PORREE / LAUCH

REZEPTE

 

Gemüse – Kräuter – Frittata
Rezept für 2 Personen
1 kleiner Kohlrabi, 1 kleine Zucchini, ½ Stange Lauch, 1 Knoblauchzehe, 4 – 5 Eier, Pfeffer, Salz, ca. 4 EL geriebener Hartkäse, 2 Handvoll frische Kräuter (Petersilie, Basilikum, …)
Kohlrabi und Zucchini vierteln und in dünne Streifen schneiden. Knoblauch fein hacken und in etwas Olivenöl anbraten. Gemüsescheiben dazugeben und mitbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt bissfest dünsten. Kräuter fein hacken und mit dem Hartkäse und den verquirlten Eiern mischen. Gemüse in der Pfanne verteilen, Eimischung darüber gießen und bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 8 Minuten stocken lassen. Vorsichtig wenden und auf der anderen Seite 2 Minuten braten.

Lauch-Sellerie-Tarte
Teig: 80 g weiche Butter, 300 g Mehl, 130 ml lauwarme Milch, 1 Pkg. Trockengerm, Salz
Belag: 500 g Sellerie, 300 g Lauch, Petersilie, 200 g Sauerrahm, 1 EL Zitronensaft, 4 Eier, Thymian, 100 g Bergkäse

Butter mit Mehl, Milch, Germ und Salz mischen. Zu einem glatten Teig kneten und zugedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen. Sellerie schälen und in kleine Stücke schneiden, Lauch in feine Ringe schneiden. Öl in einer Pfanner erhitzen und das Gemüse darin kurz dünsten. Sauerrahm, Eier und Zitronensaft gut verrühren, Gewürze untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles mit Gemüse und Käse mischen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und in eine gebutterte Tarteform legen. Gemüse auf dem Teig verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 30 Minuten backen.

Suppengewürz
4 große Karotten, 1 Sellerie mit Grün, 1-2 Stangen Lauch, 1 Bund Petersilie, 1 Bund Schnittlauch, 2 Handvoll Liebstöckel, 3 Zwiebeln, Knoblauch wer mag
Gemüse und Kräuter putzen, zerkleinern, im Mixer weiter zerkleinern oder mit dem Mixstab pürieren. Die Zutaten können erweitert oder ausgetauscht werden, je nach Geschmack. Auf je 10 g der fertigen Gemüsemischung, je 10 g Salz geben und mischen, in Schraubgläser füllen und kühl aufbewahren

Hackfleisch-Gemüse-Pfanne
Rezept für 2 Personen
250 g Hackfleisch, 1 Stange Lauch, 2 Karotten, 30 g Sonnenblumenkerne, frische Kräuter, 100 ml Gemüsebrühe, 50 g Crème fraîche, Salz, Pfeffer
Lauch in feine Ringe schneiden, Karotten würfelig schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Sonnenblumenkerne darin anrösten, Hackfleisch dazugeben und anbraten. Gemüse untermischen und alles mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern würzen. Gemüsebrühe und Crème fraîche unterrühren und alles ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen.

Gemüsesuppe
Rezept für 4 Portionen
500 g Karotten, 1 Kohlrabi, 500 g vorwiegend festkochende Kartoffeln, 1 kleiner Lauch oder 1 Pastinaken, etwas Sellerie, ½ Bund frische Petersilie, Gemüsebrühe, Salz, Liebstöckel
Gemüse in kleine Stücke schneiden, in etwas Butter kurz andünsten, mit Gemüsebrühe aufgießen bis das Gemüse beinahe bedeckt ist, Liebstöckel zugeben. Alles aufkochen lassen und dann bei kleiner Flamme ca. 30 Minuten köcheln lassen. Nochmals abschmecken und mit gehackter frischer Petersilie servieren.

Herbstrübengulasch
Rezept für 6-8 Personen
1 Herbstrübe, ca. 500 g Karotten, 2 Zwiebeln, 1 kleine Stange Lauch, 3 Knoblauchzehen, Thymian, 1 ½ kg Gulaschfleisch, Salz, Pfeffer, Butter, 2 EL Tomatenmark, 300 ml Weißwein, 1 Zimtstange, 2 Gewürznelken, 1 l Gemüsebrühe
Karotten schälen und in Scheiben schneiden, Herbstrübe schälen, vierteln und in Stücke schneiden, Lauch in feine Ringe und Zwiebeln würfelig schneiden. Knoblauch fein hacken. In einem großen Topf Öl erhitzen, Fleisch darin kräftig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch herausnehmen und im Bratfett die Lauchringe und die Zwiebelstücke anbraten. Anschließend Butter zufügen. Karottenscheiben, Herbstrübenstücke, Knoblauch und Thymian zugeben. Mit Salz, Pfeffer und 1 TL Zucker würzen und alles einige Minuten dünsten. Fleisch zugeben, Tomatenmark unterrühren und kurz anschwitzen. Mit Wein und Gemüsebrühe ablöschen. Zimtstange und Nelken dazugeben. Alles mindestens 1 ½ Stunden schmoren lassen.

Gemüseeintopf mit Debreziner oder Speckwürfel
Rezept für 4 Personen
Ca. 500 g Kartoffeln, 3 Handvoll Blumenkohlröschen, ½ Sellerieknolle, 4 Karotten, 1 Zwiebel, ½ Stange Lauch, 1 l Gemüsebrühe, 250 g Debreziner oder Speckwürfel, Salz, Pfeffer, Petersilie, einige Blätter Liebstöckel
Lauch in Ringe, Karotten in Scheiben, Kartoffeln, Sellerie und Zwiebel würfelig schneiden. Debreziner in Stücke schneiden. In einem Topf Öl erhitzen, Zwiebelstücke darin glasig dünsten. Anschließend Karotten, Sellerie und Blumenkohlröschen darin anschwitzen. Die Kartoffeln beimengen und mit Brühe aufgießen. Mit Salz und Pfeffer würzen, Liebstöckelblätter dazugeben. Aufkochen lassen und 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Lauchstreifen und Debrezinerstücke oder Speckwürfel zufügen und nochmals 5-8 Minuten weiterköcheln lassen.

Chinakohl Wok
Rezept für 2 Personen
ca. 250 g Putenbrust, 2 Karotten, 150 g Chinakohl, 100 g Lauch, 3 EL Sojasoße, asiatische Gewürze, 1 kleine Dose Kokosmilch, 2 Portionen asiatische Nudeln
Putenbrust schneiden und in Sojasoße und mit Gewürzen marinieren. Chinakohl in Streifen schneiden, Karotten und Lauch in feine Ringe schneiden. Fleischstücke anbraten, Gemüse dazu geben und mitbraten. Mit Salz und Gewürzen abschmecken und mit Kokosmilch übergießen. Bei kleiner Hitze einige Minuten köcheln lassen. Wasser zum Kochen bringen und die Nudeln in der Zwischenzeit ziehen lassen.

Fischfilet mit Kürbiskruste
Rezept für 4 Personen
4 Fischfilets, Saft einer Zitrone, 1 Zwiebel, 1 kleiner Lauch, 250 g Hokkaido-Kürbisfleisch, 100 g Sauerrahm, 50 g geriebener Bergkäse, Salz, Pfeffer
Fischfilets waschen, trockentupfen und mit Zitronensaft einreiben. Anschließend salzen, pfeffern und ruhen lassen. Zwiebel fein hacken, den Lauch in feine Ringe schneiden und das Kürbisfleisch grob raspeln. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, Zwiebelstücke und Lauchringe darin andünsten. Geraspeltes Kürbisfleisch dazu geben und ca. 5 Minuten weiterdünsten. Den Sauerrahm zufügen und mit Salz, Pfeffer und ev. Chili abschmecken. Die Fischfilets in eine Auflaufform legen und die Kürbismasse darauf verteilen. Den geriebenen Bergkäse darüber streuen und alles im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C ca. 20 Minuten garen.

Lauchknödel
Rezept von Sigrid Benedikt
1 Stange Lauch,
¼ kg Topfen, 4 Eier, 1 Pkg. Knödelbrot (380 g), Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Butter, Parmesan
Lauch waschen und fein schneiden. Alle Zutaten mischen, den Lauch roh unter die Masse ziehen und abgedeckt einen halben Tag ziehen lassen. Salzwasser zum Kochen bringen. In einem Glas Wasser 2 EL Mehl versprudeln und in das kochende Wasser einlaufen lassen, so dass keine Klümpchen entstehen (verhindert das Zerfallen der Knödel im Kochwasser). Knödel formen und im leicht wallenden Wasser ca. 20 Minuten ziehen lassen. Wenn die Knödel gut oben auf schwimmen, sind sie fertig. Butter bräunen. Die Knödel mit brauner Butter und Parmesan servieren. Blattsalate passen sehr gut dazu.

Brokkoli-Blumenkohl-Reispfanne
Rezept für 4 Personen
250 g Reis, 250 g Hackfleisch, 350 g Gemüse (Brokkoli, Blumenkohl, Frühlingszwiebeln, Lauch…), 1 Zwiebel, frische Kräuter, einige Cashewkerne, Öl, Salz, Pfeffer
Reis nach Packungsanleitung kochen. Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden und in Salzwasser bissfest garen. Zwiebel in feine Stücke schneiden und Kräuter hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin anbraten, Cashewkerne grob hacken und dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und Kräuter untermischen. Gemüse abtropfen lassen und mit dem Reis unter das Fleisch mengen.

Kresse-Kartoffel-Lauch-Suppe
Rezept für 4 Portionen
1 Schale Kresse, 350 g mehlige Kartoffeln, ca. 200 g Lauch, ein Stück Sellerieknolle, 500 ml Gemüsebrühe, 100 g Sahne, Muskatnuss, Salz, Pfeffer
Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Sellerie ebenfalls würfelig schneiden. Lauch in feine Ringe schneiden. Etwas Butter in einem Topf zerlassen und das Gemüse darin andünsten. Gemüsebrühe zugießen und alles bei geringer Hitze zugedeckt kochen. Gemüse pürieren, Sahne und 3/4 der Kresse unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Mit übriger Kresse garniert servieren.

Nudeln mit Kürbiscreme
Rezept für 2 Personen
250 g Nudeln, ca. 500-750 g Kürbisfleisch (ohne Schale), 1 Stück Lauch, 1 Stück Sellerie , etwas Gemüsebrühe, Butter, Salz, Pfeffer, Muskat, 75 g Crème fraîche, Parmesan zum Bestreuen
Kürbis schälen, entkernen und in feine Scheiben schneiden. Sellerie und Lauch fein schneiden, in 1 EL Butter anschwitzen, Kürbis dazugeben, einige Minuten mitrösten, mit etwas Gemüsebrühe aufgießen und zugedeckt ca. 20 Minuten weichdünsten. Soße pürieren, Crème fraîche einrühren, würzen und gut anwärmen. Nudeln in Salzwasser kochen, mit der Soße mischen und heiß servieren, mit Parmesan bestreuen.

Kartoffel-Lauchcremesuppe
Rezept für 4 Personen
1 große Stange Lauch, ca. 500 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend), 1 Zwiebel, 600 ml Gemüsebrühe, 500 ml Milch, 200 g Sahne, 1 EL Butter, 1 EL Curry, Salz, Pfeffer, 150 g Speck in dünnen Scheiben, frische Petersilie
Lauch der Länge nach halbieren, putzen und in feine Streifen schneiden. Kartoffeln und Zwiebel schälen und würfelig schneiden. In einem Topf Butter zerlassen, Lauch, Zwiebel- und Kartoffelstücke darin andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Currypulver bestäuben. Gemüse mit Milch und Brühe ablöschen und aufkochen lassen. Ca. 30 Min. köcheln lassen. Speck in grobe Stücke schneiden und in einer Pfanne ohne Fett knusprig anbraten. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Sahne steif schlagen. Petersilie fein hacken. Suppe pürieren, Sahne unterheben mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Petersilie und Speck garnieren.

Lauch-Flammkuchen
Rezept für 4 Portionen
Teig: 250 g Mehl, 2 EL Öl, etwas Salz, 125 ml lauwarmes Wasser
Belag:
je ein Becher Crème fraîche und Sauerrahm, 1 Stange Lauch, 1 Zwiebel, 200 g geriebener Käse, Salz, Pfeffer, Muskat, Schinken- oder Speckwürfel nach Belieben
Die Zutaten für den Teig gut miteinander verkneten. Den Sauerrahm mit Crème fraîche glatt rühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Lauch und Zwiebel in feine Ringe schneiden. Teig auf einem Backblech ausrollen, mit Crème fraîche - Sauerrahm - Mischung bestreichen. Lauch- und Zwiebelringe darauf verteilen, mit Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 220°C backen.

Omeletten mit Gemüsefüllung
Rezept für 4 Personen
Omeletten: 50 g Dinkelmehl, 20 g Buchweizenmehl, 75 ml Wasser, 75 ml Milch, 1 Ei, Salz, 10 ml Öl
Fülle: ca. 500 g fein geschnittenes Gemüse (Kohlrabi, Lauch, Karotten…), 1 Zwiebel, Kräuter nach Belieben, 1 Knoblauchzehe, 50 g geriebener Käse, 1/8 l Gemüsebrühe
Guss: 1 Ei, 75 g Sauerrahm, 75 g Joghurt, Salz, Pfeffer
Für die Omeletten Mehl, Flüssigkeit, Ei und Salz zu einem Teig rühren und ½ Stunde quellen lassen. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und Palatschinken backen. Für die Fülle Gemüse und Zwiebel fein schneiden. In einer Pfanne Zwiebelstücke glasig andünsten, Gemüse dazu geben, mit Gemüsebrühe angießen und solange rösten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit den Gewürzen abschmecken, die Masse kurz auskühlen lassen und den Käse untermischen. Omeletten füllen, einrollen und in eine Auflaufform legen. Den Rahm-Joghurt-Guss darauf verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 160 °C ca. 20 Min. fertig garen.

