abtropfgewicht), 1 Handvoll Petersilie, 2 EL Tomatenmark, 1000 ml passierte Tomaten, Petersilie, 1 Zweig Rosmarin, 4 Zweige Thymian, 3 Lorbeerblätter, 1,5 TL Paprikapulver edelsüß, 1 TL geräuchertes  Paprikapulver, 1/2 TL Kreuzkümmel, Pfeffer, Salz, (Jalapenos – wer es scharf mag)
Zwiebeln und Knoblauch fein, Paprika in kleine Stücke schneiden. Karotten fein reiben und Petersilie hacken. Bohnen und Mais gut abtropfen lassen. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauchstücke andünsten. Tomatenmark zugeben und kurz anrösten. Karotten und Paprika zugeben und bei mittlerer Hitze leicht anbraten. Mit passierten Tomaten ablöschen. Mais, Bohnen, Petersilie, Rosmarin, Thymian und Lorbeerblätter dazugeben und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Chili mit Paprikapulver, Pfeffer, Kreuzkümmel, Salz und (Jalapenos) würzen. Vor dem Servieren den Rosmarin, Thymian und Lorbeerblätter herausnehmen.

Gemüsecurry mit (Süß-)Kartoffeln

Rezept für 4 Personen
700 g (Süß-)Kartoffeln, 300 g Karotten, 1 Stange Lauch, 250 g Blumenkohl, 3-4 Chilischoten,1 haselnussgroßes Stück Ingwer, 250 ml Kokosmilch, 250ml Gemüsebrühe, 100 g Joghurt, 5 EL Öl, Salz, 4 Msp. Kurkumapulver, je 3 Msp. Kümmel- und Paprikapulver, je 2 Msp. Kardamom- und Nelkenpulver, 1 Handvoll Korianderblätter (ersatzweise Petersilie)
Lauch und Chilischoten in dünne Streifen schneiden. Ingwer und Korianderblätter fein hacken. Kartoffel und Karotten schälen, klein würfeln. Blumenkohl in Röschen teilen. Für die Würzmischung 3 EL Öl erhitzen, Jungzwiebelweiß, Ingwer, Chili und Gewürze anbraten, bis die Gewürze gut duften, aus der Pfanne nehmen. Kartoffeln in 2 EL Öl anbraten, Kokosmilch und Gemüsebrühe zugießen, zugedeckt 7 min köcheln lassen. Blumenkohl, Karotten, Lauch und 3/4 der Würzmischung zugeben, 3 Minuten weiterköcheln, mit Salz würzen. Joghurt mit 1/4 der Würzmischung glattrühren. Gemüsecurry mit gehackten Korianderblättern garnieren, mit dem gewürzten Joghurt servieren.

Gemüsesticks aus dem Ofen

Karotten, Kohlrabi, Kartoffeln, Sellerie waschen, schälen und in dicke Schnitze hobeln (wie Pommes). Gemüse in einer Schüssel mit Öl, Salz und evtl. anderen Gewürzen abschmecken. Auf ein Backblech mit Backpapier legen und leicht anbräunen (250°C, oberste Schiene). Eignet sich als Zuspeise oder einfach als gesunder Snack zwischendurch. 

Rindsrouladen mit Stangensellerie

Rezept für 4 Personen
8 dünne Rindschnitzel (je ca. 80g), 2 EL scharfer Senf, 8 Scheiben Rohschinken, ca. 500 g Stangensellerie, 1 Karotte, 1 Zwiebel, 1 EL Mehl, 100 ml Weißwein, 200 ml Brühe, 1 Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer 
Stangensellerie in 8-10 cm lange Stücke schneiden, den Rest in Würfel. Zwiebel und Karotte fein würfelig schneiden. Schnitzel mit Senf bestreichen, je eine Scheibe Rohschinken und 1 Stück Stangensellerie darauflegen, aufrollen und mit einem Zahnstocher fixieren. In einer tiefen Pfanne  die Rouladen in heißer Bratbutter rundum ca. 3 Minuten anbraten, herausnehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. In der Pfanne Zwiebel- und Karottenwürfel anbraten und mit Mehl stäuben. Wein zugießen und etwas einkochen lassen. Mit Brühe aufgießen, Lorbeerblatt dazugeben und aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren, Rindsrouladen wieder hineinlegen und zugedeckt ca. 90 Minuten schmoren lassen.

Gemüselaibchen aus dem Backrohr

Rezept für 3-4 Personen
Ca. 350 g Zucchini, 2 Karotten, Körner von 1 Maiskolben, ½ Blumenkohl, 2 kl. Eier, 2 EL Topfen, 2 EL Haferflocken, 1 Handvoll geriebener Bergkäse, 250 g Couscous, 250 ml Gemüsebrühe, 1 EL Olivenöl, Salz, frische Kräuter, 1 Knoblauchzehe
Maiskörner bissfest garen, Gemüsebrühe mit Olivenöl und ½ TL Salz aufkochen, Couscous einrühren und beiseitestellen. Zucchini fein raspeln und ebenfalls ruhen lassen. Karotten und Blumenkohl in eine Schüssel raspeln. Käse, gehackte Kräuter, Eier, Couscous, Topfen, Haferflocken und die Maiskörner unterrühren. Zucchini gut ausdrücken und ebenfalls unter dazu mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech je 1 EL der Masse geben und Laibchen formen. Im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C ca. 20 Minuten backen, umdrehen und weitere 10 Minuten backen. Dazu Kräuterdip und Salat servieren.

Hähnchenbrust mit Gemüse aus dem Ofen

Rezept für 2 Personen
2 Hähnchenbrustfilets (ohne Haut), 1 Stange Lauch, 1-3 Karotten, 1 Zwiebel, 4-6 Scheiben Frühstücksspeck, 2 EL Olivenöl, ein Schuss Weißwein, Kräuter (Rosmarin, Thymian, Oregano…), Salz, Pfeffer
Lauch in ca. 5 mm Ringe, Zwiebel in grobe Stücke, Karotten in Scheiben schneiden und Zutaten für die Marinade untermischen. Hähnchenfilets in Speck wickeln und in eine feuerfeste Form legen, Gemüse rundum verteilen. Alles nochmals mit Olivenöl beträufeln und auf der mittleren Schiene bei 180°C ca. 30 Minuten garen.

