Rezepte FENCHEL

REZEPTE FENCHEL

Garnelen-Pasta mit Fenchel und Tomaten

Rezept für 4 Personen 
Für die Pasta: 400 g Linguine, 12-16 Garnelen, eine Knoblauchzehe, 2 EL Olivenöl, 2 EL Wermut, Salz und Pfeffer, frischer Basilikum
Für den Fenchel: 1-2 Fenchelknollen, eine Zwiebel, 15 Cocktailtomaten, 2 Knoblauchzehen, 3 EL Olivenöl, 1 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer, handvoll Basilikum, 100 ml Nudelwasser, 1 TL Tomatenmark
Backrohr auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die äußere Schicht vom Fenchel entfernen, vierteln und in mundgerechte Stücke zerteilen. Die Cocktailtomaten und die Zwiebel in Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Alles in ofenfeste Form geben und mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer mischen. Für 30-40 Minuten in den Ofen geben. Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Linguine hineingeben. Gut durchrühren, damit sie nicht kleben bleiben. Das Gemüse in eine breite Pfanne geben und auf niedrige Stufe erhitzen. Basilikum, Tomatenmark und ca. 100ml vom Kochwasser dazugeben und köcheln lassen. Die Nudeln absieben sobald sie al dente sind und zum Fenchel geben. Gut durchrühren, Deckel draufgeben, Herdplatte ausschalten und ziehen lassen. In einer kleinen Pfanne Olivenöl erhitzen und die Garnelen scharf anbraten (ca. eineinhalb Minuten). Salzen und pfeffern. Wenden und Knoblauch dazu pressen. Sobald sie leicht Farbe bekommen und noch schön glasig sind, mit Wermut ablöschen und einkochen lassen. Vom Herd nehmen. Linguine nochmals gut durchmischen, auf 4 Teller verteilen, Garnelen draufgeben und mit Basilikum dekorieren.

Fenchel-Paprika-Pasta

Rezept für 2 Personen
200 g Nudeln (Fusilli, Penne, Spaghetti), 1 Fenchelknolle, 1 rote Spitzpaprika, 1 Knoblauchzehe, 1 Zwiebel, 1 EL Tomatenmark, Olivenöl, Parmesan zum Bestreuen
Fenchel halbieren , Strunk entfernen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Paprika halbieren, entkernen und ebenfalls in Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelstücke andünsten, Gemüse und Knoblauch dazugeben und anbraten. Nudeln in Salzwasser bissfest kochen. Das Gemüse in der Pfanne etwas zur Seite schieben, Tomatenmark zugeben und unter Rühren kurz anrösten. Alles mischen und mit Sahne und etwas Nudelkochwasser ablöschen. Sie Soße einkochen lassen, bis sie sämig wird. Soße mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. Die Nudeln tropfnass zugeben und untermischen. Mit Parmesan bestreuen und servieren.

Kartoffel-Omlette mit Fenchel

Rezept für 2 Personen
400 g Kartoffeln, 100 g Fenchel, 100 g Zwiebel, 3 Eier, scharfes Paprikapulver, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 frischer Rosmarin-Zweig, reichlich Olivenöl
Rosmarin-Nadeln fein hacken. Fenchel halbieren, Strunk entfernen, Knolle in Würfel schneiden, in wenig Salzwasser bissfest garen. Kartoffeln und Zwiebeln schälen, der Länge nach vierteln, in dünne Scheiben schneiden. Ausreichend Olivenöl in einer feuerfesten Pfanne erhitzen, Kartoffeln gut anbraten (10 Minuten), Zwiebeln zugeben, kurz mitbraten, mit Rosmarin, Paprikapulver und Salz pikant würzen, von der Platte nehmen. Eier mit einer Prise Salz verquirlen, zusammen mit dem Fenchel zu den Kartoffeln geben, gut durchrühren, im Rohr bei 180°C noch 10 Minuten backen, bis die Eier gestockt sind, herausnehmen, auf eine Platte kippen und servieren. Dazu passt ein Blattsalat.

Fenchel Gemüse mit Orange

1 Fenchelknolle, 2 Orangen, 2 EL Honig, Salz, roter Pfeffer, Olivenöl 
Fenchel in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, Orangen abreiben (Abrieb beiseite stellen) und entsaften Fenchel in Olivenöl auf beiden Seiten anbraten bis sie leicht bräunlich sind. Den Abrieb der Orangenschale darüber verstreuen, 1 EL Honig dazugeben, Fenchel wenden und karamellisieren lassen. Vorne zu den Fenchel wenden und eventuell noch etwas Honig dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Hitze erhöhen. Dann mit dem Saft der Orangen ablöschen, Hitze reduzieren und eindicken lassen. Auf dem Teller anrichten, Soße darüber träufeln und noch ein wenig grobes Salz darüber streuen.

Linguini mit Fenchel

Rezept für 2 Personen
1 Fenchel, 1 Zitrone, 1 Knoblauchzehe, 1 Zwiebel, 4 EL Semmelbröseln, Olivenöl, Salz, Pfeffer, frische Petersilie
Fenchelgrün abschneiden und beiseitelegen. Knolle halbieren und in feine Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch klein schneiden. Linguini in Salzwasser bissfest kochen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Fenchelstreifen darin leicht anrösten. In einer kleinen Pfanne Olivenöl erhitzen, Knoblauch- und Zwiebelstücke mit Bröseln, Zitronenabrieb und gehackter Petersilie anrösten und vom Herd nehmen. Die fertigen Nudeln abgießen und dabei etwas Kochflüssigkeit auffangen. Nudeln zum Fenchel geben, Bröselmischung unterrühren und etwas Kochflüssigkeit dazugeben. Nudeln mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Mediterrane Fenchelpfanne als Beilage

Rezept für 2 Personen
1 Fenchel, 2-4 Tomaten, 1 kleine Zucchini, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, schwarze Oliven, Salz, Pfeffer, Rosmarin, Mozzarella 
Zwiebel in Ringe, Fenchel in Streifen und Tomaten in grobe Würfel schneiden. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und Zwiebelringe darin andünsten. Knoblauch, Fenchel und Rosmarinnadeln mitdünsten. Tomaten dazugeben und alles ca. 15 Minuten köcheln lassen. Mozzarella in Scheiben schneiden. Gemüse in eine ofenfeste Form, Oliven darauf verteilen, mit Mozzarella belegen und im vorgeheizten Backofen überbacken.

Basilikumrisotto mit geschmortem Fenchel

Rezept für 2 Personen
200 g Risottoreis, 50 ml Weißwein, 750 ml heiße Gemüsebrühe, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 20 g Parmesan, 1 Handvoll Basilikumblätter, 1 Fenchelknolle, 2 EL Pinienkerne, 1 EL Crème fraîche, 30 ml Sahne, Salz, getrocknete Chili, Saft einer halben Zitrone
Zwiebel und Knoblauch fein schneiden, in Butter anschwitzen, Reis dazugeben und kurz mit anschwitzen. Mit Wein ablöschen, etwas Suppe angießen und unter häufigem Rühren bissfest köcheln lassen, dabei immer wieder heiße Brühe nachgießen. Fenchel der Länge nach in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Parmesan reiben, Basilikumblätter mit 2 EL Wasser pürieren. Fenchelscheiben bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 3 Minuten in Olivenöl braten, gleichzeitig die Pinienkerne in einer Pfanne rösten (ohne Fett). Fenchelscheiben mit Salz und Chili würzen und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Parmesan, Basilikum, Crème fraîche und Sahne unter das Risotto mischen. Mit Salz abschmecken. Risotto mit Fenchelscheiben anrichten und mit Pinienkernen und Basilikumblätter garnieren.

