Rezepte GURKE

REZEPTE GURKE

Bunter Thai-Salat mit Erdnussdressing

Rezept für 4 Personen als Vorspeise
Für den Salat: ein kleiner Rotkohl, 3 Karotten, ½ Gurke, 2 Frühlingszwiebeln, Handvoll Minze, Handvoll Koriander, Sesam, 3 EL gesalzene Erdnüsse, 2 TL Salz, Limettenspalten
Für das Dressing: 2 EL cremiges Erdnussmus, 2 EL Sojasoße, 1 EL geröstetes Sesamöl, 2 EL Sweet Chili Soße, 3-4 EL Wasser, 3 EL Reisessig, Saft von ½ Limette, eine Knoblauchzehe
Rotkohl vierteln und den Strunk entfernen. In feine Streifen hobeln oder schneiden. In eine Schüssel geben und mit 2 Teelöffel Salz mischen. So wird der Kohl weicher. Karotte schälen und ebenfalls in feine Streifen hobeln oder schneiden. Die halbe Gurke längs halbieren und die Kerne entfernen. Anschließend in feine Würfel schneiden. Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Minze und Koriander grob hacken. Alle Zutaten für das Dressing in ein Gefäß geben und mit dem Pürierstab oder dem Standmixer pürieren. Wenn das Dressing zu dick ist nochmals etwas Wasser unterrühren. Rotkohl vorsichtig ausdrücken, damit das Wasser rausgeht. In eine Salatschüssel geben und mit Karottenstreifen, Gurkenwürfel und Frühlingszwiebelringen mischen. Das Dressing über den Salat gießen und leicht durchmischen. Auf 4 Teller oder Schalen verteilen. Die Erdnüsse grob hacken und mit Sesam, Minze und Koriander auf den Salat streuen. Je eine Limettenspalte auf den Salat geben.

Vietnameischer Reisnudel-Salat mit Gemüse und Tofu

Rezept für 4 Personen 
Für den Salat: 150 g breite Reisnudeln, 3 Karotten, ½ Salatgurke, handvoll Minze und Koriander, 2 Handvoll Salat, 2 Jungzwiebeln, Handvoll Erdnüsse, ein Block Tofu natur, 4 EL Sojasoße, 2 EL Teriyakisoße, 1 EL geröstetes Sesamöl, Öl zum Braten
Für das Dressing: 4 EL Limettensaft, 4 EL Reisessig, 2 EL geröstetes Sesamöl, 2 EL Sonnenblumenöl, 2 EL Sojasoße, 1 EL Ahornsirup, eine Knoblauchzehe, 2 EL Wasser, 2 EL Sweet Chili Soße, evtl. etwas Salz
Tofu in Würfel schneiden. Sojasoße, Teriyakisoße und Sesamöl mischen und über den Tofu gießen und für mindestens 2 Stunden marinieren und immer wieder durchmischen. Die Reisnudeln in kochendes Wasser geben, umrühren und immer wieder mit einer Zange auseinanderziehen, damit die Reisnudeln gleichmäßig garen. Solange kochen, bis sie weich sind. In ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen. Knoblauchzehe für das Dressing pressen und mit allen restlichen Zutaten in z.B. ein Marmeladeglas mit Deckel geben und kräftig schütteln. Karotten schälen und in sehr feine Streifen hobeln. Salat waschen und in Stücke reißen. Gurke ebenfalls in feine Streifen schneiden. Einige schöne Blätter Minze und Koriander für die Deko zur Seite legen, den Rest grob hacken. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Erdnüsse grob hacken und beides für die Deko zur Seite legen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Tofuwürfel (zuerst ohne Soße) darin braten, bis sie von allen Seiten Farbe bekommen. Mit der Marinade ablöschen und auf niedrigster Stufe weiterbraten. Die einzelnen Zutaten auf 4 Teller verteilen und mit Minze, Koriander, gehackten Erdnüssen und Frühlingszwiebeln bestreuen und das Dressing darüber gießen.

Mexikanischer Coleslaw

Rezept für 4 Personen als Vorspeise oder Beilage
1/2 Krautkopf, 3 Karotten, ½ Gurke, eine rote Paprika, 2 Jungzwiebeln, eine kleine rote Zwiebel, kleiner Bund Koriander, 1 TL Salz
Für das Dressing: 2 EL Zitronensaft, 2 EL Limettensaft, 4 EL Olivenöl, 2 EL Essig, 2 EL Wasser, Salz und Pfeffer, Prise Cayennepfeffer, ½ TL Paprikapulver, ½ TL Kreuzkümmel, ½ TL Zitronenabrieb, 1 EL Honig, Limettenspalten
Krautkopf vierteln, den Strunk herausschneiden und fein hobeln. Kraut mit einem Teelöffel Salz mischen und für 15 Minuten ziehen lassen. Karotten schälen und fein raspeln. Paprika in feine Streifen oder Würfel schneiden. Jungzwiebeln, rote Zwiebel und Koriander fein hacken. Kraut mit den Händen durchkneten, bis es weich ist – Flüssigkeit ausdrücken. Alle Zutaten für das Dressing in ein Glas mit Deckel geben und kräftig schütteln. Alle Zutaten für den Salat in eine Schüssel geben, mit dem Dressing übergießen und gut durchmischen. Mit frischem Koriander und Limettenspalten dekorieren.