Selbstgemachte Instant-Gemüsebrühe

Karotten, Sellerieknolle, Lauch, Petersilie, Liebstöckel, Zwiebeln wer mag
Es ist egal, wieviel Gramm Sie von den einzelnen Gemüsesorten verwenden. Es sollte ungefähr ausgewogen sein. Außer beim Salz, kommt es nicht auf das Gramm an, denn das Salz macht das Gemüse haltbar.
Wichtig: pro 100 g Gemüse – 20 g Salz
Gemüse wenn nötig schälen, waschen und gut trocken schütteln. Anschließend in grobe Stücke schneiden und in einem Küchengerät fein mixen. Das zerkleinerte Gemüse abwiegen und in eine große Schüssel geben. So viel Salz wie beschrieben untermischen. Die Gemüsepaste etwas fester in sterile Gläser pressen. Gläser fest zudrehen und an einem dunklen, kühlen Ort oder im Kühlschrank lagern. Ein geöffnetes Glas immer im Kühlschrank aufbewahren.

Rindschnitzel mit Wurzelwerk

Rezept für 4 Personen
4 Rindschnitzel, Salz, Pfeffer, Senf, Öl, 1 Zwiebel, 1 guter Schuss Rotwein, 150 ml Gemüsebrühe, 150 g Karotten, 150 g Pastinaken, 100 g Lauch
Wurzelwerk und Lauch in Streifen schneiden, Zwiebel halbieren und in Ringe schneiden. Fleisch leicht klopfen, salzen, pfeffern, eine Seite mit Senf bestreichen, die andere in Mehl legen und in Öl auf beiden Seiten anbraten. Schnitzel aus der Pfanne nehmen. Zwiebelstücke leicht stäuben und im Bratenrückstand anrösten, mit Wein und Suppe löschen. Wurzelwerk und Lauch zugeben, aufkochen lassen, Fleisch einlegen und alles langsam weichköcheln lassen, ev. nachwürzen und mit Spätzle servieren.

Gemüsecurry

Rezept für 2 Personen
ca. 200 g Putenbrust, ca. 300 – 400 g Gemüse (Blumenkohl, Karotten, Lauch, Stangensellerie, Chinakohl…), Sojasoße, asiatische Gewürze (Garam Masala, Curry, Koriander…) 1 kleine Dose Kokosmilch, 2 Portionen asiatische Nudeln oder Reis
Putenbrust schneiden und in Sojasoße marinieren. Chinakohl in Streifen schneiden, Karotten, Stangensellerie und Lauch in feine Ringe schneiden. Fleischstücke anbraten, Gemüse dazu geben und mitbraten. Mit Salz und Gewürzen abschmecken und mit Kokosmilch aufgießen. Bei kleiner Hitze köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Beilage zubereiten.

Safran-Risotto mit kleinem Gemüse

Rezept für 4 Personen
250 g Risottoreis, 8 EL Olivenöl, 1 Zwiebel, 40 g Butter, 50 g ger. Parmesan, 1000 ml Gemüsebrühe, 100 ml Weißwein, 1 Briefchen Safranfäden oder gem. Safran, 300 g- 400 g Gemüse (Kohlrabi, Blumenkohl, Stangensellerie, Karotten…), 2 Eidotter, Salz, Pfeffer, Parmesan zum Bestreuen
Gemüse in sehr kleine Würfel schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen, fein gehackte Zwiebel andünsten, Gemüse dazugeben und kurz mitdünsten. Den Reis zufügen, glasig werden lassen und mit Wein ablöschen, Hitze reduzieren und Safran beigeben. Nach und nach unter ständigem Rühren heiße Brühe nachgießen, bis der Reis fertig gegart ist. Nun kleine Butterstücke, Parmesan, Salz und Pfeffer unterrühren. Zum Schluss zügig die Eidotter einrühren, anrichten und mit Parmesan bestreuen.

Reissalat

Rezept für 2 Personen 
200 g gekochter Reis, 300 g Gemüse (Brokkoli, Blumenkohl, Zucchini, Karotten, Gurke,…), 1 kleine Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 4-6- Oliven ohne Kern, 1 Dose Thunfisch
Dressing: 3 EL Mayonnaise, 2 EL Sauerrahm, 1 EL Ketchup, 1 EL Kren, Salz, Saft einer halben Zitrone, 1 EL Balsamicoessig
Zwiebel und Knoblauch fein schneiden, Oliven in Ringe schneiden, Gemüse in Stücke schneiden oder in Röschen teilen und wenn nötig, bissfest garen. Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl andünsten, Gemüse dazugeben und kurz mitdünsten, Thunfisch mit einer Gabel zerdrücken und untermischen. Gemüse und Oliven unter den noch lauwarmen Reis mischen, Dressing dazugeben und alles gut durchmischen. Durchziehen lassen und nochmals abschmecken.

Gemüse-Wrap

Rezept für ca. 9 Stück
Wraps: 400 g Mehl, 3 EL Jogurt, 150 ml Wasser, Salz
Fülle: 300 g Hühnerkeulen, 400 g Gemüse nach Wahl (Randig, Karotten, Radieschen,…), junge Salatblätter, frisch gehackte Kräuter
Backofen auf ca. 180 °C vorheizen. Hühnerkeulen in Auflaufform legen und mit Olivenöl, Paprikapulver und Thymian marinieren und im Backofen ca. 45 Minuten garen. Gemüse in Stücke schneiden und in Salzwasser bissfest garen. Mehl, Jogurt, Wasser und Salz zu einem glatten Teig verrühren. Teig in 8-10 gleich große Stücke teilen, Kugeln daraus formen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünne Wraps rollen. Eine beschichtete Pfanne erhitzen und die Wraps darin kurz (ca. 45 Sekunden) beidseitig goldbraun backen. Anschließend luftdicht abdecken, damit sie weich bleiben. Hühnerfleisch etwas auskühlen lassen, Haut entfernen und in Streifen schneiden und anschließend das Fleisch in Stücke zupfen. Gehackte, frische Kräuter unter das Gemüse mischen und abschmecken. Salat, Gemüse und Fleisch auf Wraps verteilen und einrollen.