Bandnudeln mit Mangold
Rezept für 2 Portionen
200 g Bandnudeln, 100 g gekochter Schinken, 200 g Mangold, 50 g Lauch, 100 g rote Linsen, 250 ml Gemüsebrühe, 1 EL Curry, 150 g Crème fraîche
Schinken in Streifen schneiden und knusprig anbraten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mangold in Streifen schneiden. Lauch in feine Ringe schneiden, in Öl kurz andünsten. Linsen und Curry unterrühren, kurz rösten, mit Gemüsebrühe aufgießen, Mangold dazugeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Crème fraîche unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bandnudeln in Salzwasser bissfest kochen, abseihen und mit Soße und Schinken vermischen.

Gebratene Kürbisspalten mit Linsen-Gemüse
Rezept für 2 Personen
½ Hokkaido-Kürbis, 60 g Linsen, 1 Knoblauchzehe,
½ Lauch, 2 Jungzwiebeln, ½ Bund Petersilie, 1 großes Stück Ingwer (6 cm), Salz, Pfeffer, 1 TL Curry, 2 TL Kürbiskern-Öl, 1 EL Olivenöl
Knoblauch nur schälen. Linsen waschen, mit 175 ml Wasser aufkochen, Knoblauch zugeben, zugedeckt bei wenig Hitze 30 Minuten garen. Lauch in Ringe schneiden, in Oliven-Öl anschwitzen, mit Curry stauben, mit Salz und Pfeffer würzen. Ingwer schälen, durch eine Knoblauchpresse drücken und mit dem Lauch zu den Linsen geben, evt. nachsalzen, Knoblauch entfernen. Jungzwiebeln schräg in feine Ringe schneiden. Kürbis schälen, den Faseranteil weggeben, in Spalten schneiden. Kürbiskern-Öl in einer Pfanne erhitzen, Kürbisspalten bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 4 Minuten braten. Jungzwiebel zugeben, kurz mitbraten, mit Salz und Petersil-Blättchen bestreuen, mit den Linsen servieren.

Lauch-Spaghetti mit Thunfischsauce
Rezept für 2 Portionen
200 g Spaghetti, 500 g Lauch, 1 Zwiebel, ca. 200 g Thunfisch naturell, 2 EL kleine Kapern, 2 EL Frischkäse, Salz, Pfeffer, Olivenöl, etwas Gemüsebrühe (ca. 50ml), frisch geriebener Parmesan
Lauch der Länge nach in dünne Streifen schneiden (wie Spaghetti). Zwiebel fein hacken, in Oliven anschwitzen, Thunfisch und Gemüsebrühe zugeben, 5 Minuten garen, mit dem Stabmixer pürieren, Frischkäse und Kapern untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen, warm halten. Spaghetti in Salzwasser kochen, etwa 3 Minuten vor Garzeitende die Lauchstreifen zu den Spaghetti geben und mitkochen, abgießen und abtropfen lassen, mit der Thunfischsauce vermischen, evt. nochmals erwärmen, mit Parmesan bestreuen.

Gemüseauflauf mit Fischfilets
Rezept für 4 Personen
750 g Fischfilets (z.B. Kabeljau, Forelle…), Sellerie (nach Belieben), 1 Stange Lauch, 3 mittelgroße Karotten, 1 Zwiebel, 1 EL Kapern, frische Petersilie, Butter, Salz, Pfeffer
Fischfilets waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Eine Auflaufform mit etwas Butter ausstreichen, Fischfilets hineinsetzen. Lauch und Karotten in feine Scheiben, Zwiebel und Sellerie kleinwürfelig schneiden. Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen, Gemüse darin kurz andünsten, mit Crème fraîche, Kapern, Salz, Pfeffer und fein gehackter Petersilie mischen, auf dem Fisch verteilen, kleine Butterflöckchen darauf setzen, im vorgeheizten Backofen bei 160 °C 30-40 Minuten backen.

Spätzle-Lauch-Auflauf
Rezept für 4 Portionen
1 Stange Lauch, 1 kleine Zwiebel, 250 g gekochter Schinken, 150 g geriebener Käse, Salz, Pfeffer
Teig: 400 g Spätzlemehl, 4 Eier, 200 dl lauwarmes Wasser mit einem Schuss Rahm, Salz

Aus den Zutaten einen Spätzleteig  bereiten, mit einem Spätzler in heißes Salzwasser drücken, einmal aufkochen lassen, Spätzle abseihen. Lauch in feine Ringe, Schinken in kleine Würfel schneiden. Zwiebel fein hacken, in etwas Öl anrösten, Lauch und Schinken zugeben, mitrösten, mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Auflaufform mit etwas Butter ausfetten. Spätzle abwechselnd mit der Lauchmischung in die  Form schichten, jede Schicht mit etwas Käse bestreuen. Die letzte Schicht sollten Spätzle sein, die wieder mit Käse bestreut wird. Den Auflauf bei 170 °C 15 Minuten überbacken.

Ofengemüse
Rezept für 4 Personen
800 g Frühkartoffeln (mittelgroß), 1 Paprika (bunt), 1 Stange Lauch, Frühlingszwiebeln oder 1 Gemüsezwiebel, 1 Zucchini, 4 EL Öl, Salz, Pfeffer, frische Kräuter, 125 g Mozzarella, 1 EL Kapern
Kartoffeln waschen, in der Schale 15 Minuten kochen (nicht zu weich), abgießen und abkühlen lassen. Backofen auf 180°C vorheizen. Kräuter hacken, Mozzarella in Würfel, Gemüse in Stücke, Kartoffeln (mit Schale) in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Backblech mit Öl bestreichen, Kartoffelscheiben und Gemüse darauf verteilen, salzen, pfeffern, mit Olivenöl beträufeln und im Ofen 20 Minuten backen. Mozzarella, Kräuter und Kapern daruntermischen und weitere 10 Minuten überbacken.

Focaccia mit Lauch und Pilzen
Rezept für 4 Personen
Focacciateig: 600 g Weizenmehl, 400 ml lauwarmes Wasser, 1 Würfel Germ (40 g), 2 TL Zucker, 1 TL Salz, 4 EL Olivenöl, Wasser, Germ, Zucker und die Hälfte vom Mehl verrühren, 20 Minuten an einem warmen Platz gehen lassen, mit dem restlichen Mehl, Salz und Olivenöl zu einem Teig verarbeiten
Belag: 1-2 Stangen Lauch, 300 g Pilze, 2 Knoblauchzehen, 1 rote Zwiebel, 1 Rosmarin-Zweig, Olivenöl, Salz, Pfeffer

Focacciateig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, in vier Teile schneiden, auf ein mit Öl bestrichenes Backblech legen. Knoblauch in feine Scheiben schneiden, mit Olivenöl vermischen. Roten Zwiebel und Lauch in feine Ringe, Pilze blättrig schneiden, Rosmarinzweig vierteln. Focaccia mit den Zutaten belegen, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen, bei 200°C 20-30 Minuten backen.

Lauch-Quiche mit Lachs
Zutaten für eine Quicheform
Teig: 200 g Mehl, 125 g Butter, 3 EL kaltes Wasser, Salz, Pfeffer, 1 EL geriebener Käse
Belag: 400-500 g Lauch, 350 g Lachsfilet, 2 EL Butter, 200 g Crème fraîche, 3 Eier, 100 g geriebener Käse, Salz, Pfeffer

Aus den Teigzutaten rasch einen Teig kneten und ½ Stunde  kühl stellen. Lachs grob würfelig schneiden. Lauch putzen, in Ringe schneiden, in Butter andünsten, Lachs untermischen. Eier verquirlen, mit Crème fraîche verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Teig ausrollen, in eine gefettete Form legen, dabei einen Rand hochziehen, mit einer Gabel öfters einstechen und bei 175 °C 10 Minuten backen. Die Lauchmischung darauf verteilen, mit Eier-Mischung übergießen und weitere 30 Minuten backen. 10 Minuten vor Backende mit Käse bestreuen.

Spinat-Lauch-Suppe mit Kokosmilch
Rezept für 4 Portionen
500 g Blattspinat, 1 Stange Lauch (klein), ½ Bund Jungzwiebeln, 3 Knoblauchzehen, 1 Stück Ingwer (walnussgroß), 1 Dose Maiskörner (350 g Abtropfgewicht), 2 EL Öl, 400 ml ungesüßte Kokosmilch, Chilipulver, geriebene Muskatnuss, Salz
Spinat waschen, grob hacken. Lauch und Frühlingszwiebeln schräg in dünne Streifen schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen, fein hacken. Lauch, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Ingwer in Öl 3 Minuten anbraten, Spinat zugeben und mitdünsten, bis die Blätter zusammenfallen. Mit Kokosmilch aufgießen, Maiskörner zugeben, scharf würzen und noch 5 Minuten köcheln lassen.

Rohnenkuchen
Rezept für 4 Personen
Runde Form mit ca. 20-24cm Ø
Teig: 130 g Mehl, 50 g Butter, 50 ml Wasser, Salz
Füllung: 1 Zwiebel oder 1 Lauch, 20 g Speck in Streifen, 20 g Butter, 300 g Rohnen (gekocht und in Streifen geschnitten)
Guss: ¼ l Milch, 2 Eier, 20 g geriebenen Parmesan, Salz

Mehl mit Butter zerbröseln, mit Wasser und Salz zu einem Teig kneten, ½ h rasten lassen. Backrohr auf 180° vorheizen. Zwiebel oder Lauch klein schneiden, mit dem Speck in Butter rösten. Den Teig dünn ausrollen und in eine mit Butter ausgestrichene Kuchenform geben. Rohnen, Speck und Zwiebel/Lauch darauf verteilen. Milch, Eier, Parmesan und Salz verrühren und über das Zwiebel/Lauch-Rohnengemisch gießen. Mit Parmesan bestreuen, Butterflocken darauf geben und im Backrohr ca.25 Minuten backen.

Lauchbrötchen
Rezept für 2 Personen
1 Stange Lauch, 1 kleine Zwiebel, 2 EL Créme fraîche, 15 dag Schinken, Salz, Pfeffer, 6 Scheiben Brot, geriebener Bergkäse
Lauch waschen und in feine Ringe schneiden, Zwiebel und Schinken klein schneiden. Zwiebeln in etwas Olivenöl andünsten, Schinken dazugeben und kurz anbraten. Anschließend die Lauchringe zufügen und mit etwas Wasser weichdünsten. Créme fraîche unterrühren und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Brotscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und die Lauchmasse gleichmäßig darauf verteilen. Nun mit dem Bergkäse bestreuen und im Backrohr bei ca.180° überbacken.

Folienkartoffel mit Lauch
Rezept für 4 Personen
4 große Kartoffeln, 1 Lauch, 200 g Topfen, 100 g Sauerrahm, 100 g Bauchspeck, 100 g würzigen Bergkäse, Petersilie und Majoran, Salz, Pfeffer, Alufolie
Kartoffeln gut waschen, in Alufolie wickeln, bei 220°C 40-50 Minuten weich braten. Topfen und Sauerrahm mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Speck in Streifen, Lauch in Ringe schneiden. Kräuter fein hacken, Käse grob reiben. Speck in einer Pfanne knusprig braten, herausnehmen, Lauch im verbliebenen Fett anrösten. Kartoffeln aus der Folie wickeln, der Länge nach einschneiden, auseinanderklappen. Spalten großzügig mit Topfen-Sauerrahm-Mischung füllen, mit Speck, Lauch, Käse und Kräutern bestreuen.

Rostbraten mit Wurzelwerk
Rezept für 2 Personen
220 g Beiried (2 Rostbraten), Salz, Pfeffer, Senf, 1 EL Olivenöl, 1 kleine Zwiebel, 1 Schuss Rotwein, 1/16 l Suppe, 70 g Karotten, 50 g Pastinaken, 30 g Lauch
Wurzelwerk und Lauch in Streifen schneiden, Zwiebel fein hacken. Fleisch leicht klopfen, salzen, pfeffern, mit Senf bestreichen und in Öl auf beiden Seiten anbraten, aus der Pfanne nehmen. Zwiebel im Bratenrückstand anrösten, mit Wein und Suppe löschen. Wurzelwerk und Lauch zugeben, aufkochen lassen, Fleisch einlegen und alles weichdünsten, evt. nachwürzen und mit Spätzle servieren.

Rote Linsen mit Lauch
Rezept für 4 Personen
1 Stange Lauch, 2 Knoblauchzehen, 250 g rote Linsen, 1 EL Öl, ½ TL Cumin (Kreuzkümmel), 2 TL mildes Currypulver, ¼ TL Cayennepfeffer, 300 ml Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer
Lauch in feine Ringe schneiden, Knoblauch hacken. Linsen in ein Sieb geben, waschen und abtropfen lassen. Öl erhitzen, Lauch andünsten, Knoblauch und Gewürze zugeben, gut durchmischen, mit Suppe aufgießen. Linsen dazugeben und 20 Minuten köcheln lassen (bis sie weich sind), mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Blattsalat und knusprigem Weißbrot servieren.