Hühnerschenkel mit Zitronen und Fenchel

Rezept für 2 Personen
2 große Hühnerschenkel, 1 Fenchel, 1 Zwiebel, 1 Zitrone, Olivenöl
Hühnerschenkel abspülen und trocken tupfen mit Salz und Pfeffer würzen. Fenchelgrün abschneiden und auf die Seite legen. Knolle halbieren und in grobe Scheiben, Zwiebel in Ringe und Zitrone in Scheiben schneiden. In eine Auflaufform zuerst die Zwiebelringe, dann die Fenchelscheiben legen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Dann die Zitronenscheiben darauf verteilen und oben drauf kommen die Hähnchenschenkel. Im vorgeheizten Backrohr bei ca. 180°C 25 Minuten und 5 weitere Minuten bei Grillfunktion braten. Mit dem Fenchelgrün bestreut servieren.

Pizza mit Fenchel

Für den Teig: 500 g Mehl, 250 ml lauwarmes Wasser, 1 Würfel Hefe oder 2 Päckchen Trockenhefe, 2 EL Olivenöl, 1 TL Salz, 1 Prise Zucker
Für den Belag: Fenchelknolle, 150 g gehackte Walnüsse, 250 g Ziegen- od. Schafskäse, Tomaten, 2 Knoblauchzehen
Für den Teig das Mehl in eine Schüssel geben. Wasser leicht erwärmen und mit Öl, Salz, Zucker und der Hefe verrühren. Flüssigkeit zum Mehl geben und gut kneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Fenchel in Scheiben schneiden, Fenchelgrün fein hacken und beiseite legen. Fenchelscheiben in Olivenöl goldbraun anbraten. Tomaten und Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Pizzateig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Käse zerbröckeln und mit den Fenchelscheiben auf dem Pizzaboden verteilen. Tomaten- und Knoblauchscheiben und die gehackten Walnüsse auf der Pizza verteilen und mit ein wenig Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Backrohr die Pizza bei 200 °C ca. 30 Minuten backen. Anschließend Fenchelgrün darüber streuen.

Lachsforellenfilet auf geschmortem Fenchel

Rezept für 2 Personen
1 große Fenchelknolle, 1 große Zitrone, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Olivenöl, 2 Lachsforellenfilets, 125 ml Weißwein, frische Kräuter, 2 Tomaten
Fenchel, halbieren, Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Tomaten in Scheiben schneiden. Fenchel und Tomaten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen. Knoblauchzehen und Kräuter fein hacken. Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen. Zitronensaft mit Olivenöl, Knoblauch und Weißwein mischen und auf dem Gemüse verteilen. Im vorgeheizten Backrohr auf 200 °C alles 20 – 30 Minuten garen. Fischfilets auf das Gemüse legen mit dem Saft der zweiten Hälfte der Zitrone beträufeln und mit Kräutern bestreuen. Alles nochmals für ca. 10 – 15 Minuten garen. Vor dem Servieren nochmals etwas Zitronensaft über den Fisch träufeln und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fenchel-Zitronen-Spaghetti

Rezept für 2 Personen
200 g Spaghetti, 1 Fenchel, frischer Knoblauch,1 Zitrone, 125 ml Weißwein, 125 ml Rahm, ca. 30 ml Gemüsebrühe, geriebener Hartkäse nach Belieben, Salz, Pfeffer
Spaghetti bissfest kochen. Fenchel in Scheiben schneiden, Zitronenschale abreiben und Knoblauch fein hacken. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Fenchelscheiben und Knoblauch andünsten, mit Wein ablöschen und mit Rahm und Brühe aufgießen und einige Minuten dünsten. Gegen Ende der Garzeit Zitronenschale unterrühren, mit Hartkäse, Salz und Pfeffer abschmecken. Die gekochten Spaghetti untermischen und mit gehacktem Grün bestreuen.

Fischfilets auf Fenchelgemüse

Rezept für 2 Personen
400 g Fischfilets, 1 Fenchelknolle, 50 ml Weißwein, Salz, Pfeffer, frischer Thymian, Zitronensaft
Thymian waschen und Blätter abzupfen. Fischfilets mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. In einer Pfanne Öl erhitzen, die Filets darin von beiden Seiten anbraten und anschließend in Alufolie eingepackt im Rohr warm stellen. Fenchel halbieren, Strunk heraus schneiden, Grün zum Garnieren beiseitelegen. Fenchel in feine Streifen schneiden. In einer Pfanne etwas Butter erwärmen, Fenchelstreifen darin andünsten, Wein zugießen und einköcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Fenchelgemüse auf Teller anrichten, Fischfilets darauf legen und mit Fenchelgrün garnieren.

Bandnudeln mit Fenchel und Zitrone

Rezept für 4 Personen
2 Fenchelknollen (ca. 500 g), 400-500 g Bandnudeln, 1 Knoblauchzehe, Saft und Schale einer Zitrone, frische Petersilie, frischer Basilikum, Salz, Pfeffer, Butter, geriebener Hartkäse
Fenchel in feine Scheiben schneiden oder hobeln, Knoblauch ebenfalls fein schneiden. In Butter Fenchelscheiben und Knoblauch andünsten, mit wenig Wasser ablöschen und zugedeckt ca. 10 Minuten bissfest garen. Bandnudeln bissfest kochen und abgießen. Kräuter fein hacken, mit Zitronenschale- und saft unter das Gemüse mischen. Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bandnudeln und Gemüse mischen, anrichten und mit geriebenem Hartkäse bestreuen.

Fenchelomelett

Rezept für 2 Personen
1-2 Fenchelknollen, etwas Butter, 5 Eier, Salz, Pfeffer, 2 EL Mineralwasser, frischer Dill
Fenchelknollen waschen, halbieren und in feine Stücke schneiden. Butter in eine Pfanne geben, Fenchel darin ca. 10 Minuten bei schwacher Hitze dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf einem gut gefetteten Blech verteilen. Backofen auf 180 °C vorheizen. Eier, Mineralwasser mit etwas Salz und Pfeffer verquirlen und über das Gemüse gießen. Auf der mittleren Schiene ca. 15 Minuten stocken lassen. Dill waschen, trocken schütteln, fein hacken und über das Omelett streuen.

Spaghetti mit Fenchel

Rezept für 4 Personen
450 g Spaghetti, 140 g Salamischeiben, 2 Knoblauchzehen, 1 Fenchel, 800 g Tomaten, 1 Chilischote, frischer Rosmarin, Salz, Pfeffer
Fenchel halbieren und in feine Scheiben schneiden. Etwas Olivenöl in einer Pfanne leicht erhitzen, Salami und gehackter Knoblauch darin langsam anbraten. Fenchelscheiben zugeben, Hitze leicht erhöhen und das Gemüse zugedeckt ca. 5 Min. dünsten. Tomaten schneiden und dazu geben. Chili fein hacken oder getrocknete Chili einstreuen. 25 Min. schwach kochen. Mit Salz, Pfeffer und Rosmarin abschmecken. Spaghetti in Salzwasser kochen, abseihen und sofort mit Tomatenfenchelsoße mischen und servieren.