Schweinsfilets mit Spitzkraut und Karotten

Rezept für 4 Personen
Ca. 800 g – 1000 g Schweinsfilets, ca. 400 g Karotten, 700 g Spitzkraut, 325 ml Gemüsebrühe, 125 ml Sahne, 100 g Blauschimmelkäse (z.B. Gorgonzola), 1 Zwiebel, geriebener Gouda
Karotten in Scheiben, Spitzkraut in grobe Streifen, Zwiebel in Stücke schneiden. In einem Topf die Hälfte der Zwiebelstücke andünsten, Karotten zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit ca. 150 ml Gemüsebrühe aufgießen, aufkochen und zugedeckt ca. 3 Minuten köcheln. Spitzkraut dazu geben, würzen und dünsten. Filets in Medaillons schneiden, in einer Pfanne auf beiden Seiten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen. Die restlichen Zwiebelstücke darin andünsten und mit ca. 1 EL Mehl bestäuben. Mit ca. 175 ml Gemüsebrühe und Sahne zugießen und köcheln lassen. Nach ca. 3 Minuten Käse dazu geben und unter Rühren schmelzen lassen. Gemüse abgießen und in eine ofenfeste Form geben. Filets darauf verteilen, Käsesoße darüber gießen und mit geriebenem Gouda bestreuen. Im Backofen bei 200 °C ca. 15 Minuten überbacken.

Gefüllte Putenfilets auf Frühlingsgemüse

Rezept für 4 Personen
4 Putenfilets, 200 g Frischkäse, frische Kräuter, 3 Zweige Thymian, 250 ml Gemüsebrühe, 80 ml Weißwein, 100 ml Sahne, 1 Kohlrabi, Frühkraut, Frühlingszwiebeln, Karotten
Filets längs aufschneiden und würzen. Frischkäse mit gehackten Kräutern mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Filets damit füllen und z.B. mit Zahnstochern fixieren. Fleisch auf beiden Seiten anbraten und in eine Auflaufform legen. Brühe und Wein dazu gießen, Thymian dazugeben. Bei ca. 120 °C schmoren lassen. Gemüse schneiden, in Butter andünsten, etwas Gemüsebrühe zugießen und zugedeckt garen. Mit Salz und etwas Zitronensaft abschmecken. Filets auf Gemüse anrichten und z.B. mit Kartoffeln servieren. Brühe mit Sahne aufgießen und schaumig rühren.

Lasagne mit Frühlingsgemüse

Rezept für 2 Personen
Ca. 500 g Gemüse (Mairübe, Kohlrabi, Karotten), 1 Zwiebel, Butter, 100 ml Gemüsebrühe, 200 ml Milch, 25 g Mehl, Petersilie, Schnittlauch, 100 g Ricotta, 6 Lasagneblätter, Mozzarella, Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Zwiebel fein schneiden, Gemüse in Scheiben schneiden. In einem Topf Zwiebelstücke andünsten, Gemüsescheiben kurz mitdünsten, mit Brühe ablöschen und bissfest garen. Gemüse abgießen und die Brühe dabei auffangen. Butter in einem Topf zerlassen, Mehl dazugeben und unter ständigem Rühren anschwitzen. Mit Milch und aufgefangener Brühe aufgießen. Köcheln lassen bis eine sämige Soße entsteht. Fein geschnittene Petersilie, Schnittlauch und Ricotta unterrühren. Soße mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Boden der Auflaufform mit Béchamelsoße bedecken, Abwechselnd 2 Lasagneblätter, die Hälfte der Gemüsemischung und ein Drittel der Soße in die Form schichten. Vorgang wiederholen und mit 2 Lasagneblätter und restlicher Soße abschließen. Mozzarella klein schneiden, darüber verteilen und im vorgeheizten Backrohr bei 180°C ca. 40-45 Minuten backen.

Herbstlicher Gersteneintopf

Rezept für 4 Personen
180 g Gerstengraupen, Gemüse z.B. 1 Steckrübe, 3 Karotten, ½ Lauch, ½ Blumenkohl, 1 große, Zwiebel, 2 EL Butter, 1000 ml Gemüsebrühe, Currypulver, Senf
Graupen nach Packungsanleitung garen. Zwiebel fein würfelig schneiden. Gemüse in ca. gleich große Stücke vorbereiten. Butter in einem Topf zerlassen, Zwiebelstücke andünsten, Gemüse dazugeben und mitdünsten. Gemüse mit ca. 1 TL Currypulver, Salz und Pfeffer würzen. Mit Gemüsebrühe aufgießen und zugedeckt ca. 20 Minuten garen. Ca. 2 EL körnigen Senf einrühren und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rigatoni mit Stangensellerie

Rezept für 4 Personen
400 g Rigatoni, 300 g Stangensellerie, 200 g Paprika oder Karotten, 1 Zitrone, Salbei, Pfeffer, Salz, ca. 75 g Butter, 30 g Pinienkerne
Nudeln nach Anleitung kochen, Pinienkerne goldbraun rösten und wieder aus der Pfanne nehmen. Gemüse fein würfelig schneiden und in einer großen Pfanne in Butter bei schwacher Hitze einige Minuten dünsten. Schale der Zitrone abreiben und den Saft der halben Zitrone auspressen. Zitronensaft-, schale, gehackte Salbeiblätter und die Pinienkerne zum Gemüse geben. Rigatoni abgießen, unter das Gemüse mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Bundkarotten als Gemüsebeilage

Rezept für 2-3 Personen
1 Bund Karotten, TL Zucker, 1 TL Butter, 100 ml Gemüsebrühe
Für die Soße: Kraut von 3 Karotten, ½ Bund Petersilie, ½ Zitrone, Pinienkerne, 30 g Butter, Salz, Pfeffer
Das Kraut der Karotten abschneiden, dabei ein Stück des Grüns stehenlassen. Zucker in einer großen Pfanne karamellisieren, Butter zufügen. Karotten in der Butter wenden, Gemüsebrühe dazu gießen und kurz aufkochen. Zugedeckt auf kleiner Flamme ca. 8-10 Minuten garen. Kraut von 2-3 Karotten und die Petersilie fein hacken, Schale der Zitrone abreiben und mit ½ EL Zitronensaft mischen. Karotten auf eine vorgewärmte Platte anrichten und mit etwas Sud beträufeln. Gut abdecken und warmstellen. In einer Pfanne Butter schmelzen, Karottengrün, Petersilie, Zitronenmischung und 2-3 EL Sud gut verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Soße auf die Karotten geben und geröstete Pinienkerne darüber verteilen.