Gurken-Minze-Cocktail

Rezept für 4 Personen 
½ Gurke, 3 Zweige Minze, 2 EL Zucker, Saft von einer Limette, 20 g Wasser, Eiswürfel, Mineralwasser, Prosecco
Gurke waschen, in Stücke schneiden und in ein hohes Gefäß geben. Minze-Blättchen abzupfen und mit dem Zucker, Limettensaft und stillem Wasser zur Gurke geben. Alles gut pürieren und durch ein Sieb streichen. 4 Gläser mit Eiswürfel füllen und jedes Glas mit 1/3 Gurken-Mischung befüllen. Ein weiteres Drittel mit Prosecco auffüllen und den Rest mit Mineralwasser aufgießen.   

Asiatischer Jungzwiebel-Gurken-Salat

Rezept für 4 Personen als Vorspeise
Für den Salat: eine Salatgurke, 3 Jungzwiebeln, 2 EL Sesam, kleiner Bund Koriander, eine Avocado
Für das Dressing: 2 EL Sweet Chili Soße, 3 EL geröstetes Sesamöl, 4 EL Reisessig, 1 EL Sojasoße, 2 EL Wasser, ½ TL Salz, eine Knoblauchzehe 
Salatgurke längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Die Gurke in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und die Hälfte des Korianders grob hacken und mit dem Sesam und den Frühlingszwiebeln zu den Gurken geben und mit einem EL Sesamöl mischen. Knoblauch für das Dressing pressen und mit den restlichen Zutaten in ein verschließbares Gefäß geben. Gut schütteln und über die Gurken gießen. Avocado halbieren, Schälen und in Stücke schneiden. Zum Salat geben und vorsichtig untermischen. Salat in eine Schüssel oder auf 4 Teller verteilen und mit restlichem Koriander bestreuen.

Frühlings-Quinoa-Salat mit Gurke, Radieschen, Minze, Dill und Feta

Rezept für 4 Personen
190 g dreifarbiger Quinoa, 360 g Wasser, ½ TL Salz, 10 Radieschen, ½ Salatgurke, Handvoll Minze, Handvoll Dill, 100 g Feta, 2 EL Zitronensaft, 4 EL heller Balsamicoessig, 4 EL Olivenöl, 2 EL Holunderblütensirup, Salz und Pfeffer, 1 EL Estragonsenf
Quinoa 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. 360 g Wasser mit Salz in einem Topf mit Deckel zum Kochen bringen. Quinoa absieben und zugedeckt für 15 Minuten auf niedrigster Stufe köcheln lassen – Quinoa in Schüssel geben. Radieschen vierteln. Gurken längs halbieren und in Scheiben schneiden und zum Quinoa geben. Zitronensaft, Essig, Öl, Sirup, Salz, Pfeffer und Senf verquirlen. Kräuter hacken – Alles gut mischen und in eine Salatschüssel oder auf 4 Teller verteilen. Mit zerbröseltem Feta bestreuen.

Couscous-Salat im Glas

Rezept für 4 Portionen
250 g Couscous, 250 ml Gemüsebrühe, ca. 150 g kleine Salatblätter, 1 Salatgurke, 1 Kohlrabi, 400 g vorgegarte Blumenkohlröschen 300 g Mini-Mozzarellakugeln,  Zwiebelgrün (wer mag), 7 EL Olivenöl, 4 EL heller Balsamicoessig, 1 EL  Ahornsirup, Salz, Pfeffer, Salatkräuter
Gemüsebrühe aufkochen, Couscous einrühren und abgedeckt quellen lassen. Dann 2 EL Olivenöl unterrühren und abkühlen lassen. Gemüse in Stücke schneiden, Mozzarella gut abtropfen lassen, Salatkräuter fein hacken. Restliches Olivenöl, Essig, Ahornsirup, Kräuter gut mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dressing in ein separates Glas füllen. Couscous, Gemüse, Mozzarellakugeln und Salatblätter in 4 Gläser schichten und verschließen. Wenn der Couscous-Salat schon im Voraus vorbereitet, werden möchten, die Salatblätter erst kurz vor Aufbruch auf den Salat geben, damit er knackig bleibt.
Tipp: Durch Pfirsich oder Marillen erhält der Salt eine feine süße Note.

Gratin mit Gurken, Kartoffeln und Tomaten

400 g Gurken, 300 g Kartoffeln, 150 g Tomaten, 125 ml Rahm, 80 g Speck (dünne Scheiben), 50 g würziger Hartkäse, gerieben, 2 Eier, 1 Prise Muskatnuss gerieben, Salz, Pfeffer aus der Mühle
Gurken schälen, der Länge nach halbieren, Kerne mit Hilfe eines Teelöffels herausschaben. Gurkenhälften in 6-8 cm lange Stücke schneiden, jedes Gurkenstück mit 2 Scheiben Speck umwickeln. Kartoffeln mit der Schale (knapp) weichkochen, noch warm schälen, in Scheiben schneiden, in eine Auflaufform schichten, mit Salz würzen. Tomaten in Spalten schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Gurkenstücke und Tomaten auf den Kartoffeln verteilen. Rahm, Eier, Muskatnuss, Salz und Pfeffer verquirlen, den geriebenen Käse untermengen, über das Gemüse gießen, bei 180-200 °C 45 Minuten überbacken.

Gurkensuppe mit Buttermilch

1 Gurke, 1 l Buttermilch, 1 EL Honig, 1 Knoblauchzehe, Pfeffer aus der Mühle, Salz, 1 Msp Kümmel gemahlen, 1 Spritzer Zitronensaft
Gurke schälen, raspeln und salzen. Ca. 3/4 h stehen lassen und den Saft entfernen. Knoblauchzehe schälen und fein schneiden. Buttermilch mit Zitronensaft, Pfeffer, Knoblauch und Honig mixen. Die Gurkenstücke zur Buttermilch dazugeben und nochmals alles mit dem Stabmixer fein mixen. Suppe nun auskühlen lassen und dann mit gerösteten Brotwürfeln und etwas Dill servieren.