Gnocchi mit Tomaten-Fenchel-Gemüse

Rezept für 4 Portionen
600g Gnocchi, ½ kg Tomaten, 1 Fenchelknolle, 1 Paprika, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, italienische Kräuter, Olivenöl
Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und würfelig schneiden. Fenchel vierteln, Strunk entfernen, klein schneiden. Paprika ebenfalls in Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Kräuter fein hacken. Olivenöl erhitzen, Zwiebel anrösten, Fenchel, Paprika und Knoblauch zugeben, ein paar Minuten mitrösten, mit Tomaten löschen, mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen und dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Gnocchi in Salzwasser garen, sofort mit der Gemüsesauce servieren.

Fenchel-Penne

Rezept für 2 Personen
1 Fenchelknolle, 250 g Penne, Olivenöl, 1 Zwiebel, 300 g Tomaten, frische Kräuter (z.B. Oregano, Thymian…), 125 g Gorgonzola, Salz, Pfeffer
Penne al dente kochen. Fenchelknolle vierteln, Strunk entfernen, in feine Streifen schneiden. Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, häuten, würfelig schneiden. Zwiebel und Kräuter fein hacken. Olivenöl erhitzen, Zwiebeln anrösten, Fenchel mitrösten, Tomaten einrühren, mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern würzen, 10 Minuten köcheln lassen. Sauce und Nudeln gut mischen, Gorgonzola darüber bröseln.

Fenchel karamellisiert, italienisch

Rezept für 2 Personen
1 Fenchel, Salz, Pfeffer, 1-2 TL Zucker, Olivenöl, 1 walnussgroßes Stück Butter, Balsamico-Essig, frischer Parmesan, Parmaschinken, frisches Weißbrot
Fenchelgrün fein hacken. Fenchelknolle putzen, vierteln, Strunk entfernen, in 1 cm breite Streifen schneiden, in Salzwasser garen (nicht zu weich), kalt abschrecken. Eine Pfanne erhitzen, Fenchel hineingeben, erst dann etwas Olivenöl und die Butter hinzufügen, Fenchel leicht anbraten, Zucker einstreuen, bräunen, mit einem Schuss Balsamico-Essig ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einer Platte anrichten, Parmesan hobeln, zusammen mit dem Fenchelgrün darüber streuen, mit Parmaschinken und Weißbrot servieren.

Fenchel überbacken

Rezept für 2 Personen
2 kleine oder 1 großer Fenchel, ½ kg Tomaten, 1 kleine Zwiebel, 1-2 Knoblauchzehen, 4 EL Semmelbrösel, 3 EL geriebener Parmesan, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Saft von einer halben Zitrone, frische Kräuter (Petersilie, Basilikum…)
Zwiebel, Knoblauch und Kräuter fein hacken. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, enthäuten und würfelig schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Fenchel vierteln, Strunk entfernen, in Zitronenwasser weich kochen, den Sud aufbewahren. Eine feuerfeste Form mit Olivenöl ausstreichen, Tomaten einfüllen, Fenchel hineinlegen, mit 1/8 l Fenchelsud beträufeln. Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, Semmelbrösel einrühren und goldbraun anrösten, Kräuter und Parmesan zugeben, über dem Fenchel verteilen, bei 200°C im vorgeheiztem Backrohr 20 Minuten überbacken.

Zucchini-Fenchel-Suppe

Rezept für 4 Personen
1 mittelgroße Zucchini, 1 Fenchelknolle, 1 Zwiebel, 2 EL Butter, 3/4 lSuppe, 100 g Maiskörner, 1TL Curry, Salz, Pfeffer, Petersilie
Zwiebel und Petersilie fein hacken, Fenchel und Zucchini würfelig schneiden. Zwiebel in Butter glasig anbraten, Fenchel und Zucchini kurz mitbraten, mit der Suppe aufgießen, zugedeckt bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Maiskörner in die Suppe geben, mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken und mit frischer Petersilie bestreuen.

Fusilli mit Lachs und Fenchel

Rezept für 2 Personen
250 g Fusilli, 125 g Lachs, 1 Fenchel, 1 EL Pinienkerne, 1 EL Olivenöl, 50 ml Rahm, 1 EL Rosinen (wer mag)
Fusilli al dente kochen. Lachs in dünne Streifen schneiden. Fenchelgrün fein hacken. Fenchelknolle halbieren und in ½ cm Streifen schneiden, in Olivenöl goldbraun braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Rosinen und Pinienkerne zugeben, mit Rahm aufgießen, Lachsstreifen zugeben und kurz ziehen lassen. Fusilli untermischen, mit Fenchelgrün, Salz und Pfeffer würzen.

Kartoffel-Fenchel-Gratin

Rezept für 2 Personen
2 große Kartoffeln, 1 großer Fenchel, 1 Knoblauchzehe, 3 EL Semmelbrösel, Salz, Pfeffer, Petersilie, 2 EL Olivenöl
Kartoffeln in der Schale kochen, schälen, abgekühlt in Scheiben schneiden. Fenchel vierteln, Strunk keilförmig entfernen, in Salzwasser weichdünsten. Knoblauchzehe und Petersilie fein hacken. Kartoffeln und Fenchel in eine feuerfeste Form schichten, mit Semmelbrösel, Petersilie, Knoblauch, Salz und Pfeffer bestreuen, mit Olivenöl beträufeln, bei 200°C für 10 Minuten ins Backrohr schieben.

Hühnerbrust mit Zitronen-Fenchel

Rezept für 2 Personen
2 Hühnerbrüste (á 180 g), 500 g Fenchel, 1 Bio-Zitrone, 2 EL Olivenöl, 1 TL Honig, 4 Stiele Thymian, Salz, Pfeffer
Thymianblätter, Olivenöl und Honig mischen, die Hühnerbrüste damit einstreichen, salzen und pfeffern. Fenchel vierteln, Strunk keilförmig entfernen, in 1 cm Spalten schneiden. Von der Zitrone mit einem Schäler 2 dünne Streifen Schale dünn abschälen. Hühnerbrüste in 1 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne rundherum hell anbraten, in eine feuerfeste Form legen und im heißen Ofen bei 180°C 15 Minuten garen (keine Umluft). Fenchelspalten und Zitronenschale in 1 EL Olivenöl anbraten, mit wenig Wasser aufgießen und weich dünsten. Fenchel evtl. abgießen, mit Salz, Pfeffer und mit ein paar Tropfen Zitronensaft würzen, zu den Hühnerbrüsten servieren.