Rindsfilet mit Tomaten-Lauch-Tagliatelle
Rezept für 2 Personen
2 Stück Rindsfilets (à 150-180 g), 120 g Tagliatelle (Bandnudeln), ½ Stange Lauch, 250 g Tomaten, 1 kleine Zwiebel, 1/16 l Weißwein, 2 Knoblauchzehen, Rosmarin, Salz, Pfeffer, Butter, Olivenöl, ein paar Basilikumblätter zum Garnieren
Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und würfeln. Lauch in Ringe schneiden, Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Zwiebel in Olivenöl anschwitzen, mit Weißwein aufgießen, Tomatenwürfel zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Mixstab pürieren, mit Rosmarin und Knoblauch abschmecken. Lauchringe in Butter anschwitzen, leicht salzen und pfeffern, in die Tomatensauce einrühren. Backrohr auf 180°C vorheizen. Steaks pfeffern, in einer Pfanne in Olivenöl bei guter Hitze rasch auf beiden Seiten anbraten, salzen und je nach gewünschtem Garungsgrad noch ein paar Minuten ins vorgeheizte Rohr schieben. Tagliatelle al dente kochen, mit der Tomaten-Lauch-Sauce mischen, auf vorgewärmten Tellern anrichten, Steaks draufsetzen, mit Basilikumblätter garnieren.

Lachsfilet mit Karotten-Lauch-Gemüse
Rezept für 4 Personen
4 Lachsfilet (á 150 g), Saft von ½ Zitrone, Salz, 250 g Karotten, 1 Stk. Lauch, l Weißwein, l Gemüsebrühe, 2-3 EL Crème fraîche, 2 Msp. Safranpulver, italienische Kräuter, Salz und Pfeffer
Karotten und Lauch fein schneiden. Lachsfilet waschen, salzen und mit Zitronensaft beträufeln. Filets in Öl auf beiden Seiten hell anbraten, herausnehmen und warm stellen. Im Bratfett das Gemüse kurz anrösten, mit Wein und Gemüsebrühe aufgießen und zugedeckt 10 Minuten garen. Crème fraîche einrühren, mit Safran, Salz, Pfeffer und Kräutern würzen. Lachsfilets dazugeben und 5 Minuten ziehen lassen.

Lauch im Blätterteig
Rezept für 4 Personen z.B. als Vorspeise
4 Scheiben Blätterteig, 2 Stangen Lauch, 4 Scheiben Schinken, 4 dickere Scheiben Goudakäse, 1 Ei, 2 EL Milch
Blätterteig auftauen lassen und mit dem Nudelholz etwas ausrollen (15 x 20). Lauch in 4 gleichmäßig große Stücke schneiden, in Salzwasser 10 Minuten garen, in einem Sieb abtropfen lassen. Käsescheiben halbieren. Blätterteigplatten zur Hälfte mit Schinken, Käse und Lauch belegen, andere Käsehälfte oben drauf legen. Teigränder mit Eiweiß bestreichen, zusammenklappen und gut andrücken. Taschen mit Dotter-Milch-Mischung bestreichen und bei 200°C 20 Minuten backen.

Marinierter Lauch (1)
Rezept für 4 Personen
2 Stangen Lauch, 1 EL Zucker, 6 EL Rotweinessig, 50 ml Olivenöl, Salz, Pfeffer
Lauch putzen, in 20 cm lange Stücke schneiden. Lauch in Salzwasser 8 Minuten garen, herausnehmen, mit kalten Wasser abschrecken. Für die Sauce Zucker und Essig verrühren, etwas einkochen lassen, Olivenöl unterrühren. Lauch längs halbieren, in schmale Längsstreifen schneiden, mit Sauce beträufeln und im Kühlschrank 30 Minuten marinieren, mit Salz und Pfeffer bestreuen und servieren. Dazu passen Mozzarella- oder Parmaschinkenscheiben.

Marinierter Lauch (2)
Rezept für 4 Personen
500g Lauch, 500 ml Gemüsebrühe, ¼ TL Koriander, 3 Pimentkörner, 1 Lorbeerblatt, ¼ TL Thymian, 2 EL Essig, 1 EL Zitronensaft, 2 EL Olivenöl
Gemüsebrühe mit Koriander, Pimentkörner, Lorbeerblatt und Thymian zum Kochen bringen. Lauch der Länge nach halbieren, in 10 cm lange Stücke schneiden, 5 Minuten in der Gemüsebrühe leicht köcheln, herausnehmen und in eine Schüssel geben. Gemüsebrühe auf die Hälfte einkochen. Essig, Zitronensaft und Öl verrühren, Gemüsebrühe mit dem Schneebesen in die Essig-Ölmischung rühren. Lauch mit der Sauce übergießen und mindestens eine Stunde im Kühlschrank marinieren lassen, auf einer Platte anrichten.

Kräuter-Pilz-Risotto
Rezept für 4 Personen
20 g getrocknete Steinpilze, 300 g Champignons, 100 g Lauch, 1 kleine Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, 250 ml Naturreis, 500 ml Gemüsebrühe, 80 ml trockener Weißwein, 40 g geriebener Parmesan, 1 EL Olivenöl, 1 EL Butter, Salz, Pfeffer, 1 Bund Petersilie, frischer Basilikum, Thymian und Oregano
Zwiebel, Knoblauch und Kräuter fein hacken, Champignons blättrig, Lauch ringelig schneiden. Steinpilze in 200 ml heißem Wasser 20 Minuten einweichen, abgießen, Einweichwasser auffangen. Zwiebel und Knoblauch glasig anrösten, Reis mitrösten, mit 400 ml Gemüsebrühe aufgießen, 30 Minuten köcheln. Champignons, Lauch, Steinpilze und Petersilie anbraten, salzen, pfeffern und mit Weißwein aufgießen. Das Gemüse zum Reis geben, Steinpilzeinweichwasser zugießen, 20 Minuten leicht köcheln, vorsichtig umrühren, bei Bedarf noch Gemüsebrühe nachgießen. Das Risotto soll saftig und nicht trocken sein. Parmesan und restliche Kräuter unter das fertige Risotto mischen.

Lauchcremesuppe
Rezept für 4 Personen
1 Lauch, 40 dag Kartoffeln, Salz, Pfeffer, 1 l Gemüsebrühe, etwas Butter, l Rahm
Kartoffeln schälen, in Würfel und Lauch in Ringe schneiden. Butter erhitzen, Lauch anrösten, mit Suppe aufgießen, Kartoffeln zugeben und weich kochen. Suppe mit einem Stabmixer pürieren, mit Salz und Pfeffer nachwürzen, mit Rahm verfeinern.

Lauchgemüse mit Kapern
Rezept für 2 Personen
300 g Lauch, 2 TL Kapern, 2 EL Weißwein, 2 EL Sauerrahm, 1 EL gehackte Petersilie, l Gemüsebrühe, etwas Butter, Salz, Pfeffer, Muskat, geriebene Zitronenschale, Liebstöckel
Lauch der Länge nach halbieren, in 5 cm lange Stücke schneiden. Butter schmelzen, Lauch zugeben, leicht salzen, mit Muskat und Pfeffer würzen, bei wenig Hitze 7 Minuten dünsten. Kapern hacken. Lauch mit Gemüsebrühe aufgießen, mit Zitronenschale und Liebstöckel würzen, weich dünsten. Weißwein, Sauerrahm und Kapern verrühren, zum Lauchgemüse geben, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, mit Petersilie bestreuen. Passt gut als Beilage zu Fisch.

Huhn mit Wokgemüse
Rezept für 4 Personen
600 g Hähnchenbrustfilet, 1 grüne Chilischote (ersatzweise 1 TL Chilipulver), 1-2 Knoblauchzehen, getrocknete Steinpilze (1-2 handvoll) oder frische Steinpilze, 1 EL Speisestärke (Maizena), 4 EL Sojasauce, 8 EL Reiswein oder Sherry, 1 EL frisch geriebener Ingwer (ersatzweise Ingwerpulver), 125 g Lauch, 400 g Karotten, 300 g Romanesco (ersatzweise Karfiol oder Broccoli), 6 EL Öl, Salz, Pfeffer,
½ Bund Petersilie
Getrocknete Pilze
½ Stunde in warmem Wasser einweichen. Knoblauch, Chilischote und Petersilie fein hacken. Hähnchenbrustfilet in Streifen schneiden. Speisestärke, Sojasauce und Reiswein oder Sherry verquirlen, Ingwer, Chili und Knoblauch dazugeben und das Fleisch darin 30 Minuten marinieren. Romanesco in Röschen teilen, bissfest garen. Lauch in Ringe und Karotten in Scheiben schneiden. Wok erhitzen, Fleisch aus der Marinade nehmen, kurz abtropfen lassen und im Wok in Öl portionsweise kräftig anbraten, herausnehmen. Öl im Wok erhitzen, Gemüse anrösten, Pilze, Fleisch und Marinade zugeben, mit Salz und Pfeffer bei Bedarf würzen, mit Petersilie bestreuen.

Linsen-Curry
Rezept für für 5 Personen
1 große Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 250 g Karotten, 100 g Lauch, 1 rote Chilischote (oder 1 TL Peperoncino), 300 g Putenschnitzel, 250 g Tellerlinsen,
50 g rote Linsen, ca. 750 g ungezuckerte Ananasstücke, 70 g Kokosflocken,
¾ l Gemüsebrühe, 2 EL Curry, Salz und Öl
Zwiebel würfelig schneiden und Knoblauch hacken. Karotten der Länge nach halbieren und in schräge Scheiben schneiden. Chilischote entkernen, fein hacken. Lauch in feine Ringe und Putenschnitzel in Streifen schneiden. Putenfleisch in Öl anbraten, Kokosflocken mitrösten, mit Salz und 1 EL Curry würzen, herausnehmen. Zwiebel im Bratfett anrösten. Knoblauch, Chili und Tellerlinsen zufügen, mit 1 EL Curry stauben, mit der Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Minuten garen. Rote Linsen, Karotten, Lauch und Ananasstücke zugeben, weitere 10 Minuten garen. Putenfleisch unterheben und erwärmen lassen.

Bodenkohlrabi oder Kohlrabi nach Großmutters Art
Für 2 Personen als Beilage
Ca. 400 –500 g Kohlrabi, Öl od. Butter zum Braten, 35 – 40 g Speck würfelig geschnitten,
½ Stange Lauch fein geschnitten, 75 ml Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Muskat gerieben, gem. Gartenkräuter
Kohlrabi schälen und in gleichmäßige Stücke schneiden. Öl od. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Speckwürfel darin anbraten. Anschließend den Lauch beifügen und mit andämpfen. Kohlrabi dazugeben und unter Wenden kurz mitdämpfen. Gemüsebrühe dazugießen und würzen. Bei kleinerer Hitze zugedeckt ca. 20 Min. weich kochen.

Weißkraut-Wok
Rezept für 2 Personen
200 g Weißkraut,
½ Paprika, ½ Zwiebel, 50 g Lauch, 60 g Karotten, 60 g Kohlrabi, 1 Knoblauchzehe, 3 EL Öl, 6 EL Sojasauce, Curry, Pfeffer, Salz, evtl. etwas Kokosmilch
Kraut und Paprika in feine Streifen schneiden, Lauch in Ringe, Karotten und Kohlrabi in Stifte, Zwiebel und Knoblauch fein schneiden. Öl im Wok erhitzen, das Gemüse portionsweise darin anbraten, mit Sojasauce, Curry, Salz und Pfeffer würzen, nach Belieben mit etwas Kokosmilch aufgießen. Ca. 5 Minuten auf mittlerer Temperatur köcheln lassen und mit Basmati Reis servieren.

Zwiebelbraten mit Senfsauce
Rezept für 4 Personen
1 kg Schweinehals, 2 Zwiebeln, 2 Karotten, 1 kl. Sellerieknolle, 1 kl. Stange Lauch, 2 Lorbeerblätter, 3 Nelken, 6 Wacholderbeeren, Salz und Pfeffer
Füllung: 3 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 3 Zweige Thymian
Sauce: 250 ml Rotwein, 500 ml Suppenbrühe, 250 ml Sahne, 1 EL Tomatenmark, 3-4 EL Senf

Backrohr auf 180°C vorheizen. Für die Füllung Zwiebeln und Knoblauch schälen, in feine Scheiben schneiden und in etwas Butter anbraten. Thymianblättchen von den Zweigen zupfen und dazugeben. Das Fleisch an der Längsseite so tief einschneiden, dass man es aufklappen kann. Die Zwiebelmasse darauf verteilen, Fleisch wieder zuklappen und zunähen. Rundum salzen und pfeffern. Die restlichen Zwiebeln und das Gemüse grob würfelig schneiden. Alles mit den Gewürzen in eine feuerfeste Form geben, den Braten darauf setzen und bei 180°C im vorgeheizten Backrohr ca. 1,5-2 Stunden braten. Dazwischen ab und zu etwas Suppenbrühe nachgießen. Den fertigen Braten aus dem Backrohr nehmen. Das Röstgemüse mit Sauce in eine vorgewärmte Pfanne geben. Den Braten bei ca. 80°C im Backrohr warm stellen. Nun das Tomatenmark zum Röstgemüse geben und mit anrösten. Alles mit einem Teil des Rotweines ablöschen, dies noch zwei- bis dreimal wiederholen, bis die Sauce eine schöne Farbe hat. Dann mit der restlichen Brühe auffüllen und einige Minuten kochen lassen. Danach alles durch ein feines Sieb geben und um die Hälfte einkochen. Senf und Sahne zugeben, Sauce aufkochen und eventuell mit etwas Mehl binden.