Gyros mit Zaziki

Rezept für 2 Personen
Gyros: 400 g Schnitzelfleisch (Schwein, Huhn, Pute), 6 EL Olivenöl, 2 Knoblauchzehen, ½  Gemüsezwiebel oder ½ Bund Jungzwiebeln, 1 Zitrone (Saft), 6-8 TL Gyros-Gewürzmischung,1 Handvoll frische Petersilie
Zaziki: 250 g Rahmjoghurt, 1 Feldgurke, Knoblauch nach Belieben, Salz
Gyros-Gewürzmischung zum Selbermachen (für 2 kg Fleisch): 4 TL schwarzer Pfeffer gemahlen, 4 TL Chiliflocken, 4 TL Paprikapulver edelsüß, 4 TL Majoran, 4 TL Oregano, 4 TL Thymian, 4 TL Korianderpulver, 2 ½ TL Zwiebelpulver, 2 ½ TL Knoblauchpulver, 2 ½ TL Kreuzkümmel gemahlen, 1 ½ TL Salz, ½ TL Zimt, Gyros mit Zaziki
Gyros: Fleisch in 5 mm dünne Streifen schneiden, Knoblauch pressen, Petersilie fein hacken. Olivenöl, Knoblauch, Zitronensaft, Gyros-Gewürzmischung und Petersilie vermengen, Fleisch damit marinieren, am besten über Nacht ziehen lassen (mindestens 4 Stunden). Fleisch in einer Pfanne knusprig braten, Zwiebel in dünne Ringe schneiden, auf dem Fleisch anrichten, zu Zaziki und knusprigem Weißbrot servieren.
Zaziki: Gurke schälen, Kerngehäuse entfernen, Gurkenfleisch fein reiben, etwas salzen und ziehen lassen, ausdrücken. Knoblauch pressen. Alle Zutaten vermengen.
Gyros-Gewürzmischung zum Selbermachen: Alle Zutaten vermengen.

Quinoa Salat mit Gurke

Rezept für 4 Personen
250 g Quinoa, ca. 250 g Gurke, 1 Kohlrabi, 600 ml Gemüsebrühe, 2 EL Zitronensaft, 4-6 Blätter grüner Salat, eine Hand voll Petersilie, etwas Koriandergrün (wer hat), einige Blätter Minze, 5 EL Olivenöl, 2 EL Essig, Chili, Salz, Pfeffer
Quinoa mit heißem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Gemüsebrühe aufkochen und die Quinoakörner darin zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen. Anschließend offen auskühlen lassen. Gurke und Kohlrabi würfelig schneiden. Salatblätter halbieren und dann in etwa 2 cm breite Streifen schneiden. Koriander, Petersilie und Minze fein hacken. Öl, Zitronensaft und Essig mischen und mit Chili, Salz, Pfeffer und wer mag mit 1 TL Zucker abschmecken. In einer großen Schüssel Quinoa mit der Marinade mischen. Gurken- und Kohlrabistücke und die Salatstreifen untermengen und wenn nötig, nochmals abschmecken. Zum Schluss Kräuter darüberstreuen.

Reissalat

Rezept für 2 Personen 
200 g gekochter Reis, 300 g Gemüse (Brokkoli, Blumenkohl, Zucchini, Karotten, Gurke,…), 1 kleine Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 4-6- Oliven ohne Kern, 1 Dose Thunfisch
Dressing: 3 EL Mayonnaise, 2 EL Sauerrahm, 1 EL Ketchup, 1 EL Kren, Salz, Saft einer halben Zitrone, 1 EL Balsamicoessig
Zwiebel und Knoblauch fein schneiden, Oliven in Ringe schneiden, Gemüse in Stücke schneiden oder in Röschen teilen und wenn nötig, bissfest garen. Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl andünsten, Gemüse dazugeben und kurz mitdünsten, Thunfisch mit einer Gabel zerdrücken und untermischen. Gemüse und Oliven unter den noch lauwarmen Reis mischen, Dressing dazugeben und alles gut durchmischen. Durchziehen lassen und nochmals abschmecken.

Nudelsalat mit Sommergemüse

Rezept für 4 Portionen
400 g Nudeln nach Wahl, 3-4 Tomaten, ½ Zucchini, ½ Gurke, Salz, Pfeffer,
Marinade: 1 Zitrone (Abrieb und Saft), 1 Knoblauchzehe, 3 EL Balsamessig, 4 EL Olivenöl, 1 TL Honig, frische Kräuter, Salz, Pfeffer, Parmesan zum Bestreuen

Nudeln bissfest kochen, abseihen, etwas Olivenöl untermischen und abkühlen lassen. Zucchini halbieren und in Scheiben schneiden und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun braten, dann salzen und pfeffern und ebenfalls auskühlen lassen. Gurke und Tomaten halbieren und in Scheiben schneiden. Zutaten für die Marinade mischen. Nudeln, Gemüse und Marinade mischen und Parmesan darüber hobeln.

Nizza-Salat

Rezept für 4 Personen
150 g Bohnen, ½ Salat, ½ Gurke, 1 Zwiebel, 2 Tomaten, Paprika, 3 hartgekochte Eier, 1 Dose Thunfisch, 1 kleine Dose Sardellenfilets, schwarze Oliven, 5 EL Olivenöl, 2 EL Zitronensaft, frisch gehackte Kräuter, 2 EL Wasser
Bohnen in Salzwasser bissfest garen, dann mit eiskaltem Wasser abschrecken, abtropfen und auskühlen lassen. Salat in Stücke zupfen, Gurke und Zwiebeln in Scheiben schneiden, Paprika in Streifen schneiden, Tomaten und Eier in Spalten teilen. Thunfisch abtropfen lassen und mit zwei Gabeln zerpflücken. Sardellenfilets auf Küchenpapier legen und längs halbieren. Oliven halbieren und ev. Kerne entfernen. Für die Marinade alle Zutaten mischen. Alles auf Teller anrichten und mit der Marinade beträufeln. Mit frischem Baguette servieren.