Fenchel mit Faschiertem

Rezept für 4 Personen
2 Fenchelknollen, 700 g Faschiertes, 100 g Speck, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, Majoran, Petersilie, Öl, 1 Becher Joghurt, 100 g Mozzarella
Mozzarella in kleine Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Speck fein schneiden. Fenchel in Spalten schneiden, Strunk entfernen, bissfest garen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Fenchel darin braun anbraten, herausnehmen. Zwiebel, Knoblauch und Speck in Öl anbraten, Faschiertes zugeben und scharf rösten, würzen. Fenchel, Joghurt und Mozzarella unterheben und kurz erwärmen. Passt zu Kartoffeln und Salat.

Hühnerkeulen mit Fenchel

4 Hühnerkeulen, 2 Fenchelknollen, Saft von 1 Zitrone, 1 EL Senf, Salz, Pfeffer, 1/8 l Weißwein, 1/8 l Wasser, 25 g Butter
Senf und Zitronensaft verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, Hühnerkeulen damit bestreichen, in Butter rundherum anbraten und in eine feuerfeste Form legen. Fenchelknollen in Spalten schneiden, Strunk entfernen, zu den Hühnerkeulen legen, mit Weißwein und Wasser begießen, im vorgeheiztem Rohr bei 200°C 40 Minuten braten, Bratensaft nach Belieben nachwürzen.

Geschmorter Fenchel mit Pilzen

Rezept für 4 Personen
2 Fenchelknollen, 250g Champignons, 4 geschälte Tomaten,2 EL Olivenöl, 2 Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen, 1 TL Thymian, 1 TL Basilikum, Salz, Pfeffer
Zwiebeln und Fenchel in Ringe, Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Tomaten würfeln, Champignons vierteln. Zwiebeln in Olivenöl weich dünsten, Fenchel und Knoblauch zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, etwas anbraten lassen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Minuten dünsten. Champignons und Tomaten zum Fenchel geben, mit Thymian, Basilikum, Salz und Pfeffer würzen, zugedeckt noch 10 Minuten schmoren lassen.

Fenchelcremesuppe mit Fischfilet

Rezept für 4 Personen
400 g Fischfilets (z.B. Zander), 2 Fenchelknollen, 300 g Kartoffeln, 1 Zwiebel, 1 EL Zitronensaft, 1/4 l Rahm, 3/4 l Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, 2 EL Butter
Fischfilets trockentupfen, in Streifen schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Grün vom Fenchel abschneiden und beiseite legen. Mittleren Strunk entfernen, würfelig schneiden. Zwiebel hacken. Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden. Butter erhitzen, Zwiebel, Fenchel und Kartoffeln andünsten, mit Suppe aufgießen, 10 Minuten kochen lassen. Einige Gemüsestücke herausnehmen, den Rest der Suppe pürieren, würzen und mit Rahm verfeinern. Fischfilets dazugeben, bei schwacher Hitze 7 Minuten ziehen lassen, Gemüsestücke einlegen, mit gehacktem Fenchelgrün bestreuen.

Marinierte Ofenkartoffeln mit knusprigem Gemüse & Minze-Gurken-Sauce

Rezept für 2 Personen
Kartoffeln: 400 g Frühkartoffeln, 5 EL passierte Tomaten, 2 EL Joghurt, 1 EL Olivenöl, Muskat, Chili, Thymian, 1 TL gemahlenen Koriander, Salz
Gemüse: 400 g gesamt z.B. Zucchini, Paprika, Fenchel, Melanzani, Tomaten, Karotten, Kohlrabi, Zwiebel, 1-2 EL Olivenöl, Salz, Oregano oder Rosmarin
Minze-Gurken-Sauce: 150 g Gurken, 250 g Joghurt, 1 Knoblauch, frische Minze, Salz und Pfeffer

Backofen auf 190-200°C vorheizen. Kartoffeln in Spalten schneiden. Passierte Tomaten mit Joghurt, Olivenöl, Muskat, Chili, Thymian und Koriander verrühren. In einer Schüssel die Kartoffelspalten mit der Marinade vermischen, mit Salz würzen. Backblech mit Backpapier auslegen, die marinierten Kartoffeln darauf verteilen und 35-30 Minuten im Rohr knusprig backen. Gemüse auch auf einem Backblech mit Backpapier verteilen, mit Olivenöl beträufeln, mit Oregano oder Rosmarin bestreuen, salzen und 20-25 Minuten im Rohr backen. Für die Sauce Knoblauch und Minze fein hacken. Gurke reiben, leicht ausdrücken, mit Joghurt, Knoblauch, Minze, Salz und Pfeffer vermischen.

Spaghetti mit Gemüse und Oliven-Salsa

Rezept für 2 Personen
200 g Spaghetti, 400 g Gemüse (z.B. Zucchini, Fenchel, Melanzani, Tomaten, Kohlrabi…), 1 kleine Zwiebel, 2 EL geriebener Parmesan, 1 Bund Rucola, Olivenöl, Salz, Pfeffer
Oliven-Salsa: 15 g grüne Oliven, 1/2 Bund Petersilie, 1 Knoblauchzehe, 1 TL Zitronenschale, 1-2 EL Zitronensaft, 4 EL Wasser, Salz
Oliven, Petersilie, Knoblauch und Zitronenschale feinst hacken, mit den restlichen Zutaten gut verrühren. Spaghetti al dente kochen. Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden, Zwiebel fein hacken, Rucola zerpflücken. Zwiebel in Olivenöl anrösten, Gemüse unter Rühren bei guter Hitze mitbraten bis es bissfest ist, mit Salz und Pfeffer würzen. Spaghetti mit der Oliven-Salsa vermischen, zum Gemüse geben, mit Parmesan mischen und mit Rucola garnieren.

Fenchel-Tomaten-Ragout

Rezept für 4 Personen
700 g Fenchel, 250 g Tomaten, 1 Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, 1 EL Butter, 1 EL Olivenöl, 150 ml Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer
Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Fenchel in kleine Spalten schneiden. Tomaten häuten (mit kochendem Wasser übergießen), würfeln. Butter und Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig anbraten, Fenchel zugeben, salzen und bei milder Hitze 20 Minuten im eigenen Saft schmoren. Ab und zu umrühren, Fenchel und Zwiebel sollen leicht bräunen, dürfen aber nicht am Topfboden ankleben. Gemüsebrühe zugießen, 3 Minuten dünsten. Tomaten zugeben, salzen und pfeffern, zugedeckt 5 Minuten köcheln, abdecken und einkochen, bis die Sauce sämig wird. Passt hervorragend zu einem Kartoffelgratin.

Fenchel als Beilage

Rezept für 2 Personen
1 Fenchel, ½ Gemüsezwiebel. 2 El Öl, Salz, Pfeffer
Fenchel und halben Gemüsezwiebel in feine Streifen schneiden, zusammen in Öl anschwitzen und anschließend auf kleiner Flamme weich dünsten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Passt zu Fisch und Grillfleisch.

