Auflauf mit Faschiertem und Grünkohl
Rezept für 4 Personen
ca. 3/4 kg faschiertes Rindfleisch, 1 Bund Grünkohl, 3 Zehen Knoblauch, 1 Ei, 15 dag Brösel, Parmesan, Petersilie und Thymian (frisch, gefroren oder getrocknet), Salz, Pfeffer, Butter
Faschiertes mit Salz, Pfeffer, Kräutern, zerdrücktem Knoblauch, Ei und Brösel mischen. Vom Grünkohl die großen Stiele entfernen, in leicht gesalzenem Wasser kurz überkochen, abseihen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Zum Trocknen auf einem Tuch auflegen. Eine feuerfeste Form mit Butter ausstreichen und abwechselnd mit Faschiertem und Kohlblätter füllen. Jede Kohlblätterschicht mit Salz und Pfeffer würzen. Mit einer Kohlblätterschicht abschließen und im vorgeheizten Rohr bei 180°C ca. 50 Minuten backen. Geriebenen Parmesan kurz vor Ende der Garzeit drüberstreuen und schmelzen lassen. Dazu passen Kartoffeln und Salat.
Topinambur roh
Die rohe Knolle schmeckt nussartig und ist von ähnlich knackiger Konsistenz wie eine Karotte. Topinambur kann nach Belieben allen frisch zubereiteten Salaten beigemischt werden. Sind die Knollen einmal geschält und geschnitten, verfärben sie sich nach einigen Minuten bräunlich. Es ist deshalb zweckmäßig, sie nach dem Schälen möglichst rasch weiter zu verarbeiten, z. B. mit Salatsauce zu vermengen.
Topinambursuppe
200 g Topinamburknollen, 60 g Lauch, 60 g Karotten, 60 g Sellerie, 8 dl Gemüsebrühe, etwas Butter, Petersilie und Schnittlauch
Gemüse waschen, Topinambur schälen und alles in Würfel oder Ringe schneiden. Gemüse in Butter kurz andünsten, danach mit der halben Brühe ablöschen und weiterkochen bis das Gemüse gar ist. Mit dem Pürierstab pürieren und restliche Brühe dazugeben. Nach Belieben mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Vor dem Servieren etwas gehackte Kräuter in die Suppe streuen.
Karottensuppe
500 g Karotten, 1 EL Butter, 1 kl. Zwiebel gewürfelt, Mehl zum Bestäuben, 200 ml Gemüsebrühe, eine Prise Salz, 3 EL Linsen, Wiener Würstchen
Linsen waschen und weich dünsten. Karotten waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln würfeln uns separat in der Butter andünsten. Karotten dazugeben und mit etwas Mehl stäuben. Brühe aufgießen und weich dünsten. Würstchen klein schneiden, in die Suppe geben und etwas köcheln lassen. Mit frischer Petersilie garniert schmeckt die Suppe noch würziger.
Pastinaken Puffer
Rezept für 2 Personen
200 g Pastinaken, 150 g Karotten, 150 g Kartoffeln, 2 Eier, 2 – 3 EL Mehl (nach Bedarf mehr oder weniger), etwas Salz, etwas Koriander, 1 TL Honig, Öl, 250 g Topfen od. Sauerrahm, getrocknete Kräuter, Salz, Pfeffer
Pastinaken, Karotten und Kartoffeln schälen und alles grob raspeln. Gemüse mit den Eiern und dem Mehl mischen. Mit Salz, Koriander und Honig abschmecken und kl. flache Puffer formen. In reichlich heißem Öl auf beiden Seiten goldbraun braten. Nach dem Braten kurz auf ein Küchenpapier legen, um das überschüssige Öl aufzusaugen. Kräuter mit dem Topfen od. Sauerrahm vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Puffern und einer Schüssel Salat servieren.
Kohlrabi nach Großmutters Art
Rezept für 2 Personen als Beilage
Ca. 400-500 g Kohlrabi, Öl od. Butter zum Braten, 35-40 g Speck würfelig geschnitten, 1/2 Stange Lauch fein geschnitten, 75 ml Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Muskat gerieben, gem. Gartenkräuter
Kohlrabi schälen und in gleichmäßige Stücke schneiden. Öl od. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Speckwürfel darin anbraten. Anschließend den Lauch beifügen und mit andämpfen. Kohlrabi dazugeben und unter Wenden kurz mitdämpfen. Gemüsebrühe dazugießen und würzen. Bei kleinerer Hitze zugedeckt ca. 20 Minuten weich kochen.
Sauerkraut-Lasagne
Rezept für 2 Personen
1 halbe Zwiebel, 400 g Sauerkraut, 1 kl. Dose Ananasstücke, 250 g Lauch, 2 EL Tomatenmark, Salz und Pfeffer, 60 ml Weißwein, 100 g Sauerrahm, 100 g Crème fraîche, Lasagne Blätter ohne Vorkochen, 100 g milder Bergkäse gerieben
Zwiebelwürfel in heißem Fett glasig andünsten. Sauerkraut mit Ananasstücken und Lauchringen kurz mitdünsten. Tomatenmark hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen, Wein zugießen. Zugedeckt ca. 12 Minuten dünsten. Saure Sahne und Crème fraîche unterrühren und gut vermischen. Abschmecken. Lasagne Blätter und Sauerkrautmischung abwechselnd in eine gefettete Auflaufform schichten, mit Sauerkraut abschließen. Mit Käse bestreuen. Bei 180° ca. 30 Minuten backen. |