Bratfisch mit Kräuter-Gemüse
Rezept für 2 Personen
1 Knoblauchzehe, 2 Fischfilets à 130 g, 4 EL Zitronensaft,
½ TL edelsüßes Paprikapulver, 1 Karotte, 300 g Broccoli, 4 Frühlingszwiebeln oder 1 kleine Stange Lauch, Kräuter (Petersilie, Dill, Basilikum,…) 1 EL weiche Butter, 1 TL Senf, Salz, Pfeffer, 4 EL Mehl, 1 EL Olivenöl
Knoblauch pressen. Fischfilets mit 2 EL Zitronensaft beträufeln, mit Knoblauch und Paprikapulver einreiben, 20 Minuten marinieren lassen. Karotte in Scheiben schneiden, Broccoli in kleine Röschen teilen, Jungzwiebel oder Lauch in große Stücke schneiden, Kräuter hacken. Die weiche Butter, 2 EL Zitronensaft, Senf und Kräuter vermischen. Die Kräuterbutter mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fischfilets abtropfen lassen, salzen, pfeffern, in Mehl wenden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Fischfilets darin auf beiden Seiten 3-4 Minuten knusprig braten. Gemüse in der Zwischenzeit über Wasserdampf in 6-8 Minuten bissfest garen, mit Kräuterbutter mischen. Fischfilets auf dem Kräutergemüse anrichten.

Krautstrudel
Rezept für 3-4 Personen
2 große Zwiebeln, 300 g mageres Rindfleisch faschiert, 300 g Weißkraut, 1 Stange Lauch, evt. 200 g Champignons, 200 g Bergkäse, 2 Eidotter, Salz, Pfeffer, Majoran, 1 Packung Blätterteig, 1 Eiweiß zum Bestreichen
Zwiebeln fein hacken, Gemüse und Champignons blättrig schneiden, Bergkäse reiben. Zwiebeln anrösten, Faschiertes mitrösten. Lauch, Champignons und Kraut zugeben, mitbraten, mit Salz, Pfeffer und Majoran gut würzen, abkühlen lassen. Dotter und Käse untermischen. Die Masse auf dem ausgerollten Blätterteig verteilen, Teig einschlagen und Enden festdrücken, mit Eiweiß bestreichen, im vorgeheizten Backrohr 180°C 30 Minuten backen.

Gemüsecurry mit Putenfleisch
Rezept für 3-4 Personen
250 g Putenfleisch, 10 dag Kokosflocken, 2 Knoblauchzehen, 2 TL Ingwer gehackt, 4 EL Sojasauce, 1,5 TL Currypulver, 1 Zwiebel, 400 g Karfiol/Broccoli, 1 grüner und 1 roter Paprika, 300 g Lauch, 3 EL Öl, Salz, 250 ml Gemüsebrühe, 2 EL Zitronensaft, Petersilie gehackt
Putenfleisch in Würfel schneiden, mit fein gehacktem Knoblauch, 1 TL Ingwer, Sojasauce und
½ TL Currypulver marinieren. Karfiol/Broccoli in kleine Röschen teilen, Zwiebel, Lauch und Paprika in Ringe bzw. Streifen schneiden. Im Wok 1 EL Öl erhitzen, Putenfleisch mit Kokosflocken darin anbraten, herausnehmen. Im Wok 2 EL Öl erhitzen, zuerst Zwiebel glasig anbraten, 1 EL Currypulver mitrösten, Gemüse und 1 TL Ingwer zugeben, mit Gemüsebrühe aufgießen, zugedeckt ca. 12 Minuten dünsten. Putenfleisch untermischen und darin erwärmen, mit Zitronensaft, Sojasauce und Salz abschmecken, mit Petersilie bestreut servieren.

Zwiebel-Fladen
Rezept für 4 Personen
Teig: 500 g Mehl,
½ Würfel frische Hefe, 1 TL Zucker, 1 TL Salz, 3 EL Olivenöl
Fülle: 300 g Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 5 EL Olivenöl, 1 Stange Frühlingslauch, etwas frischer Thymian und Rosmarin, 1 EL Sauerrahm, Kräutersalz, Pfeffer. Etwas Mehl zum Ausrollen!

Die Hefe in 125 ml lauwarmem Wasser auflösen und zum Mehl in die Schüssel geben. Zucker, Salz und Olivenöl zugeben und einen Teig kneten. Teig zugedeckt 1,5 Stunden gehen lassen. Für die Fülle Zwiebeln und Knoblauch in Scheiben schneiden und im Öl anschwitzen. Abkühlen lassen. Den Lauch klein schneiden und mit Zwiebeln, Kräutern und Sauerrahm vermischen. Den Backofen auf 200° vorheizen. Teig auf etwas Mehl zu zwei gleich großen Rechtecken ausrollen. Eine Hälfte auf ein Backblech legen und die Zwiebelmasse darauf verteilen. Nun mit der anderen Hälfte abdecken. Mit den Fingern oben kleine Dellen in den Teig drücken. Im vorgeheizten Backrohr bei 200°C ca. 15-20 Minuten hellgelb backen. Mit Kräutersalz und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.

Lauch gebacken
Rezept für 4 Personen
2 dicke Stangen Lauch, Salz, ¼ l Rahm, 3 Eier, Muskatnuss, Pfeffer, 100 g Mandelstifte
Lauch putzen, der Länge nach halbieren und in 15 cm lange Stücke schneiden. In heißem Salzwasser kurz blanchieren und kalt abschrecken (damit der Lauch die Farbe behält). Die Lauchstücke dicht in eine feuerfeste Form legen. Eier, Rahm, Salz, Pfeffer, Mandelstifte und Muskat verquirlen und über den Lauch gießen. Im vorgeheizten Backrohr ca. 20 Minuten bei 180°C backen.

Gemüse-Tarte
1 Paket TK-Blätterteig (300g), ca. 120 dag gemischtes Gemüse nach Wahl (Karotten, Lauch, Melanzani, Tomaten, Paprika, Zucchini …), 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer - Backpapier
Guss: 3 Eier, 250 ml Sahne, 100 g frisch geriebener Bergkäse

Für den Boden den Blätterteig auftauen lassen. Anschließend ein mit Backpapier belegtes Blech damit leicht überlappend auslegen. Das Gemüse in Scheiben schneiden. Das Backrohr auf ca. 200°C vorheizen. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die würfelig geschnittenen Zwiebeln mit dem geschnittenen Knoblauch und dem Gemüse ca. 5 Min. andünsten. Alles salzen und pfeffern und bei Seite stellen.
Für den Guss die Eier mit der Sahne verquirlen und den Käse unterrühren. Die leicht abgekühlte Gemüsefülle auf dem Teigboden verteilen, dass ein etwa 2 cm breiter Rand entsteht. Den Guss vorsichtig darüber gießen. Tarte im vorgeheizten Backrohr bei 200°C ca. 25 Minuten goldgelb backen.
Tipp: Klein gewürfeltes Hühnerfleisch oder Krabben in der Füllung mitgaren.

Palatschinken mit Tomaten
Rezept für 4 Personen
200 g Lauch, 250 g Tomaten, 1 Zwiebel, 1 Bund Schnittlauch, 100 ml Sahne, 6 Eier, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, 3 EL Butter
Den Lauch in dünne Ringe schneiden. Die Tomaten halbieren und in schmale Spalten schneiden. Die Zwiebel würfelig schneiden. Schnittlauch in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Sahne steif schlagen, Eier in einer Schüssel verquirlen und die Sahne unterheben. Alles mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Butter in einer ofenfesten Pfanne erhitzen und den Lauch mit den Zwiebeln darin andünsten. Die Ei-Masse in die Pfanne geben und die Tomaten und den Schnittlauch dazugeben. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 20 Minuten zugedeckt stocken lassen. Omelett aus dem Ofen nehmen und ca. 2 Minuten ruhen lassen. Dann auf eine Platte stürzen und in acht Stücke teilen. Auf Teller anrichten und mit Salat servieren.

Tomatentoast
Vorspeise für 2 Personen
4 Stück Vollkorn-Toast, 2 – 3 Stück Tomaten, 1 Stück Porree, 2 Sardellen, 6 EL Olivenöl, 1 Knoblauchzehe, 1 TL Oregano, 2 EL Basilikum, Salz , Pfeffer
Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, kalt abschrecken, häuten, und entkernen. Das Fruchtfleisch fein hacken. Sardellenfilets trockentupfen und klein schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Zwiebel schälen, waschen und in Ringe schneiden. Oregano und Basilikum waschen, abtrocknen und hacken. Alle vorbereiteten Zutaten mischen, salzen, pfeffern und das Öl hinzufügen. Die Toastscheiben goldgelb rösten und die Tomatenmischung darauf verteilen. Sofort servieren.

Weißwein-Gemüse-Palatschinken aus Dinkelmehl
Rezept für ca. 4 Palatschinken
100 g Dinkelmehl, 3 Eier, etwas Milch, Salz, Öl, etwas Butter, 2 Karotten, 1 Kartoffel, 1 Zwiebel, 1 Zucchini, ½ Lauch, 1/16 l Weißwein, Salz, Pfeffer, Kräuter, evtl. Maisstärke
Aus dem Dinkelmehl, Milch, Salz und Eiern einen Palatschinkenteig rühren und in wenig Öl dünn ausbacken. Das Gemüse schälen, putzen und in grobe Würfel schneiden. Kurz in Butter anschwitzen, mit dem Weißwein ablöschen und bissfest garen. Milch zugeben, mit Kräutern, Salz und Pfeffer würzen. Nach Geschmack Maisstärke in Wasser auflösen und das Gemüse damit sämig binden. Das Weißweingemüse auf die Hälfte der Palatschinke geben und mit der anderen Hälfte abdecken.

Lauch-Risotto mit Gorgonzola
Rezept für 4 Personen
500 g Lauch, 1 Zwiebel, 1 Bd. Petersilie oder gemischte Kräuter, 3 Knoblauchzehen, 350 g Risottoreis, 150 ml Weißwein trocken, ca. 1,2 l heiße Gemüsebrühe, 150 g Gorgonzola, 100 g Parmesan (gerieben), Salz, Pfeffer, Zitronensaft
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in Butter andünsten lassen. Reis hinzufügen und mit Wein ablöschen. Mit der halben Menge Gemüsebrühe aufkochen lassen. Den Lauch waschen, fein schneiden und kurz in Butter dünsten. Die restliche Gemüsebrühe bei Bedarf zum Reis geben; häufig umrühren, damit der Reis sämig wird. Kurz vor Schluss den Lauch unterheben und 5-10 min mitgaren. Gorgonzola , die Hälfte vom Parmesan und von den Kräutern unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Zitronensaft verfeinern. Mit Parmesan und Kräutern garnieren.

Fischfilet auf Curry-Kraut
Rezept für 2 Personen
2 Fischfilets mit Haut, Salz, Petersilie, Rapsöl, etwas Butter, 250 g Weißkraut, 1 Stange Lauch, ½ Suppenwürfel, 30 g Speck gewürfelt, Salz, Curry, etwas Kokosmilch
Kraut und Lauch fein schneiden. Speckwürfel erhitzen, Kraut und Lauch zugeben, salzen, durchrühren, etwas Wasser zugießen, Suppenwürfel einbröseln. Zugedeckt fast gar dünsten. Dann reichlich Curry unterrühren und die Kokosmilch zugießen. Die Fischfilets auf mittlerer Flamme nur auf der Hautseite ca. 6 Minuten braten. Sobald sich der Fisch von glasigem Aussehen auf weiße Farbe verändert, ist er gar. Mit frischer geschmolzener Butter übergießen, auf das Kraut setzen, mit Petersilie garnieren.

Lauch-Eiersalat
1 Stk. Lauch, 6 hart gekochte Eier, 2-3 EL Mayonnaise, 1 TL Senf, Salz, Pfeffer, Kresse oder Vogerlsalat zum Garnieren
Den weißen Teil vom Lauch fein schneiden. Eier schälen und in Spalten schneiden. Mayonnaise mit Senf und Gewürzen glatt rühren, Lauch und Eier darunter mischen und mit Kresse oder Vogerlsalat garnieren.

Kartoffel-Lauch-Rolle
Rezept für 4 Personen
700 g Kartoffeln, 1 Ei, 100 g Mehl, Salz, Muskat, 2 Zwiebeln, 1 EL Olivenöl, 500 g Lauch, 100 g Bierkäse
Kartoffeln kochen, schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Gemeinsam mit dem Ei, Mehl und den Gewürzen zu einer kompakten Masse kneten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Lauch waschen und in Streifen schneiden, Zwiebel hacken und in Öl glasig andünsten. Lauch dazugeben und kurz mitdünsten lassen, würzen. Den geriebenen Käse unter die Lauchmischung geben und auf dem Kartoffelteig verteilen. Teig zusammenklappen, Ränder gut andrücken und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Im vorgeheizten Rohr bei 180°C 30 bis 40 Minuten backen. Mit Blattsalat servieren.