Gemüse süßsauer 

Rezept für 4 Personen
2 Karotten, 1 Fenchelknolle, 2 kleine Zwiebeln, 1 rote Paprikaschote, 200 g geräucherter Tofu, 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), evtl. Kräuterblüten, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Sojasauce, 2 EL Honig, Paprikapulver, 100 ml Ananassaft, 2 TL Stärke, 200 g chinesische Eiernudeln, 2 EL Öl, 150 g Ananas in Stücken (ohne Zucker aus der Dose), 75 g Cashewnüsse 
Karotten und Fenchel in Stifte bzw. Streifen, Zwiebeln in Ringe schneiden, Tofu würfeln. Paprikaschote halbieren, entkernen und würfelig schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen, fein hacken. Sojasauce, Honig, Paprikapulver und Ananassaft verrühren. Stärke in 1 EL Wasser auflösen und einrühren. Eiernudeln in kochendem Wasser ca. 3 Minuten garen, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Öl in einer Wokpfanne erhitzen, Zwiebeln und Karotten darin anbraten, nach 3 Minuten Fenchel und Paprika zugeben, 5 Minuten unter Rühren weitergaren. Ananas, Knoblauch, Tofu, Ingwer und die Nüsse untermischen. Vorbereitete Sauce zugeben und unter ständigem Rühren aufkochen. Nudeln unterheben. Nach Wunsch mit Kräuterblüten servieren.

Nudeln mit Hackfleich und Fenchel

Rezept für 2 Personen
200 g Nudeln (z.B. Penne), 1 Zwiebel, 1 Fenchelknolle mit Grün, 2 EL Öl, 250 g gemischtes Hackfleisch, 100 ml Weißwein, 1/4 l Gemüsebrühe, 3 EL Doppelrahmfrischkäse, Salz, Pfeffer
Nudeln kochen. Zwiebel fein schneiden, Fenchelgrün fein hacken. Fenchelknolle der Länge nach halbieren, Strunk entfernen und in ca. ½ cm breite Streifen schneiden. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Zwiebel anrösten, Hackfleisch mitbraten, salzen und pfeffern. Fenschel zugeben und mit Weißwein ablöschen. Gemüsebrühe zugießen und aufkochen, Frischkäse zugeben und schmelzen. Nudeln nochmals in der Sauce erhitzen, mit Fenchelgrün bestreuen.

Risotto mit Fenchel und Orangen

1 Fenchelknolle, 2 kleine Zwiebeln, 20 g Butter, 60-70 g Risottoreis, Salz, Pfeffer, etwas Weißwein (ca. 75 ml), ½ l Gemüsebrühe, 1 Orange, 30 g Gorgonzola, Fenchelgrün
Zwiebeln würfelig schneiden und Fenchel zerkleinern. Beides in Butter anschwitzen, Reis dazugeben und etwas mitdünsten bis der Reis glasig ist. Dann mit Weißwein ablöschen, salzen, pfeffern und köcheln lassen. Gemüsebrühe nach und nach dazugeben und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Ständig rühren! Danach Orangenstücke und Gorgonzola untermischen und nochmals abschmecken. Topf von der Platte nehmen und alles noch ein wenig ziehen lassen. Mit Fenchelgrün und Orangenstücken dekorieren.

Fenchel – Cremesuppe

Rezept für 2 Personen
1 Fenchel, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 TL Rapsöl, 100 ml Cremefine zum Kochen, 50 g Creme fraîche, Salz und Pfeffer, Suppengewürz (Kräuterbund)
Den Fenchel putzen, waschen und klein würfeln. Das Fenchelgrün beiseite legen. Das Rapsöl erhitzen und die fein gewürfelten Zwiebel und Knoblauchzehen darin glasig dünsten. Den Fenchel dazugeben, kurz anschwitzen und mit einem halben Liter Wasser ablöschen und mit etwas Suppengewürz abschmecken. Bei milder Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen. Mit einem Pürierstab pürieren, Cremefine zugeben, kurz köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Auf dem Teller mit 1 EL Creme fraîche und gehacktem Fenchelgrün servieren.

Gemüseauflauf

Rezept für 4 Personen
150 g Karotten, 150 g Fenchel, 200 g Broccoli oder Karfiol, 1 Bund Grünkohl, 1/4 l Gemüsebrühe, 3 Eier, 1/8 l Schlagobers, Muskatnuss, Salz, Pfeffer, Schnittlauch, Petersilie
Karotten und Fenchel in breite Scheiben schneiden, Broccoli oder Karfiol in Röschen teilen. Das Gemüse in der Brühe ca.8 Minuten bissfest garen. Das Backrohr auf 200°C vorheizen. Blätter vom Grünkohl in Salzwasser kurz blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Eine befettete Auflaufform damit auslegen. Das abgetropfte Gemüse einfüllen. Eier mit Schlagobers und Milch versprudeln, mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken, gehackte Kräuter dazu geben. Die Eiermilch über das Gemüse gießen und im Rohr 30 bis 40 Minuten backen. Tipp: Es lassen sich auch Lasagneblätter (vorgekocht) dazwischen schichten.

Romanesco-Fenchel-Salat

Rezept für 4 Personen
1 Romanesco, 1 Fenchel, 1 grüner Salat, 50 ml Wasser, 3 EL Essig, 2 Gewürznelken, 6 EL Olivenöl, 1 Prise Zucker, Salz, Pfeffer
Romanesco in kleine Röschen zerteilen, Fenchel in feine Streifen schneiden, Salat waschen. Das zarte Grün des Fenchels aufheben. Aus den angegebenen Zutaten, außer Olivenöl, eine kräftige Marinade kochen. Darin werden Romanesco und Fenchel kurz gedünstet. Im Fond abkühlen lassen. Die Hälfte des Fonds in einen anderen Topf gießen und etwas einkochen lassen, mit Olivenöl mischen und kräftig abschmecken. Das abgetropfte Gemüse mit Salat auf tiefen Tellern anrichten und mit Marinade beträufeln, mit gehacktem Fenchelgrün bestreuen.

Nudeln mit Tomaten und Fenchel (1)

Rezept für 4 Personen
500 g Nudeln, 1 Fenchel, 4-5 Tomaten, 1-2 EL Tomatenmark, etwas Olivenöl, Salz, Pfeffer, Knoblauch, 1/4 l Schlagobers
Tomaten und Fenchel klein schneiden, Knoblauch hacken. Nudeln al dente kochen. Olivenöl erhitzen, Knoblauch darin leicht anbraten, Fenchel zugeben. Tomaten zufügen, Tomatenmark einrühren, würzen und etwas dünsten lassen. Schlagobers einrühren und die Sauce unter die Nudeln mischen.

Nudeln mit Fenchel und Tomaten (2)

Rezept für 4 Personen
500 g Nudeln (z.B. Rigatoni), 6-8 Tomaten, 1 Fenchelknolle, frischer Basilikum, 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, 4 EL Olivenöl, 1 EL Balsamicoessig, 1 Peperoni
Tomaten in Stücke schneiden, Peperoni halbieren, Kerne entfernen und in Stücke schneiden. Fenchel vierteln, Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Nudeln in kochendem Salzwasser bissfest kochen. Fenchel in Olivenöl andünsten, Tomaten und Peperoni zufügen, Knoblauch dazu pressen und alles mitdünsten. Balsamicoessig unterrühren und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln abgießen mit Soße mischen und mit Basilikum garnieren.