Schichtsalat im Glas zum Mitnehmen

Bei den Schichtsalaten im Glas ist nur die Reihenfolge der Zutaten, die ins Glas kommen wichtig!
1. Schicht: Kohlenhydrate wie z.B. Kartoffeln, Nudeln, Reis, Bulgur, Quinoa… Diese Zutaten saugen kaum Flüssigkeit, sacken zusammen und bleiben bissfest.
2. Schicht: Zutaten, die flüssig sind oder Flüssigkeit abgeben. Z.B. Dressing und Milchprodukte wie Joghurt oder Mozzarella
3. Schicht: Gemüse wie Kohlrabi, Radieschen, Mairüben, Karotten, Blumenkohl, Kraut…
4. Schicht: Proteinhaltige Zutaten wie hartgekochte Eier, gegrillt Putenstreifen, …
5. Schicht: Blattgrün, das auf Flüssigkeiten und Gewicht reagiert: z.B. Sprossen, Blattsalate, Feldsalat, Rucola…obendrauf eventuell noch Nüsse
Alle Zutaten nach diesem Prinzip ins Glas schichten, schließen, im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag mit ins Büro, die Schule, auf die Baustelle, … mitnehmen. Kräftig schütteln und genießen.

Brotsalat mit Frühlingsgemüse

Rezept für 4 Personen
2 Kohlrabi geschält in ca. 5 mm dicke Scheiben geschnitten, 2–3 Mairüben in ca. 5 mm dicke Scheiben geschnitten, 1 Salatgurke in 1 cm dicke Scheiben geschnitten, 12 Radieschen halbiert, 8 Jungzwiebeln ohne Grün, 3 Zweige Thymian, 3 Zweige Majoran, 12 Basilikumblätter, 4 – 6 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Grün von 4 Jungzwiebeln in feine Ringe geschnitten, Brotscheiben nach Belieben.
Das Brot beidseitig bei direkter Hitze knusprig grillen. Das Gemüse bei direkter Hitze (250-300°) beidseitig grillen bis es Röstaromen bekommt aber noch bissfest ist. In mundgerechte Stücke schneiden und mit den abgezupften Blättern vom Thymian und Majoran und dem Olivenöl vermischen. Ganz zum Schluss die Basilikumblätter vorsichtig unterheben und das Ganze mit dem Zwiebelgrün dekorieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
… von Tom Heinzle, Buchautor, Grillexperte

Gyros mit Krautsalat und Tsatsiki

(am Vortag zubereiten)
Gyros: 750 g Schweinefleisch, 1 EL Thymian, 1 EL Oregano, 3 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer
Fleisch in Streifen schneiden. Knoblauch fein schneiden. Öl mit Gewürzen und Knoblauch mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Fleischstreifen darin marinieren. Alles zugedeckt über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Nochmals durchmischen und auf dem Grill oder in der Pfanne braten.
Krautsalat: ca. 600 g Weißkraut, 4 EL Essig, 5 EL Öl, 150 ml Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, 1 EL Kümmel
Weißkraut vierteln und in feine Streifen schneiden. Gemüsebrühe erwärmen. Öl, Essig, Salz Pfeffer und Kümmel mischen, über das Kraut gießen, Gemüsebrühe über das Kraut gießen, alles gut durchmischen und mindesten 3-4 Stunden oder auch über Nacht durchziehen lassen.
Tsatsiki : 300 g Gurke, 150 g Joghurt, 250 g Topfen oder Crème fraîche, 3 Knoblauchzehen, 1 EL Essig, Salz, Pfeffer
Die Gurke grob raspeln, salzen und 2 Minuten stehen lassen. Danach das Gurkenwasser ablassen und mit Joghurt, Topfen, zerdrückten Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer und Essig vermischen.

Gurkenkaltschale

ca. 500 g Gurke, 300 g Naturjoghurt, 4 EL Sauerrahm, Salz, Pfeffer, Saft ½ Zitrone, 1 kleine Zwiebel, Dill oder Minze zum Würzen (je nach Belieben)
Gurke schälen und fein würfelig schneiden, Zwiebel fein hacken. Gurkenwürfel, Zwiebelstücke, Naturjoghurt und Sauerrahm pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Dill oder Minze abschmecken und mindestens 1 Stunde kaltstellen.

Gurke-Feta-Spießchen

Rezept für 20 Stück
1 Gurke, 400 g Feta (Schafskäse in Salzlake), 20 Oliven ohne Kern, Olivenöl, Salz, Pfeffer, frische Kräuter (Schnittlauch, Petersilie oder Kresse), 20 Spießchen
Feta in 20 gleich große Stücke schneiden, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren. Gurke schälen, entkernen, in 20 gleich große Stücke schneiden. Auf einen Spieß beginnend mit der Olive, danach die Gurke und am Schluss den Käse aufspießen. Auf einer Platte die Gurke-Feta-Spießchen anrichten, mit frischen Kräutern bestreuen.

