Rezepte GRÜNKOHL

REZEPTE GRÜNKOHL

Würziger Kohltopf
Rezept für 4 Personen
Grünkohl (Wirsing oder Sprossenkohl sind auch möglich), 2-3- Kartoffeln, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 150 g Speck 2 EL Mehl, Majoran, Kümmel, Petersilie, 1000 ml Rindssuppe
Grünkohl in Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein, Kartoffel und Speck in Würfel schneiden. Petersilie und Majoran fein hacken. Kohl in Salzwasser weich kochen. Speckwürfel in einem Topf anbraten, Zwiebel und Knoblauch mitbraten. Dann mit Mehl stauben, mit Suppe aufgießen und mit Kümmel, Majoran, Salz und Pfeffer würzen. Kartoffelwürfel und Kohlstreifen dazugeben und alles ca. 15 Minuten köcheln lassen. Petersilie darüber streuen und servieren.

Grünkohl-Kartoffel-Auflauf
Rezept für 4 Personen als Beilage
Ca. 500 g Grünkohl, 1 Zwiebel, 2 Karotten, 250 g gekochte Kartoffeln, 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, 50 g geriebener Bergkäse, 1 Ei, 100 g Crème fraîche
Zwiebel in Ringe, Karotten und Knoblauch in feine Scheiben schneiden, in etwas Öl kurz anbraten. Grünkohl in Streifen schneiden, dazugeben und ca. 10 Min. mitdünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden. Eine Auflaufform mit etwas Butter ausfetten, mit Kartoffeln auslegen, Gemüse darüber verteilen. Ei, Crème fraîche und Käse verrühren und über das Gemüse gießen, bei 180° ca. 25-30 Min. backen.

Grünkohlnudeln
Rezept für 4 Personen
500 g Nudeln (z.B. Penne, Farfalle, Rigatoni…), 300 g Grünkohl, 200 ml Sahne, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 200 ml Brühe, Sonnenblumenkerne, getrocknete Tomaten (nach Belieben), Chili, geriebener Käse
Sonnenblumenkerne in einer Pfanne anrösten und beiseite stellen. Zwiebel, Knoblauch und etwas Chili in kleine Stücke schneiden. Grünkohl in feine Streifen schneiden, Tomaten in kleine Stücke schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelstücke, Knoblauch und Chili kurz andünsten, Grünkohl und Tomaten zufügen und mit anrösten. Mit Brühe und Sahne aufgießen und alles ca. 7 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken. In der Zwischenzeit die Nudeln in Salzwasser kochen und abgießen. Nudeln unter die Soße mengen, auf Teller anrichten, mit Sonnenblumenkernen und etwas Käse bestreuen.

Grünkohl – Rindfleischpfanne
Rezept für 2 Personen
Ca. 500 g Grünkohl, 350 g Rinderfilet, 200 g Champignons, 1 kleine Zwiebel, 1 EL Butter, 1 EL Sojasoße, Pfeffer, Muskat, 3 Eier, Paprikapulver
Grünkohl waschen und in Salzwasser 5 Min. blanchieren, abgießen und in Stücke schneiden. Filet in mundgerechte Stücke schneiden, Champignons in Scheiben schneiden und Zwiebel fein würfeln. In einer Pfanne Butter erhitzen, Filet- und Zwiebelstücke und Champignonscheiben zugeben uns ca. 5 Min. darin schwenken. Mit Sojasoße ablöschen und einköcheln lassen. Grünkohl zugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Eier aufschlagen und über den Grünkohl gießen, Hitze reduzieren, Eier langsam stocken lassen und mit Paprikapulver würzen.

Gemüsekuchen
Teig: 200 g Mehl, 3 TL Backpulver, 100 g Topfen, 50 ml kaltes Wasser, 3 EL Öl, 1 TL Salz
Belag: ca. 500 g Gemüse (Grünkohl, Blumenkohl, Kürbis…) 2 Eier, 150 g Crème fraîche, 4 EL Milch, Salz, Pfeffer, Gewürze nach Belieben
Kuchenform einfetten. Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden. Blumenkohl und Kürbis in Salzwasser bissfest vorkochen. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Gemüse darin dünsten, Gewürze dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für den Teig Mehl und Backpulver mischen. Topfen, Öl, Wasser und Salz dazugeben und zu einem Teig verarbeiten. Teig ausrollen, in die Form geben (dabei einen Rand stehen lassen) und mehrmals mit der Gabel einstechen. Gemüse auf dem Teig verteilen. Eier, Crème fraîche und Milch verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Gewürzen abschmecken und über das Gemüse gießen. Bei 180°C ca. 30 Min. backen.