Hirse-Gemüseauflauf

Rezept für 4 Personen
200 g Hirse, 500 ml Gemüsebrühe, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, ca. 600 g Gemüse (z.B. Karotten, Steckrübe, Endivien, Kohlrabi, Pastinake,…) 3 Eier, 200 g Ricotta, 100 ml Sahne, Salz, Pfeffer, Gewürze nach Geschmack, ca. 100 g ger. Käse
Zwiebel und Knoblauch fein schneiden, in heißem Öl kurz anschwitzen und mit der Brühe aufgießen. In einem Sieb die Hirse kurz abbrausen und in die Brühe geben. Gemüse schneiden und zur Hirse geben. Alles ca. 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Vom Herd nehmen und weitere 20 Minuten aufquellen lassen. Ricotta, Sahne, Eier mischen, abschmecken und mit Endivienstreifen unter die Hirse mischen. Alles in eine gefettete Form füllen und mit Käse bestreuen. Auflauf im vorgeheizten Backrohr bei 200 °C ca. 30 Minuten backen.

Brathuhn mit Schmorgemüse

Rezept für 4 Personen
1 Brathuhn, Geflügelwürze, 6 Karotten, 1 Zucchini, 200 g Sellerie, 1 Zwiebel, Kräuter, 3 Knoblauchzehen, 500 ml Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer
Gemüse in Würfel schneiden. In einer ofenfesten Pfanne das marinierte Huhn anbraten, herausnehmen und warmhalten. Im Bratenrückstand das Gemüse anschwitzen, mit 375 ml Suppe aufgießen, Huhn auf das Gemüse setzen und im Rohr bei 180°C ca. 1 Stunde braten. Während des Bratens mehrmals mit dem entstehenden Saft übergießen, wenn nötig ein wenig Suppe nachgießen. Vor dem Servieren Gemüse mit frisch gehackten Kräutern bestreuen

Nudeln mit Karottensoße

Rezept für 4 Personen
400 g Nudeln (z.B. Rigatoni), ca. 250 g Karotten, 200 ml Gemüsebrühe, 200 ml Rahm, 3 EL geriebene Haselnüsse, geriebener Hartkäse nach Belieben, Salz, Pfeffer, Thymian
Karotten in Würfel schneiden, in Gemüsebrühe weich köcheln. Brühe und Gemüse pürieren, mit Rahm, Hartkäse und Thymian verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann die Haselnüsse unterrühren und ev. mit einem Schluck Milch verdünnen. Die Nudeln in Salzwasser kochen, abgießen und mit der Soße mischen.

Gemüsemuffins

Rezept für 12 – 15 Stück
250 g Mehl, 1 TL Salz, ½ Backpulver, 50 g Butter, 2 Eier, 1 Becher Joghurt, ca. 250 g Gemüse (Karotten, Lauch, Zucchini, Kohlrabi, Aubergine…), frische Kräuter, geriebener Bergkäse und Speckwürfel wer mag
Mehl, Salz, Backpulver und Butter mischen, Eier und Joghurt dazugeben und alles zu einem Teig rühren. Gemüse würfelig schneiden, Kräuter fein hacken. Alles untermischen. Backförmchen ausbuttern, ¾ mit Teig auffüllen und bei 200°C ca.25 Minuten backen.

Wintergemüse aus dem Ofen

Gelber Randig, roter Randig, Pastinake, Karotten, Herbstrübe… Olivenöl, 1 Knoblauchzehe fein gehackt, Salz, Gewürze, etwas Chili, ½ TL Currypulver, 1 EL Honig (wer mag)
Gemüse schälen und in Scheiben und Spalten schneiden. Zuerst die Randigstücke mit 1 EL Olivenöl und etwas Salz
mischen und im vorgeheizten Backofen bei 175 °C ca. 20 Minuten rösten. (dabei zwei Mal umdrehen). Nach ca. 20 Minuten das andere Gemüse und den Knoblauch dazugeben. Aus den restlichen Zutaten eine Marinade zubereiten und mit dem Gemüse mischen. Im Ofen weitere 30 Minuten rösten. Immer wieder umrühren, damit das Gemüse an der Oberfläche nicht zu dunkel wird. Gemüse mit einem Kräuterdip servieren.

Karottenkuchen

Rezept für eine runde Form Ø 24 cm
300 g Zucker, 5 Dotter, 300 g gemahlene Mandeln, 300 g geriebene Karotten, (2 EL Kirschrum), 4 EL Speisestärke, Abrieb einer unbehandelten Zitrone, 1 TL Löffel Backpulver, ½ TL Zimt, 5 Eiweiß
In einer Schüssel, Zucker und Dotter schaumig rühren. Karotten, Mandeln, Schale der Zitrone, Rum, Speisestärke, Backpulver und Zimt gut untermischen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und unter die Masse heben. Masse in die gefettete und bemehlte Form geben und im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C ca. 60 Minuten backen. Auskühlen lassen und mit Staubzucker bestreuen.

Suppengewürz

4 große Karotten, 1 Sellerie mit Grün, 1-2 Stangen Lauch, 1 Bund Petersilie, 1 Bund Schnittlauch, 2 Handvoll Liebstöckel, 3 Zwiebeln, Knoblauch wer mag
Gemüse und Kräuter putzen, zerkleinern, im Mixer weiter zerkleinern oder mit dem Mixstab pürieren. Die Zutaten können erweitert oder ausgetauscht werden, je nach Geschmack. Auf je 10 g der fertigen Gemüsemischung, je 10 g Salz geben und mischen, in Schraubgläser füllen und kühl aufbewahren

Couscous mit Sommergemüse

Rezept für 4 Personen
400 g Gemüse (Paprika, Zucchini, Blumenkohl, Karotten…), 300 g Couscous, 500 ml Wasser, Cashewnüsse, frische Petersilie, 1 TL Curry, 1 TL Korianderkörner, Salz, Pfeffer, Olivenöl, Rosinen (wer mag)
Gemüse würfelig schneiden. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Korianderkörner erhitzen, Nüsse dazu geben und kurz rösten. Currypulver und Gemüsewürfel zufügen und kurz anschwitzen. Mit heißem Wasser aufgießen, salzen, pfeffern und solange köcheln, bis das Gemüse bissfest ist. Couscous einstreuen und einige Minuten quellen lassen. Frische Petersilie hacken und darüber streuen.