Kartoffel-Gurken-Salat

Rezept für 4 Personen
½ kg Frühkartoffeln, 1 Gurke, 1 kleine rote Zwiebel, 80 ml Gemüsebrühe, 2 EL Essig (hell), 2 EL Öl (z.B. Rapsöl), Salz, Pfeffer, 1 Prise Muskat, frische Kräuter (Liebstöckl, Schnittlauch, Kresse…)
Kartoffeln in der Schale kochen, noch warm schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Kräuter fein hacken, Gurke fein blättrig schneiden. Gemüsebrühe aufkochen, mit Muskat würzen und noch heiß über die Kartoffeln gießen. Essig, Öl, Zwiebel, Salz und Pfeffer zugeben, gut mischen und durchziehen lassen. Kurz vor dem Servieren Gurke und frische Kräuter unter den Kartoffelsalat mischen. Den Salat kann man mit Räucherlachs, gebratenem Hühnerschnitzel, Garnelen, Thunfisch oder Lammspießchen servieren.

Marinierte Ofenkartoffeln mit knusprigem Gemüse & Minze-Gurken-Sauce

Rezept für 2 Personen
Kartoffeln: 400 g Frühkartoffeln, 5 EL passierte Tomaten, 2 EL Joghurt, 1 EL Olivenöl, Muskat, Chili, Thymian, 1 TL gemahlenen Koriander, Salz
Gemüse: 400 g gesamt z.B. Zucchini, Paprika, Fenchel, Melanzani, Tomaten, Karotten, Kohlrabi, Zwiebeln, 1 – 2 EL Olivenöl, Salz, Oregano oder Rosmarin
Minze-Gurken-Sauce: 150 g Gurken, 250 g Joghurt, 1 Knoblauch, frische Minze, Salz und Pfeffer
Backofen auf 190-200°C vorheizen. Kartoffeln in Spalten schneiden. Passierte Tomaten mit Joghurt, Olivenöl, Muskat, Chili, Thymian und Koriander verrühren. In einer Schüssel die Kartoffelspalten mit der Marinade vermischen, mit Salz würzen. Backblech mit Backpapier auslegen, die marinierten Kartoffeln darauf verteilen und 35-30 Minuten im Rohr knusprig backen. Gemüse auch auf einem Backblech mit Backpapier verteilen, mit Olivenöl beträufeln, mit Oregano oder Rosmarin bestreuen, salzen und 20-25 Minuten im Rohr backen. Für die Sauce Knoblauch und Minze fein hacken. Gurke reiben, leicht ausdrücken, mit Joghurt, Knoblauch, Minze, Salz und Pfeffer vermischen.

Sizilianischer Nudelsalat

Rezept für 4-6 Personen
250 g Spiralnudeln, 500 g Tomaten, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 gelber Paprika, ½ Gurke, 150 g Schafkäse, 10 schwarze Oliven, 1 Bund Basilikum, 2 TL frischer Oregano, 2 EL Weißweinessig, 1 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer
Zwiebel, Knoblauch und Kräuter fein hacken, Paprika und Gurke kleinwürfelig schneiden, Schafkäse zerbröseln, Oliven entkernen und halbieren. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und in kleine Würfel schneiden. Tomaten, Zwiebel, Knoblauch, Oregano, Essig, Öl, Salz und Pfeffer vermischen, etwas ziehen lassen, so bildet sich reichlich würziger Saft. Nudeln bissfest kochen, abschrecken und etwas auskühlen lassen, mit Tomatendressing vermischen, durchziehen lassen. Kurz vor dem Servieren Basilikum, Paprika, Gurke, Schafkäse und Oliven untermischen, evt. mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Geeiste Gurkensuppe mit Räucherfischstreifen

1 große Gurke, etwas Zitronensaft, Dill, 1 Becher (250 g) Joghurt, 3 – 4 EL Sauerrahm, Räucherfisch (z.B. geräucherter Wels vom Stadlerhof in Mäder), Salz, Pfeffer, Schnittlauch
Gurke der Länge nach halbieren, entkernen und gut einsalzen, 30 Minuten ziehen lassen. Würfelig schneiden, mit Joghurt und Sauerrahm pürieren, mit Salz, Pfeffer und Dill abschmecken, kaltstellen. In gut gekühlten Tellern mit Räucherfischstreifen, Sauerrahm und gehackter Dille oder Schnittlauchröllchen servieren.
Tipp: Ist die Konsistenz der Suppe zu dick, mit etwas Gemüsebrühe verdünnen.

Gurken-Aufstrich

Rezept für 2 Personen
200 g Salatgurke, 2 Jungzwiebeln, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, 2 EL Dill, 2 kl. Becher Joghurt, 2 Scheiben Vollkornbrot
Die gewaschene, ungeschälte Gurke entkernen und mit den Jungzwiebeln pürieren. Joghurt dazugeben und gut abmischen, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen, mit fein gehacktem Dill bestreuen und mit Vollkornbrot servieren.

Gurken-Schafkäse-Aufstrich

Rezept für 4 Personen
200 g Schafkäse, 1 Gurke, Saft einer Zitrone, 1 – 2 EL Rahm, Pfeffer
Schafkäse mit Rahm vermischen und glatt rühren, mit Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. 2/3 der Gurke fein raspeln, zum Käse geben und gut vermischen. Den Rest der Gurke in dünne Scheiben schneiden und zum Garnieren verwenden. Schmeckt hervorragend auf frischem Bauernbrot.