Radieschen-Kartoffel-Suppe
1 Bund Radieschen mit Grün, schwaches ½ kg Kartoffeln, 1-2 Karotten, 5 dag Lauch, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, Schnittlauch, 3 dag Butter, 3/4 l Gemüsebrühe (Würfel), 1/8 l Obers, Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Kartoffeln und Karotten schälen, würfelig schneiden. Zwiebel und Lauch fein hacken und in Butter leicht anschwitzen. Kartoffeln und Karotten mitrösten, mit Suppe aufgießen, ca. 15 Minuten weich kochen. Knoblauch pressen und mit dem Obers zur Suppe geben. Radieschen in der Zwischenzeit in feine Streifen schneiden und etwas Grün fein hacken. Einen kleinen Teil von den Radieschen als Suppeneinlage auf die Seite geben. Restliche Radieschen und das Grün zur Suppe geben, diese mit einem Mixstab pürieren. Pikant würzen. Suppe anrichten, mit geschnittene Radieschen und Schnittlauch bestreuen

Bunter Rettichsalat
Rettich, ½ Apfel, ein Stück vom Lauch, Karotten und Vogerlsalat, Salz, Pfeffer, Öl und Essig, etwas Rahm
Rettich fein reiben und leicht salzen, ½ Apfel mit Schale und Karotten reiben, Lauch ringelig schneiden. Vogerlsalat waschen und gut abtropfen lassen. Alles mischen und mit einer Marinade aus obigen Zutaten anrichten.

Spinat-Kartoffel-Gratin
Rezept für 4 Personen
600 g gekochte Kartoffeln, 3-4 Knoblauchzehen, 500 g Blattspinat, 1 Zwiebel oder 400 g Lauch, 2 frische Tomaten (Sommer) oder 1 Dose geschälte Tomaten, 15 dag Schafkäse (Feta), 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 3 Eier, Kräuter (Thymian, Basilikum, Petersilie), 400 g Joghurt, Muskat
Gekochte Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden. Knoblauch fein hacken. Spinat waschen, in einem großen Topf bei guter Hitze in ca. 2 Minuten zusammenfallen lassen, in einem Sieb abtropfen lassen, leicht ausdrücken und in große Stücke schneiden. Zwiebel oder Lauch fein schneiden. Tomaten in Scheiben oder aus der Dose in Würfel schneiden. Schafkäse zerdrücken oder fein reiben. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen, Knoblauch, Zwiebel oder Lauch darin dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Spinat, Knoblauch, Zwiebel oder Lauch und die Hälfte vom Schafkäse mit 1 Ei mischen, mit Salz, Pfeffer und Kräuter abschmecken. Eine flache Form mit 1 EL Olivenöl ausstreichen, die Spinatmischung darin verteilen. Die Kartoffelscheiben mit den Tomaten darauf dachziegelartig verteilen. Mit einem Schneebesen Joghurt und 2 Eier verquirlen, mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen und auf dem Gratin verteilen. Den restlichen Schafkäse darüber streuen und im vorgeheizten Rohr bei 180°C ca. 25 Minuten überbacken.

Gerste mit Fenchel und Lauch
Rezept für 6 Personen
1 El Öl, 2 Stangen Lauch (die weißen und hellgrünen Teile fein geschnitten), 1 Fenchelknolle fein gehackt, 280 g Gerste, 1 l Gemüsebrühe, etwas Safran, 25 g Parmesan frisch gerieben, 30 g frischer Basilikum fein gehackt, 1 Tl fein gehackte Thymianblättchen, ½ TL frisch gemahlener Pfeffer
Öl in einem großen Topf erhitzen und Lauch und Fenchel ca. 10 Min. darin weich dünsten, Gerste unterrühren und alles bei höherer Hitze zum Kochen bringen. Etwas Safran, falls vorhanden, dazugeben und ca. 1 h (bis die Gerste weich ist) köcheln lassen. Danach Käse, Thymian und Basilikum unterrühren, mit Pfeffer abschmecken. Zum Servieren könnte man noch Basilikumblättchen verwenden!

Zanderfilet in Kartoffelkruste
500 g Zander (frisch oder nach dem Auftauen), 5 El Öl, 60 dag Kartoffeln, 4 El Mehl, 2 Eier, 1 Lauch, 2 kleine Tomaten, 400 ml Gemüsebrühe, 2 El Speisestärke, 1 El Schnittlauch
Kartoffeln schälen, grob raspeln, ausdrücken und mit Mehl und Eiern vermischen. Danach mit Salz und Pfeffer würzen. Für die Sauce den Lauch der Länge nach durchschneiden und in feine Streifen schneiden. Die Tomaten werden geviertelt und das Fruchtfleisch klein geschnitten. Brühe mit Lauch aufkochen. Stärke mit 6 El Wasser mischen, in die Brühe rühren und kurz mitkochen lassen. Danach Tomaten und Schnittlauch unterrühren. Die Fischfilets halbieren, mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen. Filets so in die Kartoffelmasse drücken, dass auf beiden Seiten eine dicke Kartoffelschicht ist. Filets danach auf beiden Seiten in Olivenöl anbraten (nicht zu heiß), danach mit Sauce und Gemüse anrichten.

Lauch-Curry-Nudelpfanne (1)
Rezept für 4 Personen
350 g Nudeln, 2-3 Stangen Lauch (eher kleinere Stangen), 2 EL Öl, Pfeffer, Salz, Curry, 100 g Emmentaler
Nudeln kochen; Lauch in Scheiben schneiden und in Öl anrösten, etwas aufgießen und ca. 5 Minuten dünsten lassen, mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken. Nudeln dazugeben, in eine feuerfeste Form füllen, mit Käse bestreuen und ca. 15 Minuten bei 180°C überbacken.

Lauch-Curry-Nudelpfanne (2)
Rezept für 4 Personen
500g Nudeln, 1 dicke Stange Lauch, 15 dag Schinken, Curry, Salz, Pfeffer, Parmesan
Nudeln in viel Salzwasser kochen. Lauch waschen und in Scheiben schneiden, mit wenig Wasser vordünsten (ca.5 Min.). Schinken klein schneiden und in etwas Butter anschwitzen, den gedünsteten Lauch mit der Flüssigkeit dazu geben, mit Salz, Pfeffer und ca. 1 EL Curry würzen, Nudeln darunter mischen, (evtl. noch ein Stückchen Butter dazugeben) abschmecken und frischen Parmesan dazu servieren.

Gratinierter Lauch
Rezept für 4 Personen
3-4 Stangen Lauch, ½ kg Tomaten, 300 g geriebener Käse, 3 Eier, ¼ l Milch, Salz Pfeffer, Muskat
Lauch waschen, der Länge nach teilen, in Salzwasser halbweich dünsten. Käse, Eier und Milch mischen und würzen. Tomaten in Scheiben schneiden. In einer feuerfesten Form 1 Schicht Lauch, eine Schicht Tomaten und eine Schichte Käsegemisch füllen, bei 180°C ca. 30 Minuten überbacken.

Nudelauflauf mit Mangold
Rezept für 4 Personen
200 g kurze Nudeln, 500 g Mangold, 250 g Gemüse (z.B. Karotten, Fenchel, Zwiebel, Porree,...), 150 g würziger Käse gerieben, ½ l Milch, 3 Eier, 1
EL gehackte Kräuter, 2 Knoblauchzehen, Olivenöl, Salz, Pfeffer, M
uskatnuss gerieben
Nudeln bissfest garen. Mangold in Streifen schneiden, Knoblauch hacken. Restliches Gemüse klein schneiden, in einer großen Pfanne Öl erhitzen, Gemüse darin anrösten, Mangold dazugeben und alles dünsten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Backrohr auf 180-200°C vorheizen. Für den Guss die Milch mit den Eiern und Kräutern verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Nudeln mit Gemüse, Knoblauch und Käse mischen und in eine feuerfeste Form füllen. Mit der Eier-Milch übergießen und ca. 30-35 Minuten backen.

Gemüsepfanne
Zucchini, Paprika, 2-3 Tomaten, 2-3 Karotten würfelig schneiden, den Lauch in Ringe schneiden und alles in etwas Olivenöl anbraten und auf kleiner
Stufe köcheln lassen, bis alles bissfest ist. Zwiebeln und Knoblauch können nach Geschmack auch beigefügt werden. Wer Fenchel und Wirsing hat, kann auch diesen klein geschnitten dazu geben. Mit Kräutersalz und etwas Pfeffer abschmecken und zu Gegrilltem servieren.

Gemüse-Grill-Spießchen
Paprika, Zwiebel, Lauch, Tomaten und Zucchini
Alles in Scheiben schneiden und auf kleine Grillstäbchen aus Holz stecken. Etwas Kräutersalz darüber geben und grillen. Wer keinen Grill hat, kann die Spießchen auch in der Pfanne mit etwas Olivenöl braten.

Vollkornspätzle mit Lauch
2 Lauchstangen, 3 Eier, 300 g Vollkornmehl, ¼ l Milch, Salz, Pfeffer, Öl
Mehl, Eier, Milch und etwas Salz zu einem Teig verarbeiten und etwas ziehen lassen. Nockerlmasse mit Hilfe einer Teigspachtel durch ein grobes Reibeisen in kochendes Salzwasser drücken und einkochen. Einige Male umrühren und ca. 2 Minuten köcheln lassen. Danach in ein Sieb leeren, kalt abschrecken, mit etwas Öl beträufeln und bereitstellen. Lauch waschen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Lauch in heißem Öl goldgelb anrösten. Vollkornspätzle beigeben, kurz durchschwenken, mit Salz und Pfeffer würzen. Dazu eignet sich Blattsalat.

Leberrisotto
Rezept für 4 Personen
200 g Reis, 500 g Kalbsleber, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 4 EL Olivenöl, 1 kleine Dose gemahlener Safran (1 g), ½ l heiße Fleischbrühe (evtl. Würfel), l frisch gepresster Orangensaft (wenn möglich), Salz, Pfeffer, 1 Stange Lauch, 2 Orangen, 2 große Tomaten, 20 g Butter, 1 Bund Petersilie
Zwiebel und Knoblauch hacken und in Olivenöl anbraten. Reis und Safran zugeben und nach und nach Fleischbrühe und Orangensaft aufgießen. Unter Rühren 15-20 Minuten bissfest kochen, salzen und pfeffern. Den Lauch in Ringe schneiden und zufügen. Die vorbreitete Leber in Stücke schneiden, kurz in Butter braten und mit den filetierten Orangen zum Risotto geben. Tomaten häuten und klein hacken, Petersilie auch klein hacken, beides zum Garnieren über den Risotto geben.

Gemüselaibchen (1)
Rezept für 4 Stück
50 g Karotten, 50 g Kohlrabi, 50 g Lauch, 50 g Magertopfen, 1 Ei, 15 g Dinkelmehl, ¼ Tl Backpulver, Salz und Pfeffer
Karotten und Kohlrabi fein raspeln und den Lauch in Streifen schneiden. Ei, Topfen, Mehl und Backpulver gut mischen, mit dem Gemüse zusammengeben und würzen. Aus dieser Masse 4 Laibchen formen und im Backrohr auf einer beschichteten Backfolie bei 160° C ca. 20 Minuten backen.

Gemüselaibchen (2)
Rezept für 4 Personen
4 größere Kartoffeln, 2 Karotten, 1 kleines Stück Sellerie, ca. 200 g Lauch, 2 Eier, 2 EL Vollkornmehl oder Haferflocken, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, evtl. Kräuter, Öl oder Butterschmalz
Kartoffeln, Karotten und Sellerie fein raspeln, Lauch in feine Ringe schneiden. Das Gemüse mit Eier und Vollkornmehl/Haferflocken binden. Kleine Laibchen formen und in heißem Öl/Butterschmalz auf beiden Seiten langsam braten. Die Gemüselaibchen passen als Beilage zu Fleisch oder als Hauptspeise mit Salat.

Hirsepizza mit Rohnen
Teig: 10 dag Hirse, 300 ml Gemüsebrühe, 5 dag Buchweizenmehl, 20 dag Magertopfen, 12 dag Butter, Ingwer, Curry und Salz
Belag: 25 dag Rohnen grob geraffelt, 20 dag Äpfel, 25 dag Lauch
Guss: 25 dag Topfen, 100 ml Sauermilch, 2 Eier, 10 dag Mozzarella gewürfelt

Hirse mit heißem Wasser überbrühen und mit dem Gemüsefond ca. 10 Minuten kochen. Abkühlen lassen und mit den Zutaten einen Teig kneten. Diesen ca. ½ Stunde ruhen lassen. Das Gemüse etwas andünsten und würzen. Den Teig gleichmäßig auf eine gefettete Kuchenform verteilen und einen kl. Rand andrücken. Bei 200° C ca. 20 Minuten vorbacken. Die Zutaten für den Guss mischen und gut würzen. Den Teig mit Gemüse belegen, den Guss darüber gießen und nochmals ca. 20-30 Minuten bei 200° C fertig backen. Wichtig ist den Boden gut durchzubacken!

Zwiebelkuchen mit Kräutern
Teig: 25 dag Mehl, 12 dag Butter, Salz, 1 dl Wasser
Fülle:
½ kg Zwiebeln, etwas Öl, ganz wenig Zucker, Salz, Pfeffer, Muskat, 1 Bund Petersilie, 1 Lauch, Thymianblätter, ca. 3 Sardellenringe, 2 Eier, l Rahm, ein paar schwarze Oliven
Mehl und Butter abbröseln, salzen und mit Wasser zu einem Teig kneten, dann ca. ½ Stunde im Kühlschrank rasten lassen. Zwiebeln ganz fein in Steifen schneiden und in Öl mit etwas Zucker hell dünsten. Anschließend das Öl abtropfen lassen. Kräuter, Lauch und Sardellen fein schneiden und unter die Zwiebeln mischen. Nun den Teig dünn ausrollen und eine Auflaufform damit auslegen, auch einen kleinen Rand auslegen. Zwiebelnmischung darüber verteilen. Eier, Rahm, Salz, Pfeffer und Muskat versprudeln und über die Zwiebeln leeren, dann noch die Oliven darauf verteilen. Bei 220° im vor geheizten Backrohr ca. 20 Minuten backen.