Weißweinrisotto mit Fenchel

Rezept für 3-4 Personen
250 g Risottoreis, 1/8 l Weißwein, 1/8 l süßen Rahm, ½ l Wasser, Zwiebel, 1-2 Fenchel, Salz, Pfeffer, frische Kräuter, Butter, Olivenöl, evtl. frisch geriebener Parmesan
Zwiebel fein schneiden und in Butter glasig dünsten. Reis zugeben, mitrösten und mit Weißwein ablöschen. Wasser, Rahm und Salz zugeben, kurz aufkochen lassen. Reis bei geringer Hitze weich dünsten, gut und oft umrühren. Fenchel in beliebig große Stücke schneiden, in einer Pfanne in Olivenöl anbraten, mit einem Schuss Weißwein ablöschen und bissfest garen. Fenchel unter den Risottoreis mischen, würzen und mit frischen Kräutern bestreuen. Nach Belieben mit frisch geriebener Parmesan servieren.

Fencheltorte mit Sternanis

Rezept ür ca. 4 Personen
Teig: 200 g fein gemahlenes Dinkelvollkornmehl (Ersatz: Weizenvollkornmehl), 200 g Butterschmalz, 2 Eier, 1 Prise Salz
Fülle: 3 Knoblauchzehen, 2 Sternanis, 2 EL Butterschmalz, 250 ml Sahne, 1 Fenchelknolle, 2 enthäutete Tomaten aus der Dose, 50 g Emmentaler in dünnen Scheiben, 1 Ei, Salz, schwarzer Pfeffer
Für den Teig Mehl, Butterschmalz, Ei und Salz zügig verkneten. Zwei Drittel des Teiges hauchdünn als Boden ausrollen und in eine Auflaufform oder Springform legen. Am Rand ca. 3-4 cm hochziehen. Restlichen Teig zwischen 2 Klarsichtsfolien als Deckel für die Torte hauchdünn ausrollen. Beide Teige mindestens 15 Min. tiefkühlen. Inzwischen Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Teigboden ca. 5 Min. vorbacken.
Für die Fülle den Knoblauch fein hacken und mit Sternanis in heißem Butterschmalz anschwitzen. Mit Sahne aufgießen und ca. 5 Min. köcheln lassen, dann beiseite stellen.
Fenchel putzen, waschen und in feine Streifen schneiden, sein Grün fein hacken. Fenchel in wenig Wasser bissfest garen. Tomaten in Scheiben schneiden. Teigboden mit Emmentaler belegen, darauf Tomaten und Fenchel legen und mit Fenchelgrün bestreuen. Sternanis aus der Sahne entfernen und diese mit Eiern, Salz und Pfeffer mit dem Mixer pürieren. Alles über das Gemüse gießen und den eiskalten Teigdeckel auflegen. Im Backofen ca. 20-25 Min. backen.

Kartoffel – Fenchel – Pfanne

Rezept für 2 Personen
600 g Kartoffel, 1 Fenchelknolle, Fenchelgrün, 2 EL Rapsöl, 1 Zitrone (Verbene), Salz, Pfeffer, etwas Weißwein
Kartoffel in Stücke schneiden, Fenchelknolle waschen und vierteln. Fenchelgrün hacken. Rapsöl in eine Auflaufform gießen. Kartoffel – und Fenchelspalten hinein geben. Schale und Saft einer unbehandelten Zitrone bzw. Zitronenverbene und einen Schuss Weißwein über das Gemüse gießen. Mit Salz und Pfeffer würzen, gehacktes Fenchelgrün darüber streuen, vermischen. Ca. 30-40 Minuten im vorgeheizten Backrohr (200 °C) garen, zwischendurch eventuell umrühren. Tipp: als Hauptgericht, oder als Beilage zu gebratenem Fisch.

Fenchelgemüse als Salat

Gekochter und in Scheiben geschnittener Fenchel wird mit einer Marinade angemacht, die man mit etwas Essig, feingeschnittenen Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie anrührt. Beim Anrichten mit Schnittlauch bestreuen.
Tipp: Fenchel in etwas Salzwasser mit einem Schuss Zitronensaft kochen!

Gerste mit Fenchel und Lauch

Für 6 Personen
1 El Öl, 2 Stangen Lauch (die weißen und hellgrünen Teile fein geschnitten), 1 Fenchelknolle fein gehackt, 280 g Gerste, 1 l Gemüsebrühe, etwas Safran, 25 g Parmesan frisch gerieben, 30 g frischer Basilikum fein gehackt, 1 Tl fein gehackte Thymianblättchen, 1/2 TL frisch gemahlener Pfeffer
Öl in einem großen Topf erhitzen und Lauch und Fenchel ca. 10 Min. darin weich dünsten, Gerste unterrühren und alles bei höherer Hitze zum Kochen bringen. Etwas Safran, falls vorhanden, dazugeben und ca. 1 h (bis die Gerste weich ist) köcheln lassen. Danach Käse, Thymian und Basilikum unterrühren, mit Pfeffer abschmecken. Zum Servieren könnte man noch Basilikumblättchen verwenden!

Nudelauflauf mit Mangold

Rezept für 4 Personen
200 g kurze Nudeln, 500 g Mangold, 250 g Gemüse (z.B. Karotten, Fenchel, Zwiebel, Porree,…), 150 g würziger Käse gerieben, ½ l Milch, 3 Eier, 1 EL gehackte Kräuter, 2 Knoblauchzehen, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Muskatnuss gerieben
Nudeln bissfest garen. Mangold in Streifen schneiden, Knoblauch hacken. Restliches Gemüse klein schneiden, in einer großen Pfanne Öl erhitzen, Gemüse darin anrösten, Mangold dazugeben und alles dünsten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Backrohr auf 180-200°C vorheizen. Für den Guss die Milch mit den Eiern und Kräutern verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Nudeln mit Gemüse, Knoblauch und Käse mischen und in eine feuerfeste Form füllen. Mit der Eier-Milch übergießen und ca. 30-35 Minuten backen.

Kartoffel-Fenchelsalat

Rezept für 2 Personen
350 g fest kochende Kartoffeln, Salz, 2 rote Zwiebeln, 150 ml Gemüsebrühe (z.B. Würfel), 1 El Öl, 2 El Weißweinessig, Zucker, 1 Fenchelknolle, Pfeffer, 2 El Basilikumblätter
Kartoffeln waschen und in Salzwasser gar kochen, schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln fein würfeln, mit Gemüsebrühe, Öl, Weißweinessig, etwas Salz und Zucker aufkochen. Heiß über die Kartoffeln gießen und vorsichtig vermischen. Die Fenchelknolle putzen, dabei das zarte Grün beiseite legen. Knolle in feine Scheiben schneiden und unter den Salat mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fenchelgrün und Basilikumblätter fein hacken und über den Salat streuen.

Salat niçoise

Rezept für 4 Personen
4 große Tomaten, 1 mittlere Fenchelknolle, 1 Zwiebel, 300 g Thunfisch natur aus der Dose bzw. Glas, 1 hart gekochtes Ei, 2 Hand voll Blattsalate, 12 schwarze Oliven (gehackt)
Marinade: 2 EL Balsamico, 5 EL kaltgepresstes Olivenöl, 1 EL frische Kräuter (Petersilie, Basilikum,…), Salz, Pfeffer
Tomaten in Scheiben schneiden, Fenchel längs halbieren, Strunk entfernen und quer in feine Scheiben schneiden. Zwiebel ebenfalls in feine Scheiben schneiden. Thunfisch gut abtropfen lassen und in kleine Stücke zerpflücken. Ei schälen und grob hacken. Salat waschen und in mundgerechte Stücke zerteilen. Für die Marinade alle Zutaten mischen und gut verrühren. Alle Salatzutaten bis auf das Ei mit der Marinade vorsichtig mischen. Salat auf Tellern anrichten und mit Ei bestreut servieren. Dazu passt knuspriges Weißbrot.