Gemüsesalat mit Filetscheiben

Rezept für 4 Personen
500 g Lungenbraten (vom Schwein oder Rind), 1 Paprika, ½ kg Tomaten, 1 Gurke, 1 TL Senf, 50g Parmesan, evtl. 50 g Rucola, Petersilie, 3 EL Balsamico, 4 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Öl
Paprika entkernen und in 3 mm dicke Ringe schneiden. Tomaten und Gurken in dicke Scheiben schneiden. Fleisch quer zur Faser in ½ cm dicke Scheiben schneiden, salzen, pfeffern und in Öl rasch anbraten. Herausnehmen und mit Senf bestreichen. Im Bratenrückstand 1 EL Öl erhitzen, Paprika darin 1-2 Minuten braten, Tomatenscheiben dazugeben und anbraten. Balsamico, Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen, Petersilie und evtl. Rucola darunter mischen. Gurken fein blättrig schneiden. Fleisch und Gemüse auf Gurken und Petersilie-Marinade anrichten und mit Parmesan bestreuen, mit frischem Weißbrot servieren.

Gurken mit Sauerrahm-Dressing

100 g Gurken, 150 – 200 g Sauerrahm, 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, 1 TL Senf, frische Kräuter (z.B. Dill)
Gurke in sehr kleine Würfel schneiden, mit den restlichen Zutaten vermischen und abschmecken. Passt gut zu Gegrilltem.

Gurkensuppe

1 Gurke schälen und entkernen, fein raspeln oder im Mixer pürieren. Dazu kann man auch 1 – 2 Frühlingszwiebeln geben. 2 EL Suppe und je eine handvoll fein gewiegte Petersilie dazugeben und nochmals pürieren. Dieses Gemisch dann mit etwas mehr als 1/4 l Kräuterbouillon verlängern, ein paar Spritzer Zitrone und einen Löffel Creme fraiche oder Sahne dazugeben. Mit Salz und Pfeffer, eventuell etwas Knoblauch, würzen und servieren. Falls die Suppe nicht gleich gegessen wird, sollte sie inzwischen im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Pikante Gemüsepfanne mit Faschiertem

Rezept für 4 Personen
300 g Faschiertes, 1 Gurke, 1 Zucchini, 1 roter Paprika, 1 Kohlrabi, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 250 g geschälte Tomaten, Salz, Pfeffer, Majoran, Paprika edelsüß, Öl
Gemüse putzen, in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. In einer Pfanne das Öl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Faschiertes darin anrösten, Gemüse dazugeben und mitrösten, Paprika einstreuen und durchrühren. Geschälte Tomaten in Stücke schneiden, gemeinsam mit dem Majoran zum Gemüse geben, salzen und pfeffern. Gemüse bissfest garen. Mit frischem Brot und Blattsalat servieren.

Gurken – Grillbeilage

Rezept für 2 Personen
1 Gurke, 2 Zwiebeln, 170 g Kandiszucker weiß, 250 ml Essig, 1 TL Honig, 2 TL Kräutersalz, 2 EL Senfkörner, etwas Dill
Die Gurke schälen, entkernen und in feine Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und ebenfalls fein würfeln. Alle Zutaten in einem Topf vermischen und aufkochen lassen. Anschließend bei kleiner Hitze einkochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Immer gut umrühren, da es sonst anbrennen kann. Noch heiß in kleine Gläser füllen und diese sofort verschließen. Passt hervorragend zu gegrilltem Fleisch. Durch Zugabe von Chili bekommt man schärfere Variationen.

Cremiger Gurkensalat
Rezept für 2 Personen
1 große Gurke, ½ EL Salz, etwas Süßstoff, Dill nach Belieben, 2 EL Joghurt, 1 EL Creme fraîche, Zitronensaft oder Essig
Die Gurke schälen, hacheln und einsalzen. Ca. ½ Stunde ziehen lassen. Den fein geschnittenen Dill mit den anderen Zutaten, Joghurt, Creme fraîche, und Süßstoff verrühren. Nun das Gurkenwasser abgießen dabei die Gurke noch etwas ausdrücken mit der Creme vermengen und mit Essig oder Zitronenwasser abschmecken. Vor dem servieren noch mit etwas Pfeffer bestreuen.

Gurken-Kartoffel-Pfanne

Rezept für 2 Personen
2 Gurken, 2 Kartoffeln, 2 Karotten, 1 Zehe Knoblauch, 1 kleine Zwiebel, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer, etwas Kreuzkümmel, 1 Prise Muskat, frische Kräuter (Bund), 1 EL Butter, 2 EL Frischkäse 4 EL Rapsöl
Gurken, Kartoffeln und Karotten in feine Streifen schneiden oder reiben und abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch klein schneiden und im Rapsöl kurz anbraten. Das Gurken-Kartoffel-Karotten-Gemisch mit in die Pfanne geben. Die Gewürze hinzufügen, ab und zu umrühren und ca. 10 min. braten. Dann die fein geschnittenen Kräuter, Butter und Frischkäse dazugeben. Wenn sich die Masse langsam etwas eindickt und die Farbe ändert, ist es gut. Gesamtbratzeit: ca. 15 Minuten. Als Zu- und Hauptspeise geeignet.

Sommertoast

Putenfleisch, Tomaten, Gurken, Sauerrahm oder Crème fraîche, Käse, Salz, Pfeffer
Putenfleisch in einer Pfanne anbraten und anschließend in kleine feine Streifen schneiden. (Eventuell mit übrig gebliebenem Puten- oder Hühnerfleisch vom Vortag machen.) Toastbrote mit Tomatenscheiben belegen. Putenfleisch darüber verteilen. Auf das Fleisch etwas Sauerrahm oder Crème fraîche geben, salzen und pfeffern und darüber Gurkenscheiben legen. Zum Schluss nach Belieben Bergkäse oder Mozzarella über die Gurkenscheiben legen. Die Toastbrote auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Backrohr bei 180°C ca. 10-15 Minuten überbacken. Mit etwas Petersilie verziert und einer Schüssel Blattsalat servieren.