Niederndorfer Lauchknödel
Rezept von Sigrid Benedikt, Kramsach
1 Stange Lauch, ¼ kg Topfen, 4 Eier, 1 Pkg. Knödelbrot (380 g), Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Butter, Parmesan
Lauch waschen und fein schneiden. Alle Zutaten mischen, den Lauch roh unter die Masse ziehen und abgedeckt einen halben Tag ziehen lassen. Salzwasser zum Kochen bringen. In einem Glas Wasser 2 EL Mehl versprudeln und in das kochende Wasser einlaufen lassen, so dass keine Klümpchen entstehen (verhindert das Zerfallen der Knödel im Kochwasser). Knödel formen und im leicht wallendem Wasser ca. 20 Minuten ziehen lassen. Wenn die Knödel gut oben auf schwimmen, sind sie fertig. Butter bräunen. Die Knödel mit brauner Butter und Parmesan servieren. Blattsalate passen sehr gut dazu.

Lauch-Kartoffel-Strudel
Rezept für 4 Personen
2 Pkg. Strudelteig oder Teig von 25 dag Mehl zubereiten
Fülle: 20 dag Speck, 1 Zwiebel, 60 dag Lauch,
¾ kg Kartoffeln, 15 dag Käse (Bergkäse, Emmentaler,...), 1 Ei, Salz, Pfeffer, Butter zum Bestreichen
Strudelteig zubereiten oder auftauen. Kartoffel kochen und schälen, würfelig schneiden. Lauch waschen und feinringelig schneiden, Speck kleinwürfelig und Käse würfelig schneiden. Zwiebel fein hacken. Speck auslassen, Zwiebel dazugeben und goldgelb rösten. Lauch, Kartoffeln, Ei und Käse untermischen und würzen. Strudelteig ausziehen bzw. die Strudel aus der Packung nehmen und laut Anleitung vorbereiten, zwei Drittel des ausgezogenen Strudelteiges mit Fülle belegen bzw. auf die zwei Strudel aufteilen, einrollen, mit Butter bestreichen und bei ca. 180°C 30 Minuten backen.

Suppentopf mit Rindfleisch und Gemüse
Rezept für 4 Personen, Zubereitung in ca. 20 Minuten möglich!
20 dag Tafelspitz in ½ cm dünne Scheiben geschnitten, 2 Karotten (evtl. gelb und orange), ¼ Sellerieknolle, ½ Stange Lauch, Petersilie oder Schnittlauch, Pfeffer, Salz, Muskatnuss, etwas Öl, Suppenwürze (evtl. Würfel)
Das Gemüse waschen, putzen und nudelig schneiden, im heißem Öl kurz anrösten, Hitze reduzieren, mit ¾ l Wasser aufgießen, würzen. Das Fleisch dazugeben und ca. 5 - 10 Minuten köcheln lassen. Mit Petersilie oder Schnittlauch bestreut servieren.

Überbackene Gemüsepalatschinken
Rezept für 3-4 Personen
Palatischinkenteig: l Milch, 3 Eier, 20 dag Mehl, Salz, Muskat, evtl. 2 EL gehackte Kräuter
Fülle: 30 dag Gemüse (Karotten, Kohlrabi, Sellerie, Lauch, Pastinake,...), 2 EL Sauerrahm oder Crème fraîche, 1 Dotter, 1 Kugel Mozzarella, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, gehackter Knoblauch
Béchamel: 3 dag Butter, 3 dag Mehl,
¼ l Milch, evtl. 1 Schuss Rahm und 10 dag geriebenen Käse
Aus den Zutaten vom Palatschinkenteig einen glatten Teig rühren und dünne Palatschinken backen. Gemüse waschen, putzen und klein schneiden (stifteln), bissfest dünsten, überkühlt mit Crème fraîche oder Sauerrahm und Dotter verfeinern und würzen. Mozzarella in kleine Würfel schneiden. Palatschinken mit Gemüse und Mozzarella einrollen und in eine Auflaufform schichten. Béchamel bereiten, über die Palatschinken gießen und mit geriebenen Käse bestreuen. Bei 180°C ca. 25 Minuten überbacken.

Martinigans mit Blaukraut und Kartoffel-Selleriepüree
Rezept für für 4 Personen
Martinigans: 1 Gans (2-3 kg), 1 Bd. Wurzelwerk (Karotte, Sellerie, Lauch, evtl. Petersilwurzel), 2 Zwiebel, 1 Apfel, l Suppe, Salz, Pfeffer, Majoran, Lorbeerblatt, Öl
Wurzelwerk waschen, Zwiebel schälen. Die Hälfte der Zwiebel und das Wurzelwerk in kleine Würfel schneiden. Die ausgenommen Gans waschen, Flügelenden kürzen. Den Apfel halbieren und die Gans mit den Apfelhälften und dem restlichen Zwiebel füllen, innen und außen gut mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Eventuell mit einem Spagat zusammenbinden, um die Form zu erhalten. Im Rohr bei 180°C Öl in einer Kasserolle erhitzen, die Flügelenden einlegen und die Gans darauflegen und mit etwas Suppe untergießen. Ungefähr 2 Stunden im Rohr braten. Währenddessen öfters mit entstehendem Bratensaft übergießen. Falls erforderlich mit Suppe nachgießen. Nach halber Garzeit Wurzelwerk, Zwiebel, Majoran und Lorbeerblatt dazugeben. Gans aus der Kasserolle nehmen und warm stellen. Den Bratenrückstand mit der restlichen Suppe aufgießen, aufkochen lassen und durch ein Sieb gießen. Mit Kartoffel-Selleriepüree und Blaukraut servieren.
Kartoffel-Selleriepüree: ½ kg Kartoffeln, 1 Sellerie, 5 dag Butter, Milch nach Bedarf, Salz, Muskat
Kartoffeln und Sellerie würfeln, in Salzwasser weich dünsten, abgießen und anschließend zerstampfen. Mit heißer Milch, Butter und Gewürzen zu Püree abrühren.
Blaukraut mit Apfel: ½ Zwiebel, etwas Butter, 1-2 EL Zucker, 40-60 dag Rotkraut gehobelt, ca. l Essigwasser (mild!), Kümmel, 1 Apfel, 1 TL Marillenmarmelade, evtl. 1 Schuss Rotwein, Salz, Pfeffer, Tabasco- und Worcestersauce nach Geschmack
Zwiebel hacken und in Butter goldgelb anrösten, Zucker dazugeben und bräunen lassen, Rotkraut untermischen und mit Essigwasser und Rotwein ablöschen. Apfel in Spalten schneiden und mit der Marmelade und den Gewürzen zum Kraut geben. Langsam für ca. 1½ Stunden dünsten, evtl. nachwürzen und mit offenem Deckel weiterdünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Rostbraten mit Wurzelgemüse
Rezept für 2 Personen
200 g Beiried, 1 EL Rapsöl, Salz, Pfeffer, Senf , 1 Zwiebel, 1 TL Tomatenmark, 1 Schuss Rotwein, 1/16 l Rindsuppe, Lorbeer, Thymian , 50 g Karotten, 40 g Pastinaken, 20 g Lauch
Das Beiried halbieren und leicht klopfen. Mit Salz, Pfeffer und Senf würzen und in Öl anbraten. Aus der Pfanne nehmen und mit fein geschnittener Zwiebel anrösten. Tomatenmark zugeben und mit Rotwein ablöschen. Mit Rindsuppe aufgießen, Lorbeer und Thymian beimengen und mit dem in Streifen geschnittenen Wurzelgemüse kurz durchkochen. Das Fleisch einlegen und kurz dünsten (ohne Kochen ca. 3 Minuten ziehen lassen). Das Fleisch auf einem Teller anrichten, die Wurzeln oben draufgeben und mit viel frisch geriebenem Kren bestreuen. Dazu eignen sich Petersilkartoffel.

Bandnudeln mit Kürbiscreme
Rezept für 4 Personen
500 g Bandnudeln, ca. 750-900 g Kürbisfleisch (ohne Schale), 1 Lauch, 1 Stück vom Stangensellerie, etwas Suppe (Würfel), Butter, Salz, Pfeffer, Muskat, 125 g Frisch- oder Doppelrahm-Käse, Parmesan zum Bestreuen
Kürbis schälen, entkernen und in feine Scheiben schneiden. Lauch und Stangensellerie fein schneiden, in 1 EL Butter anschwitzen, Kürbis dazugeben, einige Minuten mitrösten, mit etwas Suppe aufgießen und zugedeckt ca. 20 Minuten weichdünsten. Sauce pürieren, den Frisch- oder Doppelrahm-Käse dazugeben, würzen und gut anwärmen. Bandnudeln in Salzwasser kochen, mit der Sauce mischen und heiß servieren, mit Parmesan bestreuen.

Kürbis-Schinkengratin
ca. ½ kg Kürbisfleisch, 1 Zwiebel, 1 Lauch, etwas Sellerie, 3 Karotten, 150 g Schinken, Rapsöl, 1 Eigelb, 100 ml Rahm, Salz und Pfeffer, Muskat, Petergrün
Kürbisfleisch grob, Karotten, Sellerie und Zwiebel in feine Würfelchen schneiden. Alles in Rapsöl zugedeckt garen bis die Kürbiswürfel weich sind (ca. 15 Minuten). Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die angedünstete Masse in einer geölten Gratinform verteilen, mit gehackter Petersilie und Schinkenstreifen überstreuen. Rahm steif schlagen, mit dem Eigelb mischen und gleichmäßig auf das Gemüse verteilen. Im vorgeheiztem Backrohr überbacken.

Herbstliche Gemüsesuppe
10 dag Sellerie, 2 Karotten, 1 Stange Lauch, ½ Bund Petersilie, 1 kleine Zwiebel, 1 l Suppe (evtl. Würfel), ¼ l Schlagobers, l Weißwein, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Zitronensaft und Butter
Petersilie hacken. Zwiebel klein schneiden und in 1 EL Butter anschwitzen, mit Weißwein ablöschen, etwas einkochen lassen. Suppe zugießen, aufkochen, Schlagobers zugeben, köcheln lassen. Für die Suppeneinlage das Gemüse in Längsstreifen (Julienne) schneiden, in 1 EL Butter anschwitzen, mit etwas Wasser weichdünsten. Gemüse mit der Cremesuppe aufgießen, aufkochen und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft würzen. Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.

Reisnudeln mit Lauch und Karotten
Rezept für 3-4 Personen
125 g breite Reisnudeln, 200g Karotten (z.B. blaue Karotten), 300 g Lauch, 1 Knoblauchzehe, 1 haselnussgroßes Stück Ingwer, 3 EL Öl, 2 EL geröstete, gesalzene Erdnüsse, Salz, Pfeffer aus der Mühle
Die Reisnudeln in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen, ca. 15 Minuten quellen lassen bis sie weich sind, aber noch Biss haben. Nudeln abgießen, abtropfen lassen. Karotten gut waschen, mit einem Schäler lange Streifen abschälen (Form einer Bandnudel). Lauch waschen, in lange Streifen schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen, beides fein hacken. In einer Pfanne (z.B. Wok) Öl erhitzen, Ingwer und Knoblauch anbraten. Karotten und Lauchstreifen dazugeben, unter Rühren anbraten. Die abgetropften Nudeln zusammen mit den Erdnüssen in die Pfanne geben und ein paar Minuten mitbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und zu Blattsalaten servieren.

Chinesische Krautröllchen
Röllchen für 4 Personen
1 Weißkraut, Salz, 1 Paprika (rot schaut nett aus), 1 Zwiebel oder 1 Lauch, 2 rote Chilischoten, 1 Stück frischer Ingwer (ersatzweise Pulver), 100 ml Wasser, 3 EL Öl, 2 EL Zucker, 4 EL Reisessig
Kraut putzen, den Strunk keilförmig herausschneiden. Viel Wasser mit Salz zum Kochen bringen, Kraut einlegen und ca. 8-10 Minuten kochen. Kalt abschrecken und abtropfen lassen. Ca. 20 kleine Blätter vorsichtig ablösen (oder 10 große halbieren). Paprika, 4 Stück der Krautblätter und Zwiebel oder Lauch in feine Streifen schneiden. Krautblätter auflegen, füllen, Seiten einklappen und fest einrollen, mit Zahnstocher verschließen. Chilli waschen, in Ringe schneiden. Ingwer schälen, in Stifte schneiden. Beides mit Wasser, Öl, Zucker, Salz und Essig aufkochen, über die Röllchen gießen und 1-3 Tage marinieren. Diese Röllchen eignen sich als Vorspeise.