Fischeintopf überbacken

Rezept für 4 Portionen
4 Fischfilets (á 100 g) z.B. Seezunge, 500 g Kartoffeln, 200 g Karotten, 100 g Sellerie, 1 Zwiebel, 150 g Créme Fraîche, ⅛ l trockener Weißwein, Salz, Pfeffer, gehackte Petersilie frisch (ersatzweise gefroren), Olivenöl, 200 g Käse in dünnen Scheiben zum Überbacken
Kartoffeln 20 Minuten vorkochen, schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel fein hacken, Karotten und Sellerie in feine Streifen schneiden. Zwiebel in Olivenöl anrösten, Wurzelgemüse mitrösten, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Weißwein löschen, Créme Fraîche einrühren, Petersilie zugeben, von der Platte nehmen. Fischfilets salzen, in mundgerechte Stücke schneiden, zum Wurzelgemüse geben. Auflaufform mit Olivenöl bestreichen, abwechselnd Kartoffelscheiben und Wurzelgemüse mit Fisch einschichten, mit der verbleibenden Flüssigkeit übergießen, mit Käsescheiben belegen, 20-25 Minuten bei 200°C überbacken.

Radicchio mit Karotten und Kohlrabi

Rezept für 4 Personen
100 g Radicchio, 100 g Kohlrabi, 75 g Karotten, 10 Walnüsse
Marinade: Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 1 Prise Zucker oder 1 TL süßen Senf, Öl und Kräuteressig
Radicchio in Streifen schneiden, Kohlrabi und Karotten reiben. Alle Zutaten der Marinade verquirlen, Gemüse vermengen, mit dem Dressing beträufeln, mit den Walnüssen anrichten

Pfirsich-Karotten-Smoothie

Rezept für 4 Portionen
200 g Pfirsich, 300 g Karotten, 500 ml Orangensaft, 4 Minzeblätter
Pfirsich waschen, vom Stein lösen, Karotten schälen. Pfirsich und Karotten in Stücke schneiden, mit 1/3 des Orangensaftes in einem Mixer fein zermusen, restlichen Orangensaft untermixen, in Gläser füllen, mit den Minzeblättern dekorieren.

Kohlrabi und Karotten roh

1 Kohlrabi, 1 Bund Karotten, ⅛ l Schlagobers, 1 TL Senf, Salz, Pfeffer, Saft von ½ Zitrone, 1 Prise Zucker, frische Kräuter
Gemüse schälen, grob reiben oder in feine Stifte schneiden, mit den restlichen Zutaten gut mischen, durchziehen lassen, mit frischen Kräutern servieren.

Lachsfilet mit Gemüse im Pergamentpapier

Rezept für 4 Personen
4 Lachsfilet (à 200 g), 1 Broccoli, 8 junge Karotten, 1 EL Zitronensaft, 1 TL Zitronenschale, ½ Bund Petersilie, Salz, Pfeffer, 1 EL Olivenöl, 8 Stück Pergamentpapier
Broccoli in Röschen teilen, Karotten schälen. Gemüse in Salzwasser bissfest garen. Zitrone waschen, Schale abreiben, Saft auspressen. Petersilie fein hacken. Petersilie, Zitronenschale, Zitronensaft, Salz und Pfeffer mischen und die Lachsfilets damit einstreichen. Je 1 Stück Pergamentpapier mit Olivenöl bestreichen, ¼ des Gemüses darauf verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen, ein Lachsfilet darauf legen, mit einem zweiten Pergamentpapier abdecken, rundherum die Seiten einrollen und festdrücken (insgesamt 4x). Auf einen Backofenrost legen und im vorgeheizten Rohr bei 160°C 15-20 Minuten garen.

Karotten-Kohlrabi-Sticks mit Minze-Joghurt-Dip

Rezept für 4 Portionen als Vorspeise
1 Bund Früh-Karotten, 1 Kohlrabi, 250 g Joghurt, 125 g Sauerrahm, 1 Spritzer Zitronensaft, 1-2 Zweige frische Minze, 2 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer
Karotten und Kohlrabi schälen, in längere Stifte schneiden, auf einem Teller anrichten. Knoblauch und Minze fein hacken, mit den restlichen Zutaten gut verrühren und 30 Minuten kühl stellen.

Frühlingsgemüse mit Honig auf Couscous

Rezept für 4 Portionen
8 Frühkarotten, 1 Kohlrabi, 1 mittelgroßer Karfiol oder Broccoli, 1 Bund Jungzwiebeln, ½ Bund Petersilie, 4 getrocknete Tomaten, 3 EL Olivenöl, 250 g Couscous, 550 ml Gemüsebrühe (z.B. Würfel), 3 TL Blütenhonig, Salz, Pfeffer, evt. 2 TL Schwarzkümmel
Karfiol oder Broccoli in Röschen teilen, bissfest garen. Karotten und Kohlrabi schälen, in längere Stifte schneiden. Jungzwiebel in Ringe, getrocknete Tomaten in Streifen schneiden. Petersilie fein hacken. 375 ml Gemüsebrühe aufkochen, Couscous einrühren, von der Platte nehmen und zugedeckt 10 Minuten quellen lassen. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Karotten und Kohlrabi anrösten, getrocknete Tomaten zugeben, mit 175 ml Gemüsebrühe aufgießen, bei kleiner Hitze 10 Minuten dünsten. Jungzwiebeln zugeben, bei offener Pfanne 5 Minuten braten, Karfiol oder Broccoli zugeben und erwärmen. Honig unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Couscous auf 4 Teller verteilen, mit Gemüse anrichten, mit Petersilie und evt. mit Schwarzkümmel bestreuen.

Forelle mit Gemüse (aus dem Rohr)

Rezept für 2 Portionen
2 Forellen (à 400 g), Saft von ½ Zitrone, 300 g kleine Kartoffeln, 250 g Karotten, 50 g Radieschen, ½ Bund Petersilie, Butter, Salz und Pfeffer, 2 EL Kräuterbutter, Alufolie (pro Forelle 1 Stück davon)
Kartoffeln kochen, schälen und halbieren. Forellen waschen, trockentupfen, salzen, pfeffern, mit Zitronensaft beträufeln, mit Petersilie füllen. Karotten schälen, in lange dünne Stifte, Radieschen in Scheiben schneiden. Kartoffeln und Gemüse in die Mitte von 2 Stück Alufolie legen, mit Salz und Pfeffer würzen. Forellen auf das Gemüsebett legen, Butterflöckchen draufsetzen, Alufolie darüber zusammenschlagen und gut verschließen. Im vorgeheizten Rohr bei 200°C ca. 35 Minuten backen. Vor dem Servieren die Folie öffnen und mit Kräuterbutter servieren.