Marinierter Schafkäse

Rezept für 4 Personen
40 dag Schafkäse, 1 kleine Feldgurke, 1 Paprika, 1 Bund Petersilie, 1 kleine Zwiebel, ca
¼ kg gemischter Blattsalat, Salz, Pfeffer, Kürbiskernöl (ersatzweise Olivenöl), Weinessig oder Balsamico
Blattsalate waschen, trocken tupfen. Paprika würfelig, Gurke und Zwiebel blättrig schneiden. Petersilie fein hacken. Salz, Pfeffer, Öl und Essig zu einer Marinade verrühren. Blattsalat durch die Marinade ziehen und gemeinsam mit der Gurke und dem Käse auf Teller anrichten. Paprika und Petersilie darüber streuen und mit der restlichen Marinade beträufeln. Dazu passt hervorragend ein Knoblauchbrot.

Tsatsiki (1) 

Rezept für 4 Personen
500 g Gurken, 200 g Joghurt, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Essig, Salz, Pfeffer
Die Gurke grob raspeln, salzen und 2 Minuten stehen lassen. Ausdrücken und mit Joghurt, zerdrückter Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer und Essig verrühren.

Tsatsiki (2)

1 Gurke, 2 – 4 Knoblauchzehen, 1 EL Olivenöl, 350 g Magertopfen, 150 g Joghurt, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, etwas Zitronensaft
Gurke waschen, halbieren und entkernen, fein reiben, etwas ausdrücken. Knoblauch feinst pressen, mit Olivenöl, Joghurt, Topfen und Gurke mischen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Passt gut zu Gegrilltem oder als Dip zu Gemüse.

Rohkostplatte mit Dip

Rezept für 4 Personen
Gemüse nach Laune, z.B. 4 Karotten, 4 Stangen Stangensellerie, ½ Gurke, 1 Kohlrabi, 1 Bund Radieschen, 1 Paprika, 1 Apfel, Zitronensaft. 
Gervais-Schnittlauch-Dip: 125 g Gervais, 125 g Sauerrahm, 1 EL Essig, 1 EL Öl, 1 Bund Schnittlauch, Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Gervais, Sauerrahm, Essig und Öl, Salz und Pfeffer am besten mit dem Stabmixer gut verrühren, den fein geschnittenen Schnittlauch untermischen. Gemüse waschen, putzen und in 1 cm dicke und 5cm lange Stifte schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und auf einer Platte anrichten und mit der Dipsauce servieren.

Radicchio mit Mozzarella

2 Kugeln Mozzarella, ½ Salatgurke, 1 kleiner Radicchio
Marinade: 2 Zehen Knoblauch, 4 El Weißweinessig, 6 EL Olivenöl, Pfeffer und Salz, frische Kräuter (Thymian, Oregano, Petersilie,…)

Mozzarella abtropfen lassen und in Würfel schneiden (1/2 cm). Für die Marinade den Knoblauch pressen, mit den restlichen Zutaten mischen und über die Mozzarellawürfel gießen, ca. 15 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Gurke schälen, halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch in gleich große Würfel schneiden und zum Mozzarella geben. Radicchio putzen und die äußeren Blätter als Bett auf 4 Teller legen. Die kleinen Blätter in feine Streifen schneiden und mit den Mozzarella-Gurkenwürfel mischen, auf den Tellern verteilen. Dazu passt ein frisches Weißbrot oder Knoblauchbrot und ein leichter Weißwein.

Radicchio-Kartoffelsalat mit Gurke

Rezept für 4 Personen
600 g gekochte Kartoffeln, 1 Radicchio, 1 kleine Gurke, 200 ml Gemüsebrühe (Würfel), 2 EL Olivenöl, 2 EL Zitronensaft, 2 TL Pesto, 3 – 5 EL heller Balsamico, 1 EL gemischte Kräuter, Salz und Pfeffer
Kartoffeln in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Für die Marinade Gemüsebrühe mit Öl, Zitronensaft, Pesto, Essig und Kräutern verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Marinade über die Kartoffeln geben und ca. 4 Stunden ziehen lassen. Radicchio in Streifen und die Gurke in Scheiben schneiden, unter die marinierten Kartoffeln heben und abschmecken.

Gurke gefüllt

1 Salatgurke, 1 Zwiebel, 1 Ei, 100 g Faschiertes, Salz und Pfeffer, Oregano, 1 TL Rapsöl
Gurken schälen und der Länge nach halbieren. Kerne mit einem Löffel herausschaben. Zwiebelwürfel glasig dünsten, dann mit dem Ei und Gewürzen zum Faschierten geben und alles gut vermischen. Dieses Gemisch in die Gurkenhälften füllen und diese in eine gefettete Auflaufform setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C backen. Dazu eignet sich Reis und Blattsalat.

Gurken in Dillrahmsauce

2 Gurken, 30 g Butter, Salz, Pfeffer, 125 g Sauerrahm oder Schlagobers, 1 Bd. Dill, 1 – 2 Knoblauchzehen
Gurken schälen und würfeln. 5 min in kochendem Wasser abbrühen, herausnehmen und abtropfen lassen. In einer Pfanne in Butter andünsten lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Sauerrahm oder Obers auf die Hälfte einkochen bis eine dickliche Sauce entsteht. Nach Geschmack würzen und mit gehackten Dill verfeinern.