Gemüsetascherl mit Kräutercreme
Rezept für 4 Personen
Topfenteig: 25 dag Butter, 25 dag Topfen, 25 dag Mehl, 2 Dotter, 1 TL Salz
Butter und Dotter schaumig rühren, Topfen, Mehl und Salz dazugeben und gut unterrühren. Den Teig ca. ½ Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
Füllung: 1 Stange Lauch, 1 Kohlrabi, 4 Karotten, 4 dag Butter, 6 dag Emmentaler, 2 Dotter, Schnittlauch, Salz, Pfeffer, etwas Muskat
Gemüse klein schneiden, in Butter kurz anbraten, mit 4 EL Wasser bissfest dünsten, Flüssigkeit abgießen, mit Käse, Dotter und restlichen Zutaten mischen. Den Teig ausrollen und ca. 10x10 cm große Quadrate ausschneiden, in die Mitte einen Eßlöffel Fülle geben, die Ecken zusammendrücken und mit Ei bestreichen. Auf ein Blech mit Backpapier legen und im vorgeheizten Rohr bei 180°C ca. 25 Minuten backen.
Kräutercreme: 1 große Zwiebel, 4 dag Butter, ½ EL Mehl, 1/16 l Weißwein, l Schlagobers, l Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Muskat und frische Kräuter
Zwiebel fein hacken und in Butter rösten, mit Mehl stauben, einmal aufschäumen lassen, mit Weißwein, Schlagobers und Gemüsebrühe aufgießen, würzen, ca. 10 Minuten köcheln und die Kräuter dazugeben.

Lauchkuchen mit Schinken
Rezept für 4 Personen
Teig: 125 g Mehl, ½ TL Backpulver, 50 g Butter (in kleinen Stückchen), 1 Ei, 2 EL Milch, 4 EL fein gehackte Kräuter, 100 g geriebener Käse (würzig), Salz, 1 fein geschnittene Zwiebel
Belag: 500 g Lauch, 100 g Schinkenspeck, 3 Eier, 1 Becher Sauerrahm, 4 EL Schlagobers, Salz, weißer Pfeffer

Das Mehl und das Backpulver mischen und auf die Arbeitsfläche häufen. Eine Mulde eindrücken und alle Zutaten dahinein geben, zu einem Teig verkneten und ca. ½ Stunde an einem kühlen Ort rasten lassen. Den Lauch putzen, waschen und in 1 cm große Stücke schneiden. Mit etwas Wasser blanchieren, abtropfen lassen. Den Schinkenspeck in dünne Streifen schneiden und anbraten. Die Eier mit dem Sauerrahm und dem Schlagobers verrühren, gut würzen. Den Teig ausrollen und in eine niedere Auflaufform (Quiche-Form) legen. Den Lauch und den Speck darauf verteilen, mit der Eiermasse übergießen. Den Kuchen ca. 45 Minuten bei 200°C backen. Dazu serviert man am besten Blattsalate.

Spaghetti mit Lauch und Tomaten
Rezept für 4 Personen
500 g Spaghetti, 5 - 6 Tomaten, 2 Stk. Lauch, 2 Knoblauchzehen, 15 Oliven, Salz, Pfeffer, Chilli, frischer Parmesan, frisch gehackte Kräuter (Basilikum, Petersilie,...)
Die Tomaten enthäuten. Dazu jede Tomate oben und unten kreuzförmig einritzen, in ein Sieb legen und mit kochendem Wasser übergießen. Nun lässt sich die Haut ganz einfach abziehen. Tomaten vierteln. Lauch waschen und in feine Ringe schneiden, Knoblauch klein schneiden und beides in Olivenöl anschwitzen. Tomaten dazugeben und das Gemüse etwas einreduzieren. Inzwischen die Spaghetti bissfest kochen. Oliven und gehackte Kräuter zum Gemüse geben, kurz mitrösten. Spaghetti mit der Gemüsesauce durchschwenken und mit frischem Parmesan servieren.

Rindfleisch-Lauch-Eier-Pfanne
Eine 5-Minutenspeise!
Rezept für 2 Personen
20 dag Beiried, 4 Eier, 1 Junglauch, Salz, Pfeffer, Olivenöl, frisches Weißbrot
Beiried in sehr dünne Streifen oder Scheiben schneiden (Tipp: Das Fleisch vor dem Schneiden in die Tiefkühltruhe geben und etwas anfrieren, dann lässt es sich besser fein schneiden). Lauch blättrig schneiden, Eier gut verquirlen. In einer Pfanne das Öl heiß werden lassen, den Lauch und das Fleisch dazugeben und etwa 2 Minuten rundum anbraten. Hitze reduzieren, die Eier dazugeben und stocken lassen. Salzen und pfeffern und mit Weißbrot servieren.

Tortillas mit Spinatfülle
Tortillas: 100 g Weizenmehl, ca. 85 g Maismehl, Salz, Öl, ca. 300 ml Wasser
Mehl mit Maismehl, Salz und Wasser vermengen und dünne Fladen in Öl braten, diese abtropfen und auskühlen lassen.
Fülle: ca. 150 g Jungspinat, ca. 150 g Champignons, ca. 100 g Jungzwiebel oder Lauch, 50 g Sauerrahm, 50 g Joghurt, Salz, Pfeffer, Zitronensauce, etwas Worcestersauce
Den Jungspinat, die Champignons und die Jungzwiebel (oder den Lauch) in feine Streifen schneiden und vermischen. Das Joghurt mit dem Sauerrahm dazu geben und mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Worcestersauce abschmecken. Die Fülle auf die Tortillas geben, einrollen und schräg durchschneiden.

Überbackener Gemüsereis
Rezept für 4 Personen
350 g rohes Gemüse (Jungzwiebel, Karotten, Lauch...), 50 g Butter, 1-2 Knoblauchzehen, 1 Bund Petersilie, Salz, 150 g Vollreis, 200 g geriebener Käse
Den Vollreis nach Vorschrift kochen (meist die doppelte Menge Wasser, 40 Minuten köcheln, erst im Nachhinein salzen!). Gemüse klein schneiden und mit dem zerdrückten Knoblauch in Butter anschwitzen, würzen und mit dem gekochten Reis mischen. Petersilie fein hacken und darunter mischen. Den fertigen Reis mit geriebenen Käse bestreuen, zudecken bis er geschmolzen ist, mit Blattsalat servieren.

Kartoffelsalat mit Lauch
1 kg Kartoffeln, 1 Lauch, Salz, Pfeffer, Essig und Öl, ca. l Suppe (eventuell Würfel), Paprikapulver
Kartoffeln kochen, schälen, blättrig schneiden; Suppe kochen und noch warm über die Kartoffeln gießen und ca. ½ Stunde ziehen lassen. Den Lauch ringelig schneiden, in Öl etwas dünsten und zu den Kartoffeln geben. Mit Salz, Pfeffer, Öl und Essig marinieren und mit Paprikapulver bestreuen.

Steak mit Mozzarella und Lauchgemüse
Rezept für 4 Personen
4 Steaks, ¼ kg Mozzarella, ca. ½ kg Lauch, 1 EL Butter, 1/16 l Weißwein, 1/16 l Suppe, Salz, Pfeffer, eventuell etwas Thymian
Sauce:
¼ l klare Suppe, 1 Becher Crème Fraîche, Zitronensaft
Steaks salzen und pfeffern und auf beiden Seiten in Öl anbraten (3 min). Den Mozzarella in Scheiben schneiden und die Steaks damit belegen. Bratenrückstand mit Suppe ablöschen, Crème Fraîche einrühren und die Sauce aufkochen lassen. Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Die belegten Steaks im vorgeheizten Rohr goldgelb überbacken.
Lauchgemüse: Den Lauch waschen und in 2 cm breite Stücke schneiden, in einem Esslöffel aufgeschäumter Butter anschwitzen, mit Weißwein und Suppe aufgießen und auf kleiner Flamme 2-3 Minuten weichdünsten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Steaks mit der Sauce und dem Lauchgemüse anrichten.

Wintersalat mit Käsedressing
Chinakohl, Radicchio, etwas Blaukraut, Kohlrabi, Karotten, Rettich, Lauch....
Käsedressing: 20 dag milden Blauschimmelkäse,
¼ l Buttermilch, 1 Zitrone, gemischte Kräuter (evtl. tiefgefroren), wenig Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Salate waschen und schneiden, Blaukraut sehr fein schneiden, Lauch in Ringerl schneiden, Rettich, Kohlrabi, Karotten reiben; alles gemeinsam in einer Salatschüssel oder auf einer Platte anrichten. Käse zerdrücken, mit den restlichen Zutaten cremig rühren, abschmecken und über dem Salat verteilen.

Gemüse-Kartoffel-Strudel
Rezept für 4 Personen
2 Stk. Strudelblätter, 250 g Kartoffeln, 300 g Gemüse (Karotten, Lauch, Sellerie, Kohlrabi, Karfiol, Broccoli...was man zuhause hat), 250 g Magertopfen, 2 Eier, 50 g Bierkäse, Salz, Pfeffer, Muskat
Kartoffeln kochen, schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Gemüse putzen, in kleine Stücke schneiden und kurz dünsten, abseihen. Topfen und 1 Dotter vermischen, unter die Kartoffeln mischen, mit Salz, Pfeffer und gem. Muskat würzen. 2 Eiklar zu Schnee schlagen und unter die Kartoffelmasse heben. Strudelteig auf ein Geschirrtuch auflegen. Mit der Kartoffelmasse bestreichen, Gemüse auflegen und mit geriebenem Bierkäse bestreuen. Strudel einrollen und mit Eidotter bestreichen. Im Backrohr bei 180°C 30 Minuten backen.

Rührei mit Lauch und Schinken (oder Krabben)
Rezept pro Person
50 g Schinken oder 50 g Krabben, 1-2 Eier, 1 Schuss Milch, evtl. 1 EL Crème Fraîche, 1 handvoll Lauch, ½ TL Olivenöl
Lauch putzen, der Länge nach halbieren, gut waschen und fein schneiden. Lauch in wenig Wasser etwas weich dünsten und abgießen. Den Schinken klein schneiden, Schinken und Krabben in Öl knusprig bräunen. Die Eier mit Milch und evtl. Crème Fraîche verrühren, würzen und dazu geben, kurz stocken lassen, rühren und ganz leicht bräunen. Den Lauch unterziehen und ein saftiges Gemüserührei braten.

Lauchsalat mit Kürbis
200 g Lauch, 1 großer säuerlicher Apfel, 150 g Kürbis, 125 g Joghurt, 150 g Topfen, 4 EL Öl, ca. 2 EL Apfelessig, Salz, Pfeffer, Zitronenmelisse, je 1 Prise Zimt und Muskatnuss, 1 EL Nüsse zum Bestreuen
Den Lauch fein ringelig und den Apfel in dünne Spalten schneiden. Den Kürbis grob raspeln. Das Joghurt mit Topfen, Öl, Essig und den restlichen Gewürzen verrühren und ca. ½ Stunde ziehen lassen. Anschließend alles miteinander vermengen und den ganzen Salat mit den grob gehackten Nüssen bestreuen.

Gemüse -Topfen - Laibchen
200 g Speisetopfen, ca. 60 g Dinkelmehl, 4 Eier, 1 TL Backpulver, ca. 200 g Karotten, ca. 200 g Kohlrabi, ca. 200 g Lauch, Salz und Pfeffer
Die Karotten und den Kohlrabi fein aufraspeln und den Lauch in feine Streifen schneiden. Den Topfen mit den Eiern, dem Backpulver und dem Mehl vermengen und das Gemüse zugeben. Nach Geschmack würzen. Aus der Masse Laibchen formen (ca. 16 Stück) und im Rohr bei ca. 160°C 20 Minuten backen.

Gemüseauflauf in Muffinform
Rezept für 12 Stück
4 Eier, 5-6 kleine Kartoffeln, 2 Zwiebel, 1 mittlere Karotte, ½ Stange Lauch, 1 Paprika, 1 kleiner Zucchini, 1 handvoll Champignons, 1 TL gemahlener Kümmel, 1 TL Paprikapulver, geriebene Muskatnuss, Salz und Pfeffer, Mehl zum Bestäuben
Kartoffel grob raspeln und beiseite stellen. Restliches Gemüse grob raspeln oder fein hacken und in wenig Olivenöl anbraten. Die Kartoffelraspel zugeben und weiter anbraten. Das Ganze nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen, etwas abkühlen lassen. Die Eier verquirlen und mit Salz, Pfeffer, Muskat, Paprikapulver und Kümmel abschmecken. Die Gemüse-Kartoffel-Mischung zu den Eiern geben und in die Muffinformen füllen und bei 180° C ca. 30 min backen. Wer keine Muffinformen hat, kann den Gemüseauflauf auch in eine befettete Springform füllen und backen (länger!).

Hähnchenragout mit Ingwer und Gemüse
Rezept für 4 Personen
250 g Basmatireis, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 - 2 Stangen Lauch, 2 - 3 Karotten, 500 g Hähnchenbrustfilet, 4 EL Speisestärke, 4 EL Öl, 200 g Sojabohnensprossen, 1 TL Ingwerpulver, 4 EL Reiswein, 4 EL Sojasauce
Reis mit der 1 ½ fachen Menge Wasser zum Kochen bringen, leicht salzen und zugedeckt quellen lassen. Lauch waschen und in feine Ringe schneiden. Karotten schälen, der Länge nach halbieren und in größere Stücke schneiden. Das Hähnchenfleisch quer in dünne Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Speisestärke bestäuben. Den Wok erhitzen und das Öl hineingeben. Das Fleisch darin unter Rühren anbraten, herausnehmen und warm stellen. Lauch, Karotten und gewaschene Sojabohnensprossen in den Wok geben und 5 Minuten dünsten, gelegentlich umrühren. Mit Ingwer, Reiswein und Sojasauce würzen. Aufkochen lassen, mit Salz und etwas Pfeffer abschmecken. Das Gemüse auf Tellern anrichten, das Fleisch darüber verteilen und mit dem Basmatireis servieren.