Grünkohl-Kartoffel-Pfanne
Rezept für 2 Personen
6 kleinere Kartoffeln, ½ Bund Grünkohl, 5 dag würzige Salami, ½ Zwiebel, 1 EL Öl, ⅛ l Schlagobers, Salz, Pfeffer, 7 dag würzigen Käse, 1 EL gehackte Petersilie
Kartoffeln kochen, schälen, in Scheiben schneiden. Käse reiben. Zwiebel und Salami würfelig, Grünkohl in Streifen schneiden. Zwiebel in Öl anrösten, Grünkohl mitrösten, würzen und mit Schlagobers aufgießen, kurz dünsten lassen. Kartoffeln und Salami untermischen, evt. nachwürzen, mit Käse bestreuen, Pfanne zudecken, Käse schmelzen lassen, mit Petersilie servieren.

Kartoffel-Kohl-Suppe
Rezept für 4-5 Personen
½ Kohlkopf oder Grünkohl, 2 Kartoffeln, ½ Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 50 g Schinkenspeck, 1 l Suppe, Muskat, Majoran und etwas Ingwer (regt die Verdauung an), knuspriges Weißbrot
Kohl in Streifen schneiden, Kartoffeln schälen und würfelig schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Schinkenspeck in kleine Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Schinkenspeck anrösten, Kohl und Kartoffeln zugeben, mit Suppe aufgießen, würzen, weichdünsten, mit knusprigem Weißbrot servieren.

Grünkohl-Lasagne
Rezept für 4 Personen
9-12 grüne Lasagneblätter (vorgekocht), ½ kg Grünkohl, ¼ kg Topfen, 2 Eier, 2 Dotter, 1 EL Majoran, 50 g geriebener Parmesan, 100 g Weizengries, 8 Scheiben Schinken, 125 g Mozzarella, Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Topfen mit Eiern, Dotter, Gries, Majoran und Parmesan glattrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Grünkohlblätter in 1 cm breite Streifen schneiden, in Salzwasser bissfest kochen, abschrecken, gut ausdrücken und mit der Topfenmasse vermischen, nachwürzen. Auflaufform mit Butter ausstreichen, mit Lasagneblätter auslegen, darauf die Hälfte der Kohlmasse verteilen, mit Schinken und Lasagneblätter belegen. Darauf die restliche Kohlmasse verteilen, wieder mit Schinken und Lasagneblätter belegen, mit Mozzarellawürfel bestreuen und bei 180°C 45 Minuten backen.

Grünkohlauflauf als Beilage
Rezept für 4 Personen
800 g Grünkohlblätter, ¼ l Sauerrahm, 2 Eier, 1 EL Vollkornmehl, 100 g geriebener Käse, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, 1 Knoblauchzehe, Butter und Brösel
Grünkohlblätter waschen, in leicht gesalzenem Wasser ca. 2 Minuten kochen. Kalt abschrecken, gut abtropfen und grob hacken. Sauerrahm mit Salz, Pfeffer, Muskat, zerdrücktem Knoblauch, Eidotter, Mehl und Käse glattrühren. Aus dem Eiklar mit etwas Salz Schnee schlagen und zusammen mit den Grünkohlblättern unter die Rahmmasse heben. In eine gebutterte, mit Brösel ausgestreute Formfüllen, mit Butterflocken bestreuen und im Rohr bei 180°C ca. ½ Stunde backen.

Gemüseauflauf
Rezept für 4 Personen
150 g Karotten, 150 g Fenchel, 200 g Broccoli oder Karfiol, 1 Bund Grünkohl, ¼ l Gemüsebrühe, 3 Eier, ⅛ l Schlagobers, Muskatnuss, Salz, Pfeffer, Schnittlauch, Petersilie
Karotten und Fenchel in breite Scheiben schneiden, Broccoli oder Karfiol in Röschen teilen. Das Gemüse in der Brühe ca.8 Minuten bissfest garen. Das Backrohr auf 200°C vorheizen. Blätter vom Grünkohl in Salzwasser kurz blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Eine befettete Auflaufform damit auslegen. Das abgetropfte Gemüse einfüllen. Eier mit Schlagobers und Milch versprudeln, mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken, gehackte Kräuter dazu geben. Die Eiermilch über das Gemüse gießen und im Rohr 30 bis 40 Minuten backen. Tipp: Es lassen sich auch Lasagneblätter (vorgekocht) dazwischen schichten.

Kartoffellaibchen mit Grünkohl
Rezept für 4 Personen
Teig: 1 kg mehlige Kartoffel, 200 g Mehl, 1 Ei, Salz
½ kg Grünkohl, 1 Zwiebel, 1-2 Knoblauchzehen, 100 g gewürfelter Speck, Salz, Pfeffer, Öl
Grünkohl waschen, in leicht gesalzenem Wasser kurz überkochen, abseihen, abschrecken, gut ausdrücken, fein schneiden. Zwiebel fein hacken, Knoblauch zerdrücken und gemeinsam mit dem Speck in Öl in einer Pfanne anrösten. Kartoffel kochen, heiß schälen und pressen, mit Salz, Pfeffer, Ei und Mehl, Grünkohl und Zwiebel-Speck zu einem Teig verkneten. Aus der Masse flache Laibchen formen und auf beiden Seiten in Öl goldgelb backen. Mit Salat servieren.