Thunfischsalat

Rezept für 4 Personen
Verschiedene Salate, 20 dag Kartoffel, Jungzwiebel (nach Geschmack), 1 Gurke, 1 Glas Maiskölbchen, 1 Dose Sardellenringe, 1 Glas Oliven, 1 Dose Thunfisch, 4 Eier, Salz, Pfeffer, Essig, Olivenöl, Senf
Salate waschen und zupfen, die Gurke schälen und in Scheiben schneiden. Jungzwiebel fein ringelig schneiden. Sardellenringe und den Thunfisch in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Kartoffel kochen, schälen und in Scheiben schneiden. Die Eier hart kochen. Die Jungzwiebel und die Sardellenringe mit Salz, Pfeffer, 1/16 l Essig, 3/16 l Olivenöl und 1 TL Senf vermengen und mit etwas Wasser verdünnen. Die Kartoffel und die Gurke mit der Marinade übergießen und mit Salz und Peffer würzen. Den marinierten Salat auf einem Teller auflegen, das marinierte Gemüse, den Thunfisch und die Sardellenringe einfüllen. Mit Eischeiben, Oliven und Maiskölbchen garnieren.

Toskanische Panzanella 


Rezept für 4 – 6 Personen (Vorspeise, Beilage oder Abendessen)
250 g italienisches Landbrot (ohne Rinde), 3 große Tomaten, 1 Gurke, 1 Paprika, 1 kleine Zwiebel, 3 EL Kapern, frische Petersilie und Oregano, 4 EL Rotweinessig, 4 EL Senf, 25 g Sardellenfilets (fein gehackt),
¼ l Olivenöl, Salz, Pfeffer
Brot in 2,5 cm große Würfel schneiden, auf einem Tablett verteilen und über Nacht offen trocknen lassen. Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, häuten, Gurke schälen. Tomaten, Gurke und Paprika klein würfeln, Zwiebel in Scheiben schneiden, alles mit Kapern und gehackter Petersilie in einer großen Schüssel vorsichtig mischen. Essig, Senf, Sardellen (nach Belieben), Oregano und Öl mit einem Schneebesen verrühren, über das Gemüse gießen, unterheben, abdecken und bei Raumtemperatur mind. 1 Stunde ziehen lassen. 20 Minuten vor dem Servieren Brotwürfel mit dem Gemüse mischen und abschmecken (Salz und Pfeffer). Panzanella zum Servieren auf Tellern anrichten und mit Petersilie garnieren.

Gemischter Salat mit Schafkäse

Rezept für 4 Personen
1 grüner Salat, 1 gelber und 1 grüner Paprika, ½ Gurke, 100 g schwarze Oliven, 200 g Schafkäse, 2 EL Zitronensaft, 4 EL Olivenöl (reines Olivenöl erkennt man am Säuregehalt von unter 0,5%), Salz, Pfeffer, Oregano, 50 g gefüllte Oliven, 5 Sardellenfilets, 2 hart gekochte Eier, 1 Zwiebel
Salat waschen, ein paar schöne Blätter ganz lassen und eine Schüssel damit auslegen. Restliche Blätter in mundgerechte Stücke zerreißen. Paprika entkernen und in schmale Streifen schneiden. Tomaten achteln, Salatgurke waschen und in Scheiben schneiden. Alles in einer Schüssel mit zerbröckeltem Schafkäse mischen, Oliven und Sardellenfilets dazugeben. Aus Zitronensaft, Olivenöl, Salz, frisch gem. Pfeffer und Oregano eine Marinade rühren und über den Salat geben, mischen und in die mit Salatblätter ausgelegte Schüssel geben. Zwiebel in Ringe, hart gekochte Eier in Spalten schneiden und den Salat mit Zwiebelringe und Eiern garnieren.

Schollenröllchen auf Gemüse

Rezept für 4 Personen
400 g Scholle, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, etw. Butter, 6 ml Weißwein
Fülle:
¼ kg Broccoli, 1 Stk. Karfiol, ½ Stk. Gurke, 1 Karotte (eventuell Erbsen)
Broccoli in kleine Röschen teilen, Karfiol in kleine Stäbchen schneiden und in Salzwasser bissfest kochen. Die Gurke und die Karotte in Stäbchen schneiden. Scholle säubern, säuern und salzen, anschließend längs halbieren. Das Gemüse auf das Schollenfilet legen, einrollen und in die Pfanne setzen. Mit Weißwein untergießen und anschließend ca. 10 min im Rohr bei 220° ziehen lassen.

Grüner Kartoffel-Salat

½ kg Kartoffeln, 1 Salatgurke, 1 Zwiebel, 3 EL Sauerrahm, Salz, Pfeffer, 1 Bd. Dill, 100g Joghurt
Kartoffeln waschen, in Salzwasser 20-30 min kochen lassen und anschließend in Scheiben schneiden. Gurke waschen und in feine Scheiben schneiden. Joghurt und Sauerrahm verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und den feingehackten Dill untermengen und auf die Gurken geben, ziehen lassen. Kartoffelsalat mit Öl, Essig, Salz und Pfeffer marinieren und etwas ziehen lassen. Zum Schluss beides vermischen.

Bauernsalat

1 Salatkopf, ½ Gurke, 1 Paprika, 2 Tomaten, 150 g Graukäse, 1 Zwiebel, kaltgepresstes Olivenöl
Sauce: Obstessig, Wasser, Salz, etw. Zucker, 1 TL Senf, 1 TL Dill
Den Salat waschen, halbieren, reißen; die Gurke längs halbieren und in Scheiben schneiden, die Tomaten in Scheiben, den Paprika, Graukäse und die Zwiebel nudelig schneiden. Alles locker mit dem Öl mischen. Zuletzt vorsichtig die Sauce unterziehen. Nach Geschmack mit Oliven verbessern.

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