Salat "Winterfreude"
1 Chinakohl, ¼ Sellerie, 1 Pastinakwurzel (50g), 1 Stange Lauch, 2 Karotten, 2 gekochte Kartoffeln, 150 g Hartkäse (gut ist Ziegen- oder Schafkäse)
Marinade: 4 EL Distelöl, 2 EL Essig, 4 EL Wasser, Salz, Pfeffer, als Abwechslung mit Sauerrahm

Chinakohl waschen und schneiden, Sellerie und Pastinakwurzel grob raspeln, Lauch in Ringe schneiden, Karotten in 4 cm lange dünne Stifte schneiden, Hartkäse und Kartoffeln würfeln. Alles vermengen. Die Zutaten für die Marinade gut verrühren und über den Salat gießen. Der Salat ist sehr sättigend, es reicht eine dicke Suppe vorweg als Mittagessen. Gut geeignet als leichtes Abendessen mit Brot.

Vollkorn-Gemüsestrudel
Teig: 125 g Dinkelvollkornmehl extra fein, 125 g Topfen, 125 g Butter, Prise Salz, 1 Ei zum Bestreichen
Alle Zutaten zu einem Teig verkneten und ½ cm dick ausrollen, auf ein Backblech legen, die Hälfte des Teiges mit der Fülle belegen, die andere Hälfte darüberschlagen und mit den Fingern den Rand andrücken, mit Ei bestreichen, bei 180-200°C ca. 25 Minuten backen.
Fülle: ca. 400 g Gemüse gemischt z.B. Karotten, Sellerie, Lauch, Champignon, Erbsen..., ½ Becher Sauerrahm, 2 EL Vollkornbrösel, Kräuter, Salz, Pfeffer, Öl
Gemüse klein schneiden und in Öl ca. 10 Minuten anbraten, dass es noch bissfest ist und die restliche Zutaten dazugeben.

Kartoffel-Lauchsuppe
Rezept für 4 Personen
70 dag Kartoffeln, 1 Stange Lauch, 1 kl. Zwiebel, ¾ l Suppe (Würfel), l Schlagobers, Petersilie, Butter, Majoran, Lorbeerblatt, Muskatnuss, Salz, Pfeffer
Kartoffeln waschen und schälen. 2 Kartoffel klein würfelig schneiden, die übrigen grob. Lauch waschen und in feine Streifen schneiden, Zwiebel schälen und fein schneiden. Einen EL Butter erhitzen, grob geschnittene Kartoffeln, den halben Lauch, Zwiebel und 1 TL Majoran anschwitzen und mit Suppe aufgießen. Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer und geriebene Muskatnuß zufügen und ca. 20 Minuten kochen. Sahne einrühren, Lorbeerblatt entfernen und Suppe kurz pürieren. In der Zwischenzeit die klein geschnittenen Kartoffeln und den restlichen Lauch in wenig Salzwasser bissfest kochen und als Suppeneinlage verwenden. Mit gehackter Petersilie bestreuen.

Bandnudeln mit Lauch und Erdnüssen
Rezept für 4 Personen
400 g Bandnudeln, 200 g Karotten, 300 g Lauch, 1 Knoblauchzehe, 1 haselnussgroßes Stück Ingwer, 3 EL Öl, Salz, Pfeffer, 2 EL geröstete, gesalzene Erdnüsse
Die Nudeln bissfest kochen. Karotten und Lauch schälen bzw waschen und jeweils in feine, lange Streifen schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Öl erhitzen, Ingwer und Knoblauch darin anbraten. Die Karotten- und Lauchstreifen dazugeben und ebenfalls anbraten. Die Nudeln mit den Erdnüssen zugeben und alles unter Rühren etwa 2 Minuten braten. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Lauchkuchen
Mürbteig: 20 dag Mehl, 10 dag Butter, 1 Ei, Salz
Belag:
½ Zwiebel, 1 Stk. Lauch, 20 dag Schinken, ¼ l Sauerrahm, 2 Eier, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Muskat, 15 dag Emmentaler
Mehl und Butter abbröseln, mit Ei und Salz zum Teig verkneten, rasten lassen. Zwiebel, Lauch und Schinken fein schneiden. Sauerrahm und Eier mit den Gewürzen verrühren, Käse reiben. Mürbteig ausrollen, in eine befettete und bemehlte Tortenform geben und bei 170°C 15 Minuten backen und herausnehmen. Zwiebel, Lauch und Schinken in die Form geben, übergießen mit Sauerrahm-Ei-Gemisch, mit Käse bestreuen, nochmals 30 Minuten bei 200°C backen. Dazu passt grüner Blattsalat.

Käse-Weinsuppe mit Lauch
Rezept für 4 - 6 Personen
2 Stangen Lauch (ca. ½ kg,) ⅜ l Weißwein, 1/16 - l Schlagobers, 20 dag Sahne-Schmelzkäse, 3 - 4 TL Suppenwürze (Suppenwürfel), 10 dag Speckwürfel, Salz, weißer Pfeffer, 1 EL Öl, 3 - 4 EL Mehl, Petersilie
Lauch putzen, waschen und klein schneiden. Speck fein würfeln. Öl erhitzen, Speck darin auslassen und herausnehmen. Lauch in der Pfanne andünsten, mit Wein und 1 ¼ l Wasser ablöschen und aufkochen lassen. Suppenwürze einrühren und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Schlagobers und Mehl glatt rühren, in die Suppe rühren und kurz aufkochen lassen. Den Käse unter Rühren in der Suppe schmelzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie fein hacken, Speck in der Suppe wärmen, mit Petersilie bestreuen und mit Laugenbrezen servieren.

Porree-Soufflé mit Kräutern
Rezept für 4 Personen
350 g Porree, 1 EL Olivenöl, 125 ml Gemüsebrühe, 50 g Walnüsse, 2 Eier getrennt, 2 EL gehackte gemischte Kräuter, 2 EL Naturjoghurt, Salz, Pfeffer
Die Porreestangen fein schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Porree 2-3 Minuten dünsten. Die Gemüsebrühe zugeben und bei mäßiger Hitze weitere 5 Minuten kochen. Die Walnüsse in einer Küchenmaschine fein hacken. Die Porreemischung zu den Nüssen geben und pürieren. In eine Rührschüssel füllen. Eidotter, Kräuter und Joghurt mischen und in das Porreepüree gießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, gut mischen. Das Eiweiß zu steifen Schnee schlagen und unter die Porreemischung heben. Die Masse in eine leicht gefettete Souffléform (Auflaufform, Inhalt ca 1l) geben und auf ein heißes Backblech stellen. Im vorgeheizten Ofen(180-190°C) ca 30-40 Minuten backen-bis das Soufflé fest geworden ist. Sofort servieren! Kann auch als Hauptgericht gereicht werden.

Lauch-Zwiebelsuppe
½ kg Lauch (Porrée), ½  kg Zwiebeln, ¼  l Bier, ¾  l Suppe (evtl. Würfel),   l Sauerrahm, 1 EL glattes Mehl
Für die Einlage: 3 Scheiben Schwarzbrot, 4 Zehen Knoblauch,
½ Bund Petersilie, Öl, Salz, Pfeffer, Butter, Kümmel
Vom Lauch Wurzeln und grüne Blattenden wegschneiden, Lauch der Länge nach aufschneiden und gut waschen. Zwiebeln schälen. Lauch und Zwiebeln in nicht zu dünne Scheiben schneiden und in je 2 EL Butter und Öl unter öfterem Umrühren anschwitzen. Gemüse mit Bier ablöschen, mit Suppe aufgießen und aufkochen. Sauerrahm mit Mehl glatt verrühren und die Suppe damit binden. Suppe auf kleiner Flamme ca. 20 Minuten köcheln, mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Kümmel würzen.
Für die Einlage Petersilie fein hacken. Brot entrinden, in Würfel schneiden und in ca. 1 EL Butter goldbraun rösten. Croûtons mit zerdrücktem Knoblauch und Petersilie vermischen. Brot auf einem Sieb abtropfen lassen und salzen. Suppe in vorgewärmte Teller schöpfen und mit der Einlage bestreut servieren.

Lauchsuppe
Rezept für 4 Personen
200 g Lauch, 50 g Butter, 1 TL Mehl, ⅜ l Milch, ⅜ l Wasser, 100 g Käse, Schnittlauch, Salz, Pfeffer, Muskat
Lauch und Schnittlauch fein schneiden, Käse reiben. Butter erhitzen, den Lauch anschwitzen, mit Mehl stauben, mit Milch und Wasser aufgießen, würzen. 20 Minuten leise kochen lassen (Achtung dass die Milch nicht überkocht). Kurz vor dem Anrichten den Käse dazugeben, mit Schnittlauch bestreuen.

Gnocchi mit Lauch-Sellerie-Sauce
Rezept für 4 Personen
Kartoffelteig: 1 kg mehlige Kartoffeln, 200 g Mehl, 1 Ei, Salz
Kartoffeln kochen, zerstampfen und aus allen Zutaten einen Teig kneten, Gnocchi formen.
Lauch-Sellerie-Sauce: 1 Knolle Sellerie, 1 - 2 Stangen Lauch, 1 Zwiebel, - ¼ l Schlagobers, Salz, Pfeffer, Butter, l Gemüsebrühe
Gemüse fein schneiden. Zwiebel anrösten, Lauch und Sellerie zugeben, mit l Gemüsebrühe aufgießen, weich dünsten, mit Rahm verfeinern. Gnocchi in Salzwasser kochen (wenn sie aufsteigen sind sie fertig gekocht) und mit der Gemüsesauce servieren.

Wok-Gemüse süßsauer
Rezept für 4 Personen
je 1 roter und grüner Paprika, 500 g Karotten, 1 kleiner Karfiol, 3 dünne Stangen Lauch, 6 Mini-Maiskolben (aus der Dose), 1 rote Chilischote, 1 walnussgroßes Stück Ingwer, je 2 EL Sojasauce und Reisessig, 4 EL passierte Tomaten (aus der Dose), 2 EL brauner Zucker, je ¼ TL Kümmel(pulver) und Koriander(pulver), ½ EL Speisestärke, l Gemüsebrühe, 3 EL Öl
Paprika waschen und in Streifen schneiden, Karotten schälen und in Streifen schneiden. Karfiol waschen und in Röschen teilen, den Stiel in Scheiben schneiden. Den Lauch in Streifen schneiden, die Maiskolben abtropfen lassen. Die Chilischote in feine Würfel schneiden. Den Ingwer schälen und hacken. Sojasauce, Essig, Tomaten und Zucker gründliche verrühren. Chili, Ingwer, Kümmel und Koriander untermischen. Die Stärke in der Gemüsebrühe verrühren und dazugeben. Im Wok (oder die Pfanne) das Öl erhitzen, Karotten und Karfiol anbraten.Lauch, Paprika und Mais etwa 2 Minuten mitbraten. Sauce angießen und alles etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest ist. Dazu passt Basmatireis.

Rindfleischsalat
Rezept für 4 Personen
Ca. 80 dag Rindfleisch (Vorderes oder Hinteres Ausgelöstes), 2 - 3 Karotten, 1 Stück Sellerie, Zwiebel oder Lauch, Salz, Pfefferkörner, Lorbeerblatt
Marinade: 1 roter Zwiebel, je
½ roter, grüner und gelber Paprika, 1 Mischsalat, 1 Bund Schnittlauch, Salz, Pfeffer, Kernöl, Essig (am besten Balsamico)
Schon am Vortag das Rindfleisch kochen: Fleisch in reichlich kochendes Wasser legen, aufkochen, entstehenden Schaum abschöpfen. Karotten, Sellerie, Zwiebel und Gewürze dazugeben und ca. 1 ½ Stunden langsam weiterkochen. Das gekochte Rindfleisch abgedeckt erkalten lassen. ( Rindsuppe weiterverwenden). Für die Marinade Kernöl mit Essig, Salz, Pfeffer sowie etwas Wasser anrühren. Rindfleisch dünn aufschneiden und mit der Hälte der Marinade marinieren. Zwiebel schälen, Paprika halbieren und beides in feine Streifen schneiden. Zwei Drittel davon mit dem marinierten Rindfleisch vermischen. Salat putzen, waschen und gut abtropfen lassen, marinieren und auf Tellern anrichten. Rindfleischsalat rundum arangieren und mit dem restlichen Zwiebel- und Paprikastreifen garnieren, mit restlicher Marinade beträufeln und mit feingeschnittenem Schnittlauch bestreuen.

Apfel
Artischocke
Asiasalat
Aubergine
Basilikum
Blaukraut
Bohnen
Brokkoli
Chinakohl
Erdbeeren
Fenchel
Grünkohl

Gurke
Karfiol
Karotte
Kartoffel
Knoblauch
Kohl
Kraut
Kresse
Kürbis
Lauch
Mais
Mangold

Melanzani
Pastinake
Paprika
Petersilie
Pfefferoni
Portulak
Radicchio
Radieschen
Rettich
Rhabarber
Rohnen
Romanesco

Rucola
Salat
Spinat
Sprossenkohl
Stangensellerie
Tomaten
Vogerlsalat
Wasserrübe
Weißkraut
Zucchini
Zwiebel