Kalbsgulasch mit Karotten-Pastinaken-Gemüse

Rezept für 4 Portionen
600 g Kalbfleisch, 250 g Karotten, 250 g Pastinaken, 1 Zwiebel, 1-2 Knoblauchzehen, 1 EL Tomatenmark, gut ⅛ l trockener Weißwein, ¼ – ½ l Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, edelsüßes Paprikapulver, 1 Lorbeerblatt, Thymian, Öl
Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Karotten und Pastinaken schälen, in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Fleisch in Öl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Paprikapulver stauben, mit Weißwein ablöschen, herausnehmen. Zwiebel anrösten, Karotten, Pastinake und Knoblauch mitrösten, Farbe annehmen lassen, Tomatenmark einrühren, mit Gemüsebrühe aufgießen, Fleisch und Gewürze zugeben, bei mittlerer Hitze 1 ½ Stunden schmoren lassen, Lorbeerblatt entfernen, evt. nachwürzen.

Wurzelgemüse im Ofen mit Knoblauch und Thymian

Rezept für 4 Personen
4 Karotten, 1 Pastinake (groß), 4 kleine Rohnen (oder Rohnenstücke), 2 kleine, rote Zwiebeln, 4 kleine weiße Zwiebeln, 600 g kleine Kartoffeln, 4 Knoblauchzehen, Thymian, 3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1 EL Honig (flüssig)
Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Gemüse schälen, Karotten, Pastinake, evt. Rohnen und Kartoffeln in Stücke schneiden. Olivenöl mit Salz, Pfeffer und Thymian in einer großen Schüssel vermengen, Gemüse darin marinieren, auf einem Backblech (mit Backpapier) verteilen, mit Alufolie abdecken, ca. 1 Stunde backen, gelegentlich wenden. Alufolie entfernen, Gemüse mit Honig beträufeln, 5-10 Minuten karamellisieren lassen, sofort servieren.

Pasta mit gebratenem Gemüse

Rezept für 4 Personen
400 g breite Bandnudeln, 1 Rohne, 2 Karotten, 1 rote Zwiebel, 2 EL gehackte Petersilie, 2 EL Butter, Olivenöl zum Braten
Rohne, Karotten und Zwiebel schälen, in dünne Scheiben schneiden. In heißem Olivenöl (reichlich) 10 Minuten braten, salzen. Bandnudeln al dente kochen, in heißer Butter schwenken, salzen, Petersilie untermischen, auf Tellern verteilen, Gemüse daraufsetzen, heiß servieren.

Wirsingstrudel

1 Blätterteig, 600 g Wirsing, 4 Karotten, 1 Lauch, frische Petersilie, 200 g Schafkäse, 1 EL Milch, Salz, Pfeffer, Chili, 2 Eier
Petersilie fein hacken, Schafkäse zerbröckeln. Wirsing, Lauch und Karotten klein schneiden. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, Gemüse darin scharf anbraten, 15 Minuten dünsten, mit Salz, Pfeffer und Chili würzen, abkühlen lassen. Ein Ei und ein Eiweiß mit einer Gabel verquirlen, mit Petersilie und Schafkäse mischen, unter das Gemüse heben. Backblech mit Backpapier auslegen, Blätterteig auf dem Backpapier ausrollen, die Gemüsefüllung in der Mitte verteilen. Die beiden langen Seiten übereinander legen, an den Enden einschlagen, mit dem Eigelb bestreichen und etwa 40 Minuten bei 180 °C goldbraun backen.

Gemüseauflauf mit Fischfilets

Rezept für 4 Personen
750 g Fischfilets (z.B. Kabeljau, Forelle…), Sellerie (nach Belieben), 1 Stange Lauch, 3 mittelgroße Karotten, 1 Zwiebel, 1 EL Kapern, frische Petersilie, Butter, Salz, Pfeffer
Fischfilets waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Eine Auflaufform mit etwas Butter ausstreichen, Fischfilets hineinsetzen. Lauch und Karotten in feine Scheiben, Zwiebel und Sellerie kleinwürfelig schneiden. Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen, Gemüse darin kurz andünsten, mit Crème fraîche, Kapern, Salz, Pfeffer und fein gehackter Petersilie mischen, auf dem Fisch verteilen, kleine Butterflöckchen darauf setzen, im vorgeheizten Backofen bei 160 °C 30-40 Minuten backen.

Roastbeef-Salat

Rezept für 4 Personen
500 g Roastbeef, 250 g Karotten, 250 g grüne Bohnen, 200 g Stangensellerie, ½ Zwiebel, 1 Pfefferoni, 100 g geröstete Erdnüsse, 1 EL Butterschmalz
Dressing: 6 EL Zitronensaft, 6 EL helles Öl, 1 TL Ingwer, 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, 1 TL Zucker
Knoblauch und Ingwer fein hacken, mit den restlichen Zutaten des Dressings gut verrühren. Roastbeef in heißem Butterschmalz von allen Seiten braun anbraten, im vorgeheizten Backrohr bei 160°C mit Ober- und Unterhitze auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten braten, herausnehmen und in Alufolie gewickelt bei 80°C ruhen lassen. Bohnen waschen. Karotten schälen, in Stifte schneiden. Zwiebel und Pfefferoni in feine Ringe, Stangensellerie in 1 cm breite Stücke schneiden. Karotten, Stangensellerie und Bohnen jeweils in Salzwasser weich garen, kalt abschrecken, abtropfen lassen. Roastbeef quer zur Faser dünn aufschneiden und locker mit dem Gemüse vermengen, mit der Hälfte des Dressings mischen, auf einer Platte anrichten, mit dem restlichen Dressing beträufeln, mit Pfefferoni und Erdnüssen bestreuen.

Frühlingsrollen

Rezept für 40 Stück (bestens zum Einfrieren geeignet)
1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 Spitzkraut, 500 g Karotten, 500 g Sojasprossen, 2 kleine Packungen Reisnudeln, Pfeffer, Sojasauce, 1 Bund Schnittlauch, 1 Packung Frühlingsrollenblätter (tiefgefroren)
Zwiebel, Knoblauch, Schnittlauch und Spitzkraut fein schneiden, Karotten raspeln. Zwiebel und Knoblauch anbraten, Kraut und Karotten 5 Minuten mitdünsten, Sojasprossen und Schnittlauch zugeben. Reisnudeln 5 Minuten in warmes Wasser legen, mit einer Schere klein schneiden und zum Gemüse geben, mit Sojasauce und Pfeffer würzen, abkühlen lassen. Frühlingsrollenblätter antauen lassen, ein Blatt nach dem anderen vorsichtig lösen und das Gemüse (1 großer Löffel pro Rolle) einwickeln. Die Rollen in heißem Öl goldbraun braten und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.