Fenchelsalat

Den Fenchel fein hobeln, Curry beigeben und eine weiße Salatsauce darüber gießen. Die Salatsauce kann mit Sauerrahm oder Mayonnaise gemacht werden, je nach Kalorienverträglichkeit!

Italienischer Vorspeisenteller

Melanzani, Zucchini und Fenchel in Scheiben schneiden. Fenchel bereits am Vortag zubereiten wie oben beschrieben. Melanzani und Zucchini in Olivenöl anbraten, abkühlen lassen, Fenchel dazugeben und alles mit Zitronensaft, Balsamicoessig und Kräutersalz marinieren.

Fenchel-Zitronensuppe

Rezept für 4 Personen
300 g Fenchel fein geschnitten (Fenchelgrün aufbewahren), 3 Zwiebel geschnitten, 75 ml Olivenöl, 1 große Kartoffel gewürfelt, die fein geschnittene Schale und den Saft einer unbehandelten Zitrone, 750 ml Hühnersuppe
Zubereitung: Im Olivenöl die Zwiebeln anschwitzen und ca. 5-10 Min. weich dünsten, nicht bräunen. Fenchel- und Kartoffelstücke sowie Zitronenschale beifügen, alles weiter dünsten, bis auch der Fenchel weich ist. Danach mit der Suppe aufgießen und alles zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und ca. 25 Min. köcheln lassen, bis alle Zutaten gar sind. Nun die Suppe pürieren, in einen sauberen Topf leeren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Weiches Kraut mit Fenchel und Nüssen

Rezept für 4 Personen
150 g weiches Kraut, 1 roter und 1 gelber Paprika, 1 Fenchelknolle, 2 EL Sesamöl, 2 rote Chilischoten, 4 EL Sojasauce, 4 TL Honig, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 4 EL Nüsse (Walnüsse, geröstete Erdnüsse…)
Kraut in feine Streifen schneiden oder hobeln. Fenchel fein hobeln, Paprika in feine Streifen schneiden. Eine Pfanne mit Öl erhitzen, Kraut, Fenchel und Paprika darin 2 Minuten anbraten, gut rühren, damit nichts braun wird. Gemüse abkühlen lassen. Die Chilischoten längs halbieren, entkernen und fein hacken. Aus Sojasauce, Chili, Honig, Salz und Pfeffer eine Salatsauce rühren und diese mit dem Kraut, Paprika und Fenchel vermischen und mindestens 20 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen. Mit Nüssen bestreut servieren.

Fenchel mit Tomaten, Knoblauch und Melisse

2 Fenchel, 100 ml Olivenöl, 1 fein geschnittene Zwiebel, 1-2 Knoblauchzehen, 4 geschälte Tomaten, Salz, Pfeffer
Zum Bestreuen: 60 g Semmelbrösel, 60 g Parmesan, 1 EL gehackte Melisse, 1 TL geriebene Zitronenschale
Den Fenchel in dünne Scheiben schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Zwiebel mit dem gehackten Knoblauch darin dünsten. Fenchel dazugeben, leicht anbraten. Tomaten, Salz und Pfeffer beigeben und alles 5 Minuten einkochen lassen, in einer feuerfesten Form anrichten. Die restlichen Zutaten gut vermischt darüberstreuen und bei ca. 220°C ca. 15 Minuten goldbraun überbacken.

Überbackener Fenchel (1) 

Beilage zu Fleisch für 4 Personen
2 Stück Fenchel, 1-2 Tomaten, 1 Pkg. Mozzarella, ca. ½ l Gemüsebrühe, 1 Tasse Weißwein, einen Zweig Rosmarin, Salz und Pfeffer aus der Mühle, 1 Zitrone
Fenchel putzen und halbieren. Gemüsebrühe und Weißwein zum Kochen bringen. Rosmarinzweig dazugeben und die Fenchelhälften darin bissfest garen. Gut abtropfen lassen, in eine Auflaufform setzen, etwas salzen und mit Zitronensaft beträufeln. Die Tomaten und den Mozzarella in Scheiben schneiden. Fenchel mit Tomatenscheiben und Mozzarella belegen, mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Bei 180-200°C im vorgeheizten Backrohr ca. 8-10 Minuten überbacken.

Überbackener Fenchel (2) 

Rezept für 4 Personen
600 g Fenchel (2-3 Knollen), 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Zitrone unbehandelt, 1 Bund Petersilie, 25 g geriebener Parmesan, 20 g Semmelbrösel, 2 EL Olivenöl, 1 Dose geschälte Tomaten (400g), Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Die äußeren Blätter der Fenchelknollen dünn abschälen, das Fenchelgrün auf die Seite legen. Die Knollen vierteln, wenig vom Strunk herausschneiden, der geviertelte Fenchel sollte noch zusammenhängen. Zitrone in Scheiben schneiden. Salzwasser mit den Zitronenscheiben zum Kochen bringen, Fenchel darin 10 Minuten garen, herausnehmen und abtropfen lassen. Zwiebel, Knoblauch, Petersilie und Fenchelgrün fein hacken, mit Parmesan, Semmelbrösel und Olivenöl gut vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten aus der Dose in eine feuerfeste Form geben, mit einer Gabel grob zerdrücken. Fenchelknollen mit den Schnittflächen nach oben auf die Tomaten legen, mit der Kräuter-Parmesan-Paste bestreichen. Offen im vorgeheizten Backofen bei 180°C 25-30 Minuten backen, bis die Kruste knusprig ist.

Fenchel-Tomaten-Vorspeise

2 Fenchelknollen, 4 Tomaten, 3-4 Knoblauchzehen, 2 EL Olivenöl, 3 EL Weißwein, 2 EL Suppe (Würfel), 1/8 l Weißweinessig oder Balsamico, Basilikum, Salz und Pfeffer
Fenchel putzen und achteln, in Salzwasser bissfest garen. Knoblauch schälen, halbieren. Tomaten oben und unten einritzen, in ein Sieb setzen und mit kochendem Wasser übergießen, häuten und vierteln. Tomaten und Knoblauch in Öl erhitzen, mit Wein und Suppe aufgießen, 5 Minuten dünsten, mit Essig ablöschen, abkühlen lassen. Tomaten mit dem Fenchel auf einer Platte anrichten, mit Basilikum bestreuen.

Gebratene Fenchelscheiben

1 Fenchel, Rapsöl, Saft einer Zitrone, Pfeffer, Meersalz
Fenchel in schmale Scheiben schneiden. Im Rapsöl braten, bis der Garpunkt erreicht ist, und etwas Farbe annehmen lassen. Eine Mischung aus Rapsöl und Zitronensaft herstellen. Fenchel damit marinieren, mit Meersalz und Pfeffer würzen. Tipp: Sie können auch Kartoffeln, Karotten, Zucchini und dgl. dazugeben.