Bandnudeln mit Grünkohl
Rezept für 4 Personen
100 g Bauchspeck, 2 Knoblauchzehen, 1 Bd. frischer Thymian, 1 Bd. Grünkohl, 75 g Parmesan, 200 g Mozzarella, 500 g Bandnudeln, evtl. 100 g Pinienkerne oder Mandelstifte, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Cayenne
Parmesan reiben, Speck und Grünkohlblätter in feine Streifen schneiden. Blätter vom Thymian abstreifen, Mozzarella in ca. 1 cm dicke Würfel schneiden. Knoblauchzehen fein hacken, Pinienkerne oder Mandelstifte trocken anrösten. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und den Speck goldbraun anbraten. Knoblauch, Thymian und Grünkohl untermischen. 1-2 Schöpfer Wasser zugeben und ca. 5 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Die Nudeln bissfest kochen. Wenn der Grünkohl weich ist, mit Pfeffer, Salz und Cayenne abschmecken, Parmesan dazugeben und mit etwas Öl beträufeln. Die Nudeln zum Grünkohl geben. Vor dem Servieren die Mozzarellawürfel unterheben und mit den gerösteten Pinienkernen garnieren.

Grünkohlauflauf
Rezept für 3-4 Personen
600 g Kartoffeln, 500 g Grünkohl, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, Olivenöl, 200 g Crème fraîche, 2 Eier, 60 g geriebener Käse, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, Muskat
Kartoffeln kochen, schälen und blättrig schneiden und in eine befettete Auflaufform schichten, wenig salzen. Knoblauch und Zwiebel fein hacken, Grünkohl in Streifen schneiden. In einer Pfanne Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anbraten, Grünkohl dazugeben und kurz mitdünsten, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und überkühlen lassen. Crème fraîche mit den Eiern verquirlen, unter den Kohl mischen, auf die Kartoffeln legen und mit Käse bestreuen, bei 180°C ca. eine halbe Stunde überbacken.

Auflauf mit Faschiertem und Grünkohl
Rezept für 4 Personen
ca. ¾ kg faschiertes Rindfleisch, 1 Bund Grünkohl, 3 Zehen Knoblauch, 1 Ei, 15 dag Brösel, Parmesan, Petersilie und Thymian (frisch, gefroren oder getrocknet), Salz, Pfeffer, Butter
Faschiertes mit Salz, Pfeffer, Kräutern, zerdrücktem Knoblauch, Ei und Brösel mischen. Vom Grünkohl die großen Stiele entfernen, in leicht gesalzenem Wasser kurz überkochen, abseihen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Zum Trocknen auf einem Tuch auflegen. Eine feuerfeste Form mit Butter ausstreichen und abwechselnd mit Faschiertem und Kohlblätter füllen. Jede Kohlblätterschicht mit Salz und Pfeffer würzen. Mit einer Kohlblätterschicht abschließen und im vorgeheizten Rohr bei 180°C ca. 50 Minuten backen. Geriebenen Parmesan kurz vor Ende der Garzeit drüberstreuen und schmelzen lassen. Dazu passen Kartoffeln und Salat.

Grünkohl-Gemüsekuchen
Springform mit 26 cm Durchmesser
Germteig: 200 g Weizenmehl, Salz, ½ Würfel Germ, 100 ml lauwarme Milch
Germ mit lauwarmer Milch verrühren, ins Mehl geben und etwas aufgehen lassen, dabei warm stellen. Alle Zutaten zu einem glatten Teig abschlagen.
Fülle: 400 g Grünkohl, 1 Zwiebel, 2 Tomaten (ersatzweise aus der Dose), 100 g Speckwürfel, 1 EL Olivenöl, 1-2 Knoblauchzehen, Pfeffer, Muskatnuss, Petersilie, 2 EL Sauerrahm, 1 Ei, Öl für die Form, 100 g geriebener Käse (würzig)
Grünkohl waschen, Stängel und Rippen entfernen, in Streifen schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Petersilie fein hacken, Tomaten würfeln. Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anrösten, Grünkohl und Tomaten unterrühren, würzen, einige Minuten dünsten, bis die Flüssigkeit nahezu verdampft ist. Sauerrahm mit Ei, Petersilie, Salz und Pfeffer verrühren. Teig in eine geölte Torten-Form legen, Rand hochziehen. Gemüse und Speckwürfel darauf verteilen, mit Sauerrahm übergießen, mit Käse bestreuen, bei 180°C 30 Minuten backen.

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