Überbackene Polentaecken

Rezept für 4 Personen
Polentaecken: 200 g Polentagrieß, 500 ml Gemüsebrühe, 300 ml Milch, ½ TL Salz
Belag: 500 g Gemüse der Saison (Kohlrabi, Karotten, Zucchini…), 1 Zwiebel, 50 g Speckwürfel, Salz, geriebener Bergkäse
Polenta-Ecken: Gemüsebrühe und Milch zum Kochen bringen, Salz zugeben, Polentagries einrühren, ständig weiterrühren bis die Masse sehr dick ist, sofort auf ein kalt abgespültes Backblech 1cm dick aufstreichen und auskühlen lassen.
Belag: Zwiebel hacken, Gemüse fein schneiden. Zwiebel in Olivenöl anschwitzen, Speckwürfel mitrösten, Gemüse zugeben, weichdünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Polentamasse in Ecken schneiden, Gemüse darauf verteilen, mit geriebenem Bergkäse bestreuen und bei 180°C 20 Min. überbacken.

Buchweizen-Karotten-Kuchen

Rezept für 1 Blech
100 g Buchweizen, 200 g Karotten, 200 g geriebene Mandeln, 80 g Zucker, 4 Eier, Rum, Zimt, Vanillezucker, Nelkenpulver, Staubzucker zum Bestreuen
Backblech befetten und bemehlen. Karotten fein reiben, Eier trennen. Eiklar zu festem Schnee schlagen. Dotter, Zucker, Rum, Vanillezucker, Zimt und Nelkenpulver schaumig rühren. Nach und nach Karotten und Mandeln untermengen, Mehl unterheben, zuletzt den Eischnee unterziehen. Kuchenmasse auf dem Backblech verteilen, 40 Minuten bei 180°C backen. Kuchen auskühlen lassen, mit Staubzucker bestreuen, mit Schlagobers servieren.

Basis-Rezept für grüne Smoothies

Ein grüner Smoothie besteht aus 3 Grundzutaten, Obst, Blattgemüse bzw. Blattgrün und Wasser zu je einem Drittel.
100-150 g Obst (Äpfel, Birnen, Bananen, Beeren, Orangen, Ananas usw.)
100-150 g Salate und Blattgrün, (Kopfsalat, Eisbergsalat, Zuckerhut, Spinat, Feldsalat, Mangold, Grün von Karotten, Schnittlauch, Blätter von Radieschen, Kohlrabi, Rucola, Küchenkräuter,…)
100-150 ml Wasser
Süßungsmittel: Honig oder Stevia

Gemüse-Dinkel-Wrap

Rezept für 4 Portionen
Wraps: 200 g Dinkelmehl (fein gemahlen), 300 ml Milch, 125 ml Wasser, 60 g zerlassene Butter
Fülle: 300 g Hühnerfilets, 400 g Gemüse nach Wahl (Frühkraut, Karotten, Kohlrabi, Radieschen, Paprika, Zucchini,..), 1 handvoll junge Salatblätter, 5 EL Zitronensaft, 2 EL Honig, frisch gehackte Kräuter
Eier und Mehl verrühren, Wasser und Milch zugießen, zu einem glatten Teig verrühren und mit Salz abschmecken. Eine Pfanne mit Butter ausstreichen, Teig eingießen und dünn verlaufen lassen. Auf beiden Seiten bei mäßiger Hitze goldgelbe Wraps backen und auf einem Gitter auskühlen lassen. Hühnerfilets in Streifen schneiden, salzen und pfeffern, in etwas Olivenöl braten. Gemüse waschen, in dünne Streifen schneiden, mit Zitronensaft und Honig marinieren, mit Salz abschmecken, frische Kräuter untermischen. Salat, Gemüse und Fleisch auf Wraps verteilen und einrollen.

Blumenkohlküchlein

Rezept für 2 Personen
1 Blumenkohl, Salz, Pfeffer, Saft von ½ Zitrone, 150 g Karotten, ½ Bund Petersilie, 2 Eier, 1 EL Vollkornbrösel, 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss, Öl
Blumenkohl in kleine Röschen teilen, Stiele und Karotten in kleine Würfel schneiden. Blumenkohlröschen, Stiele und Karotten in etwas Wasser mit Zitronensaft weich garen, abgießen und abtropfen lassen. Petersilie fein hacken. Gemüse mit einer Gabel zerdrücken, Petersilie, verquirlte Eier und Brösel untermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. In einer Pfanne Öl erhitzen und darin die Küchlein herausbacken.

Bundkarotten mit Kokos

Rezept für 2 Personen, als Beilage zu Fleisch und Fisch
400 g Bundkarotten, 1 TL helles Öl, 100 ml Kokosmilch, 50 ml Gemüsebrühe, ½ Zwiebel, ½ Chilischote, Salz, 1 EL Kokosflocken, 2 TL Speisestärke, ½ TL Zitronensaft, Salz
Kokosflocken in einer Pfanne trocken anrösten und abkühlen lassen. Bundkarotten waschen, das Grün entfernen (2 cm davon jedoch dabei lassen), schaben oder schälen. Zwiebel und Chilischote fein hacken. Zwiebel in wenig Öl sehr hell anschwitzen, mit Kokosmilch und Gemüsebrühe aufgießen, mit Chili und Salz würzen, Karotten darin weich kochen, herausnehmen, auf einer Platte anrichten und warmhalten. Kokossauce nochmals aufkochen, Stärke mit etwas Wasser anrühren, in die Sauce rühren, eindicken lassen, mit Salz und Zitronensaft abschmecken, über die Karotten gießen und mit den gerösteten Kokosflocken bestreuen.