Karfiol mit Fenchel-Zwiebel-Sauce

1 Karfiol, 1 Fenchelknolle, 500 g Zwiebeln, 60 g Butter, 1/8 l Schlagsahne, Petersilie, 75 g geriebener Käse
Zwiebel fein würfeln. Fenchelknolle putzen und ebenfalls fein würfeln. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten, Pfanne zudecken und 10 Minuten bei schwacher Hitze dünsten, zwischendurch einmal umrühren. Fenchelwürfel zugeben, durchrühren und weitere 10 Minuten zugedeckt dünsten. Den Karfiol waschen und im Salzwasser bei mittlerer Hitze 15 Minuten garen. Dann aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen. Vierteln und in eine flache, feuerfeste Form legen. Petersilie hacken, in der Sahne pürieren und zur Zwiebel – Fenchel Mischung geben. Mit Salz, Pfeffer und Süßstoff würzen. Die Sauce über dem Karfiol verteilen, mit Käse bestreuen und bei 225°C auf der mittleren Einschubleiste 15-20 Minuten überbacken. Dazu passen Heurige und Blattsalat.

Gebratene Scampi mit Fenchel

Rezept für 2 Personen
6 Scampi, 1 mittelgroße Fenchelknolle, etwas Zitrone, Salz und Pfeffer, 1 Knoblauchzehe, feingehakte Petersilie
Fenchelknollen waschen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Kreisförmig auf 2 Teller verteilen. Mit Zitronensaft beträufeln, salzen und etwas Rapsöl darüber geben. Durchziehen lassen. Die Scampi aus den Schalen lösen. Knoblauchzehe in hauchdünne Scheibchen schneiden. In einer Pfanne Rapsöl erhitzen, bis es leicht raucht, die Scampi darin von beiden Seiten ganz kurz braten, gegen Ende die Knoblauchscheibchen zugeben. Das Braten ist eine Sache von Sekunden: Sobald die Scampi nicht mehr roh wirken, sind sie auch schon gut. Die gebratenen Scampi auf dem Fenchel verteilen, salzen und pfeffern, mit etwas Bratöl beträufeln und mit der gehackten Petersilie bestreuen. Sofort servieren.

Fenchel-Birnen-Suppe

1 Stk. Fenchel, 1 Birne, 1 Gemüsebrühwürfel, 3/4 l Wasser, 1/8 l süßer Rahm
Den Fenchel halbieren, das zarte Grün beiseite legen, Strunk herausschneiden. Birne entkernen. Fenchel und Birne klein schneiden und in der Gemüsebrühe weich kochen, pürieren. Rahm dazugeben. Das Grün klein schneiden und die Suppe damit bestreuen.

Putenschnitzel mit Haselnüssen auf Fenchel-Kürbis-Gemüse

4 Putenschnitzel, 150 g Haselnüsse (grob gehackt), 1-2 Fenchel, 150g Kürbis (geschnitten), 1/16 l Gemüsebrühe, Weißwein herb, 1 Zwiebel, Olivenöl, Saft von 1 Orange, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
Fenchel halbieren, den Strunk entfernen, dreieckig schneiden. Zwiebel fein schneiden, in Olivenöl kurz anschwitzen, Fenchel dazugeben. Mit einem Schuss Weißwein und dem Saft der Orange ablöschen. Suppe und Kürbiswürfel dazugeben und weich dünsten. Gegen Ende den Deckel vom Topf nehmen, damit die Flüssigkeit verdampfen kann. Mit Salz, Pfeffer und ganz wenig Cayennepfeffer abschmecken. Putenschnitzel salzen, pfeffern und in den Haselnüssen wenden. In Olivenöl langsam auf beiden Seiten braten und auf dem Fenchel-Kürbis-Gemüse anrichten.

Fenchelkuchen

ca. 300 g Fenchel, Salz, 380 g Butter, 200 g Zucker, Schale einer unbehandelten Zitrone, 6 Eier, 380 g glattes Mehl, 1 Backpulver
Fenchelgrün von der Knolle zupfen, fein hacken. Knolle waschen, längs halbieren und Strunk ausschneiden. Fenchel kleinwürfelig schneiden, in leicht gesalzenem Wasser 2-3 min kochen, abseihen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Butter mit Zucker und Zitronenschale schaumig rühren. Die Eier nach und nach gut unterrühren. Zuletzt Fenchelstücke und das mit Backpulver vermischte Mehl unterheben. In eine Gugelhupfform füllen und im vorgeheiztem Rohr bei ca. 170° C ca.1 Stunde backen. Tipp: Verwenden sie halb glattes und halb Vollkornmehl, so schmeckt der Kuchen besonders herzhaft und bleibt lange saftig.

Fenchel mit nussiger Parmesancreme

Rezept für 4 Personen
60 g Walnüsse, 200 ml Obers, 100 ml Milch, 60 g geriebener Parmesan, Salz, Pfeffer, ca. 4 -5 junge Fenchelknollen, 400 g Bandnudeln, fein gehackte Petersilie
Nüsse grob hacken und mit Obers und Milch im Mixer fein pürieren. Mit Parmesan vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fenchelknollen vierteln, bissfest garen und in Streifen schneiden. Bandnudeln in reichlich Salzwasser kochen, abseihen und abtropfen lassen. Nudeln mit dem Fenchel und etwas fein gehackter Petersilie mischen, eventuell mit Salz und Pfeffer würzen, Portionsweise anrichten und die nussige Parmesancreme darüber verteilen.

Exotische Fischpfanne mit Äpfeln und Reis

Rezept für 4 Personen
1 große Zwiebel, 400 g Fenchel, 1 roter Paprika, 150 g Sojabohnensprossen (aus dem Glas), 3 EL Sesamöl, 150 g Reis, 2 EL Sojasauce, 500 g Rotbarschfilet, 1 EL Zitronensaft, 250 g säuerliche, feste Äpfel, 100 g Garnelen (küchenfertig), 50 g Rosinen, 1 TL getrockneter Dill
Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Fenchelknollen und die Paprikaschote waschen, putzen und in dünne Streifen schneiden. Die Sojabohnensprossen waschen und abtropfen lassen. Den Wok erhitzen und das Öl hineingeben. Die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten, den Reis hinzufügen und kurz anbraten. Die Fenchel- und Paprikastreifen dazugeben und unter Rühren etwa 10 Minuten mitbraten. Mit 1/4 l Wasser und der Sojasauce aufgießen und 25 Minuten köcheln lassen. Den Fisch in Stücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und 10 Minuten ziehen lassen. Inzwischen die Äpfel schälen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in dünne Scheiben schneiden. Die Apfelscheiben und die Fischstücke in den Wok geben, 10 Minuten ziehen lassen. Die Garnelen in einem Sieb kalt abbrausen, kurz abtropfen lassen und dann zum Fisch geben. Die Rosinen, die Sojabohnensprossen und den Dill dazugeben und behutsam untermischen. Alles zusammen noch etwa 2 Minuten durchziehen lassen und abschmecken
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