Gemüsestrudel mit Kräutersauce

Rezept für 2 Personen
Strudel: 1 Pkg. Blätterteig, 1 Kopf Broccoli/Karfiol (oder gemischt), 3 Karotten, 1 roter Paprika, 1 kleine Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, Kümmel ganz, Salz, Pfeffer, 1 Ei zum Bestreichen
Bechamelsauce: 50 g Butter, 50 g Mehl, ¼ l Milch, Salz, Muskatnuss
Kräutersauce: 1 Becher Joghurt, ½ Becher Sauerrahm, Salz, Pfeffer, frische Kräuter, 1 Prise Muskatnuss
Broccoli und/oder Karfiol in kleine Röschen teilen, Karotten in dickere Scheiben schneiden, Gemüse in Salzwasser bissfest garen, abseihen. Paprika in Streifen schneiden, Zwiebel und Knoblauch fein hacken, zum Gemüse geben.Butter schmelzen, Mehl einrühren, Milch rasch zugießen, kräftig rühren, bis die Bechamel dick einkocht, von der Platte nehmen, würzen und unter das Gemüse mischen. Blätterteig auf einem Küchentuch auflegen, Gemüsefülle aufstreichen, Strudel an beiden Seiten einschlagen, einrollen, mit Ei bestreichen, 25 Minuten bei 180°C backen. Kräuter fein hacken, mit allen Zutaten der Kräutersauce gut vermischen, zum Gemüsestrudel servieren.

Rinderpfanne mit Sherrygemüse

Rezept für 4 Portionen
200 g Rindfleisch (zum Kurzbraten), 400 g Karotten, 100 g Kohlrabi, 1 Bund Jungzwiebeln, 1 Paprika rot, 100 g Erbsen, 3 EL Öl, 8 EL Sherry, 2 EL Sojasauce, 1 EL Currypulver, Salz, Pfeffer, 1 TL Zucker, 1 EL gehackte Petersilie
Karotten und Jungzwiebeln in feine Scheiben, Kohlrabi und Paprika in feine Streifen schneiden. Rindfleisch quer zur Faser in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Öl in einer hohen Pfanne (Wok) erhitzen, Rindfleisch darin bei starker Hitze 5 Minuten anbraten, herausnehmen und warm stellen. Hitze reduzieren, Gemüse unter Rühren in der Pfanne anbraten, mit Sherry aufgießen, mit Soyasauce, Zucker und Curry würzen. Gemüse noch 2 Minuten garen, Rindfleisch zugeben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Petersilie bestreuen, mit Basmatireis servieren.

Kohl/Grünkohl-Kartoffel-Auflauf

Rezept für 4 Personen als Beilage
500 g Kohl oder Grünkohl, 1 Zwiebel, 2 Karotten, 250 g gekochte Kartoffeln, 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, 50 g geriebener Bergkäse, 1 Ei, 100 g Crème fraîche
Zwiebel in Ringe, Karotten und Knoblauch in feine Scheiben schneiden, in etwas Öl kurz anbraten. Kohl/Grünkohl in Streifen schneiden, dazugeben und ca. 10 Min. mitdünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden. Eine Auflaufform mit etwas Butter ausfetten, mit Kartoffeln auslegen, Gemüse darüber verteilen. Ei, Crème fraîche und Käse verrühren und über das Gemüse gießen, bei 180° ca. 25-30 Min. backen.

Sellerie – Apfelsalat

Rezept für 2 Personen
200 g Sellerie, 1 gr. Apfel, 100 g Karotten, Saft einer Zitrone, 25 g Walnüsse, 125 g Joghurt, Salz, Pfeffer, Zucker
Knollensellerie, Apfel und Karotten schälen, grob reiben und mit dem Zitronensaft beträufeln. Alles gut vermischen. Die Walnusskerne grob hacken und zum Salat geben. Aus Joghurt, Zucker, Salz und Pfeffer ein Dressing herstellen und über den Salat geben. Alles gut miteinander verrühren und mindestens 1 Stunde durchziehen lassen.

Kartoffel – Rübentopf

Rezept für 2 Personen
400 g Kartoffeln, 1-2 Rüben, 150 g Karotten, 1 Zwiebel, Salz, Pfeffer, Thymian getr., 1 Lorbeerblatt, Gemüsebrühe, Rapsöl
Kartoffeln, Rüben und Karotten schälen. Die Kartoffeln in große Stücke, die Karotten in dicke Scheiben schneiden und die Rüben in mittelgroße Stücke würfeln. Die Zwiebel würfeln und im Öl glasig anbraten. Kartoffeln, Steckrübe und Karotten dazu geben und unter Rühren anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Lorbeer würzen. Ca. 1 1/4 Liter Gemüsebrühe dazu gießen und aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 30 Minuten gar kochen. Den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp: Mit Sojasoße verfeinern und mit Petersilie bestreut servieren.

Käse-Karotten-Quiche

Quiche Form mit ca. 26 cm
Mürbteig: 200 g Mehl, ½ TL Salz, 100 g Butter, ½ dl Weißwein
Fülle: 1 Ei, 200 g Naturjoghurt, 200 g Bergkäse, 300 g Karotten, 3 Knoblauchzehen, Muskatnuss, Salz, Pfeffer, 1 TL geriebener Koriander, Thymian
Mehl und Salz mischen, Butter in Stücke schneiden, mit dem Mehl abreiben, Wein zugeben und alles zu einem Teig kneten, in Klarsichtfolie wickeln und eine Stunde kühl stellen. Karotten und Käse reiben, Knoblauch fein hacken. Mürbteig ausrollen und in die eingefettete Form legen. Backofen auf 200° vorheizen. Ei und Joghurt glattrühren, Käse, Karotten, Knoblauch und Gewürze dazugeben und gut mischen. Die Masse in die Form füllen und ca. 30 Min. bei 200°C backen.

Rostbraten mit Wurzelwerk

Rezept für 2 Personen
220 g Beiried (2 Rostbraten), Salz, Pfeffer, Senf, 1 EL Olivenöl, 1 kleine Zwiebel, 1 Schuss Rotwein, 1/16 l Suppe, 70 g Karotten, 50 g Pastinaken, 30 g Lauch
Wurzelwerk und Lauch in Streifen schneiden, Zwiebel fein hacken. Fleisch leicht klopfen, salzen, pfeffern, mit Senf bestreichen und in Öl auf beiden Seiten anbraten, aus der Pfanne nehmen. Zwiebel im Bratenrückstand anrösten, mit Wein und Suppe löschen. Wurzelwerk und Lauch zugeben, aufkochen lassen, Fleisch einlegen und alles weichdünsten, evt. nachwürzen und mit Spätzle servieren.